Kaffe: fra varianter til utvalg

Kaffe er verdens favorittdrikk, nest etter te i popularitet. Til tross for de to grunnleggende variantene (arabica og robusta), er smakene til denne drinken uendelige.

Ifølge legenden tilhører oppdagelsen av kaffebønner Kandy-gjeteren fra Etiopia, som la merke til den nattlige våkenheten til geiter, som nøt kaffetreets rødbrune frukter om dagen. Opprinnelig ble ikke kornene kokt, men malt og kombinert med smør laget de "piller fra tretthet". På 1200-tallet fikk kaffedrikken sitt klassiske utseende. En milliard kopper drikkes hver dag i verden. Russland ligger på 19. plass når det gjelder kaffeforbruk, men antallet kaffeelskere vokser jevnt fra år til år.

Det finnes ikke noe mer populært produkt for aktiv toning enn kaffe. Kroppens kraft er gitt av tilstedeværelsen av koffein, dens tilstedeværelse i frukt varierer fra 1 til 3%, avhengig av variasjonen.

Koffein øker hjerneaktiviteten og stimulerer nerveimpulser. Kaffe inneholder også andre viktige stoffer: alkaloider, teofyllin, aminosyrer. Takket være tannin har kaffe en krydret bitter smak.

Vitamin P forbedrer det vaskulære systemet. Klorogensyre hjelper proteinmetabolismen. Eteriske oljer gir drikken alles favorittaroma og smak. Et helt "kjemisk laboratorium", mer enn tusen typer aktive elementer, gjenkjente forskere i et lite korn.Som du kan se, er effekten av kaffe på en person ikke begrenset til koffein. Teobromin stimulerer hjertefrekvensen, luftveiene, denne komponenten hjelper til med å takle smerte og stressende situasjoner. Enda mer teobromin finnes i kakao og sjokolade.

Kaffedrikk forbedrer stoffskiftet, har forutsetninger for forebygging av diabetes. Forskere har avlivet myten om kaffeavhengighet, snarere en psykologisk avhengighet, forsterket av minner fra hyggelige øyeblikk over en kopp kaffe. Drikken har en indirekte effekt på lipid- og fettsyremetabolismen, senker kolesterolnivået. Å drikke fire kopper kaffe hver dag kan «bremse» utviklingen av Parkinsons sykdom.

Mer enn 70 arter av kaffetrær vokser på jorden, men bare noen få av dem er av industriell interesse. Arabica- og Robusta-varianter står for 98 % av det globale kaffebønneforbruket. De resterende to prosentene er Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), eksotiske high-end varianter Kopi Luwak og Monkey Coffee. Liberica og excelsa kjøpes av konditorer og kosmetikkprodusenter. Drikke fra Arabica og Robusta kaffebønner kommer inn i koppene til forbrukeren.

Til tross for de globale preferansene til bare to varianter, er smaken på drinken mangfoldig. Smaken påvirkes av træsortene, klimaet de vokser i og jordsmonnet. Den karakteristiske surheten til frukt avhenger av plasseringen av plantasjer over havet, jo høyere, jo mer aktiv er den.

Oftere tilbys forbrukeren en blanding av to varianter. Smaken deres avhenger av forholdet og graden av steking.

Mer enn 80 % av dyrket beplantning av kaffetrær er i Coffee Arabica. Etiopia regnes som stamfaren til arten. I dag dyrkes rundt 50 varianter av Arabica i Latin-Amerika, Asia, India og Indonesia. Oftest inkluderer navnet på kaffesorten vekstregionen, for eksempel Dominican Arabica, Brazil Arabica Santos. Arabica-trær er små planter, de er ganske lunefulle og ustabile mot sykdom og kulde. For sin vekst foretrekker de fjellplatåer, vulkansk jord og temperaturer fra +15 til +25 grader. Fruktene modnes innen 9 måneder og blir egnet for høsting etter regntiden.

Høsten av et så delikat tre er alltid uforutsigbar. I gjennomsnitt produserer en plante fra 3 til 6 kg frukt per år. De innsamlede kornene er nøye sortert, ofte manuelt ved hjelp av sjablonger, frukter i forskjellige størrelser er møysommelig lagt ut.

Som et resultat oppnås omtrent et kilo egnede produkter fra ett tre. Dette skyldes de høyere kostnadene for Arabica, i motsetning til Robusta. Prisen på kaffe avhenger delvis av størrelsen på bønnene. Gjennomsnittlig korn av Arabica er 6–7 mm.

De store variantene inkluderer Supremo (Colombia), AA (Kenya), rekordholderen er sorten Maragogyp (Elephant Coffee). Fethet av korn (ca. 20 % av aromatiske oljer) gir en mild, myk smak av arabica-kaffe. Tilstedeværelsen av koffein - opptil 1,5%. Smaken av frukt kan påvirkes av pollinering av naboplanter.

30 % av verdens kaffeproduksjon er fra den kongolesiske varianten.Robusta, i motsetning til Arabica, er upretensiøs i dyrking, motstandsdyktig mot sykdommer og temperatursvingninger, krever ikke en spesiell høyde for vekst (200–700 m over havet er nok). Trærne er større enn Arabica-variantene og gir mer. Fruktmodningsperioden er 11 måneder. Hovedforskjellen mellom Robusta og Arabica er det høye innholdet av koffein (mer enn 3%). Det er mye færre aromatiske oljer i den (8%). Robusta har et høyt forhold mellom klorogene og aminosyrer, noe som forårsaker den karakteristiske snerpende bitterheten til produktet.

For å gi kornene den nødvendige mykheten, blir de utsatt for spesiell behandling. Robusta brukes oftere som en ekstra styrkeforsterkende komponent til en mer velduftende og raffinert Arabica. Dens tilstedeværelse i blandinger reduserer også kostnadene for produktet. Ved å blande begge kaffetypene i ulike prosentandeler kan du oppnå helt forskjellige smaksresultater. Robusta har en skarp aroma, stabilt skum, så det legges til espresso, pulverkaffe produseres av det.

Liberica er en sjelden type kaffe høstet fra høye trær med lav avkastning. Kornet er av gjennomsnittlig kvalitet. Denne varianten brukes i kosmetikk, konfekt, som en del av blandinger.

Denne typen kaffe er en ekte eksotisk, bare velstående gourmeter kan nyte den. Kopi Luwak er den dyreste varianten i verden, prisen for ett kilo korn når 1000 dollar. Den har en fortryllende smak med et hint av sjokolade. Omtrent 3 kg av denne delikatessen høstes årlig i verden. Dette skyldes det faktum at små dyr av palmecivet er engasjert i "produksjon" av mirakelkorn, de kalles luvaks (chons).

De spiser de modneste bærene av kaffetrær.Kornene behandlet med mageenzymer kvitter seg med bitterhet og får en utrolig sjokoladesmak med en lett surhet. Kaffe forlater magen til dyret på en naturlig måte, men ekte gourmeter er vanskelig å forvirre. Renset og bearbeidet korn går til forbrukeren. Det ble gjort forsøk på å øke den verdifulle "avlingen" ved å avle jeondyr på kaffeplantasjer, men i fangenskap fungerte ikke de fantastiske egenskapene til Kopi Luwak.

Dette eksotiske laget svak konkurranse for Kopi Luwak. Kostnaden for produktene er estimert til $50 per kilo. Han dukket opp for ikke så lenge siden og på en helt uventet måte. Taiwanske bønder har kjempet mot små aper som lever på platået til Formosan-fjellene og spiser avlingene deres. De beste fruktene ble spist av aper, og korn fuktet med spytt ble spyttet ut. Driftige bønder samlet inn og hvitvasket dem. Etter å ha tilberedt drinken, satte de pris på den behagelige vaniljearomaen. Turister likte kaffe fra aper, så industrien for et nytt kaffeprodukt begynte.

I verden er rundt 70 land involvert i levering av kaffe, og bare litt mer enn halvparten - i industrielle volumer. Mange av dem ligger nær ekvator. Palmen (55%) av eksporten i verden er okkupert av landene i Latin-Amerika. Brasilianske korn utgjør omtrent 35 %. De samme variantene av kaffe dyrket i forskjellige land gir sin egen unike smak, en spesiell smak, som man kan bestemme vekstregionen med.

Elitevarianter bruker utvalgte kaffebønner.Pakkeposer bør inneholde så mye informasjon som mulig om opprinnelsesland, typer brenning, kaffevarianter. Kjente kaffevarianter produseres i mange land rundt om i verden.

Dette landet produserer rundt 40 varianter av Arabica. Elite kaffevarianten er "Yellow Bourbon" (Brasil Yellow bourbon). Kornene er gule, dyrket i høyest mulig høyde. Tørkeprosessen foregår på en naturlig måte - på grenene til trærne. Kaffe har en sjokolade-mandelsmak med et subtilt hint av sitrussyre, en lang og behagelig ettersmak, vedvarende aroma.

Colombia er leverandør av 15 % av verdens kaffeproduksjon, Arabicaen regnes med rette som den beste. Columbia-varianten produseres i stor skala, men colombianske kaffeelskere foretrekker andre varianter. Supremo er laget av selv utvalgte korn, har en dyp viskøs smak med en fløyelsmyk aroma. Extra er litt dårligere i elitisme enn Supremo, men har en særegen smaksbukett. Piko-varianten er kjent for sin særegne bartrærsmak.

Australia Skyberry-varianten er laget av korn fra trær som vokser i en høyde på 500 m. Fruktene har behagelige fruktige nyanser. Middels sterk kaffe har en sjokoladeettersmak og en mild, diskré syrlighet.

Variety "Ecuador Vilcabamba" vokser i en ekstrem høyde på 2300 m. Drikken har en behagelig eksotisk smak med en balansert smak av syrlighet og bitterhet, ettersmaken har et sitrusskjær.

Dette landet ligger i en fjellkjede, noe som gunstig påvirker dyrkingen av kaffe. Veksthøyden påvirker aktiviteten til surhet og syrlig smak. Antigua Volcanic-varianten har brødaktige undertoner og en tobakksmak.Artene som vokser nær havet utmerker seg ved en lettere smak med vedvarende surhet.

Kaffeplantasjen på denne øya ligger i en kilometers høyde. Sorten Blue Mountain er oversatt som en blå topp, som området hvor kaffetrærne vokser kalles. Blue Mountain er populært i James Bond-filmene som favorittdrikken til 007. Den har en merkelig blandet smak av sødme, syrlighet, syrlig bitterhet, pepper og blomsteraroma. Til tross for de uforenlige følelsene, er smaken konsekvent og behagelig.

Varianter CostaRica og Cashi har en delikat aroma, lav surhet, rik nøtteaktig smak. Det vulkanske platået har blitt et ideelt sted for dyrking av kaffetrær.

Dette landet var en gang ledende innen levering av kaffe til verdensmarkedet, men skadedyret ødela de delikate plantene. Det tok lang tid før plantasjene ble restaurert og beplantet med mindre snodig robusta. Indonesia produserer svært lite Arabica. Til dags dato eksporterer landet lite av produktene sine. Old Java-varianten, kalt "gammel kaffe" etter produksjonsmetoden, er produsert ved kunstig aldring.

Kornene får tørke i 3–6 år. Drikken er tykk og tett, har en søt vedvarende ettersmak. Kopi Luwak er en type kaffe produsert på øyene Sumatra, Java og Sulawesi. Fra kornene av denne sorten oppnås den dyreste eksklusive drikken. Den har en delikat pannekake-sjokolade smak, kombinert med honning og lett bitterhet.

I dette området produseres kaffe uten kjemikalier, det såkalte organiske. Den populære varianten Galapagos San Cristobal har en kakaosmak med en lett bitterhet og en fruktig aroma.

Harrar er en utmerket kaffe med en unik smak.Den høstes og sorteres for hånd på småbrukernes plantasjer. En drink med en behagelig vinastringens og et hint av krydder.

Kaffetrær vokser i mer enn to kilometers høyde, på et platå dekket med vulkansk aske. Yemen Mocha med en veldig uvanlig følelse av vin og røyk har en skarp syre og en vaniljefruktig aroma.

Kenyansk kaffe skiller seg ut for sin sterke aroma og sterke brødsmak, og selges ofte grønn for å beholde sin uovertrufne aroma umiddelbart etter steking. Kenya AA Ruiruiru-varianten har en kirsebær-sjokoladesmak, hint av krydder og tobakk.

I dette landet dyrkes Arabica fortrinnsvis. Arabica Mysore-varianten er viden kjent i verden, har en rik fløyelsmyk vinsmak.

Hawaii-øyene kjennetegnes av den elite kaffevarianten Arabica Kona. Lys rik drink har en mild smak med søte vintoner.

Den alpine bønnevarianten kalles Tanzanian Southem Peaberry. Den har en smak av konjakk med hint av aprikos og mandel, etter avkjøling får den et hint av sjasminaroma.

Zambia produserer en av verdens beste varianter, Zambia AA Lupili. Den har en karamell-oransje smak med en lett sitrusbitterhet og en gressaktig aroma.

En stor prosentandel av verdens forsyning refererer spesifikt til rimelige varianter, de produseres av nesten alle land som er involvert i kaffeindustrien.

• Brasil er den største leverandøren av budsjett Arabica. Santos-varianten er kjent over hele verden. Den er delt inn i åtte typer, hvorav seks tilsvarer første klasse. Drikken kombinerer styrke og delikat smak. Den kan brukes alene og i blandinger med andre arter.God kvalitet er den brasilianske varianten av Robusta Conilon, som brukes i blandinger.
• Salvador har produkter av ulik kvalitet. Billige varianter inkluderer Jamaica og Martinique. Kaffe har en nøytral smak og lett mykhet.
• Vietnam Når det gjelder omfanget av kaffeproduksjon, er den nest etter Brasil. Kvaliteten på kornene er lav, så det selges i blandinger. Vietnamesiske leverandører til verdensmarkedene tilbyr Robusta, tilgangen på Arabica er veldig liten.
• Mexico vokser bare Arabica. Dette landet, som produsent, ligger på fjerdeplass i verden, men kvaliteten på kornene lar mye å være ønsket. Den har en svak smaksbukett og nesten fullstendig mangel på aroma.
• Nicaragua. Dette landet eksporterer ganske mye. Smaken på kornene minner om meksikanske produkter. Og bare en kjent variant Nicaragua Maragogype har en dyp aktiv smak.
• Venezuela selger nesten ikke kaffe til utlandet. Merida og Coro tar seg av og til inn i globale markeder.
• Uganda. Dette landet dyrker både basekaffe. Bugisu-varianten er Arabica med en kvalitetssjokoladesmak. Uganda eksporterer rimelige varianter av Robusta.

Merkene nedenfor har forskjellige priskategorier, de er populære og tilgjengelige i Russland, de kan finnes i nesten alle butikker. Disse inkluderer følgende:

• jardin har en lys dyp smak, refererer til den gjennomsnittlige graden av steking;
• Kimbo – Dette er et italiensk selskap som har et bredt utvalg av kaffeforsyninger fra budsjett til elitevarianter;
• Malongo Fransk-laget har utmerket ytelse for brygging i kaffemaskiner;
• Larazza er et italiensk selskap som leverer korn til blandinger;
• Mage! – Dette selskapet produserer kaffe av høy kvalitet av begge basisvariantene.

En rekke brenning er ikke et tomt innfall av industrifolk; på denne måten løses mange oppgaver som er tildelt et kaffeprodukt. Ved hjelp av varmebehandling kan du forsterke smaken av koffein eller bevare den delikate aromaen av bønner, fremheve eliten til drinken eller skjule det lavverdige kaffesurrogatet.

Den beste kaffen kommer fra nybrente bønner. Det er flere grader av steking.

• Første - brukes til dyre kaffer. Den avslører den utsøkte smaken til drikken, mens frukten beholder det maksimale innholdet av oljer. Kornene har en matt lysebrun overflate med lett oppsprekking.
• Svak - er i stand til å øke styrken til produktet, "slå ned" surhet og skjerpe aromaen. Denne typen varmebehandling gir kaffebønnene litt dypere brune nyanser og små sprekker. Lettbrente bønner foretrekkes i de skandinaviske landene og USA.
• Medium - vanlig i middelhavslandene. Under påvirkning av temperatur stabiliserer surheten, aromatiske oljer frigjøres som metter smaken. Kornene får en lett fastelavnsglans og fyldig farge. De brukes til espresso, brygging i en tyrkisk eller fransk presse.
• sterk - fremhever bitterhet og fjerner smaken av syre fullstendig. Kaffe gir inntrykk av den sterkeste oppkvikkende drikken. Fargen får dype mørke nyanser, Maslenitsa-glansen av korn øker, karakteristiske sprekker blir dypere. Med sterk brenning er det vanskelig å forstå den naturlige smaken og lukten av kaffe; denne typen prosessering brukes til kaffeprodukter av lav kvalitet.

En behagelig bønnesnakk er avgjørende for espresso.For tilberedning brukes blandinger med høy grad av steking. Noen ganger er stekemetoden merket med navnene på området eller landet med etablerte varmebehandlingspreferanser: skandinavisk, amerikansk, middelhavs, fransk. Den siste tiden har grønn kaffe vært på vei oppover. Den naturlige verdien av dette produktet blir ikke ødelagt av høye temperaturer.

Populariteten til grønne korn har brakt deres fettforbrennende aktivitet og høye antioksidantegenskaper.

Bare to grunnleggende kaffevarianter - Arabica og Robusta - ga verden et uendelig antall typer forfriskende tonic-drikker. Den mest populære måten å brygge malt kaffe uten deltakelse fra en maskin er orientalsk. For bruken brukes cezve eller Turku, så den har et andre navn - tyrkisk kaffe. Espresso har vært grunnlaget for mange kaffemaskindrikker. Alle har sine forskjeller.

• Espresso – Dette er den mest favorittkaffedrikken blant europeere. Mange likte sterk tett kaffe med godt stabilt skum. Den er laget av blandede blandinger. For å skape en lett viskositet brukes en intensiv stekemetode. For å lage kaffe er 7 g bønner per 35 ml vann nok. Den serveres varm i små kopper, skummet røres for å oppnå en jevn og "frodig" smak. Mange utmerkede drinker er utviklet på grunnlag av espresso, som ristretto, americano, lungo.
• Tyrkisk kaffe. Ekte kaffeelskere velger den orientalske måten å brygge på. Du kan kjøpe finmalt kaffe og bare koke den i en tyrker, men for å få en ekte fløyelsaktig smak er det bedre å gjøre hele prosessen selv.Kvern utvalgte bønner med lett eller middels stekt sakte med en manuell kaffekvern, og trekke ut aromaen fra hvert korn. Hell deretter 1-2 ts kaffe i 100 ml kaldt vann, tilsett sukker etter smak og varm opp uten å koke.

• Cappuccino er en drink med en delikat myk struktur, som har tre like komponenter: dobbel espresso, varm melk, pisket melkeskum. Det er ikke vanlig å tilsette sukker til cappuccino, men du kan dekorere skumlokket med revet sjokolade eller kanel. En porsjon av drinken er på 150 g, den serveres ofte med en søt dessert. Dette kaloririke produktet gir metning, så det bestilles mellom hovedmåltidene.
• Americano Passer for elskere av brus. Det er en shot espresso (30 ml) med ekstra vann (90–100 ml). Sukker, fløte og melk tilsettes etter smak.
• Glace – Dette er et flott alternativ for de som selv i varmen ikke kan nekte kaffe. Oppskriften er ekstremt enkel: 100-130 ml dobbel espresso avkjøles til en varm tilstand og en skje med iskrem tilsettes. Serveres i et høyt glass med sugerør. Is kan drysses med sjokoladebiter.

• Ristretto tilberedt i henhold til espressooppskriften, men innholdet i den malte kaffen helles ikke 35 ml, men 25 ml vann, og oppnår en spesiell styrke og rik smak. Italienerne tar noen slurker med vann før de drikker kaffe for å åpne smaksløkene. Derfor er det vanlig å servere ristretto komplett med vann.
• latte – Dette er en fransk drink som består av tre like deler varm melk, godt pisket skum og espresso. Tilberedt uten sukker, men med tilsetning av sirup. Drikken serveres i høye glass som en cocktail. Overflaten på latten kan dekoreres med et mønster.
• Latte Macchiato Det er en italiensk variant av latte. Den tilberedes uten sukker, varm melk helles i bunnen av glasset, et frodig lag med skum legges ut og espresso helles forsiktig i midten. Kaffe, som passerer gjennom et tykt melkeskum, skiller drikken og gjør den til en vakker stripet dessert. Det drikkes gjennom et sugerør, uten å krenke lagenes integritet.

• Raf kaffe. Denne oppskriften ble oppfunnet i Russland for rundt 20 år siden. Jentene likte drinken for sin behagelige vaniljearoma. Under tilberedningen piskes sterk espresso, flytende fløte og vaniljesukker med en cappuccinatore eller på annen måte. Drikken serveres som en cappuccino. Honningraff er en type raffkaffe. For å lage det tilsettes honning i stedet for vaniljesukker, og en tett, viskøs drikk med en velduftende karakteristisk aroma oppnås. Overflaten er dekorert med pisket krem.
• Torre. Navnet på drikken er oversatt fra italiensk som et tårn. I form av et tårn på en porsjon espresso etableres et tett melkeskum.
• Romano tilberedt med sitronsaft: 40 ml espresso krever 30 ml juice. Pynt drinken med en skive eller serpentin av sitronskall. Den ble oppfunnet for elskere av aktiv uttalt surhet.

• Coretto er kaffe med tilsetning av alkohol. Drikkens smak avhenger av det valgte fyllstoffet: det kan være whisky, konjakk, gin, amaretto eller grappa. 35 ml ferdig kaffe bør kombineres med 20 ml av et alkoholholdig tilsetningsstoff.
• Frappe. Denne sommerdrikken kom til grekernes smak.Den er tilberedt av dobbel espresso og 100 ml kald melk. Blandingen ristes i en shaker til det kommer et stabilt skum. Tilsett noen isbiter. I frappe kan du tilsette sukker, og bruke vann i stedet for melk.
• Irsk kaffe (på irsk). Denne varme cocktailen er tilberedt på grunnlag av kaffe. Den inneholder alkohol (irsk whisky, brandy eller cognac) og pisket krem ​​lagt ut på siste trinn av tilberedning. Forholdet mellom kaffe og alkohol i drinken er 2: 1. Sukker eller sjokoladetopping kan tilsettes cocktailen.

• mokka servert i glass som dessertdrink. Under matlagingen fylles ingrediensene i lag: kaffe med flytende sjokolade, melk og pisket krem. Dryss en lokk med melkeskum med melis. Den gradvise blandingen av komponentene gjør drikken duftende, med en sjokoladekremaktig smak.
• flat hvit (flat hvit). Denne oppskriften ble oppfunnet av australierne. Under tilberedningen kombineres melk som ledes gjennom varm damp med espresso. Når det gjelder styrke, står en flat hvit mellom en delikat cappuccino og en oppkvikkende doppio.
• Doppio (doppio) er en klassisk sterk kaffe som tilberedes som en dobbel espresso.

• lungo egnet for de som ikke liker sterk kaffe, er prosentandelen koffein redusert på grunn av det økte volumet av væske (60 ml vann per 7 g malte bønner). Selve bryggeprosessen ligner på klassisk espresso.
• Marocino (mochachino). Denne drinken er kaffe, pisket med melk og drysset med kakaopulver. Den serveres i 150 grams glass fylt til randen.
• Thai kaffe. Is legges i et glass, espresso og kondensert melk helles.
• kaldt brygg (kaldt brygg) er en av de sjeldne bryggemetodene, som gjøres ved kaldtrekking.Malte korn helles med vann ved romtemperatur og insisteres i lang tid slik at kaffen skiller komponentene uten eksponering for damp og oppvarming. Det er et annet tilberedningsalternativ når kaldt vann dryppes gjennom et porsjonslag med kaffe.

• wienerkaffe. Denne drinken dukket opp i Wien for flere århundrer siden. I dag brygges den i kaffemaskiner etter espressometoden, toppet med en voluminøs kremlokk og dekorert med kanel, revet sjokolade, malte nøtter og kokosflak.
• Riste er en dessert med en herlig smak av kaffe, is og kokos. Under tilberedningen helles en porsjon iskrem med espresso. Dessert er dekorert med kokosflak.
• Bumble er en kaffecocktail med en hyggelig, særegen kombinasjon. For tilberedning brukes et høyt smalt glass, på bunnen av hvilket is er lagt ut. Deretter, forsiktig, for ikke å blande, hell i alle ingrediensene: karamellsirup, fersk appelsinjuice og 50 ml kaffe.

Kaffe er en gledelig oppdagelse av menneskeheten. Sammen med ham kjøpte folk et bredt utvalg av drinker. I tillegg til kaffe og vann kan søte ingredienser, alkohol, meieriprodukter, krydder og til og med egg legges til oppskriften.

Sammensetningen inkluderer følgende ingredienser:

• kaffe - 1 porsjon;
• krem - en halv kopp;
• eggeplomme av ett egg;
• sukker - 1 spiseskje;
• malt muskatnøtt - etter smak.

Plommen må aktivt gnides med sukker og forsiktig introduseres i den oppvarmede kremen. Blandingen må settes i brann og røres aktivt, fortsett å varme. Ikke kok opp.

Du trenger følgende ingredienser:

• malt kaffe - 2 teskjeer;
• fersk ingefær - et stykke på 2-3 cm.

Skrelt ingefær må males på et rivjern. I en tyrker skal malt kaffe blandes med revet ingefær, hell vann etter smak. Og deretter, som vanlig, varm drikken til skum dannes (ikke koke) og fjern fra varmen i et sekund, sett den deretter på brann og fjern, og gjør det flere ganger for å danne et deilig skum. Det er bedre å bevare den eteriske aromaen og oppnå et godt skum med en smalere topp.

Du trenger følgende ingredienser:

• kaffe - 2 porsjoner varm drikke;
• sukker - en kvart kopp;
• varmt vann - tre fjerdedeler;
• flytende sjokolade - en og en halv kopp.

Varm sukkeret sakte i en tørr stekepanne, rør til det får en lys karamellfarge. Fjern fra varmen og hell forsiktig i varmt vann, rør kraftig til det er helt oppløst. Tilsett kaffe og varm sjokolade i sukkersirup, kok opp.

Kaffe er verdens favoritt energidrikk. Gjennom århundrer med forbruk har hver nasjon utviklet sine egne tradisjoner for å drikke denne drinken. For noen er kaffeservering ledsaget av et helt ritual, i likhet med den japanske teseremonien. For andre er det en rask slurk energi tatt på vei til jobb. For å forstå reglene for servering av kaffe grundig, bør du ta hensyn til alle nyansene: servering, etikette, kontorkrav.

Alle vet at en deilig drink er hentet fra utvalgte korn av høy kvalitet. Hvis alt er i orden med dette, kan du gå videre til sliping. Det bør gjøres umiddelbart før tilberedning.En "sparsom" barista som kverner kaffebønner for fremtiden, risikerer å forlate gjestene uten en lys karakteristisk aroma, siden de essensielle oljene i de malte fruktene lett fordamper, og fremmede lukter absorberes aktivt. I henhold til reglene helles drikken i en oppvarmet kopp og serveres i løpet av de to første minuttene etter brygging. Ved å miste temperatur begynner kaffe å oksidere, og danner en film, noe som påvirker kvaliteten på drikken negativt.

Sammen med espresso tilbyr de et glass vann for å åpne opp smaksløkene før du tar en sterk drink og stabilisere vannbalansen etter bruk. Sukker forsterker kaffens styrke og styrkende egenskaper, men en god drink kan stå ukomplisert med en søt ettersmak. Det er en viss etikette for riktig servering av kaffe, folk som er vant til å gjøre alt etter reglene kan bruke den. Det inkluderer regler som:

• kaffekopper med tykt porselen skal ha et volum på 30 til 90 ml, de plasseres på små tallerkener til venstre for gjesten;
• ikke legg et serviett under koppen, men det er akseptabelt i tilfelle rimelig bekvemmelighet;
• stedet for kaffeskjeen er til høyre for koppen, under håndtaket, og håndtaket er parallelt med bordets kantlinje;
• et stykke sukker legges på en skje, og en porsjonspose legges på en tallerken; gjesten kan trenge mer søtsaker, i så fall er det praktisk å bruke en beholder med en dispenser eller en sukkerskål utstyrt med en tørr skje eller pinsett for raffinert sukker;
• først serveres en kopp varm kaffe, og deretter settes melk, søtsaker og servietter på bordet;
• for melk og fløte er det spesielle melkekannene; denne figurerte typen retter på bordet ser edlere ut enn fabrikkporsjonert krem, som er mer egnet for kontoret enn som en godbit for gjester.

Kontoretiketten har små tillegg som:

1. sekretæren tilbyr drinker etter 10-15 minutter fra møtestart;
2. sekretæren leverer og fjerner bestikket, nærmer seg gjesten fra venstre side;
3. rekkefølgen på servering av kaffedrikker skjer under hensyntagen til underordning, fra senior til junior i rang.

Det er verdt å dvele separat på beholderne der kaffedrikker serveres, nemlig:

• espresso serveres tradisjonelt i små porselenskopper; en klassisk porsjon av drinken er 30–35 ml, så kaffekopper er ikke mer enn 90 ml;
• en tekopp (200 ml) serverer cappuccino, latte macchiato, americano og andre drinker av moderat størrelse; tekopper kan være mindre - 130 ml;
• Irish - dette glasset er designet for irsk kaffe eller drinker med tilsetning av alkohol; volumet er 250 ml;
• catalina har en kapasitet på 250 ml, den er egnet for latte og mochachino;
• double er et merket krus som brukes i Coffee House-nettverket for en Americano eller en dobbel cappuccino; volumet er 250 ml;
• milkshake ser ut som et glass med en kapasitet på 350 ml, det brukes til frappe;
• Hurricane er et stort glass med en kapasitet på 450 ml, som er designet for kalde drikker basert på kaffe.

For ikke å gjøre en feil når du velger kaffe, bør du lære deg å lese emballasjen. Den skal angi kaffetypen. Hvis bare Arabica er nevnt, er ikke produktet alltid sant. Skruppelløse produsenter kan blande inn billigere robustabønner.I en pakke med gjennomsiktige innlegg kan du se fruktene: Arabica har jevn farge og store avlange bønner, mens Robusta er liten, rund og ofte ujevn farget under steking. Dersom begge typer kaffe er presentert på pakken, bør det stå informasjon om prosentandelen.

Etiketten angir også opprinnelsesland, innsamlingstidspunkt og plantasjenummer, grad og dato for steking. Hvis det er informasjon om at kaffe er smaksatt, betyr det at den er forsynt med naturlige krydder. Når det gjelder nøtter, sjokolade og alkohol, tilsettes de i form av kunstige smaksforsterkere. Når du velger et produkt, bør du sjekke emballasjen. Den kommer i form av sterke papirpakker, vakuumposer eller bokser.

Tilbake til metoden for brenning, skal det sies at den aktivt påvirker smaken av kaffe, og derav valget. Jo mer aktivt bønnene gjennomgår varmebehandling, jo rikere blir aromaen, men de naturlige notene og noen av de gunstige egenskapene forsvinner. På salg kan du kjøpe korn av helt ubrente grønne frukter, samt bønner med varierende stekegrad, opp til jet black, oppnådd ved en intensiv metode. Lette kaffevarianter er ikke for alle. De som er vant til tradisjonelle bønner vil ikke sette pris på en sur drink med lukten av brød, blomster og frukt, men uten den karakteristiske kaffearomaen og ettersmaken.

De fleste forbrukere kan velge middels karakterer. "Golden mean" har en balansert styrke, surhet, behagelige sjokoladenyanser.Industrien i stor skala produserer et produkt av denne spesielle typen steking. Fans av en syrlig, bitter drink med en rik aroma bør kjøpe frukt med høy stekingsgrad. For de hvis valg avhenger av nivået av koffein i frukten, må du vite at den forsvinner når den varmes opp. Følgelig er det mest i grønne varianter, og i svart - nesten ingen. Det er verdt å merke seg at Robusta inneholder 2-3 ganger mer koffein enn Arabica. Med allsidig informasjon om kaffe, dette fantastiske eldgamle produktet, er det enkelt å ta det riktige valget og nyte en velduftende forfriskende drink om morgenen.

Interessante fakta om kaffe, se følgende video.