Sbiten: egenskaper ved drikken og hvordan du tilbereder den

Den gamle russiske honningdrikken sbiten er kjent for noen få. Ufortjent glemt i dag, det er et ekte lager av nyttige stoffer, har en rekke nyttige egenskaper, samt en behagelig smak og aroma.

Sbiten er en alkoholfri drikke som har blitt konsumert i Russland i uminnelige tider. Historien om fremveksten av sbitnya er forankret i den dype fortiden. Krøniker og kirkebøker fra XII århundre, der denne drikken ble nevnt, er bevart. Den nøyaktige datoen for opptreden er ikke bevart, men det er kjent med sikkerhet at sbiten tidligere ble kalt en eksplosjon. Den har fått navnet sitt på grunn av teknologien for forberedelse.

Ingrediensene til buljongen ble tilberedt i to kobberkar. I den ene ble honning karamellisert, og i den andre ble komposisjoner med urter og forskjellige krydder fordampet. Deretter, etter den tildelte tiden, ble innholdet kombinert og pisket i et spesielt kar. I Muscovy på 1500-tallet ble drikken konsumert overalt.

Og i den nordlige hovedstaden ble den erstattet av nymotens te og kaffe. Keiser Peter I innpodet en kjærlighet til utenlandske drinker, som de sier, med makt. Naturligvis var nasjonaldrikken sbiten i ugunst ved retten. En spesiell kommisjon overvåket strengt at vanlige mennesker bare drikker te. Det ble latterlig: familien fikk en pose te og beordret til å «drikke den kokt». Bøndene kokte den i gryter og kledde den med rotfrukter og frokostblandinger, som en suppe.

Cooking sbitnya var straffbart ved lov. Peter utstedte et dekret som gikk ut på at alle måtte drikke te og kaffe, og på tavernaer serverte de øl i stedet for sbitnya på samme måte som tyske drikkesteder. Denne tilstanden fortsatte i Russland til 1700-tallet.

I løpet av denne tiden ble oppskriften på å lage sbitnya glemt. Og først før begynnelsen av 1800-tallet begynte de sakte å gjenopprette tilberedningen av denne drinken, så ble den igjen populær. På basarer og markeder kunne man møte en sbitennik med et spesielt fartøy - en baklaga bak ryggen, som fungerte som prototypen på en samovar. På beltet hadde han patronage med leire eller glasssterke glass med utslåtte kanter for ikke å brenne deg når du drikker. Girlander av smultringer og smultringer med håndtak hang på skuldrene til sjåføren.

Sbiten var billig. Folk drakk det med glede og spiste muffins. Det var en utrolig velsmakende og sunn snack på samme måte som moderne hurtigmat. Ofte kunne du se konditorhåndtak rett på bakken. Tiggerne, som gikk rundt i basarene og andre overfylte steder, plukket opp disse pennene og spiste. Det er her ordtaket kom fra: "Jeg nådde håndtaket." Drikken ble inntatt varm, men i varmen foretrakk de å drikke avkjølt.

Etter revolusjonen gikk sbiten ut av bruk igjen. Dette var delvis på grunn av det faktum at birøkt ble eliminert, og delvis var det rett og slett ingen mennesker igjen som ville beholde og videreføre fra generasjon til generasjon gamle oppskrifter for å lage sbitnya. Det var hele familiens laug av håndverkere som lagde en gammel drink.De tilberedte den på grunnlag av honning, og la til deres hemmelige ingredienser i forskjellige proporsjoner og kombinasjoner, hvorav noen var uendret og inneholdt krydder (kanel, ingefær, kardemomme, pepper og nellik), og noen - sammensetninger av urter (salvie, mynte, timian og johannesurt).) Sbiten ble ikke alltid tilberedt av honning.

Noen historiske kilder hevder at den tykke drikken ble laget på melasse, som ble kokt ned til en tilstand av myk karamell og lagt ut i spesielle lokk. Før prosessen med å isolere sukker fra sukkerroer, var kilder til sødme honning og melasse.

Men snart tvang slike drinker som kvass, øl og te den gode gamle sbiten ut av bruk. I utenlandsk korrespondanse på 1800-tallet er det referanser til "russisk gløgg". Mest sannsynlig hadde den besøkende utlendingen i tankene den slags alkoholholdige sbitnya, som ofte ble servert i traktorer og drikkehus. Blant sbitenschikovene ble det ansett som dårlig form å fortynne drikken med vin, da den ville miste sin originalitet. Styrken ble oppnådd ved å tilsette gjær. Drikken gjæret naturlig og hadde en svak styrke, som øl.

Med alt sitt mangfold, må sbiten inneholde honning og urter. Honning er kjent for sine helbredende egenskaper, bevist av århundrer med bruk av dette produktet. Urter har beskyttende og forebyggende egenskaper mot mange sykdommer. I gamle tider prøvde folk å ikke bli syke. Det fantes ingen medisin som sådan, sanitære forhold lot mye å være ønsket, så mange bosetninger var utsatt for epidemier.

Av denne grunn prøvde folk å styrke immuniteten mot forskjellige virus- og infeksjonssykdommer med folkemedisiner. På denne måten passet sbiten perfekt. Den kombinerte alle de medisinske ingrediensene med hell. På XII århundre, da handelsforbindelsene med Europa begynte å vokse sterkere, med utviklingen av kommunikasjon, begynte krydder å bli importert til Russland: spisskummen, anis, pepper, muskat, safran. På 1000-tallet var krydder veldig dyrt. For eksempel var en pose med pepper lik en pose med gull. Det er her ordtaket kom fra: «verdt sin vekt i gull». Med krydder har verdien av drikken blitt virkelig "gyllen".

Slik var det en stund, helt til krydderne migrerte til oss, og det russiske folket begynte å vokse og høste dem på egen hånd. Alt dette tok mindre enn et halvt århundre, gradvis ble sbiten tilgjengelig for alle deler av befolkningen. De drakk den for godt og glede, den hjalp til med å bli kvitt en forkjølelse og reiste den raskt på beina under feber. Med ulike plager og plager ga sbiten styrke og energi, hevet den generelle tonen.

Medisinske egenskaper ble tilskrevet honning. Imidlertid vet ikke alle at dette birøktproduktet har en diastasekoeffisient (tall), som kvaliteten på produktet avhenger av. Ved en viss temperatur mister molekylene sin integritet, og med det deler av sporstoffer, vitaminer og næringsstoffer. Derfor har å lage riktig sbiten alltid vært en hel vitenskap. Bare spesialtrente personer var engasjert i tilberedningen av drinken.

Våre forfedre visste om egenskapene til honning og andre ingredienser i sbiten og holdt på hemmelighetene til tilberedningen, og ga den videre fra generasjon til generasjon. Sbiten eller buljong ble forberedt veldig nøye. Det er en omtale av denne drinken i Robert Louis Stevensons ballade Heather Honey.Begivenhetene beskrevet i balladen går tilbake til tiden da de gamle hemmelighetene med å lage sbitnya gikk tapt. I moderne oppskrifter er det lite igjen av den historiske kilden. Du kan lage noe lignende, identisk, men det vil ikke være det samme i det hele tatt. Smaken av sbitnya går tapt, bare navnet gjenstår. Så folk drikker en drink basert på honning, og kaller det sbitny.

For å få ned en ekte var, må du bruke teknologi, observere temperaturen på alle stadier av forberedelsen, ta hensyn til området og sammensetningen av beholderen, som må være kobber, uten urenheter. Du må lage mat utendørs, på kull fra en spesiell tresort. Matlaging er ikke nok, du må også konservere riktig, som det ble brukt spesielle foringsrør for, foret med trespon inni, hvori kobberkar med en drink ble satt inn. En god buljong ble aldri bortskjemt, men ble over tid som dyr vin: sterkere og bedre.

Den nyttige sammensetningen av sbitnya er uovertruffen: den er god både i varmen og i kulden, gamle og unge drikker den. Drikken tilhører de kaloririke biologisk aktive produktene. Den inneholder mange elementer involvert i menneskekroppens liv, og har også evnen til å regenerere skadede celler og vev. Denne egenskapen dannet grunnlaget for mange farmasøytiske analoger med forskjellige ekstrakter av einer, tea tree, hvit sopp og andre. En rekke sammensetninger gjør det til en uunnværlig assistent for å opprettholde menneskers helse.

Urtene og krydderne som utgjør drikken har betennelsesdempende midler som kan ha en direkte terapeutisk effekt på menneskekroppen, og er også et hjelpemiddel i medisinsk behandling av mange sykdommer, inkludert gikt, leddgikt og artrose, revmatisme og isjias. Den anti-ødematøse og anti-inflammatoriske effekten hjelper med visse sykdommer i det endokrine og ekskresjonssystemet, for eksempel med urinveier og prostatitt hos menn, med blærebetennelse og sykdommer i genitourinary system hos kvinner, med svulster med uklar etymologi, og også etter kirurgiske inngrep som gjenopprettende og gjenopprettende middel.

Sbiten brukes til å behandle nevrologiske lidelser, som styrkende eller beroligende, avhengig av urtetilskudd med visse egenskaper.

For eksempel kan angst, depresjon og søvntap korrigeres med en kopp velduftende sbitt med vendelrot, og mageproblemer som har oppstått på nervøs basis går over etter å ha drukket sbiten med mynte, salvie og timian. Drikken er i stand til å varme opp blodet, forbedre utstrømningen av væske fra kroppen, rense den for giftstoffer og giftstoffer. Ved sykdommer i mage-tarmkanalen og tolvfingertarmen tilberedes sbiten med propolis. Det omslutter veggene i magen og tarmene, og bidrar dermed til rask tilheling av sår, og forhindrer veverosjon.

Evnen til sbitnya til å forbedre blodsirkulasjonen og rense blodårene er kjent. Derfor hjelper det godt med tromboflebitt og åreknuter, og bidrar til resorpsjon av blodpropp og fjerner i tillegg hevelser på steder med vaskulære lesjoner.Sammensetningen av sbiten forbedrer blodreologi, som også er et ekstra pluss i kampen mot vaskulære sykdommer. Økt blodsirkulasjon fører i sin tur til en bedre tilførsel av oksygen til hjernen og organene i menneskekroppen. Derav dens nootropiske effekt.

Evnen til sbitnya til å bekjempe patogene organismer har vært kjent i lang tid. En drink basert på honning ble drukket som medisin for sopplesjoner i foten, smittsomme lesjoner i huden, psoriasis, dermatitt og som et hjelpemiddel i behandlingen av skabb og andre patologiske prosesser med brudd på hudens mikroflora. For forkjølelse og hoste ble elecampane, følfot og Ivan-te tilsatt til sbiten. Urtedrikk hjalp godt til å takle inflammatoriske sykdommer i tannkjøttet og munnhulen. Derfor ble det konsumert etter måltider for å gjenopprette syre-basebalansen i slimhinnen.

Å drikke sbiten hjelper til med å fylle på næringsstoffer under dehydrering. De kan raskt komme seg etter langvarig fysisk og følelsesmessig stress. Eliksirer basert på sbitnya brukes som et gjenopprettende middel for tap av styrke og energikostnader, med psykisk stress og mens du tar medisiner som hepatobeskyttere. Også kjent er sbitnyas evne til å gjenopprette intestinal mikroflora, lette frigjøringen av steiner fra galleblæren ved kolecystitt, ha en gunstig effekt på bukspyttkjertelen ved pankreatitt, og til og med løse opp nyrestein i urolithiasis, samtidig som den gir antiinflammatoriske og krampeløsende effekter.

Drikkens energiverdi per 100 gram er omtrent 58 kilokalorier. Sbiten er ikke et diettprodukt, snarere tvert imot, det er svært næringsrikt, derav dets karakteristiske egenskaper: proteininnholdet i 100 gram av drikken er 0,2; fett - 0,7; karbohydrater - 13,5 gram. Sbitna inneholder B-vitaminer (B2, B 5, B6, B 9), samt vitamin C, E, PP, H, A. Mikroelementer er representert av magnesium, mangan, sink, molybden, selen, kalium og kalsium, jern, krom og nikkel, kobolt, fluor, fosfor og natrium, samt klor, kobber og jod.

Mangfoldet av metoder for produksjon av produktet og dets verdifulle kjemiske sammensetning ga ham herligheten til et legemiddel. Men ikke glem at sbiten først og fremst er et næringsrikt produkt - både mat og drikke, med utmerkede smaksegenskaper.

Til tross for alle de nyttige egenskapene som sbiten har, er det en rekke kontraindikasjoner for bruken. Så produktet anbefales ikke for personer med intoleranse mot biprodukter, så vel som de som lider av hypertensjon. Dette skyldes tilstedeværelsen av hovedkomponenten - honning. Den biologiske sammensetningen av honning inneholder ingredienser som kan øke blodtrykket ved å forbedre blodsirkulasjonen. Derfor bør det utelukkes fra bruk av personer som har hatt hjerteinfarkt og hjerneslag.

Med forsiktighet anbefales det å drikke sbiten til alle som lider av kardiovaskulære sykdommer, så vel som med patologiske prosesser i den akutte fasen.Unge mødre bør også gi opp drikken en stund på grunn av det faktum at honning, urter og krydder kan provosere allergiske reaksjoner og tarmsykdommer hos et barn. Alkoholholdige sbitni bør ikke drikkes med hjernesykdommer, under graviditet, så vel som i nærvær av lever- og nyresykdommer.

En kopp sbiten om dagen kan erstatte det daglige forbruket av fem porsjoner iskrem. Derfor, for de som følger en diett, bør dette produktet forlates under diettens varighet. Høyt kaloriinnhold, høyt innhold av sukker og karbohydrater tillater ikke bruk av dette produktet for diabetes og andre lignende sykdommer forårsaket av metabolske forstyrrelser.

Drikken er en energitonic, immunmodulator og kosttilskudd på samme tid. Slike egenskaper sikrer på den ene siden drikkens popularitet, og på den annen side pålegger det restriksjoner på inntaket av produktet. Flerbruksformålet med sbitnya kommer til uttrykk i dens kvaliteter for å slukke tørst og sult på samme tid, men samtidig kan drikken ikke erstatte andre produkter i det daglige kostholdet til en person.

Dette produktet er ikke indisert for barn under tre og et halvt år, siden de fortsatt har enzymer for bearbeiding av birøktprodukter. Bruk av honning hos små barn kan provosere utseendet til allergier, astma og metabolske forstyrrelser.

Noen tror at sbiten og mjød er en og samme. Men dette er to helt forskjellige drinker. Felles for dem er at sbiten og mjød er opprinnelig russiske matvarer som gikk ut av bruk på begynnelsen av 1900-tallet, og de er begge tilberedt på grunnlag av honning, kun mjød regnes som en utelukkende lavalkoholdrikk med en grad ikke høyere enn 10 %. Drikker i det kristne Russland var ment både for allmuen og til fyrstelige høytider.

Et trekk ved mjød er at det krever en stor mengde honning for å tilberede den. Dette er en ganske kostbar virksomhet. Den tilberedes kun på en kald måte, og matlagingsteknologien strekker seg i mange år. Sammensetningen som ikke nådde standarden ble kalt honningekstraktor og var i spesielle fat i flere tiår. For en viss grad ble humle tilsatt drikken og drikken ble kalt berusende.

I Russland ble mjød ganske enkelt kalt honning. For å fremskynde prosessen begynte honning å bli kokt. Teknologien ble forenklet på grunn av det faktum at drikken gjæret i fat i en måned, og deretter sterilisert. En slik blanding ble tilberedt raskt, men tapte betydelig i smak. For enkelhets skyld gikk den originale oppskriften og hemmelighetene til å lage mjød tapt. Nå er drikken brygget, og ikke lagret, som før.

Men hovedingrediensene forblir de samme. Alle tilsetningsstoffer og urenheter er bare en måte å modifisere en eldgammel drink for å øke populariteten. Ekte mjød består av honning, vann og gjær. I motsetning til mjød kan sbiten være både alkoholholdig og alkoholfri. Mjød ble erstattet av sterk brennevin på 1700-tallet.

For å tilberede mjød trenger du honning, vann, gjær, brød og en bærbunn.Bær av jordbær, markjordbær og kirsebær males i to kilo honning, 20 gram rugbrød og samme mengde gjær tilsettes og får gjære i 14 dager. Deretter filtreres sammensetningen og bringes til tilstanden i ytterligere to uker. I gjennomsnitt tilberedes drikken i en måned. Jo lenger den sitter, jo bedre blir mjøden.

Nå i Russland har produksjonen av mjød blitt gjenopptatt i Suzdal, hvor et spesielt anlegg for produksjon av denne eldgamle drikken ligger. Der kan du prøve ulike typer mjød, også alkoholfri. Denne drinken er egnet for barn, så vel som personer med alkoholintoleranse.

I henhold til fremstillingsmetoden er sbitni delt inn i enkel og vaniljesaus. Vaniljesaus tilberedes ved å fermentere mosten. For hjemmeproduksjon tilberedes en base av honning, mos, gjær, urter, krydder, vann og eddik. 100 gram honning fortynnes i fire liter, sammensetningen settes på komfyren til koking, deretter blandes alle ingrediensene i en emaljert beholder, tilsettes en skje gjær i granulat, hvoretter løsningen infunderes i to uker . Før utløpet av denne perioden settes honningdrikken i kjøleskapet for å gi ønsket smak og kvalitet.

Det er mange oppskrifter på sbitney. Følgende navn ble fikset i vanlige folk: "Moskva Sbiten", "Kumushkin", "Brent", "Fir", "Juniper" andre. Vi vil introdusere deg for brus, fortelle deg hvordan du tilbereder og inntar dem.

En oppskrift er kjent for en av de enkleste oppskriftene for å lage sbiten, kalt "Moskva sbiten med ingefær og melasse."

For fem liter vann tas et glass honning, et kilo skrelt melasse, en spiseskje revet ingefærrot, kanel og nellik etter smak, samt noen teskjeer mynteblad. Kan suppleres med stjerneanis, en klype spisskummen og allehånde erter. Først må du løse opp honning og melasse, tilsett deretter denne blandingen i kokende vann og rør. Krydder, krydder og urter tilsettes sist. For fullstendig beredskap må sammensetningen kokes i 10 minutter.

Sbiten serveres varm eller avkjølt med biter av karamellisert sukker og sitronbåter.

Den gamle oppskriften på einer sbitnya er kjent for få. Den er tilberedt av grener og frukter av einer. Trikset er at de først knuses i en spesiell morter, mens gransaft frigjøres, som samles i et kar og venter på tur. I mellomtiden, i en annen emaljebolle, avles honning i et avkok av kamille. Så tilsettes tyttebær- og jordbærjuice der, samt revet sitronskall. Krydder inkluderer nellik, kardemomme og rød pepper.

Alt kokes, føres gjennom en sil og serveres med rosiner, frø og nøtter. En slik drink har en uvanlig syrlig smak og er i stand til å kurere forskjellige febertilstander og migrene.

Til vinterferien er det en nyttårsoppskrift. Hele familien kan lage mat. Barn vil være fornøyd med prosessen, de vil definitivt like smaken av drikken. Så for en festlig blanding trenger du: en liter honning, kremet karamell - 500 gram, et glass kondensert melk, kanel, mandariner, eplejuice og en kvist rosmarin. Først må du skrelle mandarinene og presse saften, og deretter kombinere den med eplejuice.

Løs opp den kremete karamellen separat i en panne under konstant omrøring, tilsett blandingen av juice der og rør til den er jevn. Bland honning med kokende vann, kok opp, tilsett kondensert melk, karamellbunn med juice, krydder og urter, kok opp igjen, sil og hell i glass.

Classic sbiten tilberedes på en enkel måte ved å blande 800 milliliter honning med 200 gram vann, krydder og urter. Teknologien sørger for forberedelse i to trinn. Først oppvarmes honning og vann i en beholder, urteavkok varmes opp i en annen, som varmes opp uten å koke. Blandingene blir deretter avkjølt og blandet. Drikkens smak og aromatiske egenskaper avhenger av visse tilsetningsstoffer.

Monastic sbiten er tilberedt med salvie etter en gammel "Vladimir"-oppskrift. Et glass honning fortynnes i en kjele med vann, flere rosetter med nellik, 25 gram salvie, 10 gram kanel, fem gram tørr ingefær og laurbærblad tilsettes. Vann og honning varmes opp, blandes med krydder, stilles litt over svak varme og siles gjennom en sil.

Her er oppskriften på den berømte sibirske sbitnya med gran. For å tilberede det trenger du: en liter vann, honning, knuste tranebær, tre nellik, 10 kardemommegranulat og graninfusjon, som er tilberedt på forhånd. Grangrener (grønn del) dampes og stues over lav varme i fem minutter. Deretter avkjøles sammensetningen og filtreres. Dette avkoket trenger omtrent 100 milliliter. Først eltes tranebær med en skje, deretter skilles saften fra fruktkjøttet.

Bærmasse tilsettes vann og kokes opp, deretter filtreres. Krydder legges i buljongen og varmes opp igjen, krydderne tas ut med hullsleiv og saften tilsettes. Granbuljong tilsettes på slutten for å bevare alle de verdifulle egenskapene til drikken.

Ingefær sbiten brukes som et anti-inflammatorisk middel, så vel som under sesongmessige forverringer av influensa og SARS. Et glass honning og samme mengde sukker fortynnes i en anstrengt ingefærbuljong, som tilberedes på forhånd. Ingefærrot kuttes på et rivjern, helles med varmt vann og infunderes i to timer, deretter filtreres. En spiseskje propolisinfusjon uten alkohol tilsettes til den ferdige løsningen.

Det er forskjellige oppskrifter for sbitnya. Alle av dem er så forskjellige at det rett og slett er umulig å liste dem alle. En ting du bør vite: grunnlaget for drikken er honning og melasse, og andre ingredienser er utskiftbare. Krydder, krydder og urter bør velges under hensyntagen til individuelle preferanser og egenskaper.

Generelle anbefalinger for bruk av sbitnya kommer ned til noen få regler.

• Når du tilbereder en drink, bør du prøve å overholde de kvantitative forhold og proporsjoner av hovedkomponentene i drikken: honning, vann, krydder, urter og andre frukt- og bærtilsetningsstoffer. Dette vil redusere risikoen for allergiske reaksjoner betydelig og holde smaken av drikken behagelig.
• Ikke bland eller kombiner inkompatible komponenter og urter. For eksempel kardemomme med melk, mynte med pepper og anis. Ellers kan effekten av å ta en slik drink være svært uønsket.
• Det er bedre å ikke legge til vin og andre alkoholholdige drikker til den ferdige sbiten. Dette vil redusere verdien av produktet og bare legge til kalorier.

• Det er verdt å vite at tilsetning av laurbærblad i store mengder bidrar til en økning i blodtrykket. Derfor er sbiten med innholdet ikke egnet for bruk av personer med kardiovaskulære problemer. Det er bedre å utelukke denne ingrediensen helt fra sammensetningen av produktet.
• Det anbefales heller ikke å drikke sbiten for personer med allergisk astma og andre uønskede reaksjoner i kroppen. Det bør også utelukkes hos personer med nedsatt luftveisfunksjon. Forsiktighet bør utvises av de som lider av skjoldbruskkjertelsykdommer.
• For å forberede kald sbitnya, må du helle den ferdige blandingen i beholdere og avkjøle i fryseren eller kjøleskapet til den optimale temperaturen. Ved servering kan du tilsette isbiter eller isbiter. Avkjølt sbiten slukker perfekt tørsten i varmen, fyller på energireserver, styrker og gir styrke.
• Det er best å servere sbiten i spesielle leirekar, som kalles "sbitnitsa", og drikke fra leirkrus. Drikken passer godt til muffins (bagels, bagels, tørketromler, rundstykker og paier av ulike typer), samt til søtsaker og tørket frukt (halvah, nøtter, rosiner, svisker, syltetøy og søtsaker).

For å bevare alle smaksfordelene og dra nytte av bruken av sbiten, må du holde deg til "drikkekulturen", som gikk ut av bruk på begynnelsen av forrige århundre.Dette betyr at du må lage mat i henhold til reglene og ikke misbruke det, kjenne til tiltaket, og også ta hensyn til kontraindikasjoner og anbefalinger for forbruket av dette produktet. Da kan du trygt nyte alle fordelene med denne virkelig praktfulle drinken.

Se neste video for en trinn-for-trinn-oppskrift for å lage sbitnya.