Hemmelighetene ved å lage vin av rogn

Blant de mange bærene som er mye funnet i Russland, er det umulig å ikke legge merke til fjellasken. Dette er en veldig nyttig busk, men en ubehagelig smak forhindrer at den brukes uten nøye bearbeiding. Det er ikke verdt å gjøre en innsats på deg selv for å forfriske deg med et sunt bær. Tross alt kan du ganske enkelt lage råvarene på nytt til det ugjenkjennelige og dermed nyte produktet.

Rognevin har en syrlig aroma som gleder kjennere. Men for å gjøre smaken bedre, bør du plukke bær først etter at den første frosten rammer. Da vil den karakteristiske bitterheten forsvinne, og konsentrasjonen av sukker øker. Høstet før utbruddet av kaldt vær, anbefales det å holde avlingen i 24 timer i en fryser. Dette kravet er obligatorisk for både ville og kultiverte varianter av busker.

De helbredende egenskapene til vindrikker fra rognebær har vært kjent i ganske lang tid:

• de driver ut galle og øker svette;
• på grunn av den vanndrivende effekten akselereres frigjøringen av giftstoffer fra forskjellige patologier;
• arbeidet med det kardiovaskulære systemet og fordøyelsen blir bedre;
• utviklingen av soppinfeksjoner bremses.

Men fordelene med fjellaskeviner er bare én side av medaljen. Det er en rekke forhold som de ikke bør brukes under. Eventuelle avvik fra normal blodpropp (både styrking og svekkelse) medfører automatisk et forbud mot bruk av slike drikker. Det anbefales at i tilfelle forverring av tilstanden først konsulteres med spesialister for å forhindre en mulig negativ effekt av egenbehandling.

For å gjøre smaken av rogneviner mer perfekt tilsetter de ulike juicer, oftest tranebær og eple. Men før du kan forbedre det resulterende produktet, må du først produsere det - og dette kan bruke ganske forskjellige teknologier. Det enkleste alternativet lar deg få en oransje-rosa væske. For arbeid må du bruke:

• 10 kg bær;
• 4 liter vann;
• 2 kg sukker;
• 150 g rosiner.

Det er lov å erstatte rosiner med vanlige druer, og noen ganger blandes samme mengde eplejuice med vann. Før du starter arbeidet, er det nødvendig å rense bærene fra bladstilkene og bløtlegge dem i kokende vann i 30 minutter to ganger. Da vil konsentrasjonen av tanniner avta, og drikken blir mindre syrlig. Etter å ha tilberedt fjellasken, rulles bærene i en kjøttkvern, og erstatter bomullsstoff eller gasbind flere ganger for den resulterende slurryen. Massen legges i en flaske med bred hals og vann helles på toppen, varmes opp til 70 grader.

Innholdet i flasken skal blandes umiddelbart og avkjøles. Deretter tilsettes rognejuice, en del granulert sukker og uvaskede druer til blandingen.Vasking vil ødelegge hvit plakk, nemlig kvaliteten på gjæringen avhenger i stor grad av den. Nå kan du knytte nakken med gasbind og sette flasken på et varmt, mørkt sted. Etter hvert som vinen gjærer vil den skumme og utstråle en lett syrlig aroma.

Etter å ha fanget dette øyeblikket, må du filtrere vørteren og tilsette en ny porsjon sukker til juicen. Dette bør gjøres i et stort kar, omtrent en tredjedel av det skal forbli fritt. Flasken lukkes med en gummihanske med en tynn punktering i en finger. Gassene vil blåse opp hansken, men når gjæringen er fullført, vil den falle. Viktig: den andre gjæringen hjemme bør foregå i minst to uker i et mørkt hjørne ved forhøyet temperatur, minst 20 grader.

Hvis hele prosessen går riktig, kan man se bobler bevege seg opp og ned. Deres forsvinning, sammen med utseendet av sediment i bunnen, betyr at det er på tide å helle rognebrennevin på godt vaskede og steriliserte flasker. I dette tilfellet må du unngå hastverk slik at suspensjonen ikke stiger. Beholderne forsegles tett og plasseres på kalde steder hvor luften ikke varmes opp til mer enn 15 grader.

En ny del av sedimentet vil dukke opp under, væsken tappes deretter ut igjen. Alt, på denne forberedelsen av deilig vin er fullført. Den legges på vanlige flasker og legges ut på kjølige steder. Styrken til den resulterende drikken er 10-15 grader. Normale lagringsforhold vil redde produktet i løpet av de neste 3-4 årene.

Den andre versjonen av likøren er laget ved å bruke:

• bær (2 kg);
• sukker (det samme);
• 8 liter rent vann;
• 2,4 g ammoniumklorid for hele vannmassen (eller et tilsvarende omregnet volum).

Tilberedning av fjellaske består i å tine den og bløtlegge den i kokende vann i ca. 30 minutter. Deretter helles væsken over med kaldt vann, og når den renner ut, må du tilberede pureen på den måten som er mest praktisk. Den resulterende massen overføres til en stor flaske, hvor vann helles og 1 kg sukker, samt ammonium, helles. I fravær av ammonium kan det erstattes med rosiner. Hansketeknikken brukes igjen - når den kommer ned tilsettes det manglende sukkeret. Gjentatt gjæring foregår også opptil 4 måneder på et kaldt sted. Men oppskriftene slutter ikke der.

Det er en enda enklere instruksjon, for arbeid trenger du bare 2 kg fjellaske, vann og sukker etter smak. Jo søtere din foretrukne vin, jo mer trenger du. Tint bær, som i forrige versjon, helles med kokende vann, knuses i en kjøttkvern og presses ut saften. Bare én gjæring er nok, når den er ferdig filtreres blandingen og helles på rene flasker. Moonshine vil være velduftende og moderat syrlig.

Originalversjonen er rød rognevin med epler. Bær trenger 3 kg, vann - 5 liter, juice - 3 liter. 3 kg sukker og 50 g druer eller rosiner vil også komme godt med. Start med å lage en villgjærstarter. Tilbered deretter riktig mengde juice. Fjellasken som helles i bassenget skåldes og etter 30 minutter helles vannet ut.

Bær må knuses og blandes med varmt (ikke kokende) vann, halvparten av nødvendig sukker, eplejuice og surdeig. Rettene er dekket med gasbind, satt på et varmt sted i flere dager. Den fermenterte sirupen dreneres og filtreres, og det resterende sukkeret tilsettes i det andre karet. Gjæring i mørke skal vare 14-28 dager. Ung vin modnes i ytterligere 2-3 måneder.

Du kan tilberede surdeig fra:

• rosiner;
• en vandig løsning av sukker;
• 0,1 kg nyper eller bringebær.

En god tinktur oppnås fra rognebær med honning. For å tilberede den trenger du 500 g bær, 1 liter høykvalitets cognac, 60 g honning og 30 g eikebark. Vasket og tørket bær legges i en glassbeholder. Der er de fylt til toppen med konjakk, honning og knust bark blandes inn, og den blandede sammensetningen er hermetisk forseglet. Eksponering i mørke er standard - 3 måneder.

Mykede bær kan brukes til å lage vin ved hjelp av andre teknologier. Bløtlagt fjellaske frigjøres fra skadelige og ubehagelige tanniner, så drikken blir mer smakfull. Men den relativt lave konsentrasjonen av sukker påvirker likevel. Gjæringsprosessen tar minst 5-7 dager, i motsetning til 2-3 dager ved bruk av søtere bær. Tørkede bær gir også relativt gode resultater.

Tørking kan gjøres i normal og tvungen modus. I det første tilfellet vil det være nødvendig å sørge for intensiv ventilasjon i et bestemt rom. Når du bruker tørketromler, er det bare nødvendig å strengt følge kravene i instruksjonene.

For å forenkle separasjonen av "motstridende" stilker, vil en kam med et sjeldent arrangement av tenner hjelpe. Når du løper forsiktig langs grenen og bruker et lite trykk, kan du enkelt rive av de forstyrrende områdene. Alle tørkede eller råtne frukter skal kastes, og bare etterlate den største og mest attraktive rønnen. Vasking av ville bær kreves mye mer nøye enn dyrkede. Kjennere anbefaler å bruke de søteste variantene av fjellaske for i det minste å kompensere litt for dens ubehagelige ettersmak.

Under lagring bør fjellaskeviner beskyttes mot eksponering for luft så mye som mulig; du bør ikke en gang åpne dem for konsum igjen. Det er umulig å knuse bær i en blender, siden ødeleggelsen av frøene vil øke bitterheten. Om skummet som oppstår under drift skal fjernes, avhenger utelukkende av om det forstyrrer eller ikke.

For informasjon om hvordan du lager hjemmelaget chokeberry vin, se følgende video.