Regler for valg av kaffebønner

Kaffe ... Hvor mye i dette ordet. Hele verden ble erobret av denne forfriskende drinken med en utrolig aroma. Kaffe er en hel kunst som du aldri blir lei av å lære. Mange finesser og hemmeligheter lurer i prosessen med tilberedning, som enhver kaffeelsker trenger å vite om. For at en nybrygget drink skal oppfylle forventningene fullt ut, må du vite om reglene for å velge disse bønnene.

Kaffebønner har en unik og kompleks sammensetning, som inkluderer 1200 komponenter. Sammensetningen av dette produktet fortsetter å bli studert, så vel som effekten av disse komponentene på menneskekroppen. Et interessant faktum er utseendet til noen komponenter i kaffebønner under varmebehandling.

De fleste av grunnstoffene er aromatiske stoffer og flyktige forbindelser. Det er derfor bønnekaffe har en så sterk og unik aroma. Disse flyktige forbindelsene bestemmer i stor grad smaksegenskapene.

Hovedkomponenten som kaffebønnen består av er koffein. Det er han som gir munterhet og en ladning av energi.

Korn inneholder også B-vitaminer, som er nødvendige for at kroppen vår skal fungere skikkelig.Det er andre vitaminer i kornkaffe: A, D og E. I tillegg inneholder kornet syrer, aminosyrer og proteiner som er viktige for mennesker.

Hvis det ikke er tilsetningsstoffer i kaffe, inkludert sukker, er antallet kalorier minimalt. Et slikt produkt absorberes raskt og enkelt av kroppen. Til tross for en så hyggelig funksjon, bør du ikke drikke mer enn to kopper av denne drinken per dag, fordi den inneholder en stor mengde koffein, som i store mengder kan skade kroppen.

Alle vil være interessert i å vite hvor nyttig kornkaffe er og hva den skader kroppen vår. La oss starte med nyttige egenskaper.

1. Tilstedeværelsen i sammensetningen av et stort antall nyttige komponenter, hvorav mange er nødvendige for normal funksjon av kroppen vår.
2. Øker oppmerksomhet og stimulerer hukommelsen.
3. Humørøkning, på grunn av hvilken nytraktet kaffe anbefales i de innledende stadiene av depresjon.
4. Styrke virkningen av visse medisiner, for eksempel analgin og acetylsalisylsyre. Denne effekten av koffein strekker seg først og fremst til smertestillende midler.
5. Reduserer sannsynligheten for å utvikle Alzheimers sykdom og Parkinsons sykdom. Dette skyldes effekten av koffein på hjerneneuroner og tilstedeværelsen av en vasokonstriktoreffekt. Hjernen og karsystemet får en slags trening som gjør dem hardere.
6. Redusere sannsynligheten for forstoppelse og bli kvitt et allerede utviklet problem.
7. Forebygging av dannelsen av patologier som påvirker leveren.
8. Forebygging av brystkreft.

De skadelige effektene er som følger.

• Utvikling av kaffe- eller koffeinavhengighet, som kan sammenlignes med nikotin eller alkohol. Avhengighet manifesteres i en reduksjon i effekten av koffeineksponering. Kroppen krever ikke bare konstant inntak av kaffe, men også en økning i mengden.
• Vanndrivende effekt av kort varighet. Hvis du drikker mye kaffe, kan dehydrering av kroppen oppstå, som vil bli ledsaget av utvasking av nyttige sporstoffer fra kroppen. Etter en kopp med en oppkvikkende drink, anbefales det å drikke et glass vann.
• En økning i trykk er spesielt farlig for hypertensive pasienter. En kopp blodtrykk kan øke med 15 enheter. Hvis en person har hjertepatologier og problemer med det vaskulære systemet, kan dette tallet være høyere. Men for hypotensive pasienter kan en kopp kaffe bringe blodtrykket tilbake til det normale.
• Regelmessig inntak av ufiltrert kaffe kan øke kolesterolet i blodet som er en farlig situasjon. I denne tilstanden øker sannsynligheten for å utvikle hjerneslag eller hjerteinfarkt betydelig.
• Redusert bentetthet typisk for eldre som drikker kaffe i store mengder.
• Høy risiko for utvikling urolithiasis.
• Kaffe er kontraindisert for gravide kvinner, fordi det kan påvirke fosteret negativt (anemi i morkaken, spontanabort, lav vektøkning).
• Stimulere hjertet og øke belastningen - den indirekte effekten som drikken har på kroppen. Hvis koffein kommer mye inn i kroppen, vil effekten på hjertet være skadelig.

Kaffebønner av høy kvalitet må oppfylle en rekke krav som gjelder for utseendet.

Naturlig kaffefett skal være på overflaten av bønnene.Denne funksjonen gjør at kornene ser ut som våte. Tilstedeværelsen av dette fettet indikerer den høye kvaliteten og friskheten til produktet. Arabicabønner er større enn Robusta. Et annet kjennetegn er det S-formede sporet i midten av bønnen, som er unikt for Arabica.

Kornene i blandingen må være hele, ha riktig form. Tilstedeværelsen av halvdeler og knuste elementer i kaffe av høy kvalitet er uakseptabelt. Slike små partikler blir raskt stekt og forkullet til hele kornet når ønsket stekegrad. Slik kaffe vil være veldig bitter og ha en ubehagelig ettersmak.

Fargen er ensartet og den samme ikke bare i området med separat korn, men generelt i alle bønner. Tilstedeværelsen av lysere bønner blant de mørke indikerer en tidlig innhøsting av kaffe som ikke hadde tid til å modnes. Å ta på korn av høy kvalitet har en fløyelsmyk tekstur.

Brennenivået for kaffe er av stor betydning. Denne egenskapen bestemmer smaken på den fremtidige drikken, dens aroma og farge. Ubrente kaffebønner er grønne i fargen. Under varmebehandling endres farge, smak, aroma og andre egenskaper.

Det er 10 kaffebrenningsnivåer. Denne informasjonen må angis på etiketten av produsenten. Deretter vil vi finne ut hvilken kaffebrenningsgrad som passer best for ulike smakspreferanser.

Den lette graden av steking oppnås som et resultat av en kort varmebehandling. Det finnes flere varianter av steking.

• skandinavisk innebærer å vanke bønner ved lave temperaturer. Kornet øker litt, men åpner seg ikke.Med denne behandlingen får kornene en delikat aroma, der det er toner av lukt som kommer fra ferskt brød.
• amerikansk steking gir kornene en lys brun fargetone og en utrykkelig smak.
• bygrad steking gjør grønne bønner mørkebrune og tilfører en krydret syrlighet til smaken.
• Universell steking eller medium er det beste alternativet for de fleste kaffetyper. Det er også forskjellige grader her:
• Full urban antyder tilstedeværelsen av en ekstra bomull, frigjøring av oljeholdige dråper på overflaten av kornene. Drikken i dette tilfellet er utrolig aromatisk og litt tyktflytende.
• fransk grad også kalt fløyel og wiener. Steking skjer til kornene får en fyldig brun farge. Under varmebehandlingen dukker det opp røyk over kaffen, som kommer fra de brennende oljene som finnes i bønnene. Den ferdige drikken er bitter, sterk, med en rik smak og sterk aroma.

• Mørkstek også kalt meksikansk, spansk og cubansk. Disse kornene inneholder en svært liten prosentandel vann. Blandinger lages av slik kaffe og nye smaker oppdages.
• Italiensk stek innebærer intensiv varmebehandling og luftbehandling. Bønnene blir så stående i friluft, noe som gjør at karbondioksid slipper fritt ut av kornene. Et slikt produkt krever spesiell emballasje (papir, foliepose), som ikke tillater kaffe å oksidere og miste smaksegenskapene. Denne steken er perfekt til espresso.

Egenskapene til kaffe er sterkt påvirket av vekstbetingelsene. Derfor må du ta hensyn til landet der bønnene ble dyrket.

Brasiliansk kaffe er på førsteplass på verdensrankingen. Dette landet dyrker det største antallet bønner. Smaken av en drink laget av slike korn vil være enkel, uten tilsetningsstoffer og ekstra notater. Det er dette som skiller brasiliansk kaffe og gjør den verdifull blant gourmeter. Kaffe fra Guatemala har hint av krydder i ganen, noe som gjør den spesiell.

Etiopia dyrker også aktivt kaffe og leverer den til verdensmarkedet. I slike korn er det surhet, et hint av kanel og smak av markbær. Smaken av den ferdige drinken er interessant, myk og spesiell, som det fremgår av en rekke anmeldelser.

Den beste kaffen i Afrika kommer fra Kenya. Kaffedyrking er kontrollert av staten, som garanterer dens høye kvalitet. Kenyanske bønner er preget av lett syrlighet og noter av solbær, noe som gjør den ferdige drinken smaksatt og edel.

Kaffe fra Colombia er preget av letthet og fruktige toner som kjennes godt i den ferdige drinken. Det indiske produktet er preget av en spesiell aroma, der det er styrke og uttrykksevne.

Bønner fra Jemen er preget av en uttalt fruktig smak, som ikke alle gourmeter liker. Men det er et stort antall brukere som velger denne kaffen nettopp på grunn av denne særegne smaken.

Selv om cubansk kaffe ikke er like populær som colombiansk og brasiliansk kaffe, er dens utmerkede smak verdsatt av mange elskere og gourmeter.

Mexico dyrker utelukkende Arabica. Kornene er store i størrelse og milde på smak.De lager en ikke veldig sterk drink, som har et stort antall beundrere blant elskere av svak kaffe.

Ecuador dyrker tre varianter av kaffe: Arabica, Robusta og Liberica. Produktet er eksklusivt, selv om kaffe fra Ecuador for noen tiår siden ikke en gang kunne klassifiseres som middelklasse. Mesteparten av avlingen forblir i landet, kun 20 % eksporteres.

Smaksegenskaper og en rekke biokjemiske egenskaper til produktet avhenger av variasjonen og blandingen. Det er ikke merkene og markedsføringslegendene som står på pakkene, men variantene og forholdet mellom korn som betyr noe. Rundt 90 varianter er kjent for verden, men bare to av dem produseres i industriell skala.

Arabica er den dyreste og mest utbredte varianten. Plantasjer av slik kaffe opptar opptil 90% av alle plantasjer. Omtrent samme mengde finnes i mange blandinger. Aroma og smak kommer først, ikke styrke og koffeininnhold. Arabica er den beste kaffen som dyrkes på plantasjer rundt om i verden.

Robusta er ikke like vanlig som Arabica. Den er mer tilgjengelig, men ikke like velduftende, men veldig sterk. Smaken er enkel, til og med litt grov. Det er Robusta-kornene som tilfører bitterhet og styrke til blandingen.

Liberica er den rimeligste varianten som ikke kan tilskrives kulturell eller sunn kaffe. Dyrking av slik kaffe utføres av produsenter som prøver å redusere kostnadene for produktet deres på noen måte. Til tross for alle disse negative egenskapene har Liberica en sterkt uttalt aroma. Slike korn kan tilsettes blandingen i en liten mengde for å forbedre aromaen.

Grønn kaffe er en nyhet som er veldig populær.Brukeren blir fristet av et slikt produkts evne til å føre til raskt vekttap, gi kraft og øke effektiviteten. Etter vår mening er dette en gjennomtenkt markedsplan, men ikke noe mer.

På salg er det vanskelig å finne rene kaffevarianter, uten tilsetningsstoffer. Produsenter lager blandinger av Arabica og Robusta, og varierer prosentandelen av hver variant.

Arabica 100 % er den mest elitesorten, den er også den dyreste og sjeldneste. En nybrygget drink fra denne varianten vil ha en dyp fløyelsmyk smak, der en lett surhet vil spores.

Mange dyrkere praktiserer å blande Arabica-bønner fra forskjellige land. Bare en ekte gourmet og en ekte profesjonell kan fange dette øyeblikket. For den gjennomsnittlige elskeren vil ikke smaken være annerledes.

• Arabica 90 %, Robusta 10 % - dette er den vanligste blandingen av kaffe, som harmonisk kombinerer styrke og smak, det er ingen surhet, men det er en liten bitterhet. Denne blandingen brukes av kaffebarer til å tilberede et stort antall drinker (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80 %, Robusta 20 % - en slik blanding har ikke engang et snev av surhet, men den har høy styrke og en uttalt oppkvikkende effekt. Latte kan tilberedes fra slik kaffe, siden tilleggskomponentene som er inkludert i drikkeoppskriften reduserer bitterheten.
• Arabica 70 %, Robusta 30 % - etter denne oppskriften lages rimelige blandinger som er populære i små cateringbedrifter og gatekjøkken. Hvis du planlegger å kjøpe slik kaffe hjemme, må du nøye studere etiketten for fravær av Liberica.

Kaffe reagerer skarpt på lagrings- og transportforhold. Selv korn av høy kvalitet i utgangspunktet kan bli uopprettelig skadet under feil transport og lagring. Derfor må du vite om reglene og hemmelighetene for å velge dette produktet, og du må også følge betingelsene for lagring.

Kvalitetskorn har en skinnende overflate, dette er bønnene du må velge. De skal ikke være matte eller grå. Slike funksjoner indikerer at produktet er bedervet eller ødelagt emballasje. Kaffe i en pakke som har tegn til hevelse er foreldet.

Lukt kan fortelle deg mye. Det bør ikke spores noter av harskhet, mugg og mugg. Når du skal kjøpe kaffe bør du derfor ikke bruke toalettvann slik at luktesansen ikke blir forvirret av fremmede lukter.

Pålitelige produsenter som bryr seg om kvaliteten på produktene deres, utstyrer pakker med spesielle ventiler. De lar deg lukte produktet og gir utløp for karbondioksid, som frigjøres i store mengder fra kornene etter steking.

Du må betale for et kvalitetsprodukt. God kaffe kan ikke selges til en lav pris. Grovt undervurderte korn er et tegn på korn av dårlig kvalitet, bedervet, bortskjemt eller en høy prosentandel av Liberica.

Kaffe, som ethvert produkt, har en holdbarhet.På dette tidspunktet, når du velger korn, må du definitivt være oppmerksom. Etter steking i bare to uker beholder kornene et komplett sett med smaks- og aromaegenskaper. Etter denne perioden begynner kornene å miste funksjonene sine. Ristede bønner, pakket i høykvalitets emballasje utstyrt med en tilbakeslagsventil, kan lagres i ett år.

Emballasjen bør inneholde fullstendig informasjon om produktet og produsenten - når og hvor bønnene ble høstet, når de ble kokt, variasjon, stekegrad og mye annen informasjon. Du må studere emballasjedesignet og merkevaren nøye. Kjente merker er ofte forfalsket, mens man endrer bokstavene i navnet.

La oss nå snakke om reglene for oppbevaring av kaffebønner. Siden dette produktet er lunefullt, kan feil forhold ødelegge det fullstendig og gjøre det uegnet for videre bruk.

Korn skal ikke ha direkte kontakt med luft. De oksiderer raskt, mister kvalitetene og forverres raskere.

Kaffe absorberer lukt perfekt, så den bør ikke oppbevares ved siden av produkter med sterk lukt.

For å oppbevare kaffe må du bruke en vakuumbeholder som ikke slipper gjennom solens stråler. På det frie markedet er det spesiell vakuumemballasje med flerlagsstruktur. De egner seg best til oppbevaring av bønner.

Kornene er i stand til å absorbere fuktighet, noe som reduserer produktets holdbarhet betydelig og mister sine egenskaper. Hold alltid lokket tett lukket og hold kaffe unna vannkilder for å hindre inntrengning av fuktighet.

Varme er en annen fiende av kaffebønner, som de må beskyttes pålitelig fra.Du kan øke levetiden til kaffebønner med 2 måneder ved hjelp av en fryser, produktet er ferdigpakket i en pose.

Enhver kaffe, selv den mest høykvalitets og deilige, kan bli bortskjemt hvis den ikke tilberedes riktig. Selv hjemme kan du lage en høykvalitets og velsmakende drink som ikke vil være dårligere enn den tilberedt av profesjonelle baristaer.

Det er nødvendig å følge en rekke regler og hemmeligheter som du vil brygge kaffe med som en ekte profesjonell.

• Hjemme brukes ofte en tyrker til å lage kaffe. Det er umulig å bruke andre retter til disse formålene som ikke er beregnet på å tilberede en forfriskende drink. Tyrken skal være av høy kvalitet.
• Under matlagingen må det brukes rent vann. Den kan filtreres eller renses og alltid lav i mineraler (øvre verdi 130 mg/l). Vann med lavt innhold av løselige komponenter vil kunne ta opp flere komponenter fra kaffe. Vann av dårlig kvalitet vil i stor grad ødelegge smaken av drikken.
• Før du bruker kornene er det bedre å steke dem litt i en panne. En slik hemmelighet vil gjøre drikken mer aromatisk og rik.

• Maling av korn bestemmes av metoden for tilberedning av drikken. For eksempel, for tyrkerne, trengs den fineste slipingen, og for pressen trengs en større. Med finmaling vil drikken fra tyrkerne få en tykk, tyktflytende og fyldig smak. Grovt korn i pressen vil ikke føre til at kokende vann spruter ut.
• Maling av korn utføres kun før matlaging. For å gjøre dette er det bedre å kjøpe en burr manuell kaffekvern. Med dens hjelp kan du oppnå den nødvendige slipegraden.
• Hvis du er en ekte beundrer av kaffe, men den lange prosessen med å lage mat i en tyrker passer deg ikke, så er det bedre å kjøpe en spesiell maskin. Kaffe hjemmeinstallasjoner er nå tilgjengelig i et stort utvalg og det er ikke vanskelig å finne en passende modell. Med dem blir prosessen med å tilberede en drink til et spesielt ritual som gir glede.
• Nybegynnere som akkurat har begynt å mestre kunsten å lage en velduftende og oppkvikkende drink bør ikke eksperimentere med doseringer og ingredienser. Inntil den klassiske oppskriften er perfeksjonert, må du være tålmodig.

Hemmelighetene har blitt sortert ut, du kan fortsette til matlagingsprosessen. Det er fem måter å gjøre dette på.

• Med hjelp av en tyrker, som også kalles cezve eller ibrik. Denne metoden er den eldste og består av flere stadier.

1. En teskje malt kaffe med et lysbilde og sukker helles i Turken.
2. Vi heller vann i Turken og setter den på brann eller i sand, hvis et spesielt apparat brukes.
3. Vi venter på at skummet skal heve seg. På dette tidspunktet er tyrkeren fjernet fra ilden.
4. Skummet skal legge seg, hvoretter tyrkeren går tilbake til ilden igjen.
5. Så du må gjenta fire ganger. Det er veldig viktig å ikke bryte strukturen til skummet, dette er hovedregelen for å lage kaffe i en tyrker.

• Chemex - en unik og samtidig enkel enhet. Med den kan du tilberede en drink under alle forhold og hvor som helst, og ikke bare hjemme. For å jobbe med Chemex trenger du firelags filtre, kaffe og varmt vann med en temperatur på 95 grader. Essensen av forberedelsen er som følger.

1. I en ren Chemex legger vi filteret i utvidet form slik at det ene laget ligger på den ene siden, og det er tre lag på den andre.
2. Hell 31 g grovmalt kaffe i midten av filteret og lag en fordypning.
3. Vi varmer opp vannet til 95°C. Denne temperaturen kan oppnås på to måter. Slå av kjelen eller fjern fra varmen før koking eller vent etter koking i ca. 10 sekunder.
4. Hell litt vann på det øverste laget av kaffe og vent ca. 40 sekunder. Etter det, hell vann i små porsjoner, start fra veggene og mot midten.
5. Vannet vil sakte sive gjennom kaffen, så vær tålmodig og ta deg god tid.
6. Å brygge kaffe vil ta ca. 4 minutter. Etter denne tiden kan du fjerne filteret. Chemex må ristes lett, noe som gjør at drikken kan mettes med oksygen.

• fransk presse forenkler prosessen betydelig og reduserer tiden som må brukes på den. I dette tilfellet må det brukes grovmalt kaffe.

1. Kaffemaskiner er det beste alternativet for å lage kaffe. Slike installasjoner koster mye, men muligheten til å nyte den utmerkede smaken og lukten av nytraktet kaffe er uvurderlig. For en ekte gourmet og en sann beundrer av denne edle drinken, vil de høye kostnadene for en kaffemaskin ikke bli en hindring. I slike installasjoner kan et stort antall kaffevarianter brukes.

2. Profesjonell espresso er den ultimate drømmen for en kaffegourmet. Når du bruker denne teknikken, er det nødvendig å observere den nøyaktige dosen, for å oppnå jevn fordeling i filteret, for å overvåke overholdelse av gapet mellom rutenettet og tabletten.

For informasjon om hvordan du velger kaffebønner, se videoen nedenfor.