Mochachino kaffe: funksjoner og metoder for tilberedning

Kombinasjonen av duftende kaffe, melkeaktig ettersmak og en edel sjokoladenyanse - alt dette er mochachino. Pynt med krem, sjokolade eller marshmallows ser den ut som en dessert og er en skikkelig godbit for de som har en søt tann.

Mochachino er en kaffedrikk basert på espresso, melk, sjokolade og pisket krem. Avhengig av tilberedningsområdet kan oppskriften variere, så vel som proporsjonene til komponentene.

Mochachino ble til som et resultat av at amerikanere ikke likte den rike, til og med bitre smaken av espresso, så de ba italienske baristaer om å gjøre dem til en mildere, mindre konsentrert drink. Derfor begynte de å tilsette melk og kremfløte til espresso, og deretter sjokolade. Sjokoladebiter, sirup, pålegg ble brukt som dekorasjon.

Resultatet er en delikat drink med dessertegenskaper, som harmonisk kombinerer styrken til kaffe, en melkeaktig fargetone og den rike sødmen til sjokolade. Som regel brukes ordet "mochachino" av europeere, mens amerikanere foretrekker å kalle drinken "mokka" eller "mokka".

Mange tror at mochachino er nær cappuccino. Dette er sant, fordi begge typer tilberedes på grunnlag av espresso. Forskjellen ligger i antall ingredienser.Klassisk cappuccino består av like porsjoner espresso og melk, som piskes til skum. Mochachino er en kaffe som består av like deler melk og espresso med tilsetning av varm sjokolade. Fløte, kakao, sukker, krydder er også tilsatt drikken som et supplement.

Det viser seg at enhver mochachino-oppskrift må inneholde espresso, melk og varm sjokolade. Alle andre komponenter legges til etter ønske. Dette gjør det mulig å endre paletten av smaksopplevelser til den ferdige drinken.

Likheter kan finnes mellom drinker som mochachino og latte. Sistnevnte inneholder imidlertid ikke kakao eller varm sjokolade. Den er laget med en shot espresso og to shots varm melk. Drikken serveres i et høyt gjennomsiktig glass, der det første laget er kaffe, de påfølgende er melk, og det øverste laget er preget av tilstedeværelsen av skum.

Å tilsette melk og sjokolade til espresso gjør den ikke bare til en mokka, men øker også kaloriinnholdet betydelig. Det er 240-290 kcal per 100 ml av drikken. Det nøyaktige kaloriinnholdet kan beregnes ved å vite mengden og prosentandelen av fettinnholdet i melk og fløte, samt energiverdien og volumene til andre komponenter. Når det gjelder koffeininnholdet, har mokka samme mengde som klassisk espresso, men på grunn av den store mengden melk virker smaken mindre mettet, ikke bitter.

Espresso inneholdt i mokka gir sin styrkende, forfriskende smak. I tillegg inneholder naturlig kaffe spesielle syrer som letter prosessen med fordøyelse av tung mat (kjøtt, stekt, fet mat), samt forbedrer fordøyeligheten av laktose, som finnes i melk.Melk metter på sin side kroppen med kalsium, som vaskes ut med overdreven kaffeforbruk, men er nødvendig for dannelsen av beinvev og tenner. Til slutt er varm sjokolade basert på naturlige kakaobønner et kraftig endorfin, som har en gunstig effekt på den følelsesmessige bakgrunnen til en person.

Siden mochachino er basert på espresso, innebærer den klassiske drinkoppskriften bruk av en kaffemaskin. Dette er den eneste måten å brygge den rette espressoen på, hvis korn utsettes for kortsiktig (ikke mer enn 25-30 sekunder) ekstraksjon.

Espresso helles i sjokolade smeltet i varm melk, deretter tilsettes resten av ingrediensene. Melk bør tas hel, høyt fett - det blir bedre til et lett og appetittvekkende skum. Fortynnet melkepulver er ikke egnet for dette; når den varmes opp, skilles den i vannholdige lag.

Espresso helles veldig forsiktig langs glassets vegger for å bevare integriteten til melkelaget og få en appetittvekkende "stripete" drink som resultat. Til matlagingen brukes vanligvis blandinger av Arabica og Robusta. Dessuten, jo større innholdet i sistnevnte er, jo sterkere, bitterere vil mokkaen vise seg.

Graden av kornmaling er også viktig. For stor vil gi grovhet til drikken, og liten vil ikke gi den karakteristiske smaksrikdommen. Det er bedre å kontrollere graden av sliping taktil. Hvis kornene føles som sukker eller salt å ta på, tyder dette på en for grov maling, hvis melet er for fint.Det ideelle alternativet er når malte korn ligner sjøsand eller fint salt å ta på.

Ikke brygg espresso for lenge. Som allerede nevnt, skapes de optimale forholdene for dette av en kaffemaskin med 30 sekunders ekstraksjon. Med denne bearbeidingen rekker ikke kaffen å få nok av tanniner og andre komponenter med liten nytte. Overkokt kaffe viser seg med en brent smak og en brent aroma som er vanskelig å skjule selv med melk og sirup.

Ved å endre "toppen" på mochachinoen er det mulig å introdusere nye toner i smakslyden. Så å tilsette krydder til drinken, i tillegg til å dekorere den med stjerner av stjerneanis, nellik eller kanelstang, gjør smaken mer syrlig, tyktflytende, orientalsk. Som regel tilberedes og dekoreres tyrkisk kaffe på denne måten.

Ulike siruper gjør drikken søtere, men det er viktig å sørge for at de ikke forstyrrer hovedsmaken i kaffen. Hvit sjokolade gjør drikken mer delikat, mens mørk sjokolade eller kakao fremhever smaken av espresso.

Espresso tilberedes av 7-10 gram malte bønner og 200 ml rent (filtrert eller flaske) vann. Dette kan gjøres hjemme også. Hvis du ikke har kaffemaskin, kan du lage espresso i en cezve. For å gjøre dette helles malt kaffe med varmt vann (temperaturen bør ikke være høyere enn 85-90 ° C) og kokes, hvoretter den umiddelbart fjernes fra varmen. Så snart boblene på overflaten av drikken avtar, føres cezve tilbake til ilden igjen og fjernes igjen ved første tegn på koking. Derfor anbefales det å gjøre 2-3 ganger.

På dette tidspunktet løses noen skiver mørk mørk sjokolade i en liten mengde melk (50 ml). Det er bedre å gjøre dette i et vannbad, slik at sjokoladen ikke brenner seg. Separat oppvarmes 40-60 ml melk, som helles i et glass for servering av en drink. Sjokolade helles over melken. Profesjonelle baristaer lager pittoreske flekker på melkeoverflaten. Den bryggede espressoen helles deretter forsiktig i. Overflaten på mokkakaffen er dekorert med pisket krem, sjokoladebiter.

American Mochachino lages ofte med hvit sjokolade. Det første laget i drikken er en sjokolademelkbase, hvor 40 g hvit sjokolade er oppløst i 100 ml helmelk. Det resulterende melkeskummet indikerer beredskapen til denne blandingen.

Halvparten av den resulterende melkesjokoladen helles i et mochachino-glass, deretter helles espresso forsiktig, og et lag melkesjokolade helles på toppen. Drikken pyntes med litt kakao. Som regel er det lagt ut en tegning fra den.

Mochachino blir ofte utført som en forfriskende drink. For å gjøre dette introduseres iskrem i sammensetningen eller is tilsettes.

I det første tilfellet brukes en klassisk oppskrift med varm sjokolade. En ball med is legges ut i en bolle for en drink, på toppen av hvilken en sjokolade-melkblanding helles (for å tilberede den i et vannbad, 120 ml høyfett helmelk og 30 g mørk sjokolade er blandet, avkjøles blandingen litt). Det tredje laget er 100 ml espresso, som heller ikke skal være for varmt. Pynt med pisket krem, kakaopulver, sirup eller sjokolade.

Hvis en drink med is tilberedes, brukes isbiter i stedet for is, som også legges på bunnen av glasset.I dette tilfellet bør den totale mengden væske reduseres, siden vann dannes når isen smelter. 100 ml melk med sjokolade (hvit eller mørk) smeltet i helles over isbiter, og deretter 100 ml espresso. Du kan dekorere en slik kaffecocktail ikke bare med krem ​​og sirup, men også med mynteblader.

For å tilberede en tyrkisk mokka i en turk, bland 2 ss malte kaffebønner med 3 ss kakao, tilsett vanilje og en klype kanel og tilsett sukker etter smak. Den resulterende blandingen helles med 50 ml vann og kokes over lav varme.

Klar kaffe må avkjøles litt, og hell deretter 50 ml varm melk og fløte i den. Neste trinn er å varme opp drikken til det dannes skum på overflaten. Denne velduftende krydrede mochachinoen serveres i store keramiske kopper. Å brygge kaffe og kakao sammen gjør sjokoladesmaken mer uttalt, noe som unngår bitterhet.

Mochachino serveres i høye glass med håndtak, designet for cocktailer. Dette er de såkalte irske brillene. Gjennom et slikt glass er lagene av drinken synlige, noe som gjør den enda mer attraktiv for en ekte gourmet. Det er selvfølgelig viktig at lagene ikke blandes. Men i motsetning til hva man tror, ​​er smaken til en blandet og lagdelt drink ikke annerledes. Dessuten er vanligvis et sugerør festet til glasset.

Hvis mochachino er tilberedt i et lite volum og ikke skiller seg i lag, er det tillatt å servere det i en keramisk kopp, alltid på en tallerken og med en skje. Som en godbit for en drink tilbyr de vanligvis små kjeks eller marshmallows.

Drikken er rik på karbohydrater, så den gir en metthetsfølelse. Imidlertid bør man være forsiktig med forskjellige søte tilsetningsstoffer i sammensetningen - marshmallows, sukker, sirup, som er raske karbohydrater og provoserer insulinstigninger i blodet. Å drikke en drink før sengetid anbefales ikke på grunn av det høye kaloriinnholdet, samt tilstedeværelsen av koffein.

Hvordan lage mochachino, se følgende video.