Hvordan lage kvass med rosiner hjemme?

Siden det gamle Russlands tid har kvass blitt ansett som en tradisjonell slavisk drink. Det er æret ikke bare for sin smak, men også for sine helbredende egenskaper. Denne mirakeldrikken har en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen, stabiliserer metabolske prosesser i kroppen og forbedrer kroppens tilstand som helhet.

Drikkens sunnhet forklares av naturligheten til komponentene som brukes i den. Å lage denne drinken er ikke så vanskelig, det er bare viktig å velge de nødvendige ingrediensene og være tålmodig. Samtidig er det mange nyanser i oppskriften. Mange kvassbryggere tror at rosinene som er tilsatt den gir drikken en spesiell "kraftighet". Denne metoden ble brukt av våre gamle forfedre.

Det er kjent mange oppskrifter for å lage kvass, som tilberedes både med gjær og uten dem. Hver av metodene har sine egne fordeler og ulemper. Hvis vi sammenligner kvalitetene til gjær og gjærfri kvass, kan vi ta hensyn til følgende:

• veldig ofte har en drink tilberedt med gjær i de første partiene en særegen ubehagelig gjæraktig lukt og aroma;
• gjærkvass er mer kullsyreholdig, den inneholder mer alkohol;
• å lage kvass med gjær vil ta mye mindre tid.

På overflaten av rosinene er usynlig, såkalt "vill" gjær, som forårsaker gjæring og kullsyre av drikken. Hvis du ser nøye på rosinene i vørteren, kan du se små bobler som kommer fra dem. Når du tilbereder en drink med tilsetning av tørkede druer, vil det ikke være noen ubehagelig gjæraktig smak og lukt. Ganske ofte blir rosiner også kastet med en gjærbasert tilberedningsmetode for å aktivere gjæringsprosessen.

Den største ulempen med tørket frukt er at de ofte blir utsatt for kjemisk behandling for å forlenge lagringstiden og forbedre deres ytre egenskaper. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på noen indikatorer som indikerer tilstedeværelsen av skadelige kjemiske tilsetningsstoffer.

• Unaturlig lysstyrke av fargen på tørket frukt. Denne fargen er mulig når den behandles med giftig svoveldioksid eller matfarge. Å spise slike matvarer produserer svovelsyre, som skader fordøyelseskanalen. Tørket frukt av god kvalitet ser ikke bra nok ut: ukjemisk behandlede rosiner fra lyse druer, vanligvis mørkebrune, skrumpne og dekket av støv.
• Tilstedeværelsen av en langt fra fruktig ettersmak, lukt. Med lukten av bensin eller røyk kan det konkluderes med at fruktene ble tørket i ovner med drivstoff eller gass. Med denne teknologien blir tørket frukt kreftfremkallende, og det er ingen fordel av dem.
• Appetittvekkende attraktiv glans frukt oppnås ved bløtlegging i lavverdig vegetabilsk olje eller ved bearbeiding med glyserin.

Oftest, når du tilbereder kvass hjemme, kombineres gjær og rosiner. Dette reduserer gjæringstiden betraktelig. For denne sterke hjemmelagde kvass må du først forberede starteren. Hell 10-12 kjeks rugbrød med kokende vann, lag velling av dem, dekk med gasbind og la stå i 10-12 timer. Så filtrerer vi. I vørteren (avtappet væske) tilsett 25 g gjær og 6 ss. skjeer sukker. Rør til en homogen masse er oppnådd. Vi lar for gjæring i 5-6 timer. Etter det skal surdeigen være klar.

Hell starteren i en tre-liters krukke, tilsett opptil 3 liter vann, hell en håndfull rosiner og send den til varmen i 5 timer for å modnes. Etter det filtrerer vi drikken, smaker 6 ss. skjeer honning og 3 ss. skjeer med revet pepperrot. Bland igjen, avkjøl, server med en kvist mynte.

Til matlaging tar vi 400 g ruggjærfritt brød, kutter det og steker uten olje i ovnen. Hell deretter 2,5 liter vann, tilsett 3 ss. skjeer med granulert sukker, 20 g tørre druer. Vi blander alt og setter i varme. Vi lukker beholderens hals med en klut. Etter tre dager filtreres drikken og oppbevares kaldt. Bunnfallet (vørteren) som er igjen etter filtrering brukes til å forberede neste sats. De putter kjeks i den. Forberedelsen av denne batchen vil ta mindre tid: kvass vil bli tilberedt om halvannen til to dager.

Det antas at riskvass er gunstig for leddene.For å tilberede en slik drink, kokes 100 g ris uten salt til den er ferdig kokt, deretter helles 50 g sukker, 1⁄2 ts tørrgjær og 1 ss. en skje med rosiner Etter å ha oppnådd homogeniteten til blandingen, helles den i 1,5 liter vann og infunderes i 5 dager. Deretter filtreres den tykke, og den ferdige kvasen holdes kjølig.

En slik søt og kullsyreholdig oppkvikkende drink er veldig populær blant barn. For å tilberede det, rist lett 500 g brød, kuttet i biter. 200 g granulert sukker oppløses i 5 liter vann, stekte kjeks helles i det og væsken får avkjøles. I en liten mengde av det samme vannet oppløses 15 g tørrgjær og tilsettes drikken, og lar den stå i 1,5 dager for gjæring. Deretter filtrert. Etter å ha smakt, søt om ønskelig. Deretter tappes den på flaske og avkjøles.

Etter omtrent et døgn vil sediment vises i bunnen. Det filtreres og helles i hver beholder med en klype rosiner dynket i kokende vann. For å gi drikken kullsyre holdes den varm i ca 10 timer, hvoretter den flyttes til kulden.

I tillegg til de klassiske drinkoppskriftene finnes det moderne varianter av oppskriften. Som et eksempel, en variant av å tilberede kvass basert på eple-druejuice ved å bruke pulverkaffe. I 2,5 liter oppvarmet vann, rør 200 g granulert sukker, 1,5 ts pulverkaffe og 1 ts tørrgjær. Hell deretter i 0,5 liter drue-eplejuice og kast 5-7 rosiner der. Vi legger beholderen i 10-12 timer på et varmt sted for gjæring. Det er bedre å holde kaffekvass varm lenger, da får den en rikere smak. Deretter filtreres drikken og settes kaldt.

Bruk rådene fra erfarne kokker for å gjøre hjemmelaget kvass til en suksess.

• Ikke dekk glassene med nylonlokk, da beholderen kan eksplodere.
• Bedre å bruke flaskevann eller filtrert vann.
• Når du bruker gjær, bør du være oppmerksom på modningsprosessen til drikken. Hvis gjæringen ikke begynner etter 30 minutter, er mikroorganismene foreldede. Kvass med slik gjær vil ikke fungere.
• Andelene av sukker, rosiner, gjæringstid kan endres i henhold til smakspreferanser.
• Du bør vite målet for bruk av rosiner i kvass: mye er ikke bra. Nok 5-8 bær per halvannen liter drikke.

Kvass brukes både som en uavhengig drink og til andre retter: i aspic, brødgelé, sauser, kalde supper eller okroshka. Kvass er også godt i kombinasjon med kjøtt.

Se neste video for oppskrift på hjemmelaget kvass på rosiner.