Hjemmelaget brødkvass: fordeler og enkle oppskrifter for en forfriskende drink

Denne drikken har vært kjent siden antikken. Duftende, søt og sur med en liten bitterhet og en brødaroma, rugkvass slukker tørsten perfekt, i tillegg inneholder den mange helbredende komponenter. Det viktigste er å tilberede det riktig.

Det gamle Russland regnes som fødestedet til kvass, men en lignende drikk var også kjent i Egypt rundt samme periode. Siden eldgamle tider, i vårt land, ble kvass ikke bare ansett som en forfriskende drink, men hadde også, som det ble antatt, helbredende kraft.

Hver vertinne hadde sin egen oppskrift på tilberedning, men de virkelige mesterne var fermentørene. Nå vil vi karakterisere disse menneskene som de som profesjonelt brygger kvass.

Ved å tilsette visse ingredienser til kvass, forbedret våre forfedre visse egenskaper til drikken. Det viser seg at for hvert tilfelle var det sin egen versjon av kvass. Brødkvass på svarte brødskorper ble ansett som klassisk.

I henhold til egenskapene ligner naturlig kvass på fermenterte melkeprodukter, derfor har det en gunstig effekt på tarmfloraen. Den bekjemper patogen mikroflora, og bidrar til spredning og restaurering av gunstig mikroflora.

Med en antibakteriell effekt, forhindrer drikken forråtningsprosesser, er forebygging av tarmsykdommer, virale tarminfeksjoner (den såkalte tarminfluensa) og dysbakteriose.

Kvass regulerer vann-saltbalansen, fjerner overflødig væske fra kroppen. Syrene i sammensetningen forbedrer fordøyelsen, og forbereder organene i systemet for matforedling. Drikken bidrar til å fordøye tung mat bedre og raskere - kjøtt, melprodukter, komplekse karbohydrater. Som et resultat er det mulig å unngå en følelse av tyngde i magen, halsbrann og økt gassdannelse.

De gunstige egenskapene til brøddrikken skyldes også det høye innholdet av vitamin B. Det har en gunstig effekt på nervesystemet, og forhindrer stress og følelsesmessig overarbeid. Kvass gir en rolig og god søvn, styrker nervesystemet.

Blant vitaminene er det også antioksidanter - vitamin C, E, samt vitamin A, PP, D, H. Dette lar oss snakke om den styrkende, styrkende effekten av drikken. Inneholder en stor mengde vitaminer, inkludert askorbinsyre, styrker drikken immunsystemet, øker motstanden mot sykdom. Kvass har lenge vært brukt til forebygging og behandling av beriberi, skjørbuk.

Naturlige antioksidanter binder frie radikaler, fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen. Det er ikke overraskende at kvass lindrer matforgiftning og lindrer bakrus.

Det er viktig at inhibitorer ødelegges under gjæringsprosessen. Sistnevnte hindrer absorpsjonen av vitaminer, men dette skjer ikke ved bruk av naturlig kvass. Kroppen får maksimalt vitaminer fra drikken.

Kvass inneholder også sink, fosfor, jern, kobber og andre mineraler.Funksjoner ved fremstillingen metter produktet med karbondioksid, melkesyre.

I kombinasjon med vitamin C bidrar kalium og magnesium til å styrke og forbedre det kardiovaskulære systemet. Elastisiteten i karveggene øker, hjertet styrker seg, noe som bidrar til å redusere risikoen for hjerteinfarkt og slag. Og syrene og enzymene som er inkludert i sammensetningen reduserer nivået av "dårlig" kolesterol, noe som betydelig reduserer risikoen for dannelse av kolesterolplakk på veggene i blodårene.

I moderate mengder er kvass nyttig for menn, fordi det, i motsetning til øl, beriker kroppen med vitaminer og øker stoffskiftet. Innholdet av sink og B-vitaminer i drikken øker produksjonen av det viktigste mannlige hormonet - testosteron. Dette gir igjen en mann energi og kraft, øker libido og sædkvalitet.

På grunn av særegenhetene ved å lage kvass, er den mettet med aminosyrer som er uunnværlige for funksjonen til alle organer og strømmen av metabolske prosesser. Den inneholder lysin, tryptofan, lecitin og 5 aminosyrer til.

Gjæren i kvass er encellet uten klorofyll. De regulerer blodsukkernivået, har en positiv effekt på tilstanden til bukspyttkjertelen.

Naturlig kvass er klassifisert som et lavalkoholprodukt, siden det oppnås under ikke-gjæring (alkohol eller melk). Maksimalt alkoholinnhold i kvass er ikke mer enn 1,2 %, selv om det er andre variasjoner.

Til tross for fordelene med drikken, kan dens overdrevne forbruk forårsake alvorlig helseskade. Den optimale dosen av kvass i fravær av kontraindikasjoner er ikke mer enn 1-2 glass per dag. Med individuell intoleranse bør drikken ikke konsumeres.

Det anbefales ikke for økt surhet av magesaft, for høyt eller lavt blodtrykk.

Kontraindikasjoner inkluderer nyrepatologier, gastritt, magesår, pankreatitt og andre sykdommer i fordøyelseskanalen, samt ekskresjonssystemet under en forverring. Urolithiasis og kolelithiasis er også kontraindikasjoner for å ta drikken. Bete kvass bør ikke drikkes med problemer med nyrer, ledd.

På grunn av alkoholinnholdet bør du ikke drikke en drink mens du kjører, samt utføre arbeid som krever maksimal konsentrasjon. Med skrumplever, alkoholavhengighet, anbefales ikke kvass å drikke.

Drikken brukes med forsiktighet ved diabetes mellitus, aterosklerose, eksisterende onkologiske neoplasmer. Med økt flatulens bør du også redusere doseringen og velge mindre kullsyreholdige alternativer.

Het debatt reiser spørsmålet om gravide kan drikke kvass. Moderne forskning tyder på at bruk av kvass kan berike kroppen til en fremtidig mor med nyttige komponenter. I tillegg hjelper dens sure smak til å takle toksisose. Til slutt, med en lett avføringseffekt, vil drikken bidra til å bli kvitt forstoppelse i første trimester.

På grunn av alkoholinnholdet bør selvfølgelig kvassforbruket under graviditet reduseres til 1-2 glass per uke.

Kvass basert på naturlige ingredienser regnes som en diettdrikk fordi den inneholder kun 27 kcal per 100 ml. Dette kan ikke sies om den kjøpte pasteuriserte analogen, som inneholder en stor mengde sukker.

Men naturlig kvass, tvert imot, brukes ofte for å redusere vekten. Dette skyldes ikke bare den lave næringsverdien, men også evnen til å aktivere metabolisme, fjerne væske fra kroppen og forbedre fordøyelsen.

Hjemmelaget kvass i sin smak og fordeler er betydelig bedre enn den kjøpte pasteuriserte analogen.

Opprinnelig ble russisk kvass insistert på svart brød, og først da ble malt, søtningsmidler (honning), tørket frukt, mynte, bær og frukt tilsatt.

Malt ble spesielt tilberedt ved å bløtlegge kornene i kildevann og la dem spire på et tørt, mørkt sted under undertrykkelse. Deretter ble råvarene tørket i spesielle ovner, hellet med kokende vann i spesielle leirekar. Den ferdige drinken var preget av en brunaktig farge med en gul fargetone og en syrlig smak.

I dag er det selvfølgelig umulig å få den samme drinken, men kvassoppskrifter fra svart brød regnes som klassiske. Det vil ikke være vanskelig å tilberede dem hjemme, selv for de som ikke har mye kulinarisk erfaring. De fleste husmødre tar ingrediensene i en tre-liters krukke, så følgende oppskrifter er designet for 3 liter.

Ingredienser:

• 500 g svarte brødskorper;
• 3 liter kokt vann;
• 15 g tørr gjær;
• 150 g sukker (varier mengden etter din smak);
• et par spiseskjeer flytende honning;
• en håndfull rosiner (du kan ikke legge til, men det gir drikken en lett fruktig syrlighet og gir økt mengde bobler).

Brødskorper må kuttes i terninger og brunes i ovnen. Ved å justere ristetiden på brødet kan du endre smak og nyanse på drikken. Tørker du stykkene godt i ovnen får du en mørkere kvass med en uttalt bitterhet i smaken.

Avkjølt vann må helles i en gjæringstank.

Tilsett brødsmuler der, dekk med gasbind og dekk deretter til. Infunder i to dager, sil deretter kvasset. Kvass most er klar. Nå skal du fortynne gjæren som angitt på pakken, og tilsette den i vørteren.

Tilsett sukker og honning, bland alt grundig. Dekk til med lokk (men ikke kork) og la stå ved en temperatur som ikke er lavere enn +20C i 14-16 timer. Etter det blir drikken igjen filtrert og tappet på flaske. I hver kan du ha litt mer honning og rosiner. La først stå i 6 timer i romtemperatur, og oppbevar deretter levende kvass i kjøleskapet i ytterligere 3 timer.

De som ikke liker gjærsmaken kan lage kvass uten gjær. Prosessen med tilberedning kan deles inn i 2 stadier - tilberedning av surdeig og kvass direkte.

Til surdeig trenger du:

• et halvt brød rugbrød;
• 2 glass kokt vann;
• 1 teskje sukker.

Mal brødet, tilsett vann ved romtemperatur, løs opp sukkeret. La den resulterende sammensetningen stå i minst 2 dager. Optimal - 2,5-3 dager.Resultatet er en uklar væske med en syrlig lukt, ganske konsentrert i smaken. Det bør filtreres.

Etter det kan du begynne å tilberede kvass, noe som krever å tilberede ingredienser som:

• 3-4 skiver rugbrød;
• 1 liter surdeig;
• 3 liter rent kokt vann;
• 3 ss sukker.

Hell starteren i en 3-liters krukke, legg et par stykker smuldret brød, et søtningsmiddel og hell vann slik at det når kantene på beholderen. I dette tilfellet vil ikke alt tilberedt kokt vann bli brukt opp.

Du må insistere på sammensetningen i en dag, tøm deretter 2-3 væsker, tilsett kokt vann og legg ytterligere 1-2 brødskiver. Dekk til med lokk og la stå i 2-3 dager til den er klar.

Fra den angitte mengden ingredienser oppnås omtrent en halv liter surdeig. For å tilberede 3 liter kvass, bør du doble mengden ingredienser til forretten.

Tilsetning av rosiner vil fremskynde gjæringsprosessen, og i tillegg vil det gi en vakker ravfarget nyanse til drinken og gjøre den mer glitrende.

For matlaging tar vi:

• 300 g rugbrød;
• 50 g rosiner;
• 200 g sukker;
• 3 liter kokt vann.

Skjær brødet i terninger, legg fritt på en bakeplate i ett lag og tørk i ikke mer enn 4-5 minutter.

Kok opp to liter vann, legg krutongene i en kjele og hell kokende vann over. Tilsett så en fjerdedel av søtningsmidlet, løs det opp og vent til drikken er avkjølt.

Hell rosiner i bunnen av glasset, hell avkjølt væske. Knyt halsen på krukken med gasbind og la kvass gjære i 3 dager ved romforhold. På den første dagen bør du legge merke til skummet som har dukket opp, dette indikerer riktigheten av handlingene dine - gjæringsprosessen har begynt.

Etter tre dager, sil sammensetningen gjennom osteduk.Den gjenværende "kaken" trenger ikke å kastes; på grunnlag av det kan du koke kvass et par ganger til.

Tilsett sukker til drikken, hell den på flasker.

Etter denne tiden kan kvass settes i kjøleskapet og glem regelmessig å åpne lokkene, fordi under slike forhold stopper gjæringsprosessene.

Hvis du ikke vil bruke brødsmuler, lag din egen surdeig, du kan lage en drink på tørre ingredienser - tørt kvasspulver er på salg.

• 100 g tørr kvass;
• 50 g tørrgjær;
• 3 liter vann (kok);
• 3 ss sukker.

På bunnen av en 3-liters krukke må du helle den tørre blandingen og helle 1 liter kokende vann over den. Bland og la stå i en halv time. Etter denne tiden blander du blandingen igjen, bryter opp klumpene og hell resten av vannet (det skal ha romtemperatur eller litt høyere).

Når temperaturen på væsken synker til +35C, tilsett gjæren fortynnet i henhold til instruksjonene i den og la den "hvile" i 4 timer. Tilsett så søtningsmiddelet, bland og sil. La det stå varmt til tegn på gjæring vises, og fjern deretter beholderen i kjøleskapet. Hold kvass der en dag til.

Tradisjonelt er okroshka krydret med kvass. Samtidig skal det ikke være surt, lett. Ikke alle brøddrikker har lignende egenskaper, så det er bedre å lage en spesiell for okroshka.

Sammensetning:

• 3 liter vann;
• 1 ts presset gjær;
• 50 g sukker;
• 400 g skorper fra svart brød.

Skjær brødet og brun det i ovnen.Kok opp vann, løs opp sukker i det. Avkjøl væsken, og hell deretter 1 kopp fra det totale volumet.

Løs opp gjæren i et glass varmt søtt vann, bland alle ingrediensene. Insister ved romforhold i 10-12 timer, dekk potten eller flaskehalsen med gasbind. Etter det, filtrer og flaske. Sendes til modning i kjøleskapet i ytterligere 3-4 timer.

Hvis det ikke var rugskorper hjemme, kan du ha rugmel i drikken. Fra dette vil den få en mer uttalt aroma og en spesiell styrke, smaksrikdom.

Ta:

• 200 g sukker;
• 450 g rugmel;
• 3 liter vann;
• en pakke gjær;
• 10 rosiner.

Først tilberedes surdeigen, som et glass mel blandes med en teskje søtningsmiddel og helles med kokende vann. Sistnevnte skal være nok til å få en masse som minner om rømme i konsistensen. Du må legge rosiner i den. Tilsett surdeigen, dekk til med et håndkle i minst en dag. Beredskap vil bli indikert ved "omrøring" av blandingen - den vil bli mettet med karbondioksid og begynner å skumme.

Etter det legges resten av ingrediensene i beholderen og helles med det gjenværende vannet, etter å ha kokt og avkjølt det tidligere. Dekk til med et klede og la stå over natten.

Om morgenen, sil kvasset og ta det på flaske, send det til modning i kjøleskapet i et par timer.

Denne drinken tilberedes fortsatt i avsidesliggende landlige områder. Den har en vakker gjennomsiktig rubintone, som skyldes tilstedeværelsen av rødbeter i sammensetningen.

Må ta:

• 500 g ferske rødbeter;
• 50 g rugskorper;
• 3 liter vann;
• 3-4 ss sukker.

Vask rødbetene, skrell, kutt i terninger og legg på bunnen av en 3-liters krukke. Hell varmt kokt vann, men ikke helt til nakken, men slik at 5-7 cm forblir før det Løs opp sukker i sammensetningen, legg brød brutt i biter.

Bland sammensetningen og dekk halsen på krukken med gasbind. La gjære i 5 dager, i prosessen fjern regelmessig det resulterende skummet. Beredskapen til kvass vil bli indikert ved opphør av skumproduksjon. Etter det blir den filtrert, tappet på flaske og sendt til kjøleskapet i 3-4 timer.

Den resulterende drikken vil ikke ha bitterhet, den vil være lettere, den vil få en vakker gylden fargetone.

Ingredienser:

• 200 g hvitt brød;
• en håndfull rosiner;
• 1 ts tørr bakegjær;
• 4 ss granulert sukker;
• 3 liter vann.

Gjør brødet til krutonger ved å riste det i ovnen. Overfør dem i en litt avkjølt form til en krukke, hell en liter vann og la det trekke i en halv time. Tilsett resten av ingrediensene, bland. La drikken gjære i en eller to dager, sil, sett i kjøleskapet.

Se nedenfor for detaljer.

Naturlig kvass er et bedervelig produkt, så det bør oppbevares i kjøleskapet. I tillegg stopper gjæringsprosessene i kjøleskapet.Hvis du lar kvass være varm, kan den gjære, og hvis du også lukker beholderen med en drink med lokk, kan den eksplodere på grunn av overflødig karbondioksid.

Holdbarheten til upasteurisert kvass laget av rugbrød eller malt bør ikke overstige 5-7 dager. I romforhold - ikke mer enn 1-2 dager.

Den optimale lagringstemperaturen er 2-12C. Det er bedre å tappe drikken i mørke glassflasker, da de fleste nyttige komponentene (vitamin C i utgangspunktet) begynner å brytes ned under påvirkning av lys.

Det er å foretrekke å helle kvass ikke i store beholdere, men i små flasker. Ideelt sett, hvis en åpen flaske kvass brukes helt på en gang.

Du bør ikke koke kvass i metallredskaper. På grunn av det høye syreinnholdet vil drikken oksidere, noe som vil påvirke smaken. Det beste alternativet er glass eller emaljerte beholdere. Før bruk anbefales det å sterilisere eller skålde med kokende vann. Du kan blande drinken med treskjeer eller slikkepotter.

Lukk halsen på krukken med en ren bomullsklut eller gasbind brettet i 2-3 lag. Før det er det bedre å skylle det i saltet vann og tørke det.

I løpet av gjæringsperioden bør ikke kvass forstyrres - flytt beholderen, bland den. Dette kan forstyrre eller stoppe gjæringsprosessen og påvirke smaken av kvass.

For å tilberede kvass bør du bruke vanlig rugbrød som ikke har tilsetningsstoffer. Et produkt med krydder, biter av tørre grønnsaker vil ikke fungere. Du må tørke brødet i ovnen uten å tilsette olje, da dette vil ødelegge smaken av drikken, gjøre den uklar.

Vi har allerede snakket om egenskapene til rosiner i kvass - det gir fruktsurhet, øker gassdannelsen og gir en ravfarget fargetone til drikken. I rik mørk kvass kan du legge spisskummen eller koriander, som vil understreke drikkens edle bitterhet og gi en krydret ettersmak.

Det er viktig å opprettholde gjæringstiden nøyaktig. Ufermentert kvass virker surt, smakløst. Langvarig gjæring får det til å peroksidere. Jo varmere rommet er, desto mer aktiv og raskere går gjæringen.

Det er best å la brødskivene tørke naturlig. Erfarne husmødre blir ikke kvitt de gjenværende delene av produktet, men tørk det og oppbevar det i en tøypose.

Hvis du fortsatt er tvunget til å tørke brødet i ovnen rett før du koker kvass, må du ikke gjøre dette i mer enn 3-4 minutter. Hvis brødet brenner, blir drikken bitter. Før du heller de stekte stykkene med vann, må de få avkjøles.

Tilsetningen av honning lar deg berike smaken av drikken betydelig og legge til nye nyanser til den. Det bør imidlertid huskes at produktet mister sine helbredende egenskaper når det varmes opp over + 40C. Som søtningsmiddel er det bedre å legge både sukker og honning. Sett den første rett før gjæring, den andre - før du fordeler den filtrerte drikken på flasker.

Surdeigen etter filtrering kan brukes 2-3 ganger til. Samtidig tilberedes neste porsjon kvass raskere. I gjennomsnitt vil en dag være nok for full gjæring. Det er viktig å legge til en ny porsjon kjeks i surdeigen hver gang, ellers blir ikke drikken smakfull og rik.

Surdeigen kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Først skal den pakkes inn i våt gasbind, hvoretter den resulterende "pakken" skal plasseres i en beholder med lokk.

Naturlig kvass brukes ikke bare inne, men brukes også til å vaske og skylle håret. Sammensetningen bekjemper utslett, reduserer den fete glansen i huden, styrker håret og forhindrer hårtap. Hvis du legger kvass til deigen for brød og usøtet bakverk, hever de seg godt og blir velduftende.