Tyrkisk kaffe: historien til drinken og hvordan du tilbereder den

Tyrkisk kaffe er en drink kjent over hele verden. Han er veldig populær i vårt land, og i hjemlandet blir han oppfattet som en nasjonal stolthet. Tyrkisk kaffe anses å være kjennetegnet til Tyrkia, så det viktigste tyrkiske kvinner bør gjøre er å tilberede den i henhold til alle regler.

Det er ingen pålitelig informasjon om opprinnelsen til tyrkisk kaffe, men det er flere versjoner som forteller om dens vei til anerkjennelse, og blir populær i det tyrkiske samfunnet. Mange tror feilaktig at spesielle kaffebønner brukes til å lage denne drinken. Faktisk trenger den de mest vanlige kornene, men metoden for steking/maling har virkelig sine egne særtrekk.

I følge en versjon kom denne fantastiske drinken til Tyrkia på midten av 1500-tallet takket være to syriske kjøpmenn som, etter å ha flyttet til Istanbul, begynte å selge kaffe. I følge en annen versjon ble tyrkisk kaffe verdenskjent på begynnelsen av 1500-tallet, da guvernøren i Jemen presenterte kaffebønner til Sultan Suleiman den storslåtte, som på den tiden var herskeren over det osmanske riket.

Det osmanske riket var kjent for sin kjærlighet til overdådig mat. Og derfor, etter å ha fått kaffebønner til sin disposisjon, kom kokken opp med en ny måte å tilberede drinken på. På den tiden var det bare den nære kretsen til sultanen som kunne feste seg med dem.For å tilberede drikken brukte kokken stekemetoden, i tillegg til å male kornene, hvoretter han kokte det resulterende pulveret i en cezve.

Til å begynne med var en slik uvanlig tilberedning av kaffe bare kjent for adelen, men snart ble den fantastiske oppskriften kjent for hele det tyrkiske folket. Denne kunnskapen tillot folk å åpne offentlige etablissementer hvor alle kunne prøve en oppkvikkende kaffedrikk.

Det er det tyrkiske folket som anses å være pionerene innen offentlige kaffebarer, der tyrkerne begynte å tilbringe fritiden sin. Et slikt tidsfordriv tillot folk i alle klasser å spille intellektuelle spill, gjennomføre samtaler om forskjellige emner, mens de drakk deilig kaffe. I utgangspunktet var det bare menn som kunne gå på kaffehus, og kvinner hadde muligheten til å nyte smaken av drinken bare hjemme eller på fest. I de dager var det en lov som forpliktet tyrkiske ektemenn til å gi konene sine kaffe, ellers kunne de trygt søke om skilsmisse.

Tyrkisk kaffe har ikke alltid vært en suksess. Under Sultan Murad IVs regjeringstid var det strengt forbudt, da det ble antatt at når folk samlet seg i kaffehus, snakket de negativt om myndighetene. For å gjøre tyrkerne mindre kritiske til regjeringen, forbød sultanen folk å holde sammenkomster, og beordret dem til å rive støtende kaffehus. Men denne måten å redde ryktet på fungerte ikke, og folk fortsatte å møtes for en kopp kaffe i underjordiske etablissementer.

Tyrkisk kaffe er kjent over hele verden. Han var elsket for sin behagelige aroma og variasjon av smak. Han er i stand til å glede selv den mest kresne personen. Det er mange oppskrifter for å lage denne drinken. Avhengig av tilberedningsmetoden kan den ha en bitter eller søt smak, flytende eller tykk konsistens.Men den mest korrekte er den klassiske oppskriften som kom til oss på 1500-tallet.

For å tilberede tradisjonell tyrkisk kaffe, må du tilberede finvasket sand og Turku. Det er nødvendig å tilberede drikken på lav varme slik at den varmes jevnt opp. Det viktigste er å forhindre at blandingen koker i lang tid. For å sikre jevn oppvarming av vann og kaffe, bør ren sand helles i stekeovnen, som bør inneholde små småstein. Dens tilstedeværelse er nødvendig slik at tyrken varmes jevnt opp, men ikke kommer i mye kontakt med sanden.

Mengden sand velges basert på størrelsen på tyrkerne - den skal bare dekke den nedre delen av beholderen. For å gjøre dette lages en fordypning i sanden, en tyrker legges i den, men samtidig må den holdes i vekt slik at bunnen ikke kommer i kontakt med brazieren.

En viktig indikator på en god tyrker er produksjonsmaterialet. Siden en riktig tilberedt drink må varmes jevnt opp, må redskapene bestå av et materiale som kan tilfredsstille dette kravet. For eksempel, for å få tyrkisk kaffe, må du bruke en sølv eller kobber cezve.

Før du tilbereder tyrkisk kaffe, er det nødvendig å beregne mengden kaffe, vann og kaffe nøyaktig. For å gjøre dette må du vite hvor mange som vil nyte drinken, hvor mange porsjoner som trengs. Tradisjonelle kaffekopper er små nok til at tyrkerne ikke er store. Det er vanlig å drikke kaffe umiddelbart etter tilberedning.I tradisjonelle kaffeseremonier er det ikke vanlig å varme opp drikken – den avkjølte kaffen helles rett og slett ut.

Når en god cezve er valgt, er det på tide å gå videre til å velge en nybrent kvalitetskaffe. Det er vanlig å tilberede en tyrkisk drink fra finmalte kaffebønner, som er mer som et pulver eller pulver. Store partikler bør ikke være tilstede i blandingen, da de senere vil havne på tennene til den som drikker.

For å tilberede klassisk kaffe hjemme, må du forberede vannet nøye. Det skal være av maksimal renhet (med fravær av urenheter). Deilig tyrkisk kaffe kan bare fås ved å bruke mykt vann uten salter, derfor, for å tilberede en drink, må du fylle på med destillert eller forkokt og avsatt væske.

For å oppnå en søt smak, samt en myk, tyktflytende konsistens, må sukker tilsettes blandingen i forholdet 1/3. Tre spiseskjeer sukker bør tilsettes en skje kaffeblanding. Men denne andelen er ikke obligatorisk for alle. Folk som begrenser sukkerinntaket kan redusere drikkens sødme.

For å brygge kaffe blander mange umiddelbart alle ingrediensene, og hell deretter blandingen med vann. Men du kan først varme opp vannet, og først deretter helle alle komponentene i tyrkeren. Det viktigste er ikke å gå glipp av øyeblikket med å koke drinken. Det skal bare koke i noen sekunder. Så snart det begynner å dannes skum på overflaten av kaffen, bør Turken umiddelbart fjernes fra varmen. Så må du vente til det setter seg, for så å senke oppvasken ned i sanden igjen.Etter å ha hevet skummet igjen, må kaffen fjernes fra varmen og helles i kopper.

I dag er det mange måter å tilberede tyrkisk kaffe på. I tillegg til den klassiske metoden er oppskrifter med tilsetning av krydder, is eller eggeplomme en stor suksess.

For å tilberede en slik drink trenger du:

• finmalte korn - 8 g;
• malt svart pepper - 4 g;
• en klype salt;
• smør - 4 g;
• vann - 100 ml.

For å lage denne drinken, må du helle kaffe i en Turk, tilsett vann og pepper til den. Deretter settes den på sakte bål, og så venter de til væsken begynner å koke. Etter det blir Turku fjernet fra brannen, og kaffe helles i kopper. Smør og salt tilsettes selve rettene, alt blandes grundig, så får de brygge litt.

Ingredienser:

• malt kaffe - 8 g;
• malt ingefær - 4 g;
• sukker - 6 g;
• vann - 100 ml.

Finmalt kaffe helles i en cezve, deretter tilsettes ingefær, sukker og vann. Beholderen settes i brann og venter på skumdannelse. Den ferdige drinken blandes og helles deretter i kopper.

Ingredienser:

• malt kaffe - 8 g;
• konjakk - 40 ml;
• revet appelsinskall - 15 g;
• sukker - 6 g;
• vann - 100 ml.

For å tilberede drikken må du helle malte kaffebønner, sukker i Turken, og deretter hell alt med vann. Når kaffen er klar, må du legge til appelsinskall og konjakk. Drikken må blandes grundig, la den brygge, og først deretter helles i kopper.

For å lage kaffe trenger du:

• vann - 210 ml;
• finmalt kaffe - 16 g;
• nellik - 4 g;
• kardemomme - 4 g;
• kanel - 8 g;
• sukker - 16 g.

Krydder og sukker helles i den oppvarmede cezve, deretter tilsettes malte kaffebønner og vann. Kok drikken på svak varme.Etter dannelsen av skum, må det fjernes. Ferdig kaffe kan helles i krus.

Ingredienser:

• finmalte kaffebønner - 8 g;
• kyllingeplomme - 10 g;
• sukker - 16 g;
• vann - 90 ml.

Fremgangsmåte: hell sukker og kaffe i Turken, hell alt med vann. Sett blandingen på en sakte brann, gjør den klar. Etter det må drikken helles i en kopp der det er nødvendig å slå eggeplommen på forhånd.

Ingredienser:

• 150 ml melk;
• 15 ml krem;
• 10 g kardemomme;
• 150 ml nytraktet kaffe;
• 2 isbiter.

Hell melk i en liten kjele, tilsett sukker, fløte, kardemomme, og sett deretter på brann. Når blandingen koker, fjernes den fra varmen, avkjøles og filtreres. Den blandes deretter med nytraktet kaffe. På slutten tilsettes is til den resulterende drikken.

Mange foretrekker tyrkisk kaffe fremfor vanlig kaffe som selges på boks. Hvis du brygger drikken selv, kan du oppnå en sterkere aroma og smak.

Tradisjonell tyrkisk kaffe er laget av veldig fin kaffe. Det behandles ikke gjennom et filter, men kokes umiddelbart i en tyrker. Sukker eller melk tilsettes på slutten av tilberedningen. Å drikke drinken umiddelbart etter tilberedning er ikke verdt det. Det er nødvendig å la blandingen sette seg i bunnen av koppen, og først da kan du nyte smaken av nytraktet kaffe.

Tyrkisk kaffe serveres vanligvis med et glass vann. Det antas at det ikke er beregnet på daglig bruk, og derfor er det en delikatesse. Tyrkere nyter smaken av denne drinken først etter slutten av måltidet i gjestekretsen.Tyrkisk kaffe er med rette anerkjent som en kulturarv av UNESCO. Han fikk så høy anerkjennelse på grunn av den unike stilen, tilberedningsmetoden og spesielle bruksregler.

Når tyrkerne har fått full glede av smaken av tyrkisk kaffe, går de over til spådom på kaffegrut. For å gjøre dette snur de koppen opp ned og venter på at sedimentet skal tørke. Etter det, i henhold til mønstrene dannet i koppen, leste folk skjebnen deres.

For å drikke tyrkisk kaffe i henhold til alle tradisjoner, må du følge noen regler.

• Drikk kaffe etter måltider. Dette gjøres vanligvis enten etter en sen frokost eller etter lunsj.
• Hvis en kaffebar blir valgt til å drikke drinken, må du fortelle baristaen på forhånd hvor mye sukker du trenger å ha i cezve. Hvis du følger reglene, tilsettes sukker bare under kaffetilberedning.
• Det er vanlig å drikke en tradisjonell kaffedrikk uten innblanding av ulike tilsetningsstoffer.

For å lage ekte tyrkisk kaffe, må du nøyaktig beregne antall personer som skal drikke den. Størrelsen på tyrkerne avhenger av dette. Hvis du for eksempel tilbereder en drink for to i en beholder som er designet for tre, vil du få kaffe med en forvrengt smak og aroma.

For én porsjon av drinken trengs en skje malte kaffebønner. Sukker / diverse krydder må tilsettes før blandingen går på bålet. Dermed kan du strekke tilberedningstiden og fylle rommet med en unik aroma.

Så snart skum begynner å danne seg på overflaten til tyrkerne, fjernes det fra ilden, legges ut i sirkler, og deretter føres cezve tilbake til ovnen igjen. Du må fjerne den ferdige kaffen før den koker.

Det er veldig viktig å tilberede en velsmakende og oppkvikkende drink for å kjøpe god kaffe. For å gjøre dette, bør du bestemme variasjonen, graden av steking og sliping. Det er kjent at den tyrkiske kaffedrikken tilberedes bare av veldig finmalte korn, som i tekstur ligner mel. Når det gjelder variasjonen, avhenger alt av kjøperens personlige preferanser. Arabica-sorten har den mest utsøkte smaken og aromaen, men prisen er mye høyere enn for andre korn. Men steken skal ha middels eller middels mørk grad. Ekspressiviteten til smaken til den fremtidige drikken avhenger av dette.

Hvordan brygge tyrkisk kaffe, se følgende video.