Malt kaffe: typer, tips for valg, tilberedning

Alle vet at den deiligste kaffen av høy kvalitet er korn. Den males og kokes umiddelbart i en tyrker. Med denne tilberedningsmetoden forblir all dens smak og ernæringsmessige kvaliteter uendret. Imidlertid har ikke alle hus en kaffekvern, og noen ganger er det ikke tid til å vente på en drink. I dette tilfellet vil malt kaffe komme til unnsetning.

Kaffe er en drink som er elsket av mange, som lar deg raskt muntre deg og stille inn en forretningsmessig stemning. Det regnes som den nest mest populære etter vanlig drikkevann. For noen år siden ble de fleste forbrukere tvunget til å kjøpe et løselig substrat, men i dag har kvaliteten raskt kommet i forgrunnen, så våre landsmenn kjøper det i økende grad i korn eller malt. Det er denne kaffen som gir en uvanlig lukt, lett bitterhet og "den samme" smaken.

Kaffe ble først dyrket i Øst-Afrika. Det er en tro på at det ble oppdaget av enkle gjetere, som bemerket at sauene oppførte seg mer energisk når de spiste bladene til denne planten. Den første omtalen av kaffebønner går tilbake til 1400-tallet og ble skrevet i Jemen.

Derfra trengte kaffe raskt inn i Nord-Afrika og til og med i de arabiske landene. Et århundre senere ble drikken brakt til Italia. Han ble interessert i slike land som Spania, Østerrike, Tyskland, hvorfra han kom til andre stater i den gamle verden.

Historien om skapelsen av malt kaffe går tilbake til midten av 1800-tallet. Det var da W. G. Bovi åpnet den mest kjente bedriften, som for første gang mestret produksjonen av et bulkprodukt pakket i forseglede bokser.

Oppfinnelsen av en spesiell vakuumemballasje på begynnelsen av forrige århundre, takket være hvilken det ble mulig å fjerne gjenværende luft fra lukkede beholdere, spilte en stor rolle i spredningen av kaffe i alle land. Denne metoden ble umiddelbart tatt i bruk av lederne av kaffeselskapet Hills Bros, takket være at selskapet etablerte seg i en ledende posisjon i sitt segment.

I dag når kaffeproduksjonen 6000 millioner kg årlig, det meste produseres i Colombia, samt i Vietnam, Uganda og Brasil. Litt bak dem ligger Etiopia, Den dominikanske republikk, Peru, Mexico og India.

Vanligvis kjøper malte kaffefirmaer tørkede bønner og deretter steker og maler dem.

Smaken av kaffe bestemmes i stor grad av produsentene. Bare firmaer som har operert på markedet i lang tid produserer et virkelig høykvalitets og nyttig produkt.

La oss se nærmere på de mest populære kaffemerkene.

Jardin er et sveitsisk selskap som har egne produksjonsanlegg i ulike land, inkludert Russland. Vårt firma fra St. Petersburg "Orimi Trade" er engasjert i produksjon av dette merket, og råvarer leveres direkte fra Ecuador, Guatemala og Colombia.

Sortimentslisten til denne produsenten er ganske bred. Den tilbyr et bredt utvalg av smaker og aromaer fra Arabica-bønner av høyeste kvalitet, mens produktene utmerker seg med et optimalt forhold mellom pris og kvalitet.I følge 2017-data koster en 250 grams pakke Jardin-kaffe omtrent 250-350 rubler.

Camardo er et italiensk merke som har vært en familiebedrift i flere tiår. For produksjon av malt kaffe brukes blandinger av høyeste kvalitet av Robusta og Arabica her, og forholdet kan variere fra 50x50 til 10x90. Sortimentslisten inkluderer både 100 % Arabica og koffeinfrie drikker. Dette er en veldig dyr type kaffe - kostnaden for en boks på 250 gram er nær 600 rubler, så det er ikke så lett å finne den i hyllene til kjedebutikker.

Mauro er en annen italiener hvis hovedspesialisering er espresso, og det er grunnen til at det maksimale antallet blandinger i produktutvalget til dette merket er beregnet på fans av denne typen kaffe. Merket er imidlertid ikke begrenset til denne drinken i det hele tatt - i sortimentet kan du finne navnene på varer med den mest mangfoldige prosentandelen av både Arabica og Robusta.

Stekingen av bønnene er svak, men festningen er middels. Dette er kaffe fra premiumsegmentet, og derfor er prisen passende - en boks på 250 gram koster omtrent 350-400 rubler.

Et annet kjent italiensk merke er Lavazza. I dag er det vanskelig å tro, men en gang startet denne bedriften med en liten dagligvarebutikk, og i dag er det en sterk internasjonal virksomhet, i sortimentslisten som det er mer enn 10 typer kaffe.Hver variant har sin egen unike smak og aroma - for eksempel er "Pieranoma" optimal for å lage latte og cappuccino, og "Espresso" brukes til å lage en drink med samme navn, men "Qualita Pro" regnes som en klassisk kaffe med dens dype aroma og lette honningettersmak.

For 250 gram Lavazza-kaffe i butikkene må du betale fra 300 til 550 rubler.

Et annet italiensk merke tilbyr elitekaffe i et ganske høyt prissegment - Illy. Kvaliteten her samsvarer imidlertid fullt ut med kostnadene, siden ingen av selskapene som eksisterer på kaffemarkedet legger så mye vekt på vitenskapelig utvikling rettet mot å forbedre smaksegenskapene til produktet, så bønnene gjennomgår trippel kvalitetskontroll - ved ankomst til produksjonen , før steking, samt etter pakking. Drikker av dette merket inneholder lite koffein, mens smaken forblir lys og rik.

Produktet er basert på bare de mest elite typene Arabica, så for en pakke på 250 gram må du betale minst 1000 rubler.

Russiske kaffetraktere er heller ikke langt bak. Blant den innenlandske forbrukeren er produktet til selskapet "Live Coffee" veldig populært, som er 100% arabica kaffe med god brenning og innovativ emballasje. Under dette merket produseres både monosorter av kaffe fra forskjellige land - fra Guatemala til Kenya, og kaffe med forskjellige tilsetningsstoffer.

Fordelen med dette produktet er dets friskhet, siden kornene blir malt, pakket og umiddelbart levert til hyllene. Når det gjelder kostnadene, varierer det i dette tilfellet veldig avhengig av kaffetypen og kan variere fra 250 til 600 rubler for en 0,25 kg beholder.

Det er verdt å nevne en annen russisk produsent - Madeo, som produserer en middels syrlig drink med en lett surhet og en utsøkt lukt. Kostnaden er 450-500 rubler per 250 gram.

Finsk Paulig-kaffe har gledet russiske kaffeelskere i over 25 år. Imidlertid er historien til dette selskapet mye lengre - selskapet begynte sitt arbeid for 140 år siden. Malt kaffe av dette merket produseres kun av 100% Arabica, og bønner hentes fra Kenya og Etiopia.

Selskapet tilbyr både klassisk kaffe og drikke med tilsetning av vanilje, kardemomme og sjokolade. Standard emballasje koster omtrent 400 rubler.

Blant alternativene for malt kaffe av høy kvalitet, skiller to ledende seg ut: Arabica og Robusta. Hver av dem har konkrete forskjeller, og som et resultat, deres fans og ivrige motstandere. La oss bli kjent med disse typer naturlig kaffe litt nærmere.

Arabica er en kjent og elsket kaffevariant, som utmerker seg ved en spesielt rik, lys og samtidig delikat aroma og dyp smak.

Arabica-bønner er hentet fra det arabiske treet, som regnes som en ganske lunefull kultur å ta vare på. Det ideelle miljøet for dyrking er fjelltropene med et høyt fuktighetsnivå og et temperaturregime på 15-25 grader Celsius. Treet vokser bare ved positive temperaturer, og dør ved første frost.

I løpet av vekst- og utviklingsperioden bør planten vannes og mates med gjødsel, frukt kan fås 2 ganger i året.

Robusta er en mindre kjent variant av malt kaffe, som har en ganske bitter smak, så den brukes praktisk talt ikke i sin rene form - den blandes vanligvis med Arabica i forskjellige forhold, og jo høyere prosentandel av robusta, jo lavere prisen på kaffe.

Fruktene er hentet fra Canephora Robusta-planten. Det krever mye mindre oppmerksomhet enn det arabiske treet. Robusta vokser i et fuktig klima, hvor temperaturen er 25-30 grader. Produktivitet - 10-15 ganger på 12 måneder.

De siste årene har tilhengere av riktig ernæring aktivt konsumert grønn malt kaffe - den er laget av Arabica- og Robusta-bønner som ikke har blitt brent. Ernæringseksperter sier at i denne formen beholder drikken sine fordelaktige egenskaper og vitaminer bedre. Men smaken hans er ganske spesifikk, så ikke alle liker den.

Mange blander sammen malt og mye solgt pulverkaffe, i mellomtiden er dette to fundamentalt forskjellige drinker som er forskjellige både i måten de tilberedes på og i smak.

Den løselige sammensetningen er et pulver eller granulat som er laget av et mettet ekstrakt av naturlig kaffe. Mellom bakken og instantdrinken er det stor forskjell i sammensetning og egenskaper. Så i prosessen med å lage granulat går de fleste smaksegenskapene og essensielle oljene til naturlig kaffe tapt, så produsenter blir tvunget til å ty til smaker og kunstige smaksforsterkere. I tillegg er det mye mindre koffein i en instant drink, så det gir ingen mening å forvente at den skal "juble opp".

Imidlertid kan pulverkaffe tilberedes på bare noen få sekunder uten en tyrker eller en vannkoker - dette er nettopp grunnen til populariteten. Imidlertid anbefaler eksperter i tilfeller der det ikke er mulig å brygge malt eller kornkaffe, gi preferanse til sublimert. Det generelle prinsippet for produksjonsteknologien ligner på løselig, det er også hentet fra kaffekonsentrat, men for å returnere aromaen til det, brukes naturlige essensielle oljer av kaffebønner, og ikke kunstige tilsetningsstoffer.

Malt kaffe skiller seg fra kornkaffe. Malt, som navnet tilsier, oppnås ved å male kaffebønner. Men til tross for dette er det store forskjeller mellom korn- og maltsammensetning. For det første går smaken og næringsegenskapene tapt nesten umiddelbart etter maling, spesielt for fine korn. Dette skyldes det faktum at de flyktige forbindelsene som dannes under brenning av kaffebønner, brytes ned veldig raskt, noe som fører til tap av aroma og smak.

I tillegg, malt kaffe har en tendens til å absorbere ytre lukt, så hvis du lar en krukke med malt kaffe stå åpen, forsvinner de fleste essensielle oljene etter tre til fem timer.

Selvfølgelig er kaffen som selges i butikkene vakuumpakket, slik at den kan beholde sine egenskaper i en periode, men på kjøkkenet, etter utpakking, forlater lukten pakkene veldig raskt.

I tillegg forfalskes ofte malt kaffe ved å blande Arabica med andre lavkvalitetsvarianter. I beste fall vil det være Robusta, men skruppelløse produsenter bruker oftest Liberica - dette er en variant som er helt uegnet for å lage kaffe, siden den praktisk talt ikke har noen smak og aroma. Samtidig kan bare en spesialist legge merke til en falsk, og selv da ikke alltid.

De karakteristiske egenskapene, holdbarheten og lagringsreglene til en kaffedrikk bestemmes av innholdet av flyktige stoffer og andre aktive komponenter i den, hvis totale antall overstiger tusen. Strukturen til kaffebønner inkluderer forskjellige alkaloider, fenolforbindelser, sakkarider, aminosyrer, lipider og proteiner. Andelene av disse stoffene er direkte relatert til typen jord som fruktene ble dyrket i og typen kaffetre.

Kaffens struktur inkluderer alle B-vitaminene, og i tillegg er det nyttige sporstoffer som magnesium, fosfor, kalium, jern og natrium, samt de essensielle makronæringsstoffene niacin og riboflavin. En svært viktig komponent er selvfølgelig alkaloidet koffein.

Det er mye snakk om fordelene med kaffe og dens skade på menneskers helse.Dette er ikke overraskende, siden drikken har både sine fordeler og ulemper.

La oss starte med det negative først. Kaffe har en lett vanndrivende effekt og virker dehydrerende. I tillegg kan drikken øke blodtrykket betydelig, så det er kontraindisert for personer med hypertensjon.

Når den inntas i store mengder, kan kaffe gi en unødig belastning på hjertet og også føre til søvnforstyrrelser. Kaffe er kontraindisert for barn under 10 år og for gravide og ammende kvinner.

Imidlertid manifesteres alle disse negative egenskapene bare når drikken blir misbrukt, men hvis du drikker den moderat, vil det ikke være noen negative konsekvenser.

Men kaffe har mange positive egenskaper. Drikkeforbruk:

• forbedrer ytelsen;
• øker konsentrasjonen;
• hjelper med å bekjempe depresjon og stress;
• har en gunstig effekt på immunsystemet;
• normaliserer arbeidet i fordøyelseskanalen;
• forbedrer lungefunksjonen og reduserer alvorlighetsgraden av astmaanfall.

I tillegg bør det bemerkes at naturlig kaffe har en antioksidanteffekt, og derfor hemmer utviklingen av patologiske prosesser i kroppen.

Det første du må huske på når du arbeider med malt kaffe er at den er brygget og ikke fylt med vann. Derfor trengs det en tyrker eller en kaffetrakter. Sistnevnte kan forresten være både vakuum og elektrisk. Kok pulveret i vann 95-97 grader.Hvis du bruker kokende vann til frokostblandinger, øker surheten til den ferdige drikken kraftig, og hvis temperaturen senkes, vil drikken ikke være konsentrert nok. En beholder som brukes til å lage kaffe bør ikke brukes til andre kulinariske aktiviteter, da fett og oljer som fester seg til veggene gjør smaken harsk og ubehagelig.

Kjennere identifiserer tre grunnleggende regler for riktig brygget kaffe:

• Brygg kaffe i små porsjoner. Etter 15 minutter etter tilberedning mister kaffe en betydelig del av aroma- og smaksegenskapene, så den bør konsumeres umiddelbart og ikke tilberedes for fremtidig bruk.
• Kaffe skal ikke kokes. I dette tilfellet forverres smaken av drikken betydelig, alle nyttige stoffer og vitaminer brytes ned, og konsentrasjonen av koffein øker.
• Bruk renset vann. Vann har en spesiell effekt på smaken av kaffe, så filtrert kranvæske kan ikke anses som egnet, det anbefales å kjøpe flaskevann eller kildevann, da kan du nyte den myke og dype smaken av kaffe fullt ut.

Den klassiske oppskriften på malt kaffe er enkel.

Hell flaskevann i den forberedte rene Turk slik at nivået er 2-3 cm under halsen. Etter det skal cezve settes på en liten ild og brygges til koking. Så snart bobler begynner å dannes og stige fra bunnen til overflaten, bør du umiddelbart helle kaffe og drukne den med en metallskje. Etter et par sekunder begynner dannelsen av skum. Så snart den stiger, bør du slå av brannen, dekke tyrkeren med et håndkle og la stå i noen minutter for å trekke.

En veldig uvanlig, men næringsrik drikk kan fås fra kaffe med vanlig iskrem - glass. For å tilberede den trenger du 2 liter malt kaffe, ca 100 ml vann og 50 g is eller is.

I følge oppskriften skal du brygge en ganske sterk kaffe og deretter sile den, avkjøle den litt og helle den i tilberedte vinglass eller glass. Ved servering tilsett iskrem i hver skje og server med et langt sugerør eller en vanlig teskje.

For elskere av sterke og veldig sterke drikker er kaffe med brennevin egnet. Til det trenger du malt kaffe, vann, melk eller fløte, sukker og vaniljelikør.

Til å begynne med bør du tilberede en enkel kaffe, deretter sile den og hell i fløten, deretter bringe den til kokestadiet igjen, fjerne fra komfyren og visp med en visp til det dannes skum.

Det resulterende skummet må fjernes og legges i en kopp, hell kaffe og avkjøles godt. Etter at den tilberedte drikken når romtemperatur, tilsett likør og pisket krem ​​til den.

En veldig original oppskrift er egyptisk kaffe. For å gjøre dette, ta 20-30 g malt kaffe og 120-140 ml vann, bland og kok til det koker, fjern deretter skummet og gjenta denne manipulasjonen tre ganger. Den resulterende kaffen med et tett sediment helles og konsumeres umiddelbart. Denne oppskriften lar deg få en sterk og veldig konsentrert drink, så ikke alle vil like den.

Et mildere alternativ er kaffe med fløte. Enkel svart kaffe skal brygges og helles i glass, deretter skal fløte helles i den og kokes igjen. Om ønskelig kan melk serveres separat.

En annen oppskrift du absolutt bør prøve er mokkakaffe. Det vil kreve:

• nybrygget svart kaffe - 100 ml;
• egg - 1 eggeplomme;
• sirup - 50 g.

Først må du brygge kaffe, og mens den brygger, slå sirupen med eggeplommen og legg den i et vannbad eller en liten brann til den er helt oppløst. Når sukkerkrystallene er helt smeltet, bør du tilsette varm kaffe uten å slutte å røre. Deretter trenger du bare å vente på at skummet dannes og helle drikken i kopper.

Kombinasjonen av kaffe med sitron eller andre sitrusfrukter kan vise seg å være original, mens C-vitaminet i dem fullstendig nøytraliserer effekten av koffein, slik at drikken kan konsumeres selv om natten.

I kjølig vær og en raskt forverret helsetilstand er det verdt å tilsette litt kanel til kaffe - det vil varme perfekt og øke immunforsvaret, men for å forbedre antioksidantegenskapene tilsettes det melk.

Merkelig nok, men kaffe kan normalisere søvnen - hemmeligheten her er enkel: bare tilsett litt vanilje.

Når du velger en drink i en butikk, bør du være oppmerksom på flere viktige parametere.

Som allerede nevnt tilbyr de aller fleste produsenter to typer kaffe: Robusta og Arabica, mens jo høyere prosentandel av Arabica, jo bedre er produktet foran deg.Imidlertid har Robusta også sine fordeler - den inneholder en stor prosentandel koffein, så tilstedeværelsen i blandingen gir drikken en spesiell astringens.

Coffee tree bønner stekes uten feil. Denne manipulasjonen gir dem en spesifikk smak.

Stekegraden kan enten være svak eller sterk eller middels, og selv innenfor samme merke kan stekingen variere. Hvis du vil ha bitter kaffe, bør du være oppmerksom på den sterkt stekte versjonen av bønnene, og hvis du liker brus, bør du foretrekke middels eller til og med svak behandling av bønnene.

Det moderne markedet tilbyr det bredeste utvalget av kaffe med en rekke toner - konjakk, sitron, kokos, vanilje, amaretto og mye mer. Oftest er slike tilsetningsstoffer kunstige, så ideelt sett bør du kjøpe ren kaffe og kjøpe alle slags tilleggskomponenter separat. Som anmeldelsene viser, er drinken tilberedt på denne måten mye mer smakfull.

Produksjonsdatoen er viktig for ethvert produkt, og kaffe er intet unntak; dessuten mister kaffebønner sine viktigste smaksegenskaper ekstremt raskt, så friskhet i dette tilfellet er ikke bare en garanti for trygt forbruk, men også hovedfaktoren som bestemmer eksepsjonell forbruker eiendommer. Selvfølgelig er det best å kjøpe malt kaffe i spesialiserte handelsseksjoner hvor bønnene males rett foran kundene, men hvis dette ikke er mulig, prøv å kjøpe emballasje med minimumsresept.

Det er lurt å kjøpe kaffe i en hard pakke, fordi den beholder smaken bedre enn i en myk. Men hvis det siste alternativet likevel velges, bør du sørge for at pakken har en liten innebygd ventil, ved å trykke på som du kan føle aromaen av pulveret. Denne mekanismen brukes av alle merker som har produsert et produkt av upåklagelig kvalitet i mange tiår.

Et kjent merke gir selvfølgelig ikke 100 % garanti for at drikken blir perfekt smakfull. Men ved å foretrekke populære merker kan du i det minste være sikker på at drikken er laget av utvalgte korn og ikke inneholder noen kunstige urenheter.

Se følgende video for hvordan du lager malt kaffe.