Matlaging av kvass hjemme: oppskriftsvariasjon og råd fra mestere

Kvass regnes for å være en tradisjonell russisk drikk. Ordet "kvass" betyr bokstavelig talt "sur drikke". I uminnelige tider har oppskriftene hans gått i arv fra generasjon til generasjon. Den ble opprinnelig laget på grunnlag av korn: rug, hvete, malt, bygg. Russiske vertinner smaksatte den med mynte, rosiner, bringebær, tyttebær, tyttebær og rips. Det var mer enn hundre oppskrifter, den ene bedre enn den andre.

I tillegg til den rike historien og rike smaken, har produktet en rekke nyttige kvaliteter.

• Det fremmer fordøyelsen på grunn av tilstedeværelsen av melkesyre, som ikke er dårligere enn kefir, syrnet melk og fermentert bakt melk.
• Sammensetningen av kvass inneholder en enorm mengde vitaminer, makro- og mikroelementer, som lett absorberes av menneskekroppen. Etter å ha drukket et glass eller to av en drink, kan du få en anstendig dose B- og PP-vitaminer.
• Sammenlignet med søtt musserende vann, slukker kvass tørsten mye bedre. Denne kvaliteten vil bidra til å unngå akkumulering av overflødig væske og tilsvarende ødem i den svelgende varmen.
• Næringsverdien til en slik drink bidrar til å gjenopprette styrke etter hardt fysisk arbeid.
• I tillegg til å bli brukt som brus, er kvass fortynnet med okroshka og botvinia.

Det er en legende om hvordan denne drinken ble oppfunnet. Ved en tilfeldighet spiret hvetekorn fra en fattig mann. Han kastet dem ikke, men tørket dem og malte dem til mel. Naturligvis gikk det ikke.Men det kom ut malt, som stakkaren blandet med vann, og så gjennom gjæring fikk kvass.

Og enda et trekk ved drinken - til nå er ekte kvass kun oppnådd hjemme, og du kan møte den i russiske landsbyer og landsbyer, hvor familietradisjoner for tilberedning fortsatt opprettholdes. Og disse tradisjonene strekker seg fra uminnelige tider. Den industrielle produksjonen av kvass ser ut til å ha mistet tråden til denne funksjonen for lenge siden.

Matlaging av kvass i henhold til gamle russiske oppskrifter er en møysommelig oppgave. Det er nødvendig å spire kornene, tørke dem, lage malt og kvassvørt. Denne prosessen kan ta opptil to måneder. For øyeblikket, hjemme, kan du få en klassisk drink på enklere måter.

Med egne hender kan du lage deilig kraftig kvass fra rugkjeks. De kan lages av både ferskt brød og bedervede brødrester. Kvass i henhold til denne oppskriften kan lages med pepperrot for elskere av pikantitet. For å tilberede en så fantastisk drink hjemme, trenger du:

• 120 g tørt rugbrød (for eksempel "Borodinsky");
• 15 g gjær;
• 50 gram granulert sukker.

Alle ingrediensene er laget for tre liter surdeig. For å lage kvass direkte, trenger du også:

• 2 liter varmt vann;
• ca 6 ss sukker (dette tilpasses etter smak);
• 2 kjeks fra mørkt brød.

Videre, for å tilberede en populær drink, må alt gjøres trinn for trinn.

• Hvis det ikke er ferdige rugkjeks, kan du lage dem ved hjelp av ovnen: legg brødskiver i en litt forvarmet ovn og tørk dem til en sprø.
• For surdeig, sukker, tørket brød legges i en tre-liters krukke og innholdet helles med kokende vann. Væsker må kjøles ned.
• Gjær røres i et halvt glass varmt vann og blandes med den avkjølte blandingen i en krukke.
• Beholderen skal dekkes med en ren klut eller gasbind, settes i en dag eller mer hvis rommet er kjølig. Etter det vil en tykk masse vises i bunnen - dette er en kokt surdeig.
• Væsken filtreres og kastes, siden primærkvassen lukter for mye gjær.
• Store brødstykker kastes, og resten av væsken beholdes.
• På dette stadiet kan du tilsette 30-40 gram revet pepperrot til brødmassen.
• Sukker tilsettes surdeigen etter smak. Du kan generelt lage sur kvass uten sukker - denne ingrediensen tilsettes etter skjønn fra drikkeelskere.
• Kjeks fra mørkt brød legges i samme beholder og varmt kokt vann tilsettes. La stå i en dag, dekket med gasbind. En behagelig syrlig lukt og lys smak vil fortelle deg om beredskap.
• Den ferdige drikken må filtreres og oppbevares i kjøleskapet med lokket lukket. Fra surdeigen må du igjen fjerne de gjennomvåte kjeksene og la bare være en homogen masse.
• Etter hver servering av det ferdige produktet øker massen av starteren. Det er ikke nødvendig å bruke alt, men bare den nødvendige mengden. Resten av væsken kan kastes eller behandles til venner og slektninger slik at de raskt kan lage en oppkvikkende drink.

Den samme kvass kan tilberedes med tørrgjær, hvis ferske ikke er tilgjengelig.

Hjemme kan du også enkelt lage kvass av rabarbra. For det må du kjøpe:

• 1 kg rabarbra;
• 30 gram fersk gjær;
• kok opp 0,5 liter sukkersirup.

Matlaging er som følger.

• Skjær rabarbraen i mellomstore biter og kok til den er mør: produktet skal bli mykt.
• Hell i sirupen.
• Sil av væsken, kast rabarbraen og avkjøl den såkalte kompotten.
• Tilsett gjær og bland godt.
• La væsken stå varm i 1-2 dager.

Deilig og duftende eplekvass oppnås. Dette er en av de populære oppskriftene for en forfriskende drink, den slukker tørsten perfekt. Denne drikken er rik på vitaminer.

Ingredienser:

• et kilo epler (det er viktig å ta kopier uten skade, da ødelagte eller mugne frukter kan ødelegge det ferdige produktet);
• 4 liter vann;
• 200 gram sukker;
• gjær - 20 gram fersk eller 4 gram tørr.

Steg for steg matlaging består av følgende elementer.

• Grundig vaskede og hakkede epler skal kokes i rent vann i ca 10 minutter. I denne oppskriften kan epler erstattes med samme mengde pærer, bare de vil ikke gi en så behagelig surhet.
• Tilsett sukker i kompotten og rør til den er oppløst.
• La drikken avkjøles og tilsett gjæren.
• Dekk drikkebeholderen med en ren klut.
• La gjære i 12 timer.
• Sil og hell over i en mindre beholder.
• Sett den ferdige kvasen i kjøleskapet.
• Kan konsumeres etter 8 timer.

Det er nødvendig å blande biter av tørket mørkt brød og hell en halv liter kokende vann over dem. Tilsett en håndfull sukker, rør og la avkjøle. Tilsett så tørr eller våt gjær og bland massen godt slik at det ikke blir klumper. Surdeigen må dekkes med gasbind. Denne mengden masse er nok til å tilberede 5-7 liter ferdig drikke.

Det er nødvendig å gjenta alle trinnene i forrige oppskrift. Den eneste forskjellen er at i stedet for gjær, må du tilsette 100 gram rosiner. På grunn av mangelen på en gjæringskomponent, vil en slik infusjon ta litt lengre tid å forberede: ca. 48 timer.

Ca 150-200 gram rugmel skal blandes med 50-60 gram sukker og blandes med en liter varmt kokt vann. For aroma og behagelig ettersmak kan du tilsette en håndfull rosiner i massen. En slik forrett, dekket med en pustende klut, tar lang tid å lage mat.

Du kan lage surdeig etter en gammel russisk oppskrift. For å gjøre dette må du kjøpe humlekjegler på apoteket. En halv liter vann skal blandes med to spiseskjeer humle og kokes over svak varme i ca 20 minutter. Buljongen må filtreres og avkjøles. I den avkjølte drikken må du tilsette honning etter smak og en håndfull rugmel, bland deretter alt grundig og la det ligge under et klede i en dag. Kvass vil være klar.

I produksjonen er hovedråstoffet for å produsere kvass kvassvørter. Og alle prosessene knyttet til å skaffe en drink utføres ved bruk av dette produktet. Den teknologiske sekvensen for å tilberede kvass på fabrikken er som følger.

• Tilberedning av kvassvørt. Konsentrat, sukker og vann helles i beholderen i en mengde på 10% av det totale volumet av den tilberedte drikken ved en temperatur nær koking. Dette er alt blandet og fortynnet allerede med kaldt vann slik at den tilsatte gjæren ikke forringes.
• Gjæring av kvass vørter. Følgelig tilsettes spesialgjær og får stå i en viss tid, avhengig av temperaturen. Jo høyere den er, jo raskere vil prosessen gå.
• Helle ferdig kvass i store beholdere for salg.
• Noen ganger blir kvass avklart ved å tilsette spesielle kjemikalier.

Malt blandes med vann og kokes opp. Gjær tilsettes den avkjølte væsken og fermenteres. Etter kan du helle en håndfull rosiner for astringens. Drikken fortynnes med ferskkokt avkjølt vann. Gjæringstiden vil være omtrent en halv dag. Kvass på malt viser seg velsmakende og har en vakker lysebrun fargetone. Den helles i rene beholdere etter å ha blitt filtrert gjennom flere lag med gasbind, og deretter lagret ved en temperatur som ikke overstiger 10 grader.

Denne typen drinker får ikke bare behagelige smakskvaliteter, men er også fylt med ekstra vitaminer og mikroelementer. I følge oppskriften kan du bruke både frisk frukt og bær, og juice fra dem. Ofte legger gourmeter til krydder der: nellik, kanel, mynte, ingefær, etc. For matlaging kan du bruke et avkok av fruktstykker, som tilsettes gjær og sukker. Interessante varianter av kvass på frukt vil være drinker basert på ripsbær, bringebær, fjellaske, tranebær, fuglekirsebær. I denne væsken kan du marinere kjøtt og lage utmerket kebab.

Et kilo modne aprikoser knuses med en tremørtel og helles med tre liter kokende vann i en halv dag. Filtrer og tilsett 20 gram tørrgjær, honning eller sukker - omtrent et halvt glass.Væsken helles i beholdere som er praktiske for bruk, og la den stå i kjøleskapet i en uke til den er klar.

For 5 liter vann, et halvt kilo svartbrødkjeks, et halvt glass sukker, 2 poser med gjær, 100 gram svisker.

Bløtlegg kjeks og svisker i kokende vann i fem timer, og tilsett deretter sukker og gjær. Blandingen gjærer i en halv dag, deretter filtreres den. Klar infusjon rengjøres i kulden i tre dager.

Nyplukket cornelian frukt må holdes varm i to dager til den er helt moden. Deretter må bærene knuses til velling, hell kokende vann i en mengde på fem liter per dag. Etter å ha klargjort basen, sil den og tilsett 1,5-2 kopper granulert sukker og to poser tørrgjær. Denne massen vil vandre i 12 timer. Drikken drikkes fersk, oppbevares en uke i kjøleskapet.

En grønnsaksdrikk vil ikke bare slukke tørsten din perfekt i varmen, men vil også gi mange fordeler for personer som lider av feil funksjon av fordøyelseskanalen. For å tilberede kvass, riv 1 kilo skrellede friske rødbeter på et fint rivjern, legg i en tre-liters krukke og tilsett et stykke Borodino-tørket brød. Hell i en spiseskje sukker og litt salt. Bland alt godt, tilsett vann til "skuldrene" på krukken og dekk til med en ren klut. Kvass vil modnes om 4 dager.

100 gram tørkede gulrøtter helles med en liter kokende vann og massen får svelle i flere timer. Etter å ha silt væsken, tilsett et glass sukker, en pose tørrgjær, juice av en liten sitron. La denne blandingen gjære i 5 timer.Så snart gjæringen starter kan du tilsette vaniljesukker oppløst i vann. Etter ca. 12 timer vil kvass kunne drikkes.

Denne oppskriften brukes ofte av folk for å gjenopprette tarmmikrofloraen, da det ferdige produktet inneholder melkesyrebakterier. De dannes som et resultat av gjæring av kål.

For matlaging må du finhakke eller male i en blender (dette er å foretrekke) ett kilo kål. Hell en masse på 1,5 liter rent kokt vann, tilsett en spiseskje dillfrø og et par laurbærblader. La blandingen stå på et mørkt sted, dekket med en ren klut. Rør hver 12. time. Det vil være en ubehagelig lukt av hydrogensulfid, noe som er normalt. Når lukten av surkål dukker opp, kan væsken filtreres og tappes på flaske. For medisinske formål, drikk tre ganger om dagen en halv time før måltider i et glass.

Mel tilsettes denne kvass, noe som gjør den uunnværlig for å tilberede kalde førsteretter, for eksempel okroshka.

For et slikt produkt brukes som regel malt fra hvete eller annet mel, samt gjærdeig. Kokende vann legges til den nødvendige mengden mel, eltes, hell malt og sukker.

For elskere av kvass uten gjær, kan du tilberede en drink med humlet surdeig eller rosiner. Men du må huske at for at drikken skal vise seg og gjære, må du tilsette mer sukker eller tørkede druer, sammenlignet med gjærsurdeigsoppskriften. Til tross for dette vil kvass gjære mye lenger.

For å lage denne aromatiske drikken må du kutte et halvt kilo mørkt brød og tørke det til tilstanden til kjeks i ovnen.Hell kokende vann over dem (ca. 5 liter) og la dem stå i fred i et par timer. Etter det må du sile infusjonen godt og legge til et glass sukker, en pose tørket gjær og en spiseskje spisskummen til den. Forberedelsestiden er to dager. Det ferdige produktet må filtreres igjen og helles i beholdere.

Et halvt kilo rugbrød kuttes i middels biter og tørkes i ovnen. Hell kokende vann (omtrent fem liter), og deretter, når blandingen er avkjølt, tilsett to kopper sukker og skjelv. En uvanlig ingrediens i denne oppskriften er tilsetningen av saften av to sitroner. Drikken insisteres i en dag, og helles deretter i en beholder og lar den stå i ytterligere tre dager.

Den enkleste oppskriften. Et halvt glass sukker skal blandes med to spiseskjeer ferdig kvassvørt. Tilsett to kopper kokende vann og bland godt til sukkeret er helt oppløst. Tilsett to liter kokt kaldt vann og hell 5 gram tørrgjær i det. Du må insistere på kvass i omtrent tre dager. Når den er klar, vil det vises rikelig med skum på overflaten.

• For å lage kvass selv må alle ingrediensene være ferske, inkludert gjær. Hvis dette produktet ikke gjærer på grunn av utløpt holdbarhet, kan hele volumet av kvass bli bortskjemt. Det vil være spesielt støtende hvis du lager produktet for første gang.
• Rugbrød skal være riktig. Du må velge et brød bakt i henhold til den klassiske oppskriften.
• Kjeks for matlaging må gjøres veldig nøye. Tross alt avhenger metningen og aromaen til den ferdige drinken av kvaliteten.
• Når du lager en drink under gjæringen, er det nødvendig å fjerne skummet regelmessig slik at det ikke er noen putrefaktiv lukt i det ferdige produktet.
• Kvass kan kun tilberedes i glass.Ingen aluminiums- og emaljepanner er egnet for dette.
• Vann til kvass må filtreres og kokes.
• Det er best å bruke drikken 2-3 dager etter tilberedning, ellers kan den bli lite behagelig eller skarp på smak.

• For å tilberede kvass fra et kjøpt kvassvørtkonsentrat, må du nøye følge proporsjonene som er angitt på etiketten til dette produktet.
• Du kan koke kvass mange ganger etter samme oppskrift. Men erfarne kokker kan inviteres til å eksperimentere med ingrediensene, tilsett for eksempel ripsblader, jordbær, markjordbær til buljongen. Etter en stund kan du ta frem din egen unike oppskrift på en livgivende drink.
• Kvass tilberedt for gjæring kan smaksettes med oregano. For å gjøre dette, for en liter av produktet må du koke 10 gram oregano. I en linpose dyppes duftende gress i en væske før gjæring. For en sterk aroma bør denne posen være der i minst 10 timer.
• Sitronskall kan legges til den ferdige drinken. Dette vil gjøre drinken enda mer forfriskende.
• For å øke drikkingens stringens kan du tilsette 10 einebær per liter av det ferdige produktet, når det gjenstår omtrent fem timer til slutten av gjæringen.
• Du kan prøve å tilsette et par teskjeer pulverkaffe til den ferdige kvasen på Borodino-brød. Dette vil gi en behagelig farge til drinken og gi den et krydder.

I neste video finner du en oppskrift på ekte hjemmelaget kvass.