Hva er kaloriinnholdet i kaffe?

Morgenen til mange moderne mennesker begynner med en kopp kaffe. Noen nipper til sterk espresso på rømmen, mens andre nipper til kanel cappuccino. Noen prøver å redusere mengden drikke som konsumeres, redd for å gå opp i vekt, mens andre prøver å gå ned i vekt på en trendy kaffediett. Hvor mange kalorier inneholder kaffe, og er det mulig å bli bedre av det – dette er spørsmålet som bekymrer mange kaffeelskere.

Kaffe er en av de mest populære drikkene, men opprinnelsen er ikke helt kjent. Det antas at dette er Afrika, eller rettere sagt, Etiopia. Det var her de første dyrkede kaffetrærne vokste – etter at en av gjeterne ifølge legenden la merke til bønnenes styrkende og oppkvikkende effekt på geiter som smakte kaffe.

Opprinnelig ble kaffe konsumert i en helt annen form - den grønne fruktkjøttet ble ganske enkelt tygget, tatt med dem på en lang reise, vandrende. Litt senere begynte fruktene å bli samlet, tørket og brygget med kokende vann. Sammen med fruktkjøttet ble det brukt kaffetreblader, hvorfra det ble tilberedt infusjoner. Samtidig ble ikke kornene spist, men bare spyttet ut der det var nødvendig. Dette forklarer den utbredte utbredelsen av kaffeplantasjer, spesielt langs ruten for handelskaravaner.

Etter å ha erobret det afrikanske kontinentet, begynte kaffe å spre seg i øst, hvor de for første gang prøvde å brygge ikke fruktkjøttet, men selve kaffebønnene. Resultatet av eksperimentet viste seg å være vellykket, og siden den gang har kaffe blitt forstått som en drink laget utelukkende av kaffebønner.Det var i øst at cezve først dukket opp, så vel som tradisjonen med å drikke rent vann før du smaker på drinken - vaske reseptorene på tungen for en bedre forståelse av smaken. Her begynte de for første gang å brygge kaffe med krydder (kanel, ingefær, nellik), og blandet også drikken med melk.

Et stort antall kaffeplantasjer dukket opp i Østen, og korn ble forbudt å eksportere til andre land under smertene for henrettelse. Imidlertid tok våghalser som ønsket å bli rike risikoer og smuglet ut korn. Slik endte de opp i India. Plantet i fruktbar jord spiret bønnene, og i løpet av få år hevdet India tittelen "kaffehovedstad" i verden. Interessant nok innførte herskerne, som raskt fant ut hvor mye penger du kan tjene som monopolister av drikken, akkurat som i øst, et forbud mot eksport av kaffe.

Imidlertid kunne prosesjonen av drinken over planeten ikke lenger stoppes. Den fikk enorm popularitet, og forårsaket bekymring blant religiøse myndigheter. Svært snart forbød de ortodokse kirkene i Etiopia drikken, og den muslimske religionen kalte drikken djevelsk - for å smake den betalte mange mennesker med tungen og til og med livet.

Dukket opp i Tyrkia på 1400-tallet, bokstavelig talt 100 år senere, og kaffe ble forbudt her, men initiativet kom ikke fra religiøse personer, men fra myndighetspersoner. Faktum er at i kaffehus, over en kopp velduftende drink, ble det for myndighetene farlige samtaler om politikk og demokrati. Etablissementer gikk under jorden etter hverandre, og kaffekjennere risikerte sitt eget liv ved å drikke drinken.

Kaffe har påvirket ikke bare det sosiale livet i samfunnet, men også kulturen. Da forfølgelsen av ham stoppet, begynte det å dukke opp etablissementer hvor det ble brygget kaffe i offentligheten.Ikke bare venner, men også forretningspartnere begynte å møtes her. I denne formen migrerte kaffehusene til Europa og Amerika.

Europa ble kjent med drikken først på 1600-tallet. Til å begynne med ble kaffe populær blant italienere - kaffehus åpnet etter hverandre i landet, hvis eiere ble rike på kortest mulig tid. Eksemplet med de italienske forretningsmennene ble fulgt av entreprenørene i London - med sin lette hånd ble drinken populær også her. Litt senere ble kaffe kjent i Frankrike, og det var her søte varianter av drinken med fløte dukket opp. I Russland ble drikken kjent under Peter den stores tid. Drikken kom til vårt lands territorium fra Tyrkia, som det fremgår av navnet på cezve som har slått rot i landet vårt - "Turk", det vil si et kar for brygging av tyrkisk kaffe.

Til tross for at kaffe dukket opp i Europa senere, var det her, eller rettere sagt, i Italia, at teknologien for brygging ble brakt til perfeksjon. Espresso ble oppfunnet på 1800-tallet av en italiensk forretningsmann. For å være rettferdig oppfant de først kaffemaskinen, og deretter kaffedrikken som kunne tilberedes i den. En av de vanligste drikkene basert på kaffebønner, espresso skylder utseendet sitt til grådigheten til en italiensk forretningsmann. Han ønsket å redusere tiden for arbeidspauser, og kom med en maskin som tilbereder kaffe på 30 sekunder. Det tar ytterligere 1,5-2 minutter å drikke en liten, men oppkvikkende shot espresso mens du er på farten.

I krigstid, da amerikanske soldater dukket opp i Italia, ble Americano "født". Faktum er at amerikanerne ikke likte den rike, bitre smaken av espresso, så de ba italienske baristaer om å lage kaffe som hjemme, "amerikansk stil". Uten å tenke to ganger fortynnet de rett og slett den nybryggede espressoen med varmt vann.Den nye drinken ble av åpenbare grunner kalt americano.

Kaffe fikk stor popularitet i Amerika, og ble en tradisjonell morgendrink. Opprinnelig ble det gitt selv til barn, og for å redusere styrken og effekten av drikken på barnas kropp ble drikken fortynnet med melk. Slik dukket cappuccino opp, og etter det, andre typer kaffe med melk og fløte.

Fra synspunktet til den kjemiske sammensetningen er det nødvendig å skille mellom rå (grønne) kaffebønner, et naturlig produkt som har gjennomgått en brenneprosedyre, og en løselig versjon, siden komponentene i sammensetningen gjennomgår betydelige endringer under forskjellige manipulasjoner med råvarer.

Grønne kaffebønner inneholder mye vann, fiber (kombinert med sukker) og eteriske oljer. Disse komponentene utgjør 75 % av sammensetningen. Resten er proteiner, alkaloider, koffein, organiske syrer.

Under stekeprosessen fordampes opptil 65 % av vannet fra volumet i grønnkornene. Fiber brytes ned til syrer og aminosyrer, samt en liten mengde alkohol. Sukker under termisk eksponering gjennomgår en prosess som ligner på prosessen med karamellisering av granulert sukker i brann. Det er han som forårsaker den mørkebrune nyansen av kornene etter steking. Fett forandrer seg også - de brytes ned til syrer. Organiske syrer gjennomgår mindre endringer - antallet reduseres. En av alkaloidene begynner å frigjøre nikotinsyre etter varmebehandling.

Mengden koffein i rå og ristede bønner er den samme, men på grunn av fordampning av fuktighet øker konsentrasjonen i ristede bønner. Derav den ganske forståelige oppfatningen at jo mer kornene er stekt, desto sterkere, mer mettet blir drikken.

Ved varmebehandling brytes de fleste komponentene ned til flere komponenter, og danner også nye forbindelser. Flyktige forbindelser og eteriske oljer fjernes nesten fullstendig.

Naturlig malt kaffe inneholder koffein (et naturlig stimulerende middel), klorogensyre (forbedrer fordøyelsen, hjelper tarmene med å fordøye tung mat), mineraler, lipider, sukker og polysakkarider, tanniner, essensielle oljer, alkaloider. Den inneholder nikotinsyre (forbedrer kapillærpermeabiliteten), vitamin B3 (påvirker nervesystemet), D (forbedrer tarmveggenes evne til å absorbere næringsstoffer), A (nødvendig for vekst og vitalitet til alle organer), E (immunstimulerende middel). , antioksidant), og også mineraler - kalium, magnesium, kalsium.

En helt annen sammensetning av pulverkaffe. I henhold til eksisterende krav utgjør naturlig korn ikke mer enn 15-20% av sammensetningen, og i praksis kan denne mengden være enda lavere. Lavkvalitetsprodukter kan inneholde sikori, frokostblandinger, urter i stedet for selve kaffen.

Sammensetningen av pulverkaffe inneholder vanligvis rester fra malt eller substandard, det vil si de kornene som ikke kan brukes som naturlige.

Råvarer for et løselig produkt blir noen ganger kokt i 5-10 timer. På dette tidspunktet mister kornene alle sine fordelaktige egenskaper. Deretter utsettes råvaren for lav- eller høytemperatureksponering, det dannes sublimerte partikler eller pulver.Som regel, etter slike prosedyrer, inneholder kaffe bare koffein og en liten mengde organiske syrer. Den ligner lite på den vakkert fargede dampende drinken som er sett i TV-reklamer. Av denne grunn tilsettes fargestoffer, smaksstoffer, smaksforsterkere og annen "kjemi" til sammensetningen.

I motsetning til populær tro, kan naturlig svart kaffe ikke kalles et kaloririkt produkt. Dens næringsverdi er 201 kilokalorier (kcal) per 100 gram (g) produkt.

Kaloriinnholdet i korn avhenger av graden av steking. Rå, de inneholder fett, essensielle oljer og enzymer, og derfor er kaloriinnholdet deres 310 kcal per 100 g. Under stekeprosessen reduseres mengden av de beskrevne komponentene betydelig (helt eliminert), noe som fører til en reduksjon i næringsverdien. Dermed kan det konkluderes med at mellomstekte bønner inneholder færre kalorier enn mellomstekte bønner, selv om denne forskjellen er minimal og nesten ubetydelig.

Kokt svart kaffe uten tilsetningsstoffer inneholder ca 2-3 kcal per 250 ml kopp. Næringsverdien til en brygget drink med søtningsmiddel (1 ts sukker - 24 kcal, en liten terning raffinert sukker - 20 kcal) er minst 22-28 kcal.

Instant kaffe i sin sammensetning og smak er mye dårligere enn kornkaffe. På grunn av behandlingen av korn øker mengden koffein i det, men energiverdien er ganske lav og er i gjennomsnitt 94 kilokalorier per 100 gram tørt pulver. En spiseskje med råvarer inneholder omtrent 35 kcal, en teskje - 12 kcal.

Næringsverdien til produktet avhenger av egenskapene til produksjonen, og varierer derfor litt mellom ulike produsenter og varianter av pulver innenfor samme merke.

Instant kaffe er som du vet frysetørket, granulert og pulverisert. Disse typene er forskjellige i produksjonsfunksjonene - råvarene til de første blir utsatt for frysing, de to andre - for høye temperaturer. Nivået av koffein i frysetørkede og pulveriserte versjoner er nesten det samme, men det frysetørkede produktet inneholder fortsatt mer nyttige komponenter. Granulat er egentlig det samme pulveret, men partiklene i det samles i små "hauger" - granulat.

De farligste, i form av kalorier, er kaffeposer for engangsbruk av "3 i 1". De inneholder ikke bare kaffepulver, men også sukker med fløte. Et viktig poeng: mengden søtningsmiddel i et slikt produkt er fra 50 til 90%, som er minst 38 kcal. For at kremen i det tørre produktet ikke skal forringes, i stedet for dyr, legger de grønnsaker - mer kalorier. Næringsverdien til sistnevnte er 450 kcal per 100 g tørt produkt. Tatt i betraktning at det er ca 7 gram krem ​​i en 3 i 1 pose, kan det fastslås at kaloriinnholdet er ca 30 kcal.

I gjennomsnitt er næringsverdien til et slikt produkt omtrent 70 kcal per kopp, mens hoveddelen av kaloriene kommer fra fløte og sukker. Kaffe er i dette tilfellet et illikvide pulver som ikke kan selges som et "fullt" øyeblikk. Mest sannsynlig er dette kaffestøv eller råvarer som har en ødelagt lagrings- eller høstingsteknologi. For å spare penger tilsetter uaktsomme produsenter ofte sikori eller kjemiske tilsetningsstoffer til pulveret.

De fleste foretrekker kaffe med tilsetningsstoffer – fløte, melk, sukker og så videre. Du kan nøyaktig beregne næringsverdien til en drink ved å legge til kaloriinnholdet til hver ingrediens og ta hensyn til serveringsstørrelsen.

Det mest populære tilsetningsstoffet er sukker. Kaloriinnholdet i sukker er 398 kcal per 100 g tørt produkt. En teskje uten lysbilde rommer ca 24-25 kcal. Men hvis du sjenerøst øser opp et søtningsmiddel med et lysbilde, vil kaloriinnholdet "hoppe" til 40-42 kcal. Som en generell regel tilsetter de fleste 2 ts sukker per kopp, og legger i gjennomsnitt 50-80 kalorier til kaffen.

Mange tror feilaktig at å drikke kaffe med honning er mer fordelaktig og mindre kaloriinnhold enn med sukker, men biproduktet inneholder 329 kcal per 100 g, eller 25-26 kcal per teskje. Faktisk er dens ernæringsmessige verdi lik den til sukker. Samtidig, når honning tilsettes varm kaffe, jevnes nesten alle dens helbredende egenskaper ut, noe som betyr at den blir et vanlig (og veldig kaloririkt) søtningsmiddel.

Et annet like populært supplement er melk. Hvis vi snakker om et pasteurisert butikkprodukt, er kaloriinnholdet i gjennomsnitt 55 kcal per 100 ml (fettinnhold 2,5%). I gjennomsnitt tilsettes 50 ml (27 kcal) eller 25 ml (14-15 kcal) per kopp. Hvis du bare trenger å "bleke" kaffen litt, og samtidig opprettholde styrken, er 1-2 ss melk nok, som er 11-22 kcal.

De fleste drikker som cappuccino, latte eller mokka krever bruk av melk med et fettinnhold på minst 3,2 %, siden bare et slikt produkt kan gjøres om til et luftig, men sterkt skum. Melk med den angitte prosentandelen av fettinnhold har en næringsverdi på 62 kcal per 100 ml.

Bakt melk, som produseres ved langvarig oppvarming av et pasteurisert produkt, har også økt næringsverdi. Som et resultat er energiverdien 67 kcal per 100 g produkt.

For de som følger figuren, men ikke kan nekte å tilsette melk til kaffen, kan et produkt med lavt fettinnhold anbefales. Disse inkluderer alle typer melk, hvis fettinnhold er mindre enn 0,5 %, mens mengden kalsium i den er den samme som i en fetere motpart. Næringsverdien til et fettfritt produkt er 36 kcal per 100 ml, eller 16 kcal per 50 ml, eller 7 kcal per 1 spiseskje.

Hvis vanlig melk ikke er for hånden, tilsetter mange tørrmelk. Det oppnås ved å tørke den vanlige pasteuriserte kumelken, slik at noen av de fordelaktige komponentene blir ødelagt, og kaloriinnholdet øker. Sistnevnte er lik 469 kcal per 100 g tørt produkt. En teskje inneholder ca 40-42 kcal. Det viser seg at melkepulver ikke er det beste kaffetilskuddet for de som er overvektige.

I tankene til de fleste moderne mennesker er det en stereotyp at animalske produkter er mer fete sammenlignet med vegetabilske kolleger, men når det gjelder kokosmelk, er det motsatte sant. Dette produktet tilberedes ved å presse det knuste kokoskjøttet. Til tross for at kokosmelk ser ut som hvitt vann, når kaloriinnholdet 152 kcal per 100 ml.

En annen plantebasert melk er soyamelk. Den er tilberedt av en rekke belgfrukter - soya. Kaloriinnholdet i et slikt produkt per 100 ml er 54 kcal. Tilsetning av soyamelk eliminerer vanligvis behovet for å tilsette søtningsmiddel til drikken, siden den i seg selv har en søt ettersmak.

Krem bidrar til å gjøre kaffen enda mer delikat og myk på smak, men de øker også kaloriinnholdet ganske merkbart. Små poser med fløte med et volum på 10 gram er veldig populære – bare for én kopp kaffe. De er tilgjengelige med et fettinnhold på 10 % (12 kcal) og 20 % (22 kcal). Hvis vi snakker om en pose tørr krem ​​med samme volum, stiger kaloriinnholdet til 45 kcal. Et krus espresso eller americano med 10% krem ​​inneholder ca 16 kcal, men hvis du bruker et tørt produkt - 49-50 kcal.

I kaffedrikker, der fløte danner en vakker "hatt", brukes vanligvis et mer næringsrikt produkt med et fettinnhold på 30%. Bare 1 spiseskje slik krem ​​vil øke næringsverdien til drikken med 60 kcal.

Erstatt fløte og sukker, som det ser ut ved første øyekast, tillater kondensert melk. Næringsverdien til produktet er 300 kcal per 100 g av produktet, i en teskje - 36 kcal, og i spisestuen - 75 kcal. Løser du opp en spiseskje kondensert melk i en kopp espresso får du 79-80 kcal. Du kan oppnå en lignende smak ved å tilsette 10 mg krem ​​med lavt fettinnhold og en teskje sukker, som et resultat vil et lignende volum av drikken bare inneholde 30 kcal. Selv om du legger 2 ts sukker (kaloriinnholdet vil allerede være 54 kcal), vil det fortsatt være mindre enn når du tilsetter kondensert melk.

De fleste av dem er tilberedt på grunnlag av espresso - sterk svart kaffe, som tilberedes utelukkende i en kaffemaskin. Tatt i betraktning at det tas 7-10 mg kaffebønner per porsjon på 40 ml, er kaloriinnholdet i en porsjon 3-4 kcal.Espresso drikkes vanligvis uten sukker og melk, men hvis du tilsetter disse ingrediensene (en teskje sukker og en spiseskje middels fet melk), vil næringsverdien øke til 35-37 kcal (avhengig av fettinnholdet i melk) .

Mange liker ikke for konsentrert espresso, så de foretrekker Americano. Sistnevnte tilberedes i henhold til den klassiske teknologien ved å blande 1 del espresso og 3 deler vann. Til tross for at porsjonen øker til 180-250 ml, forblir kaloriinnholdet (så vel som innholdet av koffein i den) det samme.

Mye mer næringsrik er drikker basert på espresso, sukker og melk eller fløte. Disse inkluderer cappuccino. Den inneholder sterk naturlig kaffe, oppvarmet melk og skummet melk. Kun melk med middels og høyt fettinnhold (2,5 eller 3,2 %) er egnet for skumdannelse. Kaloriinnholdet i sistnevnte bestemmer i stor grad energiverdien til cappuccino. Et produkt med et fettinnhold på 2,5 % har 54 kcal per 100 ml, med et fettinnhold på 3,2 % - 59 kcal. Således, for 100 ml cappuccino er det minst 120 kcal, men i et glass på 180 ml (standard servering) er det allerede 210 kcal.

Latte har en lignende næringsverdi, som er laget av 2 deler espresso, oppvarmet og skummet melk. Pisking av melk med et fettinnhold på minst 2,5-3,2% lar deg få en "hette" på overflaten av drikken. I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i en drink 180-220 kcal per standard porsjon på 220 ml. "Hatten" til latte skiller seg fra cappuccinoskum i større tetthet. Den holder godt med sjokoladebiter, kakao, pålegg og til og med små marshmallows på overflaten, så "toppen" av drikken er tradisjonelt dekorert med disse søtsakene. Som et resultat stiger kaloriinnholdet i drikken til 300-450 kcal, avhengig av tilsetningsstoffet.

Mochaccino har også et høyt kaloriinnhold, noe som i stor grad skyldes tilstedeværelsen av varm sjokolade i sammensetningen. Den klassiske oppskriften innebærer tilsetning av sjokolade, espresso, melk og pisket krem ​​i like mengder. Som et resultat er kaloriinnholdet i drikken 250-280 kcal per 100 ml. Tatt i betraktning at mocaccino serveres i høye glass med et volum på 180-200 ml, er kaloriinnholdet i en porsjon 500 kcal.

Frappuccino har et lignende kaloriinnhold (ca. 400-500 kcal). Oppskriften ble først kjent takket være kaffebarkjeden Starbucks, som eier retten til en eksklusiv oppskrift. Drikken består av 100 ml melk, kaffe, en teskje sukker og isbiter, som ristes i en shaker eller blender.

En annen kaloririk drikk er kaffe glace. Den serveres vanligvis i den varme årstiden, siden den inneholder is og isbiter, og den er veldig forfriskende. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av 20 mg kaffebønner, 300 ml vann og 60 g is. Som et resultat er kaloriinnholdet i en porsjon på 350-400 ml fra 120 til 200 kcal. Ofte er drikken dekorert med sjokoladebiter, topping, sitrusskall, som kan øke næringsverdien opp til 300 kcal.

Det er nyttig å kjenne til kaloriinnholdet i ulike kaffebaserte kosttilskudd og drikker for alle som overvåker helsen og figuren deres. I noen tilfeller kan en kaffedrikk med tanke på kaloriinnholdet sammenlignes med frokost eller et solid mellommåltid, som utgjør halvparten av kaloriinnholdet til lunsj. Samtidig, på grunn av innholdet av raske karbohydrater i blodet, "hopper" insulin, noe som provoserer behovet for en ny porsjon søt etter kort tid, og stimulerer også appetitten.

Med tanke på fordeler og lavere kaloriinnhold er naturlig malt kaffe å foretrekke fremfor pulverkaffe.Hvis vi snakker om sistnevnte, er sublimering bedre enn andre varianter og dessuten alternativet "3 i 1". Det siste er vanskelig å kalle kaffe i ordets rette forstand.

For informasjon om kaloriinnholdet i kaffe, se følgende video.