Alt du ville vite om typer kaffedrikker

Kaffe er en av de mest populære drikkene. Men ikke alle vet om dens typer, sammensetning og positive / negative egenskaper. Denne artikkelen gir de mest interessante og nyttige fakta om dette forfriskende stoffet.

I dag er kaffe kjent som en av de mest populære drikkene i verden på grunn av sin bitre smak, behagelige aroma og oppkvikkende egenskaper. Det er vanskelig å forestille seg beskrivelsen av en perfekt morgen uten en duftende kopp nytraktet kaffe. Dessuten regnes denne drinken som en obligatorisk del av et forretningsmøte, dato, vennlige sammenkomster.

Nå kan du oftere og oftere høre hvordan et kaffehus tilskrives en bestemt kaffebølge. Dette begrepet ble laget for å fremheve de historiske stadiene i utviklingen av industrien og holdningen til drikken. Under den første bølgen var kaffe et masseprodukt av lav kvalitet. Han ble sjelden gitt seriøs oppmerksomhet, og foretrakk å drikke øyeblikkelig fra Nescafe og Maxwell. Den andre bølgen er assosiert med åpningen og utvidelsen av Starbucks, fordi konseptet deres var å nyte prosessen med å drikke kaffe. Samtidig dukket det opp forskjellige siruper og tilsetningsstoffer.

Siden tidlig på 2000-tallet har konseptet "den tredje kaffebølgen" blitt brukt aktivt. Hovedforskjellen fra de forrige er at kaffe ikke bare er en drink, men tilberedningen er en hel kunst. Samtidig dukket det opp hele kaffebryggingsmesterskap, og prisen på gårdsbønner av høy kvalitet økte 5 ganger. Dette bekrefter at folk har begynt å legge mer og mer oppmerksomhet til interessante og gode kaffehus, de ønsker å lære mer om dette daglig, og det virker som en så kjent og kjent egenskap.

• Den viktigste kaffedrikken, som fungerer som base for mange andre, er espresso (i Italia - caffe). Den er ganske konsentrert, kokt raskt, under sterkt press. En porsjon er vanligvis 30-40 ml. Det anbefales å drikke varmt, etter blanding. Dens vanlige varianter inkluderer:
  • doppio - dobbel porsjon;
  • triplo - henholdsvis trippel.
• Americano - espresso, som etter tilberedning fortynnes med vann i forholdet 1: 3. På grunn av dette blir smaken og aromaen mykere. Ofte tilsettes fløte eller melk. Historien er denne: under andre verdenskrig var europeisk kaffe for sterk for amerikanske soldater, og de fortynnet den med kokende vann.
• Lungo (fra italiensk - "lang") - volummessig en mellomting mellom espresso og americano, men inneholder dobbel dose koffein. Også kalt "italiensk espresso".
• Ristretto ("rask") - den mest konsentrerte og sterke, vanligvis drukket uten sukker og etter et glass kaldt vann, som bidrar til å forhindre dehydrering og renser smaksløkene.
• Romano ("romersk") - inneholder sitronsaft, noen ganger skall eller en skive av en sitron.
• Wienerkaffe (con Panna - "med krem") - topp med pisket krem ​​og vanilje, krydder (kanel, muskat), appelsinskall eller sjokolade. Det har vært populært siden 1600-tallet.

Ved klassifisering av kaffe er det tatt hensyn til typen tre, kvaliteten på bønnene og måten de behandles på. Det finnes rundt 50 typer kaffetre, men bare noen få brukes aktivt.

1. Arabica (arabisk kaffetre)o) - opptar ca. 70 % av markedet, har en delikat, søt, lett syrlig smak.
2. Robusta (kaffetreet Kanefora Robusta) - denne typen står for nesten 30% av verdens forbruk, har en høyere festning. Brukes ofte i produksjon av pulverkaffe.
3. Liberica (liberisk kaffetre) - selve planten er veldig upretensiøs, men avlingsløs, og fruktene er ikke forskjellige i smak. Det tilsettes ofte i forskjellige blandinger på grunn av sin sterke aroma.

I utgangspunktet avhenger smaken av kaffe av graden av brenning av bønnene. Jo mørkere det er, jo mindre koffein blir det vanligvis igjen, og smaken blir fyldigere og rikere. Franskmennene og italienerne foretrekker de mørkere, mer karamell- og sjokoladesmakene, mens amerikanerne liker å beholde syrligheten til en lett til middels stekt.

Følgende regnes som tradisjonelle drinker laget av kaffebønner.

• Cappuccino - inneholder like mengder espresso, oppvarmet melk og den såkalte "hetten" av melkeskum. Ofte drysset med kakao, revet sjokolade eller kanel. Standardvolum - 150-180 ml, servert i en bred kopp. I følge legenden var det Capuchin-munkene (fra cappucio - "hette") som først begynte å helle forpisket melk i kaffe, takket være at drikken fikk navnet sitt.
• Latte (fra italiensk - "melk") - Konsentrasjonen av kaffe er mye mindre enn for cappuccino, på grunn av dette er drikken lettere og mer delikat. Det er også forskjeller i servering: latte serveres i et irsk glass og drikkes gjennom et sugerør.

Drikker som latte.

• Latte macchiato (fra italiensk - "flekket") – ikke bland lag med kaffe og melk.

• Mokka (mochachino) - tilsett kakaopulver eller sjokoladesirup.

• flat hvit - består av doppio og skummet melk, ble oppfunnet i Australia for å opprettholde en balanse mellom kaffe- og melkesmaker og ikke la den andre føre, som i en latte.

• Raf - laget av en shot av espresso, fløte og vaniljesukker eller sirup. Alle komponentene piskes med en cappuccinatore. Hvis sukker byttes mot honning, får du en honningraff - en cocktail som ble oppfunnet i Russland på 90-tallet. Riktig tilberedt har den en tett tekstur.

• Glace - en avkjølende drink med en skje iskrem drysset med sjokoladebiter. Den er populær i varmt vær, og barn elsker den for sin sødme. Det er en legende om at en østerriksk fyr, skyndte seg på forretningsreise, løp etter en cappuccino. Men siden bartenderen gikk tom for melk, erstattet han den med is. Siden den gang har drinken dukket opp på menyen og blitt en av sommerens attributter.

De mest uvanlige er listet opp nedenfor.

• Irish (irsk kaffe) - med tilsetning av alkohol og pisket krem. Også kalt lave glass med et lite håndtak, som serverer andre typer kaffe. Historien er knyttet til en av flyvningene over Atlanterhavet i 1942, da flyet på grunn av dårlig vær ble tvunget til å lande ikke i New York, men i den irske byen Foynes. For å varme passasjerene serverte bartender Joe Sheridan dem denne drinken i et ølglass, i mangel av andre. Det vanligste alkoholalternativet er Jameson Irish Whisky eller Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - også alkoholholdig, men listen over mulige tilsetningsstoffer er mye lengre: vodka, konjakk, italiensk grappa, konjakk, sambuca.

• Espresso tonic - Hell tonic og is i kaffen. Dukket opp i Sverige.

• Brulo kaffe - inneholder mange komponenter, nemlig: kaffe, svart te, konjakk, sukker og krydder.

• Frappe - Rist med is i en mikser eller shaker til det kommer skum.Det finnes også variasjoner med iskrem, sjokolade og likører. Spesielt i varmen.

• Avolate - Ideen om å servere latte i huden på en avokado ble født i Melbourne. Det er også porsjoner i gulrøtter, vaffelkjegler og spiselige kopper (som KFC).

• kull latte – det merkeligste er at oppskriften ikke en gang inneholder kaffebønner – kun melk og kull.

• Vincent Vega - navnet er gitt til ære for helten fra "Pulp Fiction", som elsket vaniljecola. Og ja, dette er hovedingrediensen her.
• Guillermo - for sitruselskere som er lei av romano med syrlig sitron. Lime tilsettes i stedet.

• Egg (Cà Phê Trong) dukket opp i Vietnam. Den har en veldig delikat kremet smak takket være sammenpisket eggeplomme og kondensert melk.

• Ost (kaffeost) – Lapplandsost dyppes i kaffe. Vanlig i skandinaviske land.

• Smørkaffe - i Asia tilsettes smør eller solsikkeolje for å øke næringsverdien til frokosten.

• Salpetersyre - oppfinnelsen av Nate Armbrust, som har bobler og en delikat ettersmak.

• Fra løvetann For de som ønsker å bli koffeinfri, fungerer røttene til denne planten som en fantastisk erstatning for tradisjonell kaffe. De inneholder nok vitamin C, har en positiv effekt på leveren og binyrene, har vanndrivende og antiinflammatoriske egenskaper.

Korn, i tillegg til koffein, inneholder elementer som positivt påvirker funksjonen til organer: jern, kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor; antioksidanter som bremser aldring og sykdomsutvikling. Kaffe inneholder også vitaminer (gruppe B, PP, E), fett, proteiner, sukker - mer enn 200 forskjellige stoffer totalt.Separat kan man skille tannin, nemlig kaffegarvesyre, som er årsaken til den bitre smaken.

I tillegg til de klassiske metodene for å tilberede kaffebønner, det er mange originale alternativer, blant dem er følgende.

• Chemex - ble oppfunnet av kjemiker Peter Schlumb i 1941. Dette fungerte som hovedideen for reklamekampanjen: "Lag kaffe som en kjemiker." Formen er som et timeglass, og tilberedningen av drinken tar ca. 4 minutter. For denne metoden er det bedre å velge grovmaling og lett steking av kornet.
• Aeropress - Oppfunnet av ingeniør Alan Adler i 2005. Denne metoden kombinerer perfekt trykk, praktisk, hastighet (kun 3 minutter) og absolutt kontroll over resultatet. Egnet for fin eller middels sliping.
• Purover (hario, V60) - eksisterer siden 1908, patentert i 1975 av det japanske selskapet Hario. Denne metoden lar deg maksimere aromaen og bevare smakens renhet. Sliping krever litt mindre enn for Aeropress, det tar 4-5 minutter å forberede.
• Hevert (gabet) - dukket opp i andre halvdel av 1800-tallet, men på grunn av glassets skjørhet sluttet det raskt å være populært.
• kaldt brygg - kald infusjonskaffe. Den har en høy konsentrasjon av koffein og lang holdbarhet. Det tar lengst tid å forberede, opptil ca 8-12 timer.
• tyrkisk - den eldste metoden (eksisterer siden 500-tallet), som krever en tyrker eller cezve. Den plasseres på varm sand eller en liten åpen ild. Det viktigste er ikke å koke kaffe, men å kunne bevare smaken og aromaen. Det drikkes varmt, noen ganger med krydder, det anbefales å drikke vann. I 2013 ble den inkludert på UNESCOs liste over immaterielle kulturarv.

Hjemme, i mangel av en kaffemaskin, brygges kaffe i en tyrker. En manuell kaffekvern og en melkeskummer er nyttige verktøy, men til å begynne med kan du klare deg uten dem. Så for å lage deilig kaffe hjemme, må du følge disse trinnene.

• Velg en kvalitetstyrk. Det er bedre å foretrekke kobber, siden keramiske ikke er så holdbare, rustfritt stål varmes opp ujevnt, og leire bør bare brukes for en klasse, da de absorberer lukt.
• Kjøp ferske brente kaffebønner. Det er nødvendig å vente minst 2-3 dager etter steking, da vil avgassingsprosessen (utslipp av karbondioksid) avsluttes og den ideelle fasen for forbruk kommer (7-12 dager). Jo eldre brenningen er, desto bedervet og mindre smakfull blir kaffen.
• Kvern kaffe. Selvfølgelig kan du kjøpe allerede malt, men det mister smaken veldig raskt. Det beste alternativet er en mekanisk kaffekvern med grader. Siden den lar deg justere mengden sliping, vil den være jevn. Til oppbevaring egner seg tett lukkede beholdere eller krukker som ikke slipper inn lys og fuktighet.
• Bruk kun kaldt rent drikkevann uten gass. For 1 skje kaffe - 75 ml.
• Hell en teskje med et lysbilde av malte korn i en tyrker. Sukker, salt og/eller krydder kan tilsettes på dette tidspunktet.
• Sett tyrken på et lite bål, rør en gang.
• Fjern så snart skummet begynner å vises. Det er viktig å huske at kaffe ikke bør koke, den optimale temperaturen er 93-95 ° C.
• Hvis ønskelig, tilsett den ferdige drinken med fløte eller melk og forskjellige tilsetningsstoffer.
• Melkeskum for latte og cappuccino kan lages ved hjelp av en skummer, bolle eller blender. Melk for dette skal varmes opp, men igjen, ikke kok.

Finland er verdensledende innen kaffeforbruk. Gjennomsnittstallet er 5 kopper per 1 voksen, det vil si 12 kg per år. For oppdagelsen av kaffens forfriskende egenskaper har vi etiopiske geiter å takke. Etter å ha spist bærene til en ukjent plante på den tiden, ble de kraftig mer energiske, noe hyrden la merke til. Først ble fruktene av kaffetrær spist, og først da gjettet de (ifølge legenden, takket være en brann) å steke dem.

De største leverandørene av kaffebønner er Etiopia, Brasil, Colombia, Vietnam, India og Indonesia. Nesten alle land hvor det dyrkes kaffe ligger i det såkalte «kaffebeltet» (mellom 10 grader nord og 10 grader sørlig breddegrad). Tidligere nådde høyden på det gjennomsnittlige kaffetreet 9 m. I dag, for å gjøre det lettere å høste, har varianter blitt avlet opp til 3 m. Og det lever i omtrent 60 år. Muslimer regnes som de sanne beundrerne av kaffe. I kraft av religion er de forbudt å drikke vin, og de fant en erstatning for det.

Tidligere ble koffein konsumert av maratonløpere, men nylig anerkjente Den internasjonale olympiske komité det som doping. Instant kaffe ble oppfunnet for ikke så lenge siden. Den ble oppfunnet i 1906 og solgt i 1910 av belgieren George Washington (ikke å forveksle med den amerikanske presidenten). Vanlige kaffeerstatninger er: sikori, eikenøtter, bygg, rødbeter, søtpotet og jordskokk.Fra disse plantene brygges det drikker som smaker koffein, og de drikker oftest på grunn av fordelene eller med dårlig koffeintoleranse.

Kaffe (etter olje) leder når det gjelder salg på verdensrangeringen. Omtrent 2,25 milliarder porsjoner selges daglig. Et kilo av den billigste varianten koster 1,50 dollar. Espresso er så verdsatt i Italia at prisen reguleres av myndighetene. Noen land feirer kaffedagen. Disse er Japan (1. oktober), Costa Rica (12. september), Sveits (16. mai), Brasil (24. mai) og Irland (19. september). Den dødelige dosen av koffein er omtrent 10 g (200 mg per 1 kg kropp), det vil si mer enn 100 kopper. Det optimale er 400 mg per dag (ca. 5 kopper).

Det første kaffehuset dukket opp i 1554 i Konstantinopel. Så åpnet de i Italia (1647), England (1652), Amerika (1670), Frankrike (1672), Østerrike (1683), Tyskland (1721). Kaffehus fungerte ofte som et samlingssted for revolusjonære og opprørere. For eksempel ble Boston Tea Party og den franske revolusjonen planlagt der. Som et resultat stengte mange herskere slike etablissementer.

I England signerte kvinner et opprop om å forby "kvalmevann" fordi ektemennene deres brukte for mye tid på kafeer. New York Stock Exchange og banken var opprinnelig kaffehus.

Det største kaffeselskapet i verden er Starbucks. Historien begynner i 1971, da det var en brent kaffebar åpnet av 3 venner i Seattle. For øyeblikket har nettverket mer enn 25 tusen kaffebarer i 62 land og vokser stadig. Det er en konstant debatt om hva som er best: te eller kaffe. Hvis vi sammenligner mengden koffein i disse drikkene, så inneholder te 2-3 ganger mindre koffein, selv om utbruddet av livlighet føles omtrent det samme.Men te hindrer deg ikke i å sovne lett om natten og skaper ikke overeksitasjon.

Men det er også negative sider. Selv om kaffe reduserer risikoen for hull, gjør den fargen på tennene mørkere. Bruken er kontraindisert hos personer med magesår, gastritt og kolitt på grunn av økt surhet i magen. Med misbruk kan hodepine, nervøsitet, angst, søvnløshet, svimmelhet, hjertebank, arytmi vises. På denne måten, det viktigste er ikke å overdrive det, for ikke å skade deg selv.

For informasjon om hvilke typer kaffedrikker som finnes, se følgende video.