Raf kaffe: skapelseshistorien og alternativer for å tilberede en kaffedrink

Til tross for det store antallet typer søt kaffe med melk, inntar Raf kaffe en spesiell plass i kaffekortene til spesialiserte etablissementer og i hjertene til kaffegourmeter. Dette skyldes i stor grad den delikate kremete smaken til drinken med en uttalt kaffefarge. I tillegg er det mer autentiske smakskombinasjoner – Raf kaffe med honning, lavendel, sitrus.

Raf kaffe ligner og smaker mye som latte eller cappuccino, men det er en fundamentalt annerledes kaffedrikk. Den er tilberedt av espresso, innebærer tilsetning av melk og, selvfølgelig, to typer granulert sukker - vanlig og vanilje. Takket være dette blir smaken mykere og mer mør, den har nyanser av creme brulee.

Opprinnelsen til drikken er veldig nysgjerrig, siden den ble oppfunnet i Russland, mer presist, i Moskva. Husk at fødestedet til de fleste typer kaffe er Italia, og verden skylder utseendet til drinker med mye vann (americano) eller tilsetning av melk til amerikanerne.

Hvis vi snakker om Raf-kaffe, ble den først tilberedt av baristaen til Coffee Bean-kjeden av kaffehus på begynnelsen av 90-tallet for en utlending ved navn Rafael. Den besøkende var ikke en stor fan av cappuccino og latte, så han ba om å lage en drink spesielt for ham, der smaken av espresso ikke ville merkes så tydelig.

Personalet lagde en espresso til gjesten og pisket den med mager fløte og sukker.Gjesten likte resultatet av et slikt eksperiment, og da satte alle Raphaels venner som bestilte "kaffe som Rafaels" pris på det. Til slutt ble navnet forvandlet til en mer praktisk Raf-kaffe, og deretter (som selve drinken) migrert til andre profilbedrifter.

For tiden tilbys Raf-kaffe av de fleste kaffehus, ikke bare i Moskva, men også i andre byer i Russland, mens den nesten aldri finnes i utenlandske virksomheter.

Sammensetningen av den klassiske Rafa er ganske enkel - en porsjon espresso (25-30 ml), 100 ml krem ​​med et fettinnhold på ikke mer enn 11% og 2 ts sukker. Sistnevnte er representert av vanlig sand og vaniljesukker, tatt i like mengder.

Energiverdien til en porsjon på 130 ml er 135-150 kcal. Det er imidlertid mer praktisk å beregne kaloriinnholdet hver gang, med tanke på ingrediensene i drikken. En porsjon espresso er den mest kalorifattige i den - bare 2 kcal. Hovedbelastningen er gitt av fløte, hvis kaloriinnhold er 120 kcal per 100 ml, og sukker. Den vanlige har en energiverdi på 377 kcal per 100 g (19-22 kcal per teskje), vanilje - 288 kcal (ca. 14-20 kcal per teskje).

Hvis kosttilskudd brukes, resulterer dette vanligvis i en økning i kalorier. Den mest næringsrike er selvfølgelig honning - 312 kalorier for minst 100 g produkt, eller 30-35 kcal per teskje. Kaloriinnholdet i fersk appelsin er ca 36 kcal, lavendel er 23 kcal per 100 g produkt.

Raf kaffe, spesielt på kaffebarer hvor den serveres i store glass, kan neppe kalles en diettdrikk. Hvis du ser på figuren din, er det bedre å inkludere den umiddelbart i ditt daglige kaloriinntak og ikke bruke den til uplanlagte tider.Drikken i seg selv er søt, rik og høykalori, så den trenger ikke ekstra desserter.

Raf kaffe, latte og cappuccino tilberedes på grunnlag av espresso med tilsetning av melk eller fløte og sukker, men disse drikkene er svært forskjellige fra hverandre.

I motsetning til cappuccino er Raf-kaffe tilberedt med krem, noe som gjør smaken mykere, kremete toner merkes tydeligere i den. Tilberedningsteknologien er også annerledes - for cappuccino piskes melk separat, som helles i espresso. Raf involverer samtidig pisking av espresso, fløte og sukker, slik at strukturen blir mer luftig.

Hvis vi sammenligner latte med Raf kaffe, bør det først og fremst også bemerkes at oppskriften innebærer bruk av melk, ikke fløte. Noe av melken varmes ganske enkelt opp, mens den andre skummes ved hjelp av en dampstav. Latte legges vanligvis ut i lag - først oppvarmet melk, deretter forsiktig (langs glassets vegger) helles et lag espresso, etter en hette med pisket melk. Det er logisk at en slik drink serveres i en glassbeger for å demonstrere overgangen av lag.

Den klassiske oppskriften er den som ble brukt til å lage kaffe på begynnelsen av 90-tallet på Coffee Bean. Det vil være mulig å gjenta drikken kun hvis du har spesialutstyr for pisking og kaffemaskin. Sistnevnte vil hjelpe deg med å tilberede den "riktige" espressoen med en ekstraksjonstid på 25-30 sekunder.Piskeanordningen lar deg oppnå en jevn drink, få en lett, luftig, skummende tekstur.

For å tilberede en porsjon Raf-kaffe i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du følgende komponenter:

• 50 g espresso (i hovedsak det dobbelte av den tradisjonelle 25 ml espressoen;
• 100 g fløte, hvis fettinnhold ikke er mer enn 11% (hvis bare et fettprodukt er tilgjengelig, må det først fortynnes med melk);
• 1 ts vanilje og vanlig sukker.

Først av alt må du brygge espresso. Flytskjemaet indikerer at det kreves 7-8 mg malte kaffebønner per 25 ml vann. Mens kaffemaskinen tilbereder en drink, må du varme opp rettene for servering av Raf-kaffe. Det kan være et keramisk krus eller et gjennomsiktig glass med lav stilk.

Krem bør brukes i romtemperatur, kald krem ​​vil ikke piske godt og vil avkjøle drikken. Kremen legges i muggen, sukker tilsettes der, hvoretter den tilberedte espressoen helles på samme sted. Nå må du bruke damputløpet til kaffemaskinen for å slå den resulterende blandingen. Drikken er klar, det gjenstår bare å servere den vakkert.

Du kan også lage mat Raf hjemme i mangel av en kaffemaskin i en cezve. Først må du tilberede kaffe fra 50 ml vann og 1 teskje malt kaffe. For å gjøre smaken av drikken lysere, vil det være mulig å male bønnene umiddelbart før du tilbereder kaffe. For samme formål kan du kaste en klype salt på bunnen av cezve eller forvarme de malte kornene på bunnen av cezve i flere sekunder.

Det er bedre å helle kaffe med kaldt ukokt vann, brannen skal være moderat. Det er viktig å varme kaffebønnene, få nyttige stoffer, smak og aroma fra dem, men ikke la drikken koke.Så snart du merker det stigende skummet, bør du fjerne cezve fra varmen og sile kaffen.

Varm samtidig opp kremen. Du kan gjøre dette i vannbad eller sette dem i mikrobølgeovnen i et par minutter. Deretter kombinerer du 2 ts sukker (det er bedre hvis det er vanilje og vanlig sukker tatt i like proporsjoner), oppvarmet krem ​​og brygget kaffe og pisk sammensetningen godt med en blender. Når frodig skum vises på overflaten, helles kaffen i serveringsfat. Det er ønskelig å forvarme den over damp.

Du kan dekorere drinken med sjokolade eller kokosflak, topping.

Orange Raf kaffe er veldig populært. Oppskriften på tilberedningen ligner på mange måter den klassiske drikken, men i stedet for vaniljesukker tas 20 ml fersk appelsin. Den skal være uten fruktkjøtt. I stedet for juice kan du bruke appelsinsukker, da vil sitrussmaken merkes i mindre grad.

Denne versjonen av Raf-kaffe slukker tørsten, har sitrusfriskhet, og øker i tillegg stoffskiftet og hjelper til med å eliminere giftstoffer.

For å gjøre drikken mer tyktflytende i smak, krydret og velduftende, samt mer gunstig for immunsystemet, vil erstatning av sukker med honning tillate. Det vil ta 1 eller 1,5 teskjeer naturlig honning. Denne metoden innebærer en foreløpig tilkobling av 50 ml nybrygget espresso og 100 ml krem. Først etter det introduseres honning og kaffen piskes.

Tilberedning av Raf-kaffe i henhold til denne oppskriften innebærer vanligvis servering i keramiske kopper. Malt kanel brukes som dekorasjon.Honningdrikk har en varmende effekt, så den anses med rette som mer vinter.

Fans av nøtter eller Snickers-barer vil sette pris på nøtten Raf. Oppskriften inneholder en ganske kaloririk nøttepasta, så kremen byttes ut med melk. For 50 ml espresso trenger du 100 ml melk, en spiseskje peanøttsmør, samt rørsukker eller karamellsirup etter smak.

Først av alt må pastaen fortynnes i en liten mengde melk til konsistensen av tykk rømme, og hell deretter den resulterende blandingen i en mugge. Tilsett oppvarmet melk, sukker eller sirup der.

Brygg espresso og hell den i muggen på samme måte, og slå deretter sammensetningen med en dampventil eller blender. Etter at drinken helles i kopper og dekoreres.

For denne oppskriften er det viktig å velge en kvalitetspasta. Det skal være så naturlig som mulig, og nøtter skal være hovedkomponenten.

I stedet for vaniljesukker og vanilje kan du bruke lavendel. Lavendel Raf har en uttalt beroligende effekt, lindrer stress perfekt. Denne oppskriften bruker lavendelblomster i stedet for vaniljesukker. Det vil ta en halv teskje tørre råvarer.

Lavendelblomster må først males i en kaffekvern med en teskje vanlig sukker til en tilstand av homogent duftende pulver. Resten av prosessen er identisk med den klassiske. Espresso brygges (i en kaffemaskin eller en tyrker), kombinert med fløte, tilsettes lavendelsukker. Alle ingrediensene piskes til skum.

Dekorasjonen til denne drinken er tradisjonelt lavendelblomster. De passer godt sammen med en appelsinskive.

Fusionsmat tilbyr en uvanlig Raf-ostkaffe. Fra navnet er det klart at drikken vil ha ikke bare kremete, men også osteaktige toner.

For å tilberede den brygges kaffe i cezve fra 2 kopper vann og 2 ts malt kaffe. Vanligvis tilsettes krydder til kaffe - kanel, malt ingefær, muskatnøtt, nellik. Men du kan nekte å bruke dem eller justere mengden etter din smak.

I 100 ml oppvarmet krem, tilsett 50 g myk ost og pisk blandingen grundig med en blender til den er jevn. Etter det gjenstår det å kombinere kaffe, 2 ts sukker (vanlig og vanilje) og ostekremblanding i en varm mugge og slå.

Et lite råd fra fagfolk vil hjelpe deg å få enda mer deilig og aromatisk Raf-kaffe.

• Det er bedre å legge vaniljesukker i fløte før du varmer det opp, så det vil oppløses mer kvalitativt, helt gi opp smaken og aromaen.
• Hvis fettinnholdet i fløten er høyt nok, og det ikke er melk tilgjengelig for å fortynne dem, kan du til og med gjøre dette med kokt vann. Interessant nok, oftere og oftere, når melk og fløte tilsettes kaffe, kalles det Rough coffee på engelsk.
• Vaniljesukker i en drink, i motsetning til baking, kan oppføre seg ganske aggressivt, noe som gjør kaffen klumpete og smakløs. Det anbefales å begynne å tilsette det med 3 g per porsjon, øk om nødvendig til 5-6 g (bare en teskje).

Raf kaffe serveres i en cappuccinokopp. I dette tilfellet ser drysset på overflaten av koppen harmonisk ut. Du kan presentere drikken til gjestene i et gjennomsiktig glass for latte macchiato.I dette tilfellet vil en lufthette og en delikat kremfarge av drinken skape glede.

Som regel brukes en dobbel shot espresso til et stort (fra 180 ml) glass, og mengden av andre ingredienser økes også tilsvarende.

Vanilje Raf-kaffe må serveres i en varm bolle, så smaken av drikken kommer bedre frem. Temperaturen på glasset skal være slik at det er behagelig å holde i hendene.

Det finnes også en rekke dobbel Raf-kaffe. I dette tilfellet øker volumet av espresso og fløte med 2 ganger, men det er bedre å justere mengden vaniljesukker etter smak for ikke å få en altfor sukkerholdig og krydret drink.

Hvordan lage Raf kaffe, se følgende video.