Hvordan lage kvass fra malt hjemme?

Invasjonen av utenlandske drikker, som i utgangspunktet feide (i enhver forstand) den innenlandske forbrukeren, opplever nå en viss nedgang. Men dette er ingen grunn til å være trist. Tvert i mot kan man oppfatte en slik situasjon som en grunn til å gå tilbake til tradisjonelle løsninger, inkludert drikker hentet på egen hånd.

I mange århundrer (selv før fremkomsten av skriving) har kvass blitt aktivt konsumert i Øst-Europa. Suget etter det var karakteristisk for nesten alle mennesker, uavhengig av den spesielle byen, alder og sosial status. I dag ser det ut til at du kan kjøpe en ferdiglaget drink overalt, men kvaliteten og sikkerheten er i tvil. Fordi de fleste produsenter lenge har laget bare kullsyreholdig vann med smakstilsetninger og smaksimitatorer. Det er mange alternativer for det grunnleggende om å lage kvass, inkludert ekte eksotisk:

• bær;
• frukt;
• nåler;
• duftende urter;
• rosin.

Men likevel er den tradisjonelle løsningen utenfor konkurranse, det vil si kvass basert på kjeks eller rugmalt.

Ekte kvass fra malt har ikke høy energiverdi. For hver 100 g produkt er det maksimalt 30 kcal. Men det er mange nyttige stoffer for kroppen:

• vitaminer PP, H, E, B;
• aminosyrer (viktig for muskler lysin og valin, fenylalanin);
• sporstoffer (hovedsakelig metaller, men også fosfor og fluor).

I kvass vil selv den mest flittige kjemiske analysen ikke finne tilstedeværelsen av fett.Konsentrasjonen av proteiner er også lav, karbohydrater utgjør kun 5 % av massen. Det er umulig å ignorere konsentrasjonen av etylalkohol, som normalt ikke overstiger 25 ppm.

Naturlig drikke bidrar til å stabilisere stoffskiftet og fordøyelsessystemet. Fermenteringsprosessen fører til utseendet av stoffer som reduserer risikoen for dysbakteriose og dens manifestasjoner. Til din informasjon: diagnosen "dysbakteriose" kan bare stilles av en lege, selvbehandling for lignende symptomer, og enda mer uautorisert inntak av kvass i tilfelle ekte dysbakteriose, er uakseptabelt.

En eldgammel drink hjelper når styrken undergraves og trettheten setter inn. Det bidrar til å styrke immunforsvaret, hjelper til med å motstå en rekke smittsomme lesjoner. Utvilsomt er kvass nyttig for de som lider av synspatologier, først og fremst assosiert med aldersrelaterte endringer.

Det anbefales ikke å drikke kvass uten tillatelse fra en lege for de som har nedsatt lever- eller nyreaktivitet. Det er kategorisk uforenlig med et magesår. Det er en dårlig idé å bruke kvass for de som er utsatt for væskeansamlinger i kroppen, spesielt under graviditet.

Uansett hvor mye du vil bruke et krus med kald drikke på en varm sommerdag, er det bedre for bilister å avstå fra denne ideen. Og ikke bare for dem, men også for alle som jobber med transport, manipulerer høyhastighetsmekanismer eller er tvunget til å ta ansvarlige beslutninger.Med forsiktighet er det verdt å drikke det til små barn og de som lider av allergiske reaksjoner. Det er ett poeng til (men ikke helt medisinsk): det er uønsket å drikke kvass før en lang reise eller en viktig langsiktig hendelse.

Det er lettest å lage kvass hjemme av fermentert rugmalt. Dette er navnet på et produkt som:

• spiret;
• tørket;
• utsettes for varmebehandling ved 60 grader.

Det skal bemerkes at det ikke vil fungere å tilberede en drink på et slikt grunnlag uten gjær, siden naturlig gjæring blokkeres av sterk oppvarming. Men dette kan neppe betraktes som en ulempe, for til gjengjeld oppnås utmerket smak og aroma. Kostnaden for ferdig rugmalt varierer fra 150 til 250 rubler per 1 kg.

Under forberedelsesprosessen må du bruke:

• 0,1 kg malt;
• 4 kg vann;
• 0,2 kg sukker;
• 10 g tørr bakegjær.

Vann kokes og avkjøles til 50 grader. Så snart det er avkjølt, hell i malten i en liten bekk, mens du rører for å forhindre at det dannes harde klumper. Konsistensen til den resulterende blandingen er nær den flytende deigen som pannekaker er laget av. Da stopper matlagingen, mer presist, det gjøres en pause i 3 timer ved en lufttemperatur på 20 grader. Når sammensetningen er avkjølt til mindre enn 30 grader (avkjøling vil ta 30 - 40 minutter), må en viss mengde væske (ca. 150 - 200 g) helles i en annen beholder.

Deretter bør du legge til tørrgjær der, etter å ha oppløst den, hell tilbake det lagerførte arbeidsstykket og bland alt. Tilsett så sukker og rør igjen. Lukk beholderen med starteren, men ikke tett slik at luft kan passere under lokket. Tanken plasseres i et mørkt hjørne ved en temperatur på 20 til 28 grader i ca. 12 timer.Kvass filtreres gjennom gasbind brettet i to eller tre lag. I dette tilfellet kan sedimentet ikke helles ut kategorisk.

Den tilberedte væsken må helles i beholderen som er mest praktisk, og alltid etterlate et fritt gap. Beholderne er ment å være grundig korket og stå i kjøleskapet i 4 timer for fullstendig avkjøling. Hvis det er et ønske om å gjøre kvass søtere, kan dette oppnås ved å introdusere en ekstra mengde sukker. Viktig: et slikt tillegg bør bare gjøres etter at gjæringen er fullført.

Så, i tillegg til kvass, oppnås en første surdeig. Fra andre gang kan du tilberede en drink med erstatning av gjær med kvassediment. Det er påkrevd å gå inn i det så snart blandingen av malt og vann avkjøles til 25 - 28 grader. Sammensetningen må blandes grundig, supplert med sukker og la stå til gjæring; påfølgende arbeid skiller seg ikke fra den innledende prosessen.

Du kan koke kvass med malt som ikke er varmebehandlet. Den totale kostnaden for råvarer varierer lite. I tillegg til malt malt i mengden 0,1 kg, vil det kreves 3 liter vann og 0,1 kg hvetemel, samt flere dusin rosiner. Først varmes 1 liter opp til 100 grader, etter avkjøling tilsettes mel og malt i tynne strømmer, blandet veldig forsiktig. Denne blanken blir stående i rommet i 180 minutter.

Etter å ha ventet på at væsken skal avkjøles til 30 grader, introduseres rosiner i den, som ikke er forhåndsvasket. Det blandede halvfabrikatet dekkes med håndklær eller lokk til slutten av den planlagte tiden. Tilsett deretter det gjenværende kalde vannet i starteren.Deretter legges surdeigen i et mørkt, varmt hjørne i 1 dag, den lagrede drikken filtreres. Du kan tilsette sukker etter smak, rør det grundig. Ferdig kvass tappes på flaske og settes på et kaldt sted i 24 timer slik at det til slutt modnes.

Hvis man derimot foretrekker den fermenterte malttypen, tilsettes 100 g roesukker til surdeigen, noe som vil fremskynde gjæringen. Forsiktighet bør utvises når du bruker pressegjær i stedet for tørrgjær fordi det noen ganger skaper en dårlig smak.

Til din informasjon: når det er planlagt ikke bare å drikke kvass, men å lage okroshka, er malt uten gjæring å foretrekke. Det lar deg få en lettere lett sur væske. En lengre eksponering bidrar til å øke metningen av den sure smaken, med 1 - 3 timer (noen ganger mer). Men samtidig må du prøve en drink en gang i timen for ikke å møte et ubehagelig resultat. En alternativ oppskrift er:

• hell 1 liter vann i en liten bolle;
• kokende vann blandes med malt;
• bland dem og kok igjen i 5 minutter;
• etter en liten fortykning fjernes oppvasken fra komfyren og infunderes i 2 timer, lukket;
• Hell 100 g av den avkjølte basen i en separat bolle, tilsett all den tiltenkte mengden gjær der (de røres til de er oppløst);
• sukker tilsettes til annen malt, også etter fullstendig oppløsning;
• 2 kg vann legges i en stor kjele, som rosiner helles i;
• hell gjærløsningen, malt i den, den blandede væsken vil gjære ved romtemperatur om ca 8 timer;
• den tilberedte drikken rengjøres gjennom flere lag med gasbind;
• for å stoppe gjærgjæringen og forbedre smaken av produktet, hjelper lagring i 2-3 timer i kjøleskapet.

Men det er fullt mulig å få tak i råvarer uten gjæring. Hvit kvass, som er brygget med slik malt, kan gjøres mørkere ved å introdusere stekte rugkjeks. Men du må være forberedt på en betydelig endring i smak, så først bør du prøve, tilpasse deg for ikke å gjøre feil i et avgjørende øyeblikk.

Se videooppskriften for å lage kvass av malt nedenfor.