Hvordan velge gjær for kvass?

Kvass regnes som den mest populære russiske drikken. Selv i det gamle Russland ble det kalt en heroisk drink. Det ble antatt at de som smakte kvass hadde mindre sannsynlighet for å bli syke, bli mindre slitne og komme seg raskere fra sykdommer. Moderne handel representerer et stort utvalg av denne drikken, produsert under produksjonsforhold.

Imidlertid foretrekker mange kvass laget hjemme eller fra en tønne, og tror at det er disse drinkene som garanterer nytten. Det finnes utallige oppskrifter for å lage kvass av en lang rekke ingredienser, den tilberedes både med og uten gjær. Men hvis du studerer metodene for å tilberede en klassisk drink, trekker den obligatoriske tilstedeværelsen av gjær i den oppmerksomhet.

I prosessen med å tilberede denne sunne drikken er det veldig viktig å gjøre det riktige valget av gjær, og ikke blindt bruke det som først fanger oppmerksomheten. Til din informasjon: det er rundt 1500 arter av mikroorganismer, som vanligvis kalles gjær.

Den vanligste gjæren er baker. Vi ser dem overalt i butikkene våre, vi bruker dem i baking. De brukes ofte til fremstilling av kvass. De positive egenskapene til denne gjæren inkluderer varigheten av lagring og brukervennlighet. I kombinasjon med slik gjær anbefales det å bruke litt brent brød, du kan bake det i ovnen, steke det uten å bruke oljer på minst den ene siden.

Ulempen med bakegjær er at når de brukes i den første satsen kvass, kjennes en tydelig, lite behagelig smak. Men med en økning i volumet av starteren, forsvinner denne ulempen, og som et resultat oppnås en rik, forfriskende drink.

Komprimert gjær selges i form av briketter. Det skal bemerkes at de har kort holdbarhet. Dette er en av de vanligste variantene som brukes til å lage kvass. Fordelen er den raske elimineringen av en spesifikk ettersmak og aroma, som forsvinner maksimalt i den andre batchen. Kvass tilberedes på kortest mulig tid på grunn av akselerert gjæring.

Det er ekstremt sjelden at tørrgjær brukes i prosessen med å lage kvass. Når du bruker dem, må du legge til flere komponenter. Tørre mikroorganismer aktiveres godt av ville analoger som finnes i rugbrød. Det bør ikke glemmes at tørrgjær bør brukes 2 ganger mindre enn vanlig presset. Det er nødvendig å fortynne dem med varmt vann og gi tid til å brygge.

Det er best å bruke ølgjær som gjær for kvass, de gir drikken en fantastisk aroma og smak. Gjæring med dem vil være ideelt, fordi de brukes til å lage øl.

Under tilberedningen av den første batchen er en lite behagelig gjærsmak mulig, som forsvinner i påfølgende partier. Ølgjær kommer i både tørr og flytende konsistens. Dette påvirker ikke kvaliteten på drikken. Bare måten den brukes på er forskjellig.

Det er mulig å tilberede kvass med villgjær, som finnes på skallet av mange bær og frukt. De fleste er på uvaskede rosiner, som ofte brukes for å starte gjæringsprosessen ved bruk av andre gjærtyper. For en garantert kvalitetsgjæringsprosess, en kombinasjon av ville og konvensjonelle pressede ingredienser.

Kvass-elskere som tilbereder denne drinken med egne hender, gir følgende anbefalinger.

• Sjekk nøye utløpsdatoen til gjæren: jo ferskere, jo bedre.
• Ikke lag mat i aluminium kokekar: det oksiderer, det er best å bruke en glass eller emaljert beholder.
• I prosessen med matlaging må du bruke avkjølt kokt vann.
• For å eliminere den gjæraktige lukten er det bedre å tømme de to eller tre første porsjonene, og bare bruke den resulterende surdeigen i fremtiden.

• I stedet for brød, bruk Bread Kvass-pulveret. Det selges vanligvis i bakerier. Den inneholder knuste brødsmuler sammen med malt. Pulveret brygges med kokende vann, avkjøles og deretter tilsettes surdeig der.
• Før du bruker gjær, må du nøye studere bruksanvisningen og handle i samsvar med anbefalingene.
• Når du beregner volumet av retter som drikken tilberedes i, ikke glem at kvass "vokser" under tilberedningen.
• Spis kokt kvass innen 2-3 dager.
• Etter å ha lært å lage tradisjonell kvass, eksperimentere, supplere drikken med dine favoritturter, bær, frukt, honning.

Oppskriften på deilig brødkvass med gjær er i neste video.