Wienerkaffe: funksjoner og oppskrifter

Kaffe har alltid vært en av de mest populære drikkene. Den drikkes om morgenen under frokosten for energi eller brukes som en lett dessert under middagen. Kaffe er så utbredt over hele verden at hvert land har sin egen unike oppskrift på denne aromatiske drikken.

På midten av 1700-tallet dukket kaffe først opp på markedet i Venezia, og spredte seg deretter til Storbritannia og Frankrike. Kaffe kom til nabostatene litt senere, og den ble ansett som drikken til aristokrater. Resten av befolkningen hadde rett og slett ikke råd til å bruke penger på en dyr og "ekkel bitter" drink - mange, spesielt vanlige, forsto til å begynne med rett og slett ikke smaken av kaffe. Selv høysamfunnet var på vakt mot den nymotens drikke.

Det første etablissementet som tilbyr kaffe til sine besøkende åpnet i 1683 i Wien. Det ble drevet av en tidligere offiser, krigens helt med det osmanske riket, Yuri Kolshitsky. Han var en polak eller ukrainer etter nasjonalitet.

Mannen bodde hos tyrkerne i lang tid, studerte deres kultur og spesielt kaffe. I imperiet har denne drinken lenge vært et vanlig produkt. Snart forlot Yuri den tyrkiske staten og flyttet til Østerrike, hvor han brakte så populær kaffe i øst. Han åpnet til og med huset under Blue Bottle-kafeen. I byen Lviv er det bevart en institusjon med samme navn, som også serverer kaffe.

Offiseren har gått av med pensjon.Og han fikk poser med kaffe etter den vellykkede frigjøringen av en av byene fra den tyrkiske beleiringen. Yuri gikk i gatene i Wien og tilbød forbipasserende å prøve en tyrkisk drink.

Først ble det nye produktet oppfattet negativt av samfunnet. Ingen ønsket å drikke bitter kaffe. Derfor måtte Kolshitsky eksperimentere med drikken og tilsette forskjellige ingredienser (honning, nøtter, krydder) for å redusere bitterhet og gjøre smaken mykere og søtere. Som et resultat klarte han å lage en drink ved å kombinere melk og sukker i den, og østerrikerne ble vant til dette alternativet. Gradvis begynte nesten alle å drikke kaffe, og Yuris saker ble bedre. Bedriften hans begynte å gå med overskudd.

Litt senere la folk merke til hvordan drikken påvirker kroppen. Drikken ga liv, så han ble enda mer elsket.

Det er en annen interessant versjon av hvordan det ble i Østerrike. Armenske emigranter brakte korn til landet og åpnet en kaffebar som solgte dette utenlandske produktet. Denne versjonen er imidlertid ikke like plausibel som den første. I Østerrike er det til og med et monument til Yuri Kolshitsky, som brakte produktet til landet.

På skulpturen i veggen til huset der det en gang var en kaffebar, er Yuri avbildet med et brett i hendene, hvor det er små kopper og en kaffekanne. Mannen selv er kledd i tyrkiske klær.

Yuri brakte ikke bare kaffe til Østerrike, men kom til og med opp med en deilig oppskrift slik at drikken ikke skulle være bitter og kunne drikkes med glede. Tradisjonell wienerkaffe er en kombinasjon av sterk kaffe med melk og sukker. Denne oppskriften ble likt i Østerrike og har overlevd til i dag. Nå har slik kaffe til og med blitt supplert med nye ingredienser, noe som gjør produktet til en fullverdig dessert.

Wienerkaffe har ikke bare en tradisjonell oppskrift, men også flere typer som er forskjellige i smak. Mange baristaer har lenge tilsatt forskjellige søte siruper, sjokolade og kakaopulver. For elskere av krydret smak kom de opp med oppskrifter med krydder (for eksempel med allehånde, nellik og kanel). Derfor er det verdt å bli bedre kjent med hver oppskrift.

For standardversjonen brukes malte ristede korn (35 gram), rent vann (240 milliliter), melk (200 milliliter) og sukker (mengden avhenger av ønsket om å lage et mer eller mindre søtt produkt). For å brygge og servere en drink i henhold til denne metoden, må du også følge noen regler. For det første trenger ikke kornene å males på forhånd, men umiddelbart før drikken tilberedes. Deretter helles malt kaffe med kaldt vann og settes på sakte bål til det koker.

Kaffe brygges en stund, men kokes ikke opp. Når drikken er klar, må du la den stå en stund på komfyren. Melk eller fløte må være av høy kvalitet, med høy prosentandel fett (mer enn 33%), slik at de lett kan piskes til en tykk masse og ikke spres. Kremen piskes til en tett konsistens, og deretter legges melkeskummet med en skje oppå den ferdige drikken. Hvis melk brukes til kaffe, blir den forvarmet. Bryggkaffe helles i en kopp, og pisket krem ​​legges forsiktig på toppen.

Til denne oppskriften brukes brygget kaffe (400 milliliter), pisket kremfløte (100 milliliter), appelsinskall (2 gram), kanel (1 gram) og muskatnøtt (1 gram). Matlagingsprosessen er ikke forskjellig fra det klassiske utseendet. Drikken kokes, deretter settes fløte, dryss alt med kanel, zest og muskatnøtt.

For en slik drink tar de brygget kaffe (200 milliliter), sukker (20 gram), fløte (50 milliliter), pulverisert sukker (10 gram). Kremen piskes sammen med sikori og melis, som så legges oppå kaffen.

Oppskriften består av følgende ingredienser: malt kaffe (20 gram), vann (400 milliliter), fløte 33 % (200 milliliter), melis (100 gram), mørk sjokolade (40 gram), vanillin (etter smak). Tilberedningsmetoden skiller seg ikke fra de tidligere alternativene. Kun fløten piskes sammen med melis og vanilje, som så legges oppå brygget drikke.

Sammensetningen av denne oppskriften inkluderer: kaffe (600 milliliter), kanel (2 pinner), nellik (4 stykker), allehånde (4 stykker), fløte (50 milliliter).

Til matlaging brukes følgende ingredienser: kaffebønner, sukker, fløte, sjokoladetopping, kakaopulver, melis. Mengden av hvert produkt avhenger av ønsket om å gjøre drikken søtere og omvendt. Kornene males og blandes med sukker (i forholdet 6: 1). Deretter helles alt og settes på brann for å koke. Når kaffen koker, slår du den av og lar den avkjøles litt. På dette tidspunktet piskes kremen sammen med melis. Hell kaffe halvparten i en kopp eller et glass. På toppen legges fløte som er dekket med sjokoladetopping og kakao.

Dette er den enkleste kaffen når det gjelder ingredienser. Til det brukes bare selve kaffebønnene og ca 200 milliliter melk. Deretter må du forberede 2 kopper. Den ene vil inneholde brygget kaffe og den andre vil inneholde varm melk. For å tilberede en drink helles begge ingrediensene gradvis i et glass uten å blande dem.

Kaffe har også sin egen separate seremoni, som har flere forskjeller fra te. Drikken serveres best i en cappuccinokopp, siden den er høy og kremen vil ikke spre seg. Noen baristaer anbefaler å forvarme glasset eller koppen. Hell først den bryggede kaffedrikken (omtrent en halv kopp). Melken forvarmes for å holde den varm. Først da kan det legges på toppen av kaffen.

For elskere av søtsaker kan du lage kaffe med forskjellige karamell- og sjokoladesiruper. Kakaopulver brukes også til dekorasjon. Alt avhenger av preferanser og fantasi.For dekorasjon og mer sødme kan du legge til en hette med pisket krem, drysset med en slags sirup, og dryss alt med sjokoladebiter eller kakao.

Hver barista og bare en wienerkaffeelsker har sine egne hemmeligheter, som bidrar til å forbedre smaken til den populære drikken, noe som gjør den mer aromatisk.

• Den aller første anbefalingen har allerede blitt nevnt flere ganger. Kaffe må males rett før brygging for å bevare smaken til de friske bønnene. Ikke i noe tilfelle bør du bruke et løselig pulver, siden ved å tilsette det kan du bare ødelegge hele drikken.Hvis du maler kornene på forhånd, bør du lagre det ferdige produktet i en tett lukket krukke slik at fremmed lukt ikke kommer inn i det. I tillegg må du velge dyre varianter av kaffe. Billige analoger kan i stor grad ødelegge smaken av produktet.
• For matlaging er det best å bare bruke rent vann. Unnlatelse av å følge denne regelen kan i stor grad påvirke smaken av drikken. Vann fra springen er tross alt ikke alltid tilstrekkelig renset uten skadelige urenheter og klorinnhold. Du kan ta vanlig destillert vann, som ikke har noen ekkel smak og lukt.
• Drikken bør settes på et sakte bål. Selvfølgelig vil denne prosessen med å tilberede drinken vare lenger, men det er verdt det. Det vil ikke brenne, noe som kan gi en bitter smak. Hvis du ikke vet hvordan du skal tilberede en drink, kan en kaffemaskin brukes.
• For at kornene skal gi enda mer smak, kan du tilsette en klype salt til tyrkeren. Det vil perfekt sette av smaken av kaffe. La heller ikke væsken koke. Hvis du merker at kaffen begynner å stige, må du raskt fjerne den fra varmen i noen sekunder og sette den tilbake på komfyren. Denne prosedyren må utføres flere ganger. Derfor, under tilberedningen av en forfriskende drink, er det nødvendig å være i nærheten av komfyren hele tiden. Ellers kan du hoppe over kokeprosessen og ødelegge drikken.
• I stedet for vanlig sukker, anbefaler mange baristaer å bruke rørsukker. Det utfyller smaken av drikken godt.

I det moderne liv er det vanskelig å forestille seg dagen uten en kopp favorittkaffe. Det hjelper deg å våkne om morgenen og holde deg relativt våken hele dagen. Wienerkaffe er flott som dessert. Spesielt kan det appellere til folk som ikke liker bitter smak i kaffe.Krem gjør den mykere, og en overflod av søte tilsetningsstoffer skjuler bitterhet.

Du vil lære hemmelighetene ved å lage wienerkaffe i den følgende videoen.