Robusta: vi drikker forsiktig, med bevissthet om verdi og en følelse av takknemlighet, vi er ikke hyklerske

Kaffe er en av de eldste og mest populære drikkene i verden. Det drikkes over hele planeten, og dets årlige forbruk er beregnet i enorme tall og tilsvarer i gjennomsnitt 3-4 kilo korn per innbygger. I Russland har imidlertid dette kriteriet økt ganske kraftig de siste årene og har nådd nesten 5-6 kilo per person. Mange foretrekker ulike varianter av Arabica, som har blitt ekstremt populært, men få har prøvd Robusta-kaffe. Den har også flotte funksjoner.

Robusta er en kaffetype som vokser i Afrika, i Kongodalen, som ligger i den sentrale delen av det «svarte» fastlandet.

En av de viktigste egenskapene til denne typen kaffe er prosesseringsmetoden. Kornene tørkes i friluft, som er en tørr prosessteknologi. For å utføre det, er det nødvendig å først fordele kornene i et jevnt lag på en spesiell overflate som de skal tørkes på. Hver dag må du overvåke tilstanden deres og blande for å unngå ujevn tørking.

Noen ganger brukes spesialiserte enheter som kan fremskynde tørkeprosessen betydelig. De får jobben gjort på et par dager. Det er viktig å forstå at de er egnet hovedsakelig for de regionene der det er høy luftfuktighet og nedbør.

Etter tørking er det nødvendig å rense kornene fra skallet: noen ganger skjer dette manuelt, noe som forbedrer kvaliteten og følgelig verdien av kornene, men ofte brukes spesielle enheter og minihøstere.

Interessant nok er det fra Robusta det lages pulverkaffe, som drikkes over hele verden. I den løselige versjonen av drikken er det ikke et eneste gram Arabica. Selvfølgelig er de fleste afrikanske land, som Elfenbenskysten, Madagaskar, Angola og andre, de viktigste eksportørene av denne kaffevarianten. Imidlertid kan disse variantene også finnes i søramerikanske produsenter, blant dem - Brasil og Ecuador.

Selv basert på navnet kan du forstå hovedkarakteristikkene til denne kaffekulturen. Navnet på denne varianten av kaffe betyr "sterk, sterk", noe som indikerer egenskapene til selve planten og drikken produsert fra den.

Kaffetreet vokser i sonen med tropiske eller ekvatoriale skoger. Ofte er de plassert på et ganske høyt nivå over havoverflaten, for eksempel 500-600 meter. Selve trærne er også forskjellige i høyden: de kan nå opptil 10-15 meter, noe som tilsvarer høyden på en fem-etasjers bygning! Interessant nok er trærne ganske fruktbare og kan gi omtrent 2-3 kilo korn på en sesong. De er store og runde i formen, og inneholder også et høyt nivå av koffein – ca 2,5-3 %, noe som gjør drikken veldig sterk.

Når man tar hensyn til de viktigste eksportørene av kaffe, kan man forstå at de alle er lokalisert i den sørlige delen av kloden, hovedsakelig landene i Sør- og Mellom-Amerika, og robusta dyrkes også i Afrika, og tilsynelatende stammer den derfra . Nylig har Asia, spesielt Vietnam, Indonesia og Myanmar, kommet i forgrunnen innen kaffeeksport.

Robusta-treet er ganske upretensiøst og kan vokse nesten uten oppmerksomhet fra plantekasser. Den tåler lett et varmt, fuktig klima, takler sykdommer og bakterier godt. For å få den første kaffehøsten trenger du bare å plante en stikling på rett sted: høyt nok, varmt og fuktig. Ved å observere disse forholdene kan du få mer enn ett kilo kaffe fra et tre per sesong.

Det ideelle klimaet for dyrking av Robusta er tropene eller ekvatorialsonen, som er preget av svært høye temperaturer. Hvis termometeret er under 10-12 grader, plantes ikke trær fordi de ikke vil klare å overleve i så kalde værforhold.

Til tross for at planter vokser i varme sørlige områder, tolererer de lett plutselige endringer i været, temperaturendringer og er veldig motstandsdyktige mot skadedyr og ulike sykdommer. Denne upretensiøsiteten reduserer kostnadene for råvarer betydelig sammenlignet med mer raffinerte avlinger.

Mange kaffeelskere sammenligner Arabica og Robusta i smak, men du bør ikke gjøre dette, fordi begge variantene er svært forskjellige og har sin egen unike smak. Når vi snakker direkte om smaken av Robusta, merker vi at den er dannet på grunn av det varme klimaet og upretensiøsiteten til selve planten.Det er takket være dette at drikken laget av disse kornene har en unik smak.

Robusta er svært karakteristisk for en grov smak med en rik struktur og en spesifikk viskøs konsistens. Alt dette gjør denne kaffevarianten til det beste råmaterialet for å lage espresso med et tykt og frodig skum, hvis utseende kun er mulig på grunn av drikkens viskositet. Det er av denne grunn at profesjonelle baristaer foretrekker å bruke Robusta ikke bare for å skape et spektakulært utseende på drinken, men også for å understreke dens lyse smakskvaliteter, som best manifesteres i espresso.

Dette kriteriet bestemmer smaksegenskapene til kaffedrikken. Så, korn blir vanligvis evaluert av innholdet av følgende stoffer i dem: aromatiske komponenter, proteiner, sukker og koffein. Sistnevnte er inneholdt i robusta bønner i en prosentandel på rundt fire prosent, noe som gjør kaffen veldig sterk og fyldig.

Aromatiske elementer designet for å forbedre kaffesmaken utgjør bare en liten prosentandel av den totale sammensetningen - omtrent 6-8, som er en veldig god indikator, som understreker kaffeproduktets naturlighet.

I tillegg til dem inneholder sammensetningen proteiner i mengden 11-13% og sukker, hvis innhold reduseres betydelig under steking og tilsvarer omtrent 1-2%. Det er tilstedeværelsen av en stor prosentandel sukker i sammensetningen som gjør kaffen mykere og mer delikat i smaken. Og siden Robusta er ganske rik og bitter kaffe, kan vi si at sukkerinnholdet i denne varianten er veldig lavt.

Også i kaffebønner er det kalium, jern, fosfor, magnesium og andre elementer som bidrar til å unngå alvorlige sykdommer, som kreft, Parkinsons sykdom, migrene.

Det finnes utallige typer kaffe laget av Robusta bønner. De er avhengige av vekstregionen og dens klimatiske forhold.

Så det er en ganske populær variant Antigua vulkansk, som er kjent for sin rike bitre og til og med tunge smak. Ikke alle kaffeelskere vil like det, fordi det inneholder en uttalt røyk- eller bålnot. Dette skyldes at trærne til dette i Guatemala (og denne kaffen er derfra) ligger inne på fastlandet, mens Robusta-plantasjer, som ligger under åpen havvind, har en lettere og mer delikat smak.

Kaffe dyrkes også i Brasil, og Conilon-varianten fortjener spesiell oppmerksomhet, som blandes med Arabica for å skape en behagelig blanding, eller hele kaffen brukes til å lage espresso.

Afrikanske varianter kan heller ikke ignoreres. Zambia AA Lupili Zambia kaffe har en bitter og lett gressaktig ettersmak. Det har blitt etterspurt på grunn av edelen av smaken og aromaen, men det er veldig vanskelig å finne det selv i spesialforretninger, siden trær er veldig utsatt for plutselige endringer i værforhold, noe som selvfølgelig påvirker kvaliteten på produktene .

Zimbabwe AA Salimba-varianten, som er nær i sine smaksegenskaper, har en veldig rik, til og med hard aroma. Dette forenkles av tilstedeværelsen i sammensetningen av en liten, knapt merkbar peppernote.En veldig interessant og ikke-triviell smak har lenge vunnet hjertene til mange kaffeelskere og profesjonelle.

Kaffeelskere over hele verden erkjenner at disse variantene er de beste, og derfor er folk som drikker kaffe delt inn i to leire etter deres preferanser: noen elsker Arabica, mens andre gir sin sympati til Robusta. For å bestemme hvilken "leir" du skal være med på, må du i detalj vurdere alle egenskapene til begge kaffevariantene.

Arabica inneholder 2 ganger mindre koffein, men mengden aromatiske oljer er større enn Robusta. Dette tyder på at smaken av Arabica ikke er like uttalt, og drikken i seg selv er ikke like sterk som Robusta.

Smaksegenskaper er også en viktig egenskap ved begge varianter. Robusta smaker rikere og mer håndgripelig enn det som ofte brukes av baristaer rundt om i verden for å lage espresso. Samtidig har Arabica en mer delikat, raffinert og myk smak.

Konsistensen til begge variantene er også forskjellig, siden Robusta har tilstrekkelig viskositet, noe som bidrar til dannelsen av et høyt og tykt skum på overflaten av drikken. I sin tetthet kan den til og med sammenlignes med en krem.

Prisforskjellene mellom de to variantene er også ganske merkbare. Til tross for at Arabica opptar omtrent 75-80% av verdens kaffemarked, koster det mye mer enn Robusta. Kostnaden består av ulike indikatorer, inkludert avkastningskriteriet og teknologien for behandling av kaffebønner. Jo mer kompleks det er (som er iboende i våtmetoden), jo mer korn og selve drikken vil koste mer.Tørrbehandlet Robusta er betydelig billigere enn Arabica-kaffe, til tross for at denne afrikanske kaffetypen også har et høyt utbytte og sterk motstandskraft mot sykdommer og bakterielle infeksjoner.

Til tross for at Arabica og Robusta er svært forskjellige kaffevarianter, passer de fortsatt godt i samme drink: de kombineres ofte i tilberedningen av espresso, som gir kaffe med en raffinert og delikat smak, men med en viss grad av viskositet og tetthet, som gir et vakkert høyt skum.

Kaffeeksperter bemerker at en drink laget av Robusta-bønner er veldig tung og sterk, noe som ikke passer for alle. Etter vurderingene å dømme, har de fleste av dem ikke noe imot å drikke en kopp eller to av en drink av og til, men de er ikke ivrige elskere av denne varianten. Robusta gir styrke til kaffe og gjør den ekstremt bitter.

Til tross for dette mener fagfolk at «Robusta er kaffe, og fortjener ikke en negativ holdning». De hevder at valg av kaffe er en rent individuell sak, og denne prosessen bør kun skje basert på smaken og behovene til en bestemt klient. Derfor erklærer de med selvtillit: Robust - å være!

For å tilberede den riktige og velsmakende kaffen fra Robusta-bønner, er det nødvendig å blande bønnene av denne varianten med Arabica-bønner, siden ikke alle liker styrken på drikken på grunn av det høye innholdet av koffein i den.En behagelig lett bitterhet med en høy kremaktig hette vil appellere til mange kaffekjennere.

Se en videoanmeldelse av Robusta kaffe i videoen under.