Kvassurt: hva er det og hvordan lage mat?

Kvass er en av de eldste russiske drikkene som har en forfriskende og oppkvikkende effekt på menneskekroppen. Drikken er spesielt populær i den varme sommerperioden. Den brukes i sin rene form og som basis for kald suppe. Å lage kvass hjemme tar imidlertid ganske lang tid, mens bruk av et spesialisert konsentrat vil spare deg for tid og krefter.

Kvass, i tilberedningen som ferdig vørter ble brukt, konsentreres og kokes ned malt. Som regel er det bare nødvendig å tilsette vann, men noen oppskrifter anbefaler å bruke rå gjær også. Etter noen dager kan du nyte en deilig drink.

Konsentrert kvassvørt er et produkt hvor det kun brukes naturlige ingredienser. Visuelt ser det ut som en tyktflytende og tykk mørkebrun væske. Tørre ingredienser utgjør 70 % av konsentratet. Den har en søtlig smak med et lite hint av syrlighet.

På bedriften som driver med produksjon av ferdig vørter for å få kvass, knuses malten og blandes med vann.Deretter varmes innholdet opp i 5-6 timer slik at det enzymatiske elementet i kornet får tid til å splitte stivelsen til sukrose: fermenterbar og ikke-fermenterbar. Etter fullføring av prosessen fordampes den konsentrerte løsningen ved hjelp av spesialutstyr. For uavhengig produksjon av kvassvørt er tilstedeværelsen av spesielle enheter ikke nødvendig.

I Russland ble rikdommen til en familie bestemt av variasjonen av kvass som ble tilbudt gjestene. Faktum er at bare rike mennesker hadde råd til en søt variant med tilsetning av honning og rosiner. Den stakkaren nøyde seg med bete eller brødkvass. Denne kvass regnes nå som en sommerdrink på grunn av sin forfriskende effekt.

I gamle tider brukte man kvass hele året. Bare oppskriften og de tilsatte ingrediensene som er tilgjengelige for inneværende sesong er endret. Og for en troende fastende person var bruken av denne fantastiske drinken en av metodene for å opprettholde nivået av immunitet og styrke. Få mennesker vet, men kvassvørt, tilberedt uavhengig hjemme, har et stort antall nyttige egenskaper:

• har en gunstig effekt på mage og tarm;
• lar ikke skadelige bakterier formere seg;
• normaliserer og akselererer metabolismen;
• forbedrer hjerteaktivitet og åpenhet av blodkar;
• styrke kroppens forsvar;
• bidrar til å bekjempe depresjon og kronisk tretthet;
• styrker tannemaljen;
• senker blodtrykket;
• har en rensende effekt på blodårene;
• hjelper til med å bli kvitt alvorlig flatulens;
• regelmessig bruk av kvass forbedrer synet.

Til tross for det store antallet fordeler, har kvass fortsatt noen ulemper og kontraindikasjoner. Først av alt anbefales ikke denne drinken for personer som lider av hyperacid gastritt og magesår. Dette skyldes det høye innholdet av aktive melke- og fruktsyrer. Selv om pasienten ble fullstendig helbredet, kan kvass gi slike ubehagelige symptomer som halsbrann og magekramper. Kvass er også forbudt for pasienter ved onkologisk avdeling, samt de med sykdommer i lever, galleblæren og urolithiasis.

Personer med allergiske reaksjoner må være forsiktige. Hvis du er allergisk mot frokostblandinger og alkoholholdige drikker, anbefales det sterkt å avstå fra å drikke kvass. Til tross for at kvass inneholder en minimumsmengde alkohol, kan fraværet av en allergisk reaksjon ikke garanteres. En bilist som har drukket noen slurker av denne drinken, kan villede trafikkinspektører. Alkoholen i sammensetningen kan forvrenge det ubetydelige innholdet av alkohol i blodet.

Det er to ofte brukte oppskrifter for å lage kvassurt. Den første er best egnet for matlaging hjemme. Det er enkelt og ganske vanlig blant husmødre. Til å begynne med må du få Borodino eller annet rugbrød i mengden ett kilo og femten liter vann. For å få et kvalitetskonsentrat som lar deg få en kvalitetsdrikk i fremtiden, anbefales det å følge følgende algoritme:

• Først må du varme opp vannet slik at temperaturen ikke er lavere enn 20 grader.
• Skiver rugbrød må tørkes i ovnen og helles med vann slik at det er helt dekket med det.
• Rør innholdet til massen blir homogen. La krummen trekke i 20-30 minutter.

• Begynn gradvis å tilsette varmt vann i små doser og ikke slutt å røre innholdet. I den resulterende deigen er det nødvendig å opprettholde en varm temperatur. Varm eventuelt krummen til 70-75 grader. Hold temperaturen i førti minutter.
• Deretter må brødsmulen overføres til et dypt og alltid rent fat. For best effekt anbefales det å dekke oppvasken med et lokk og isolere med et frottéhåndkle.
• Fjern sakte det første konsentratet oppnådd med et vanlig glass eller krus og overfør det til en bolle for å koke igjen.

• Hell de resterende brødskivene med små doser varmt vann. Ikke bruk kokende vann over 90 grader. Det omtrentlige volumet tilsatt vann bør være lik volumet av drenert vann etter mottak av det første konsentratet.
• Etter 20 minutter vil det andre konsentratet være klart. Fjern den fra beholderen og legg til den første.
• Kok den resulterende sammensetningen i en time. Innholdet skal koke kraftig gjennom hele prosessen. Etter det avkjøles konsentratet til 25 grader og fjernes til et varmt sted for gjæring.

I henhold til oppskriften må du anskaffe: rugmalt i mengden 1 kg, byggmalt - 1 kg, hvete - 1 kg, rug - 1,5 kg, tørrgjær - 15 g og vann, hvis temperatur vil være litt over 80 grader. Forberedelsen består av følgende trinn:

• Alle kornprodukter og malt knuses til meltilstand, hvoretter deigen eltes fra det resulterende melet. Den skal bli tykk. Tilsett eventuelt litt varmt vann for å få konsistensen som tykk krem.
• Overfør innholdet til en bolle for å trekke i de neste tre timene.
• Kok opp 7-10 liter vann. Tilsett kokende vann i den avkjølte deigen og vent til den er avkjølt til 20 grader igjen.
• Deretter må du tilsette forhåndsoppløst gjær i varmt vann.
• Sett oppvasken på et lunt sted for å starte gjæringsprosessen. Etter at innholdet har gjæret, kan du tømme den ferdige drikken fra den resulterende vørteren.

Å skaffe kvass fra et ferdig konsentrat kjøpt i en butikk bør ikke forårsake noen vanskeligheter, siden prosedyren for å tilberede det er ganske enkel. Kokt vann helles i en stor glassfat, hvoretter det ferdige konsentratet tilsettes. For å forbedre smaken tilsettes granulert sukker eller noen spiseskjeer lindehonning. Du må tilsette en liten mengde rå gjær, ellers starter ikke gjæringsprosessen.

Smaken av kvass vil avhenge av gjæringens varighet. En lang prosess kan provosere dannelsen av mos, mens en rask gjæring vil gi en søt og behagelig smak.Deretter er det tilrådelig å dekke oppvasken med en gasduk og la stå i 10-12 timer. For å fastslå at drikken er klar, vil skummet som dannes på overflaten hjelpe.

Ferdig konsentrert kvassvørt har vitale elementer (karbohydrater, aminokarboksylsyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer). I denne forbindelse har drikken funnet sin anvendelse ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i bake- og godteriindustrien. I bakerier brukes kvassvørtkonsentrat til intensivering av teknologiske prosesser.

For å forbedre kvaliteten på bakevarer trenger du for eksempel en appetittvekkende lukt, farge og lang holdbarhet. Bruken av dette produktet har en positiv effekt på den biokjemiske og mikrobiologiske aktiviteten i produksjonen. Takket være tilsetningen av dette naturlige produktet økes nivået av gassdannelse i deigen betydelig, noe som lar deg få frodige og smakfulle bakverk.

Dette naturlige produktet er også egnet for tilberedning av rug, hvete, vaniljesaus, delikatesse, kosthold, konfekt, pepperkaker og kjeks. Konsentratet tilsettes deigen i området fra 1 til 9 prosent for å fremprovosere intensiveringen av alkoholgjæring. Dette reduserer tiden for å fullføre restgjæringsprosessen til deigstykket.

Etter det kan en økning i det totale volumet av deigen noteres, det er en økning i de gylne og brune fargene som er karakteristiske for baking. Det forlenger også holdbarheten til det ferdige produktet betydelig. Strukturen til krummen blir porøs, deigen er myk og behagelig på smak. Baking får en karakteristisk aroma av rug.

Det er ganske vanskelig å kjøpe konsentrert vørter av lav kvalitet, siden det ikke er registrert noen forfalskning av dette produktet i Russland. Det er imidlertid noen nyttige tips som vil hjelpe deg å avstå fra å kjøpe fra en uærlig selger. For å opprettholde din økonomi og helse trenger du bare å følge følgende tips:

• Kjøp kvass konsentrert vørter utelukkende i en pålitelig butikk som er en del av den føderale detaljkjeden. Til dags dato er de høyeste kvalitetsprodusentene av konsentrat for å lage kvass Interkvass og Kolobok.
• Kostnaden for vørteren varierer fra 50 rubler. Et produkt som tilbys til en pris under gjennomsnittet kan være av dårlig kvalitet.

• ISO9002-etikettindikasjonen er et pålitelig bevis på riktig kontroll i konsentratproduksjonen. Denne inskripsjonen indikerer at produktet er produsert, tatt i betraktning den internasjonale kvalitetsstandarden.
• Noen ganger kan du komme over et produkt som heter maltekstrakt. Dette er den vanlige konsentrerte kvassvørten, som bare har et annet navn.
• Et kvalitetsprodukt bør ikke inneholde kunstige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.
• Et konsentrat av høy kvalitet, uten å miste egenskapene, kan lagres i ikke mer enn tolv måneder. En etikett som indikerer at produktet kan lagres i mer enn ett år er en sikker indikator på at kunstige stoffer er tilstede i sammensetningen.

Se oppskriften på å lage kvass av kvassurt nedenfor.