Orientalsk kaffe: funksjoner og finesser ved å lage en drink

Det skjer ofte at et massefenomen forbedres til å bli mye bedre og enda mer populært, men den originale klassiske versjonen forblir fortsatt på moten. Et av de mest slående eksemplene på denne situasjonen er forbruket av kaffe. Selv om i dag italienske drinker og forskjellige tilsetningsstoffer er veldig populære: fra melk til sjokolade, vil ingen gourmet nekte ekte orientalsk kaffe. Samtidig, bak alle slags nymotens trender, forstår ikke hver moderne person hva en slik drink er.

En av de mest kjente legendene sier at den forfriskende effekten av kaffe først ble lagt merke til for over tusen år siden på territoriet til det moderne Etiopia, men det er ingen dokumentariske bevis på dette faktum. Fra et vitenskapelig synspunkt forblir opprinnelsen til kaffe som råstoff for en drink vag, og dokumenterte kilder fra mye senere tid fører til det moderne Jemen, allerede bebodd av arabere på den tiden.

Derfra spredte denne drinken seg raskt til andre land bebodd av arabere, og den kom til Europa, hvis vi snakker om det som et massefenomen, gjennom det osmanske riket, der tyrkerne var den dominerende etniske gruppen, takket være hvilken mange anser tyrkisk kaffe for å være den mest tradisjonelle.Samtidig er hjemlandet til kaffe i en relativt moderne form i alle fall østen, og hvis den tyrkiske versjonen, på grunn av sin geografiske nærhet til Europa, kunne adoptere noen europeiske trekk, så er den arabiske hundre prosent tradisjonell . For å forstå hvor mye en kan skille seg fra en annen, er det verdt å vurdere et enkelt eksempel.

For de fleste er det et aksiom at kaffebønner brennes grundig før de blir malt, men kjent blant gourmeter, men lite kjent blant vanlige mennesker, hvit jemenittisk kaffe brennes enten svært lite eller til og med ganske enkelt tørket, og det er grunnen til at drikken har ikke engang en karakteristisk farge. Samtidig regnes denne sorten med rette som en av de mest tradisjonelle.

For kaffeelskere som forstår temaet, vil det ikke være en oppdagelse at det i alle «kaffe»-land er vanlig å drikke en oppkvikkende drink på en spesiell måte – slik den lokale tradisjonen tilsier. Den arabiske versjonen har også sine egne egenskaper som du bør kjenne til. Det er ganske åpenbart at klassisk arabisk kaffe ikke tilberedes på en kaffemaskin – kun for hånd. Moderne teknologier tillater ikke å forbedre denne prosedyren, fordi det i øst er vanlig å male korn bokstavelig talt til støvtilstanden, noe som vil bli et reelt problem for enheten.

Mange kjennere av kaffedrikker elsker de såkalte monosortene, som kun består av Robusta eller utelukkende av Arabica, og en spesiell variant, men arabisk kaffe innebærer bare en blanding av disse to typene.

Robusta kjennetegnes av et høyt innhold av koffein og økt styrke, mens Arabica er mykere, og det er dette som er særegenheten.Steking er også noe annerledes - det antas at bønnene i prosessen vil bli aktivt påvirket av vanndamp, på grunn av dette er bønnene ikke brune, men heller lysegule. Tilberedning av en drink på arabisk innebærer nesten nødvendigvis bruk av forskjellige orientalske krydder - først og fremst kardemomme.

Østen er kjent for sin forsiktige holdning til tradisjoner, så allerede nå kan du prøve kaffe i sin gamle versjon der. Den kan imidlertid tilberedes hjemme hvis det er en tyrker i huset. Hvis den ikke er der, vil en ekte arabisk drink ikke fungere, fordi den tilberedes utelukkende i dette fartøyet, også kalt cezve. Ideelt sett bør selvfølgelig cezve varmes på varm sand. Siden dette er problematisk i moderne forhold, klarer de seg derfor ofte med bare svak brann.

Basert på de klassiske proporsjonene og ingrediensene, for å tilberede en porsjon per person, trenger du omtrent 10 gram malte kaffebønner (blandede varianter - Robusta og Arabica) og 105 ml vann, og sukker og krydder er allerede tilsatt etter smak. Tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:

• til å begynne med tilberedes sirup fra sukker og kaffe; for dette legges begge ingrediensene i en cezve og kokes opp;
• etter det helles kaffe i den resulterende sirupen, på grunn av hvilken blandingen slutter å koke i kort tid;
• fra dette øyeblikket må drikken som tilberedes aktivt omrøres;
• så snart en karakteristisk "hette" dannes på den, fjernes karet fra brannen, og forhindrer at innholdet koker;
• slike operasjoner gjentas flere ganger til det dannes et veldig stabilt og tykt kaffeskum;
• det siste skummet må forsiktig fjernes på en tallerken, hvoretter drikken helles i kopper, og skummet legges ut for hver porsjon separat.

Hvis alt er gjort riktig, vil den resulterende drikken enten være blottet for bitter smak i det hele tatt, eller den vil være til stede i form av en liten tone. Den ferdige versjonen kan være ganske sterk. Hvis du ønsker å drikke en mindre konsentrert drink, før du heller kaffe i en cezve med kokende sirup, hell først litt vann i den. Ekte arabisk kaffe konsumeres utelukkende varm.

Separat skal det sies om mengden kardemomme som legges til koppen. Det er ingen spesifikke anbefalinger om mengde, så alle står fritt til å legge det til så mye de vil. I den europeiske tradisjonen overstiger dens andel vanligvis ikke 10%, men i øst vil det mest sannsynlig bli servert en enda mer krydret drink. En betydelig bruk av et slikt krydder bør bidra til at det kardiovaskulære systemet fungerer som det skal og rense blodet.

Resultatet vil også være en enda kraftigere ladning av livlighet og økt interesse for det motsatte kjønn.

Det vanligste krydrede tilskuddet til kardemomme er kanel, som tilsettes kaffe etter at det er hellet i kopper. Det er akseptabelt å bruke krydder både i malt form og som en hel pinne. Det vil vise seg ikke bare velsmakende, men også sunt - dette krydderet reduserer mengden sukker i blodet, så det er direkte indikert for diabetikere. Alternativt kan du også bruke nellik eller stjerneanis for å gi kaffen en uvanlig smak.

Små krydder tilsettes som regel ikke til den ferdige kaffen, men til en blanding av malte kaffebønner, ellers etter tilberedningsprosessen ovenfor. En teskje cognac tilsettes ofte til kaffe med krydder for smak, selv om en slik ingrediens knapt kan kalles en klassiker, gitt det faktum at bruken av alkoholholdige drikkevarer i noen form ikke er velkommen i det hele tatt.

Oppskrifter med tilsetning av forskjellige krydrede nøtter er også vellykkede. Så muskatnøtt er et godt tillegg til kardemomme, men du må beregne mengden nøyaktig, ellers vil drikken bli for krydret. Et slikt tillegg vil tillate deg å tilberede en tonic drink som vil hjelpe deg å samle tankene dine.

Det er et alternativ med mandler, men det er noe mer komplisert. Det er nødvendig å male nøttene separat i en blender og blande med melk, deretter kastes kardemomme og sukker i den resulterende blandingen, og først da blandes alt dette med den allerede tilberedte kaffen. Kaffe med sjokolade kan neppe kalles en klassisk oppskrift, men selv i øst er denne typen drinker veldig populær.

Siden bruken av kaffe i øst er en hel tradisjon, er ikke bare tilberedningsmetoden, men også forbruksmetoden strengt regulert. For eksempel, hvis verten tilbyr kaffe, men gjesten nekter, kan en slik avgjørelse alvorlig fornærme en gjestfri person. Tradisjonelt serveres drinken tre ganger, men å be om en fjerde kopp, igjen, anses som uhøflig. Enhver godbit i øst tilbys først til den eldste, og kaffe er intet unntak.

Tradisjonelt serveres kaffe i små porsjoner, som helles i porselens- eller keramikkkopper. Disse materialene lar deg ikke brenne deg med en varm drikke og vil definitivt ikke legge til noen nye notater til smaken og aromaen, mens engangsservise laget av papir eller plast for klassisk arabisk kaffe er helt upassende.

Sukker er ikke en av de mest tradisjonelle ingrediensene i en orientalsk drink, så det er ingen spesielle krav til det - vanlig raffinert sukker vil gjøre det. Hvis sukker ikke er inkludert i drinken eller gjestene liker en søtere drink, vil den gjestfrie orientalske verten definitivt servere tradisjonelle søtsaker til kaffen. Kaffe er veldig tørst, så det passer å servere den med et glass kaldt vann.

Til tross for den lille størrelsen på kaffeporsjonen, er det helt upassende å skynde seg når du drikker - drikken drikkes i små slurker, og strekker nytelsen så mye som mulig.

For informasjon om hvordan du tilbereder kaffe på en orientalsk måte, se følgende video.