Hvit kvass: sammensetning og metoder for tilberedning hjemme

En av de mest forfriskende og sunne drinkene for å slukke tørsten i sommervarmen er hvit kvass. En tradisjonell russisk drink, siden antikken har den blitt ansett som en indikator på familiens komfort og velvære, og er til stede nesten daglig på både boyar- og bondebord. I motsetning til rug er hvit kvass laget av ufermentert korn, så det har en mildere smak og en syrlig ettersmak.

Siden antikken har det blitt ansett som en drikk med helse og lang levetid på grunn av det høye innholdet av ulike vitaminer og mikroelementer. Slik kvass forfrisker ikke bare, men kurerer også mange sykdommer, gir en bølge av styrke og energi.

Kvass har en gunstig effekt på funksjonen til hele menneskekroppen på grunn av sammensetningen: den inneholder mange mineraler og kostfiber. Men mest av alt er denne drinken verdsatt for sitt høye innhold av vitaminer - i Russland ble de ofte behandlet med beriberi og skjørbuk. Den inneholder mange B-vitaminer, samt vitamin C og E, PP og H, mange forskjellige sporstoffer, som kalsium, sink, jern og kobber, fosfor, fluor og til og med molybden.

Drikken inneholder også nyttige aminosyrer: tryptofan, lysin, treonin, valin og andre. Tradisjonell hvit kvass inneholder også melkesyre og kullsyre.Med et så høyt innhold av næringsstoffer er kaloriinnholdet i en forfriskende drink bare 30–35 kcal per 100 g produkt.

Nyttige komponenter som surdeigen mottar under gjæringsprosessen forbedrer fordøyelsen og hjelper en person med å bli kvitt dysbakteriose. Drikken er i stand til å øke immuniteten, og i sine gjenopprettende egenskaper ligner den på kefir eller koumiss. På grunn av melkesyregjæring øker kvass stoffskiftet og regnes som en av de beste diettdrikkene. Gastroenterologer anbefaler daglig inntak av kvass for personer med lav surhet, og det vil også være nyttig for hypertensive pasienter.

I tillegg til at kvass kjøler og styrker, drikker de det i noen tilfeller.

• For å redusere alkoholavhengighet. Vanlig kvass vil selvfølgelig ikke kunne kurere en alkoholiker fullstendig, men det vil bidra til å redusere suget.
• Hvit kvass har en gunstig effekt på mannlig styrke og hjelper også med å redusere kramper under menstruasjon hos kvinner.
• Kvass anbefales for kvinner etter vanskelig fødsel og til og med for nyfødte babyer (noen dråper).
• Russiske forskere har bevist at det fermenterte miljøet er skadelig for farlige tyfusbakterier, så regelmessig inntak av en hvit drikk vil redusere risikoen for sykdommen betydelig.
• En stor mengde nyttige mikroelementer i kvass stimulerer veksten til barn og ungdom. Drikken inneholder ikke GMO og tilberedes kun av naturlige ingredienser.
• Silisiumet i surdeigen er til stor nytte for personer med sykdommer i genitourinary system og nyrestein.
• Kvassgrunn brukes til å behandle ulike hudsykdommer: sår, skorper, sopp og betennelser.
• Drikken lindrer tretthet og styrker voksende muskler enda bedre enn glukose.

I tillegg til alt det ovennevnte, brukes hvit kvass ofte i kosmetiske prosedyrer:

• forskjellige ansiktsmasker er laget med det, bløtlegging av tøyservietter;
• det gnis inn i hodebunnen for å styrke håret og akselerere veksten;
• for at huden i ansiktet skal være ren og elastisk, kan du tørke den daglig med en bomullsdott dyppet i en hvit drink;
• maltgrunn som påføres brystets hud vil stramme det og bidra til å redusere forekomsten av strekkmerker;
• Kvass drikkes ofte under en diett, da det akselererer nedbrytningen av subkutant fett og bidrar til akselerert normalisering av tarmfunksjonen.

Til tross for det store antallet nyttige egenskaper til hvit kvass, er det visse kontraindikasjoner for bruken. For det første inneholder enhver gjæret drikke alkohol. Derfor anbefales det ikke å gi det i sin rene form til barn under 7 år og til gravide kvinner i de tidlige stadiene. For det andre kan selv en slik sunn drikke være skadelig hvis en person med en viss sykdom drikker den: skrumplever, vegetativ-vaskulær dystoni, galleblæresykdommer og høy surhet.

Det er mange forskjellige preparater av hvit kvass både under forholdene til vanlig mat og i storskala industrier. Likevel sørger nesten alle for tilberedning av produkter. Først og fremst lages en forrett, bestående av humle, gjær og en ekstra ingrediens. Det kan være rosiner, mel, ripsblader og mye mer.

En av de enkleste hjemmelagde drikkeoppskriftene er humlebasert hvit kvass. Det vil kreve:

• en halv liter vanlig vann;
• 3 art. skjeer med humle av alle slags;
• 1 st. en skje sukker og mel.

Humle skal helles med vann og kokes i 15 minutter. Etter det må væsken avkjøles og tilsett sukker og mel. Mel tilsettes i en slik mengde at surdeigen får en konsistens som tykk rustikk rømme. Ovenfra dekkes beholderen med den resulterende vørteren med et stykke lin og holdes varm i et par dager.

For å lage kvass uten gjær, er det nok å bruke kjeks eller ferske skiver av rugbrød. Brød i mengden 300 g smuldres i en glasskrukke, helles med 1,5 liter vann og dekkes med en spiseskje sukker. Krukken lukkes med et forseglet nylonlokk og lar stå i et par dager slik at blandingen begynner å gjære.

Gjærsurdeig lages omtrent på samme måte. 50 g sukker, et halvt rugbrød og 5 liter varmt vann blandes. 15 g gjær tilsettes den avkjølte blandingen og etter 1,5-2 dager er surdeigen klar.

For å forberede denne versjonen av hvit kvass trenger du:

• 250 g rugbrød, kuttet i små terninger og tørket i ovnen;
• 2 ss. skjeer med rosiner;
• 4 ss. skjeer med sukker;
• 1 liter vann.

Hell alle ingrediensene i en stor glasskrukke og hell kokende vann over dem. Den resulterende blandingen skal infunderes i 2-3 dager, til en klar sur lukt kommer fra den. Etter det fjernes det øverste laget av det flytende brødet, overføres til en ny beholder, sukker, rosiner og kokende vann tilsettes, og blandingen får stå igjen i to dager. Prosedyren gjentas to ganger til, og utgangen vil være en god start.

Fermentert (lagret en stund ved høye temperaturer) malt gir hjemmelaget kvass en spesiell smak. I tillegg til det trenger du ferdig rugsurdeig og sukker. Alle komponenter er nødvendige i mengden 150 g. Malt og sukker blandes, helles med kokende vann og avkjøles. Starteren tilsettes den avkjølte blandingen, og blandingen får fermentere i ca. 10 dager, hvoretter det ferdige produktet filtreres med gasbind.

Uansett oppskrift skal den ferdige surdeigen ha en syrlig smak og lukt, det er dette som indikerer beredskapen. I solen går gjæringsprosessen flere ganger raskere enn i mørket, så i godt vær kan drikken tilberedes selv på en dag. Mange oppskrifter inkluderer mel, som skal være ekstremt grovt, og for å myke opp smaken av drikken, tilsett bare et par spiseskjeer av honning. Etter at den hvite kvasen er drukket, kan den tykke fra bunnen av glasset brukes til ettersurdeig.

For å fremheve og forsterke smaken av en brus, tilsettes mynte eller timian, hvite og solbærblader, tørkede bær og tørket frukt. For at kvass skal ha mindre sediment og bli mer gjennomsiktig, er det best å bruke kildevann eller flaskevann.

Du kan bruke surdeig fortynnet med vann som en uavhengig drink, eller som en del av andre retter. I fravær av kontraindikasjoner kan en voksen trygt drikke opptil 3 glass kvass per dag. For barn under 7 år er det bedre å ikke drikke drikken i sin rene form, men å fortynne den med en viss mengde vann.

I tillegg brukes ofte alles favorittkvass til å lage ulike deiger og potetmos.De lager både søte og salte bakverk, brød tyuryu med det. Og selvfølgelig er det viktigste forberedelsen av okroshka på kvass. I følge anmeldelser fra mange husmødre er hvit kvass den mest favorittdressingen for okroshka for både barn og voksne.

Du vil lære mer om hvit kvass fra følgende video.