Cappuccino kaffe: sammensetning og tilberedning teknologi

Blant en rekke måter å tilberede kaffe på, er en av de mest populære i disse dager cappuccino. Dens delikate, behagelige og rike smak er utvilsomt kjent for enhver kjenner av en forfriskende drink, men ikke alle vet hvordan den skal tilberedes og serveres riktig. Derfor er det verdt å vurdere funksjonene, sammensetningen, typene og teknologien for å lage cappuccino.

Alle vet at cappuccino er kaffe med et behagelig melkeaktig kremaktig skum. Men få vet hvor denne drinken kom fra og hva som er opprinnelsen til navnet.

De første spredte referansene til metoden for å tilberede en drink fra kaffebønner med tilsetning av melk eller fløte dateres tilbake til 1600-tallet. Til tross for den italienske etymologien og lyden av ordet "cappuccino", begynte en slik drink for første gang å bli servert i Wien på 1700-tallet, som da var verdens kaffehovedstad. En slik drink ble kalt "Kapuziner", som gikk tilbake til det italienske ordet "Cappuccino", som betydde "hette" eller "capuchin-munk". Det er med denne italienske klosterordenen det er vanlig å assosiere opprinnelsen til cappuccino som en type varm drikke.

Det er tre hovedversjoner som kobler cappuccino-kaffe med capuchiner. I følge en av dem, den minst sannsynlige, men mest poetiske versjonen, ble denne drinken oppfunnet av munkene selv for å omfarge svart, assosiert med djevelen, kaffe i en mer from farge, og samtidig søte dens bitre. smak.De fleste av disse legendene forbinder cappuccino med den ærede kapusinermunken Marco d'Aviano, som levde fra 1631 til 1699. Men seriøse historiske kilder forbinder verken klosterordenen eller dens spesifikke representanter med noen endringer i oppskriften på den forfriskende drikken. I tillegg var et av hovedløftene i denne orden fattigdom, så det er tvilsomt at munkene hadde mulighet til å bruke de få klostergullene på innkjøp av kaffebønner som var ganske dyre på den tiden.

Den andre versjonen sier at cappuccinoen har fått navnet sitt til ære for sin lysebrune farge, som vanene hadde i de dager - kapusinmunkenes kasseroller. Til slutt, den tredje, og mest plausible fra kaffehistorikeres synspunkt, hevder at "hetten" av melkekremskum dannet under tilberedningen av cappuccino utad lignet hetten til capuchins, til ære for hvilken de først mottok populær, og deretter det offisielle navnet på bestillingen deres.

Uansett, legenden har sin opprinnelse i Italia (og, mest sannsynlig, oppskriften knyttet til den) lekket til Østerrike, som da eide en stor del av de italienske landene, og ble brukt av datidens driftige baristaer for å øke deres salg. Selv om cappuccino egentlig først ble oppfunnet i Italia, gikk all ære og fortjeneste til eierne av wienske kaffehus. Dessuten går den første omtalen av ordet "cappuccino" i sin vanlige italienske form bare tilbake til begynnelsen av 1900-tallet, inntil da ble det tyske ordet "Kapuziner" brukt for varianter av en oppkvikkende drink som inneholder melk eller fløte.

Ettersom århundrene gikk, seiret likevel historisk rettferdighet, og i dag tilskriver alle kulinariske guider og kaffeeksperter cappuccino til italiensk mat.

Den viktigste egenskapen til cappuccino er tilstedeværelsen av en tett og tykk melk eller kremaktig skum, som må tåle en stund til og med sukker hellet på den. I dette tilfellet skal ikke skummet løses opp eller blandes med det nederste laget av drikken.

Hovedforskjellen mellom cappuccino og de fleste andre melke- og kaffeoppskrifter er smaken og proporsjonene til ingrediensene. Av alle eksisterende varianter av slike drikker er det bare macchiato som inneholder en stor andel kaffe. Fra alle andre oppskrifter basert på kaffe og melk, inkludert latte, mokka, kaffe med melk og raf kaffe, skiller cappuccino seg med en større andel kaffe i seg selv. Takket være dette har drikken en karakteristisk behagelig aroma og en syrlig, rik smak med lette nøttetoner som er karakteristiske for espresso. Cappuccino er med andre ord en måte å lage espresso med melkeskum på, mens latte er en milkshake.

I tillegg, i motsetning til andre, mindre strenge oppskrifter, er både sammensetningen og tilberedningsmetoden strengt regulert for cappuccino. Ulike varianter av denne varme drikken kan kun oppnås ved å tilsette ekstra ingredienser i relativt små mengder.

Selv om tilstedeværelsen av melk myker opp smaken av en forfriskende drink, inneholder den fortsatt en ganske anstendig mengde koffein (fra 50 til 80 mg per kopp, avhengig av hvilken type kaffe som brukes), så gravide og ammende mødre, barn og mennesker med alvorlige hjertesykdommer vaskulært system bør avstå fra å drikke cappuccino. Det bør ikke brukes av personer som lider av ulike former for laktoseintoleranse eller diabetes. Effektiviteten til enkelte legemidler i kombinasjon med kaffedrikker kan også reduseres.

Men for personer med lavt blodtrykk vil det å drikke en forfriskende drink bidra til å normalisere det og utvide blodårene. I tillegg bidrar den aromatiske drikken til å normalisere funksjonen til fordøyelsessystemet, stimulerer hjertet og inneholder mange nyttige stoffer - først og fremst kalsium, jern, magnesium, selen, pyridin og noen vitaminer, som A, C, PP og E.

Den klassiske cappuccinooppskriften inneholder bare to hovedingredienser:

• Selvfølgelig er grunnlaget for denne drinken espressokaffe etter nøye siling (tross alt er tykk i cappuccino uakseptabelt);
• Grunnlaget for skummet er melk, som må piskes til halvparten av volumet skummer.

I tillegg kan sammensetningen av drikken omfatte:

• for å øke sødmen til drikken, kan du legge til en eller to teskjeer sukker til den;
• tilsetningsstoffer - server for å forbedre smaken, vanilje eller sirup med spesielle smaker brukes vanligvis;
• toppings for skum - oftest er det kanel, revet sjokolade eller kakao, som i tillegg kan blandes med melis.

I henhold til proporsjonene skal espresso oppta en tredjedel av volumet til en kopp drikke, en annen tredjedel vil være flytende melk, og den siste tredjedelen vil være okkupert av et melkeskum (kremaktig) som ligger på en høyde. For 1 standard kopp på 200 ml trenger du derfor 100 gram melk (eller 50 gram melk og fløte), 100 gram vann og to teskjeer malt svart kaffe.

På grunn av innholdet av melk (og spesielt fløte) er energiverdien til cappuccino mye høyere enn for vanlig espresso eller americano. Så en vanlig kopp cappuccino med et volum på 200 ml, tilberedt med melk med et fettinnhold på 2,5%, vil ha et kaloriinnhold på 72 kilokalorier. Hvis du bruker melk med et fettinnhold på 3,2 %, vil den resulterende drikken allerede ha en energiverdi på 82 kcal.

Bruk av like deler melk og fløte vil øke kaloriinnholdet til solide 120 kilokalorier, og å tilsette bare én skje sukker til en cappuccino basert på lettmelk vil øke kaloriinnholdet til 100 kcal. Til slutt bringer kombinasjonen av sukker og ulike pålegg energiverdien til den resulterende aromatiske drikken til så mye som 134 kcal. Hvis du tilsetter forskjellige søte siruper til en slik drink, kan kaloriinnholdet overstige 150 Kcal.

I henhold til rekkefølgen for å legge til ingrediensene, er det to hovedtyper cappuccino:

• hvit - det vanligste alternativet når melkeskum påføres over espresso;
• svart - en mye sjeldnere type, der melkeskum først tilberedes i bunnen av glasset, og først deretter tilsettes et lag kaffe forsiktig (for å forhindre blanding) ovenfra.

Begge disse alternativene skiller seg bare estetisk, smaken deres, når den er riktig tilberedt, bør være den samme.

I henhold til metoden for å tilberede kaffebasen, skilles følgende alternativer for en duftende drink ut:

• tilberedt i en kaffemaskin - det regnes som det mest korrekte alternativet, det letter de fleste manipulasjoner, i alle kaffehus venter dette alternativet mest sannsynlig på deg;
• brygget i en tyrker - smaker litt annerledes enn den forrige versjonen, men krever mer forsiktighet og grundighet i matlagingen;
• laget av pulverkaffe - betydelig dårligere enn den bryggede versjonen i smak og aroma;
• laget av en pose a la 3 i 1 og lignende - mange mener at en slik drink generelt er uverdig til å bli kalt en cappuccino, derfor kan den vurderes bare hvis alle andre alternativer er utilgjengelige.

Som de fleste kaffeoppskrifter er cappuccino også klassifisert etter oppskrift:

• klassisk - inneholder kun kaffe og melk eller fløteskum, en liten mengde sukker og pålegg er tillatt;
• dobbel cappuccino - analogt med en dobbel espresso, det er en del av en vanlig doblet i volum, det er tillatt å øke kaffeinnholdet mens melkemengden opprettholdes, den resulterende drikken vil smake nærmere macchiato, men vil beholde karakteristikken " glide" av skum på overflaten;
• is cappuccino - et alternativ for varme sommerdager, oppskriften er supplert med isbiter eller laget på grunnlag av frossen espresso;
• med sjokolade – klassisk versjon med sjokoladetopping;
• kanel - skiller seg i bruk av kanel som dryss;
• wiener cappuccino - en klassisk versjon der kanel og sjokolade brukes som topping;
• vanilje cappuccino - eggeplomme og vanilje introduseres i sammensetningen;
• med iskrem - iskrem oppløst i espresso brukes som tilsetning.

Det er også alkoholholdige varianter av denne forfriskende drikken, blant dem de vanligste er:

• Irsk cappuccino - sammensetningen inkluderer i tillegg brennevin og muskatnøtt;
• med konjakk - konjakk brukes som et tilsetningsstoff, sjokolade tilsettes i tillegg for å skygge for smaken.

Selv hjemme er den klassiske cappuccinoen, som alle dens varianter, lettest å lage med en kaffemaskin. For å gjøre dette må du brygge en vanlig espresso. Varm opp kaffemaskinen, slå av dampen, hell melk i en stor kopp og senk cappuccinatoren ned i den, åpne kranen, visp melken til et tykt skum vises, hell deretter espressoen i en porselenskopp, tilsett en tredjedel av kaffemaskinen. fersk melk på toppen og hell forsiktig det resulterende melkeskummet på toppen med en skje. Et riktig tilsatt skumlag skal ikke bare være i flukt med kanten på koppen, men også stikke utover den, spesielt i midten. Cappuccinoen din er klar, du kan tilsette sukker eller pålegg til den.

Hvis du ikke har kaffemaskin hjemme, kan du brygge sterk espresso i en cezve (tyrkisk) eller fransk presse, og det anbefales å koke opp for en fyldig smak og riktig styrke to eller tre ganger. Deretter må du varme opp melken litt (men ikke i noe tilfelle koke, den beste temperaturen er fra 65 til 75 ° C) og slå den med en blender, elektrisk mikser eller fransk presse.

Hvis du er interessert i en cappuccino-oppskrift med sjokolade, så husk at for en langvarig oppbevaring av sjokoladepartikler, bør skummet være enda tykkere enn i den klassiske oppskriften. Ta derfor 50 ml helmelk og fløte, dette vil bidra til å styrke skumlaget. Tilbered deretter en klassisk cappuccino, riv opptil 1 ts sjokolade etter smak og dryss det skumaktige laget av drinken med sjokoladebiter. Den resulterende drikken vil ha en elegant kombinasjon av espresso, melk og sjokoladesmaker.

For å brygge en duftende drink med kanel, tilbered en klassisk versjon. Mal kanelen med en kaffekvern, kjøkkenkvern, eller i en klype en kjevle, og dryss den forsiktig på toppen av det skummende laget. Du kan forsiktig sette inn en kanelstang i den resulterende drinken for å dekorere den.

Å tilberede cappuccino på wiensk er faktisk en kombinasjon av de to foregående oppskriftene, bare rekkefølgen for å fylle beholderen endres litt - først helles varm melk i glasset, espresso legges på toppen, melkeskum påføres på toppen, som en blanding av sjokoladebiter og kanel helles på.

Når du tilbereder vaniljevarianten, er skummet allerede laget av en forhåndstilberedt blanding av 3 gram vanilje, en eggeplomme og 30-40 gram melis. Ytterligere operasjoner utføres i henhold til den klassiske versjonen - et lag med espresso, et lag med melk, et lag av det resulterende vanilje-melkskum.

For å tilberede en drink med iskrem, tilbered 100 ml espressostandard for cappuccino, hell dem i en kopp, tilsett opptil 50 g vanlig hvit iskrem på toppen (selv om andre iskremalternativer også passer, er det bare at smaken av tilsetningsstoffene som er inkludert i dem, vil sannsynligvis gå tapt blant de andre nyansene av kaffedrikken ), og på toppen påfør allerede et forhåndsforberedt melkeskum.

Å lage en irsk cappuccino skiller seg fra de fleste andre metoder ved at det første laget i glasset vil være et lag på 25-50 ml brennevin (Baileys eller Sheridans er best), som espresso og melk helles på toppen. På toppen legges et skum som drysses med revet muskatnøtt (15 gram er nok).

For å lage cappuccino med cognac trenger du 25-50 gram cognac og 20 gram hvit og mørk sjokolade. I dette tilfellet må hvit sjokolade smeltes og blandes med espresso. Cognac helles i beholderen på toppen av kaffelaget, et lag skum legges på toppen, og revet mørk sjokolade brukes som topping.

Uansett hvilken cappuccinooppskrift du lager, må den fortsatt serveres riktig ved bordet.

Drikken serveres utelukkende varm (unntatt, selvfølgelig, isoppskriften), den ideelle temperaturen for den anses å være 70 ° C.

Denne aromatiske drikken helles utelukkende i forvarmede tykkveggede porselens- eller keramikkkopper på opptil 220 ml med lett avrundede toppkanter. Servering i gjennomsiktige glasskopper, vanligvis brukt til irsk kaffe, er tillatt, fordi tykkelsen på skummet er godt synlig i dem. Du kan varme opp koppen til riktig temperatur, for eksempel ved å skylle den med kokende vann, skylle den med varm damp eller bruke en spesiell koppvarmer.For å forhindre at lagene med cappuccino spruter når de suksessivt legges til beholderen, bør den innvendige formen til den riktige kaffekoppen være eggeformet, og selve veggene skal være så jevne som mulig.

Før servering anses det som en veldig god tone å påføre et vakkert mønster på overflaten av skummet ved å bruke kanel, sjokolade, melis eller annet pålegg (oftest et hjerte, blomst, blad, eple).

Så drikken er på bordet - nå må du drikke den riktig. Cappuccino drikkes utelukkende gjennom skumlaget - enten med sugerør eller med forsiktige små slurker over kanten på koppen. I alle fall bør lagene av drikken aldri blandes. Skummet spises med en teskje, vanligvis etter at kaffen allerede er drukket. Generelt er det akseptabelt å skumme av skummet med en skje før du drikker en oppkvikkende drink, selv om noen spesielt konservative baristaer kan finne dette uakseptabelt.

Cappuccino er ganske velsmakende alene, men i hjemlandet, i Italia, blir den oftest konsumert til frokost, så den blir vanligvis supplert med en liten bolle eller en croissant. Italienere mener at cappuccino inneholder for mye kalorier, så de drikker det først før klokken 11, og på et senere tidspunkt foretrekker de espresso. Selv om det generelt sett er viktig å ikke misbruke denne drinken, som inneholder både koffein og mange kalorier – så du bør i hvert fall ikke drikke den før du legger deg.

I tillegg til boller passer den aromatiske drikken veldig godt til smultringer eller desserter som inneholder sjokolade og/eller smørkrem - forskjellige kaker, brownies, tiramisu, småkaker, søtsaker.

Husk at sukker i cappuccino tilsettes utelukkende på toppen av skumlaget og ingenting annet. Men smakssiruper bør legges direkte til espresso, og ikke til en blanding av kaffe med melk, og enda mer, du trenger ikke å helle dem ovenfra gjennom skummet. Bruk av smaker på toppen av skumlaget er kun tillatt når det gjelder latte art, når du ønsker å bruke dem til å lage et flerfarget mønster. Men selv i dette tilfellet bør dosen deres være minimal slik at de ikke skyver gjennom skumlaget.

Det er lettest å påføre tegninger på overflaten av skummet ved hjelp av en spesiell sjablong, gjennom hvilken toppings vil helles. Mindre detaljer kan lages med en tynn tannpirker.

Du kan kontrollere metningen av kaffesmaken i drikken ved å bruke kaffetilberedningsmodus - hvis det koker, spesielt flere ganger, vil drikken vise seg å være mer bitter og sterk. Uten å få espressoen til å koke, kan du oppnå en delikat og søt smak av drikken.

Hvis du ikke har en cappuccinatore, og du virkelig ønsker å få skum av høy kvalitet, prøv å blande melk med en liten mengde fløte, dette vil øke skumdannelsen betydelig.

Hvis du vil redusere mengden koffein i den resulterende drikken, bruk Arabica i stedet for Robusta når du tilbereder den.

Til tross for alvorlighetsgraden av smaksatte drinkoppskrifter, står du fritt til å eksperimentere med pålegg. Og husk at den beste cappuccinoen er en cappuccino laget med kjærlighet!

Hvordan lage cappuccino hjemme, se følgende video.