Hvordan tilberede lettsaltede agurker?

Midt på sommeren starter høstesesongen. Agurk modnes først blant grønnsaker. I motsetning til sine nærmeste slektninger (zucchini, squash), er den verdsatt umoden og er vanskeligere å holde frisk i lang tid. For at høsten av agurker ikke mister friskhet og nyttige egenskaper på en uke, blir de lett saltet. Derfor er det aktuelle spørsmålet om sommeren hvordan man koker lettsaltede agurker.

Grønnsaksagurk er en favoritt for mange. Det er en tradisjonell forrett og en ingrediens i populære russiske retter. De er på plass til middag, og på festbordet, og på piknik.

Dette produktet var til og med et obligatorisk element på den kongelige menyen, og selveste Ivan the Terrible elsket å knase på pickles.

Imidlertid begynte de i Russland å sylte agurker ikke bare for å bevare en rik høst for vinteren, men også for å gi grønnsaken en uttrykksfull smak.

"Ogyros" brakt av bysantinerne viste seg å være produktive, men vannaktige, og hadde ikke en rik smak. I Russland lærte de å bløtlegge det, salte og fermentere det. Den unge grønnsaken absorberte salt, aromaen av krydder og blader, og ble sprø og nærmere slik vi kjenner den i dag.

Eikefat ble brukt til salting.Denne metoden regnes fortsatt som den beste, men bare voktere av kulinariske tradisjoner som har mye fritid bruker den. De fleste husmødre foretrekker enkle og moderne metoder, fordi delvis denne retten er verdsatt nettopp for tilberedningshastigheten.

Inne i fatet var det foret med eike- eller solbærblader «for saltlakens ånd og styrke». Pepperrot, estragon og andre urter og røtter ble tilsatt agurker. Alt dette ble lagt i lag, skiftende med ripsblader, og lagret i kjellere i flere måneder. Så kom en marinadeoppskrift fra Europa, og agurker begynte å rulles sammen for hele vinteren.

Over tid ble de vant til ferske agurker, hentet frem nye varianter. "Melk"-grønnsaken begynte å bli ansett som "søt" og "sprø som brusk", og mer konsumert umiddelbart fra hagen. Men saltede og syltede agurker ble ikke mindre populært av dette. Samt marinert.

Disse pickles er ofte forvirret. Faktisk er det forskjell på saltede og syltede agurker. De skiller seg fra hverandre i smak, sammensetning, holdbarhet og nyttige egenskaper.

Lettsaltede agurker bløtlegges i en 20-25% saltvannsløsning, og tilsetter friske urter og krydret krydder. De regnes som saltet bare de første dagene.

På dette tidspunktet har de fortsatt en delikat, frisk, søtlig smak og en karakteristisk knas ved biting. Deretter starter gjærings- eller surdeigsprosessen. Dette er syltede agurker. De kan pasteuriseres og rulles til krukker i flere måneder.

Pickles kan gå dårlig. For å forhindre at dette skjer, tilsettes konserveringsmidler til bløtleggingsløsningen. Løsningen blir en marinade der grønnsaker kan lagres i lang tid, som er hermetisk forseglet i en liten beholder.

Marinaden krever aggressive ingredienser, som eddik. Det ødelegger mange nyttige stoffer av agurk og påvirker smaken betydelig. Derfor er saltede og syltede agurker helt forskjellige retter.

Lettsaltede agurker er klare i løpet av noen timer. Det er veldig behagelig. Du kan sylte dem i en myk beholder og sette dem i kjøleskapet. Eller gjør det før du drar på piknik eller i skogen. De gjør seg klare på veien. Du må spise slike agurker om noen dager.

Syltede agurker skal "modnes" i marinaden. Men de lagres til neste sommersesong.

Saltet saltlake bevarer alle de fordelaktige egenskapene til grønnsaken. Samtidig er saltlaken i seg selv mettet med vitaminer og næringsstoffer, ikke bare fra agurken, men også fra andre ingredienser.

Det er praktisk talt ingen fordel med marinaden. Og eddik og sukker legger bare kalorier til forretten.

Kaloriinnholdet i saltede agurker per 100 gram er 10-13 kcal. Dette er mindre enn en hundredel av det daglige kaloriinntaket per dag. Du kan bruke dem selv om du følger riktig ernæring og et kosthold som ikke utelukker salt fra kostholdet.

Egenskapene til saltede grønnsaker er nesten de samme som egenskapene til ferske agurker, hvis vi vurderer produktets fordelaktige egenskaper.

Først av alt er agurker nyttige fordi de inneholder vann. Den utgjør omtrent 95 % av sammensetningen av én frukt, eller 94-95 av 100 gram. Og dette er ikke bare vann, men den mest rene og ufarlige væsken for kroppen, som absorberes perfekt sammen med vitaminer.

Vurder hva de resterende 5% av sammensetningen inkluderer.

• Næringsfiber. Deres formål er å hjelpe fordøyelseskanalen.
• Minimumsinnholdet av BJU (ca. 1%).Ikke desto mindre, på grunn av den store mengden vann i produktet, tilfredsstiller det ikke bare tørst, men også sult.
• B-gruppe vitaminer. Dette er den mest omfattende vitamingruppen, hvis representanter er avgjørende for kroppen. Alle B-vitaminer er vannløselige. De absorberes perfekt når du bruker lettsaltede agurker og saltlake.

Fordelene deres er enorme. En del av vitaminene, som tiamin, gir energi til kroppen. De hjelper fordøye proteinmat, inkludert tunge kjøttprodukter. Delvis påvirke normal funksjon av nervesystemet og mentalt arbeid. Den andre delen er urte skjønnhetsvitaminer. De deltar i alle metabolske prosesser inne i cellene i kroppen, normaliserer absorpsjonen av andre vitaminer. Dette kommer til uttrykk i skjønnheten til huden, håret og neglene.

Vitamin B3 (nikotinsyre), som finnes i alle grønne grønnsaker, er ansvarlig for cellesyntese og metabolisme. Det hjelper også kroppen å behandle BJU for energi og senker kolesterolet. For personer med lidelser i det kardiovaskulære systemet vises dette vitaminet som stimulerende trykk og systemfunksjon.

Folsyre er en essensiell komponent for rask celledeling. Det kalles også «kvinnelig vitamin» da det bidrar til det lette svangerskapets forløp. Og hvis saltede og syltede agurker bør brukes med forsiktighet, er unge lettsaltede agurker ufarlige for gravide kvinner og unge mødre.

De resterende B-vitaminene finnes i agurker i en svært liten mengde per 100 gram. Men de er fortsatt fordelaktige når de brukes regelmessig. Blant dem er vitaminer som er ansvarlige for harmoni, blodsukkernivåer, vevsregenereringsprosesser, smertestillende midler som forhindrer utviklingen av anemi, antioksidantstoffer for å forlenge celleungdom.

• Vitamin C. "Ascorbinka" i søte piller er ofte foreskrevet av terapeuter til barn. Det er nødvendig for å forhindre forkjølelse, hjelper til med å helbrede skrubbsår og gjør tennene sterke. Viktigere er at kroppen vår ikke er i stand til å produsere vitamin C. Lettsaltet agurk er en enkel og velsmakende måte å fylle på med vitaminer om sommeren før den kalde årstiden.
• Betakaroten. Det er den nærmeste slektningen til vitamin A. Sammen hjelper de immunsystemet med å beskytte kroppen og forlenge ungdommen. Vitamin E supplerer denne duetten i en svært liten mengde. Det regnes også som en antioksidant og er ansvarlig for sunn hud.
• Vitamin K. Oppgaven til fyllokinon er å lege sår. Hvis det ikke var nok av det i kroppen, ville enhver ripe være sårbar for skadelige bakterier. Og takket være vitamin K dannes beskyttelse mot blodceller på skadestedet.
• Kalium. Agurk er veldig rik på dem, og derfor er det bra for hjertet og nyrene.
• Jod. Det er mer av det i lettsaltede agurker enn i mange andre grønnsaker. På grunn av det høye vanninnholdet er det lett fordøyelig.
• Mineraler. Sammen påvirker de kroppen, gjør den sunnere. I en liten mengde inneholder agurken alt du trenger: jern, fluor, kalsium, magnesium, natrium, sink, kobber og andre mineraler.

Med en så rik og variert kjemisk sammensetning av grønnsaken, er ikke dette alle fordelene med snacks. Ytterligere ingredienser for salting er også beriket med nyttige stoffer. Disse stoffene er vannløselige. De uten hindringer faller inn i agurkmassen med vann og metter saltlaken.

Det er verdt å merke seg at saltede agurker kan være både nyttige og skadelige for kroppen.

Fordeler.

• Hjelper med å fylle opp vann i kroppen.
• Lindrer symptomer på halsbrann.
• Det renser kroppen for giftstoffer og "avfallsstoffer" som kan føre til rus. Det er anmeldelser av personer som brukte agurk som en del av en detox-diett (rensing) og med nyrestein. De bekrefter de positive resultatene i begge tilfeller.
• Gir kroppen hvile på en fastedag. Ernæringsfysiologer foreskriver agurkfastedager en gang i uken eller noen få uker.
• Uunnværlig for kostholdet. Folk som teller kalorier for å gå ned i vekt har også nytte av å spise agurker. De bremser prosessen med fettavsetning.

I tillegg forbedrer kostfiber fordøyelsen, og B-vitaminer normaliserer stoffskiftet. I 100 gram agurk er det ikke mer enn 20 kcal, så de kan snacks flere ganger om dagen. Lettsaltede agurker om sommeren er et utmerket tilbehør til proteinprodukter.

• Nyttig for diabetikere på grunn av stoffene i sammensetningen av agurken, som regulerer blodsukkernivået.
• Lindrer bakrussymptomer. Denne fantastiske egenskapen til saltlake tilskrives ofte det høye kaliuminnholdet. Faktisk har kalium ingenting med det å gjøre. Årsaken til bakrus er at vann-saltbalansen i kroppen er forstyrret. Det er mye vann i vevene, men lite i karene. Med andre ord, dehydrering setter inn. Og salt hjelper vann til å henge og bli absorbert, så saltlake er en utmerket medisin etter en ubeskjeden feiring.

Deilig, sprø, frisk og utrolig sunn – en slik beskrivelse av en lettsaltet agurk er misvisende. Tross alt, for alle sine fordeler, har denne snacken kontraindikasjoner.

Først av alt lider mennesker med magesykdommer av kjærlighet til lettsaltede agurker. Dette skyldes det faktum at produktet har høy surhet. Det irriterer slimhinnen i pasientens mage-tarmkanal, forårsaker kvalme og ubehag.

Pickles er ikke kontraindisert, men du må følge tiltaket. Sist men ikke minst inkluderer risikogruppen personer med individuell intoleranse overfor produktet. Og hvis agurken i seg selv praktisk talt ikke er et allergen, brukes spesifikke produkter og urter til saltlaken, noe som kan forårsake en allergisk reaksjon.

Erfarne husmødre kjenner til mange hemmeligheter som påvirker smaken og "crunchiness" av agurker. Og grunnlaget for det grunnleggende i retten er de riktige agurkene. Det vil si størrelsen, modenheten, kvaliteten på frukten og dens variasjon.

Å kjenne til fordeler og ulemper med varianter er viktig, men bare hvis det vokser agurker i din egen hage. Det er lett å gjøre en feil i markedet eller i supermarkedet. Skruppelløse selgere kan gi absolutt enhver variant som den berømte "Nezhinskiye", og svindel vil bli oppdaget først når syltingen viser seg å være av dårlig kvalitet. Derfor vil vi vurdere varianter egnet for salting litt senere. Til å begynne med, la oss håndtere de generelle egenskapene til "ideelle" agurker for sylting.

Tegn på riktig sort og god frukt

• Tidlig modning. Jo tidligere planten begynner å bære frukt, desto raskere kan du få det første partiet med agurker til sylting. I tidlige varianter faller denne perioden på begynnelsen og midten av sommeren - varmt vær, når lettsaltede agurker er perfekt spist.
• Egnet for regioner med korte somre.
• Liten eller middels størrelse - fra 7 til 14 centimeter i lengde.
• Tynn skall med kviser. Jo tynnere huden er, jo raskere og bedre sender den salt inn i fosteret. Samtidig skal den være middels sterk slik at agurken knaser. Og kvisene øker absorberingsområdet til saltlakekomponentene.
• Svarte, ikke hvite, pigger på kvisene (hvite - på salatagurker, som ikke er egnet for sylting).

• Sterk frukt uten hengende hale. Jo raskere agurken kommer fra hagen til saltlaken, desto bedre blir smaken.
• Helt kjøtt, små frø.
• Høy prosentandel av sukker i sammensetningen. Det bestemmes av den spesifikke typen sort. Syltingsvarianter er mer "sukkerholdige" enn til salater.
• Ingen bitter smak i frukt.
• Aroma. Syltede agurk må lukte godt og sterkt.
• Intens, men ikke mørkegrønn.
• Samme størrelse. Nøyaktighet til millimeter er ikke viktig, men frukter av samme vekt og størrelse vil vise seg mer smakfulle. Jo større forskjell i størrelse, jo bedre blir de små impregnert og jo dårligere blir de store. Det vil være vanskelig å velge proporsjoner på ingrediensene for å klare seg uten undersaltet og oversaltet frukt i en krukke.

Det finnes minst et dusin populære varianter for pickles. Oppdrettere av denne kulturen anbefaler å plante flere planter av en eller to varianter i sommerhuset, som produserer frukt for rask salting. Forskjellen i smakskvaliteter på snacks fra spesielle varianter og de første som kommer over er enorm. Samtidig kan syltede agurker konsumeres ferske, men universal- og salatagurker kan ikke saltes.

Kostnaden for hybridfrø er flere ganger høyere enn kostnaden for konvensjonelle frø. Og de formerer seg ikke.Men selv med slike mangler er de mer fruktbare og hardføre. De er nesten ikke redde for skadedyr, tørt eller kaldt vær. De vil bære rikelig frukt selv i en mager årstid.

Dette skyldes det faktum at hybrider - resultatet av å krysse to varianter - kombinerer de positive egenskapene til foreldrefrø.

En av de tidligste og mest fruktbare representantene for familien. En node gir 2-3 frukter, så et lite antall planter er nok til å høste og salte lett en gang i uken. Gir de første fruktene om 40-45 dager. Den modnes godt i åpen og lukket mark. Motstandsdyktig mot vanlige sykdommer hos gresskarplanter: råte, pulveraktig mugg, flekker.

Når det gjelder modningshastighet, er den nær Gerasim - 43-45 dager. Planten er bipollinert, men den utvikler seg godt selv uten hjelp av insekter. Et par frukt spirer i en node, sjeldnere en. Frukten er jevn og lang. Fruktene har den mest ømme og saftige fruktkjøttet, rik aroma og sprø hud. Fargen på frukten er lys, appetittvekkende grønn. Det blekner ikke i saltlake. Agurker forblir friske i utseende, som om de nylig ble høstet fra hagen.

Tidlig modning av agurk - fra den første spirende spiren til den første frukten går det litt mer enn en måned - 35-38 dager. Da er planten stabil og bærer godt frukt.

Fruktene til "Lilliput" tilsvarer navnet. De er små, pene, passer praktisk i krukker for salting. Tornene henger lett etter kvisene ved bearbeiding av frukten. Gjennom stedene der piggene brøt av, trenger komponentene i saltlaken inn i frukten. Massen mettes raskt og jevnt med vann, salt og krydder.

Denne lille trives i en rekke jordtyper og er ikke redd for sykdommer som mugg, flekker og råte.

Oppdretterne nærmet seg navnet på denne sorten med humor. Som en ekte heltinne av vitser, er svigermor-varianten egensindig og uovervinnelig. Den er absolutt motstandsdyktig mot alle skadedyr og kulde. Den bærer frukt under alle forhold og ingenting hindrer den i å spire og gi en rik høst. Agurker er velsmakende, med avrundede fat, bare opptil 12 cm lange. Passer praktisk inn i forskjellige beholdere, jevnt og raskt mettet med saltlake.

«Svigermor» henger lenge i hagen. Hun gir avlingen gradvis og jevnt, fra 45-48 dager.

Planten begynner å glede høsten etter 35-39 dager. Den bærer frukt i lang tid og rikelig. En gang i uken samles en stor beholder med lyse grønne frukter med hvite striper på "ribbene". Fruktstørrelsen er ca 8-10 cm. Den har en behagelig smak både frisk og lett saltet.

«Trofast kamerat» trenger pollinering. Pollinatorfrø selges med hybrid agurkfrø. De må sås i forholdet 1 til 10, det vil si 10%.

Tidlig modnende plante med vakkert formede frukter. Hver agurk blir liten, rik grønn, langstrakt, med en litt avsmalnende spiss. Etter 38 dager kan du høste den første avlingen.

Planten er tolerant for ulike sykdommer. Det krever ikke støtte fra kjemiske beskyttelsesmidler, så agurker er det reneste gårdsproduktet.

Hybridplante for åpen mark. Vokser aktivt, kraftig. I ugunstig vær stopper veksten, og fortsetter deretter med fornyet kraft.Takket være denne motstanden mot dårlig vær, kan avlingen høstes til den første frosten, fra og med den 38. dagen.

Gjennom sommersesongen vil "Buyan" levere saftige og velduftende frukter som er ideelle for lettsaltede snacks og konservering.

Allsidig hybrid. Den er god til salting, og fersk, og i salat, og i marinade til vinteren.

Planten tilpasser seg forskjellige værforhold og jordegenskaper. Motstår vellykket skadedyr og sykdommer. Begynner å bære frukt ved 50-54 dager.

Blant planter som bærer frukt tidlig til midten av sommeren, regnes denne varianten som midt i sesongen. Den første høsten kan tas på 48-52 dager. Like produktiv på åpen mark og i drivhuset. Ikke motstandsdyktig mot alle sykdommer, hovedsakelig mot pulveraktig mugg.

Fruktene til "Zubrenka" er saftige, med en tynn lysegrønn hud, duftende. Rader med kviser er jevnt fordelt over overflaten av huden. Etter å ha renset piggene trenger saltlaken raskt inn i frukten.

En mellomsesongvariant som kombinerer to viktige kvaliteter - utmerket smak og høyt utbytte. Fra og med den 48. dagen kan du fjerne 2-3 frukter fra en node og salte lett eller spise fersk.

På frisk frukt har skallet et hvitaktig belegg. Etter å ha kommet inn i løsningen, falmer den ikke, og forblir det samme spektakulære, mørkegrønne utseendet. Det viser seg en appetittvekkende matbit, som serveres til bordet uten å kutte.

Allsidig mid-tidlig hybrid. Den begynner å bære frukt etter en og en halv måned, ved 44-45 dager, og fortsetter å bære frukt til frosten.

"Perseus" passer til salater, salting uten hermetikk og sylting for vinteren. På grunn av den lille størrelsen på 8-12 cm er det praktisk å rulle den til krukker.

Alle listede varianter er F1. Oppdrettere anbefaler dem som saltede.

Det er også populære varianter blant amatørgartnere. Blant dem er den berømte "Nezhinskie", "April", "En gutt med en finger", "Masha", "Swallowtail".

Ikke en eneste ingrediens kommer i saltlaken for lettsaltede agurker bare sånn. Alle har sin egen oppgave: vann gir næring til frukten, urter gir den sin aroma og gunstige egenskaper, sennep beskytter mot gjæring, krydder og krydder gir et snev av pikanthet.

Væsken er både mediet der lettsaltede agurker modnes og hovedingrediensen i saltlaken. Den metter frukten, gjør den elastisk og sprø, hjelper andre ingredienser til å løse seg opp og trenge inn i agurkmassen.

Kvaliteten på vannet påvirker smaken av agurker, så det skal være mykt, uten urenheter.

Rent kildevann er best. Hvis det ikke er mulig å samle det i en kilde, holder det å drikke flaskevann. I ekstreme tilfeller kan du filtrere springvannet, men du kan ikke bruke det uten filtrering. Spesielt hvis rørene i huset er gamle. De vil gi forretten en ubehagelig kobberettersmak.

Vann er en ingrediens i en klassisk oppskrift. I noen oppskrifter er det foreslått å erstatte det med mineralvann, vodka eller til og med lett salte agurker uten væske.

Det er bedre å glemme fint, iodisert og havsalt. Fra det vil fruktene bli myke, få en klar smak av jod og en ubehagelig lukt. I tillegg er det lett å overdrive med finkornet salt.

En valgfri komponent i saltlaken, men noen ganger tilsatt i små mengder for å kontrastere med den salte smaken.

Klassisk sett: dill, estragon (eller estragon), bladpersille, pepperrot, hvitløk. Hvitløk bruker både blader og hoder.

Dill og dillvann har nesten identisk sammensetning og egenskaper som ferske agurker. Disse produktene forbedrer hverandres handling. I tillegg kan dill lindre hodepine og hjelpe mot søvnløshet. Det er nyttig for personer med problematiske nyrer, blærebetennelse, høyt blodtrykk og gastrointestinale sykdommer. Ufarlig og til og med nyttig for ammende mødre.

Legg også til følgende urter.

• Estragon (ofte kalt estragon, som en kullsyreholdig drikk med en karakteristisk grønn farge) er en type malurt. I tillegg til vitaminer og mikroelementer som er nødvendige for kroppen, inneholder den vegetabilsk protein og oljer. Kaloriinnhold i estragon - 25 kcal per 100 gram. Estragon er kjent som en styrkende, styrkende, anti-inflammatorisk effekt. Det stimulerer appetitten og normaliserer fordøyelsen. I motsetning til dill er dette en uønsket komponent i kostholdet til gravide og ammende mødre.
• Persille - lederen blant greener i innholdet av vitamin C, A og B. I 100 gram av planten er det mer askorbinsyre enn i sitron, og mer vitamin A enn i gulrøtter. Persillejuice er bra for kvinner. Persilleblader lindrer hevelse, hjelper med nyresykdom, magesår, gastritt og eventuelle inflammatoriske prosesser. Den krydrede smaken av bladene passer godt til fersk agurk i saltlake.

• Pepperrot er et tradisjonelt russisk krydder. Det ble lagt til mange retter og pickles, og det er en grunn.Denne nyttige planten har en gunstig effekt på alle kroppssystemer. Det aktiverer arbeidet til tarmene og fordøyelsesenzymer, som et resultat blir maten bedre og raskere behandlet. Det stimulerer appetitten og forbedrer produksjonen av magesaft. I sin rene form er pepperrot skadelig i store mengder, men i sammensetningen av saltlaken for saltede agurker - det du trenger. Pepperrot tinkturer er bra for ledd, lever, nyrer, immunforsvar. Hjelper med å bekjempe betennelser og virussykdommer.
• Hvitløk rik på vitaminer, mineraler, essensielle oljer. Inneholder vegetabilsk protein og karbohydrater. Den har bakteriedrepende egenskaper, forbedrer styrken av sammentrekninger av hjertemuskelen, eliminerer betennelse, aktiverer immunceller, hjelper til med produksjonen av fordøyelsesenzymer, kontrollerer nivået av galle og har en anthelmintisk effekt. De som spiser hvitløk er ikke redde for beriberi, skjørbuk, senil demens.

• Basilikum Det er et naturlig antibiotikum, antioksidant, beroligende og til og med et afrodisiakum. Det forbedrer de gunstige egenskapene til andre urter og bidrar til å åpne opp smakspaletten deres.
• Mynte i saltlake gir agurker en uvanlig frisk smak og aroma. Det kalles mentol, etter navnet på den essensielle oljen som finnes i plantens blader. Mentolsmaken er spesielt uttalt hvis glasset med snacks oppbevares i kjøleskapet. Men planten tilsettes saltlaken ikke bare på grunn av smaken. Mynte er bra for helsen og kroppens tone. Det lindrer smerte og spasmer, beroliger nervesystemet. På grunn av evnen til å eliminere halsbrann og kvalme, er små mengder mynteagurker indisert for gravide kvinner som lider av toksikose. En allerede kalorifattig matbit blir dobbelt nyttig når mynte tilsettes.Disse to grønne ingrediensene er grunnlaget for det berømte "Sassi-vannet", som bidrar til å gå ned i vekt og normalisere stoffskiftet.
• Timian eller timian - en duftende plante som gir en agurkforrett en uttalt smak og aroma.

I henhold til gamle russiske oppskrifter tilberedes saltede agurker med solbær, kirsebær og eikeblader. Hver type blad har sin egen viktige funksjon, bortsett fra at de tilfører saltlaken smak.

• ripsblader - bakteriedrepende middel. Deres desinfiserende evner sikrer bevaring av snacks i lang tid. De eliminerer alle typer skadelige bakterier, inkludert E. coli. En annen fordel med ripsblader er tilstedeværelsen av tanniner i sammensetningen. Disse stoffene holder fruktene elastiske og sprø. Til slutt gjør det høye innholdet av vitamin C solbærblader til en sterk antioksidant.
• kirsebærblader er også ansvarlige for "crunchiness", aroma og bevaring av agurker. De bidrar også til å bevare den vakre fargen og utseendet til frukten i saltlake.
• eikeblader inneholder stoffet tannin, som gjør fruktene av grønnsaker i sylteagurk sterke og spenstige.
• laurbærblad tilsett etter smak i stedet for eller sammen med eik.

Når agurker er lett saltet, tilsettes krydder i en liten mengde, 3-4 typer. Deres formål er å gi smak til saltlaken og forretten. Noen av dem desinfiserer også vann. Så sennep og revet pepperrotrot tilsettes hvis det ikke er rips- og eikeblader. De dreper mugg og bakterier som kan forårsake smerte, kvalme, forgiftning og til og med botulisme i det mest avanserte tilfellet.

Klassiske oppskrifter bruker ferske eller tørkede dillskjermer, allehånde og sorte pepperkorn, noen ganger kanel.Du kan diversifisere den vanlige snacken ved hjelp av nellik, koriander, varm pepper, einer.

Noen oppskrifter inneholder helt uventede ingredienser. For eksempel rugkjeks, hvitt brød, epler, ingefær, selleri, eddik, olivenolje, honning, reddiker.

De gir en kjent rett variasjon og smak, men du må velge dem med omhu. Noen matvarer er lett bedervelige og kan ikke lagres i saltlake over lengre tid.

Det er mange måter å tilberede saltede agurker på, men teknologien er én. Agurker høstes fra hagen, bearbeides og syltes i forskjellige typer saltlake. Forskjeller i oppskrifter vises bare på stadiet med å tilberede saltlaken, de samme hemmelighetene fungerer på alle andre stadier.

• Ordentlige agurker. Liten, velduftende, kvikkaktig, med svarte pigger. Ideelt sett - bare fra hagen. Kjøpte agurker fra markedet skal være tette og harde, uten gulhet på sidene.
• Behandling. Nyplukkede greener må kutte av tuppene og fjerne tornene. Så salt, aroma av urter og krydder vil raskt trenge inn i fruktkjøttet.
• Bløtlegg. Du må lett salte friske og sterke frukter, så blir de sprø og smakfulle. Hvis de klarte å visne eller fikk lite fuktighet i hagen, må de bløtlegges i 2-3 timer i kaldt drikkevann. I løpet av denne tiden vil de gjenopprette tilførselen av fuktighet, elastisiteten og friskheten til fosteret vil komme tilbake.
• Nødvendige ingredienser. I tillegg til salt, pepper og dill, må du legge til produkter med bakteriedrepende effekt til saltlaken - sennep, pepperrot eller ripsblader.
• Leggemetode. Frukt i en beholder, enten det er en krukke, en pose eller en tønne, er det tilrådelig å sette den vertikalt. Bunnen av beholderen er pre-lined med blader med krydder. Ikke tamp agurkene tett, for ikke å frata dem knase.Hvis beholderen er stor, bør greener og krydder legges ut i lag med frukt.
• Saltlake. Det er bedre å helle agurker med varm saltlake - det styrker fruktens vev. Men hvis proporsjonene til ingrediensene blir observert, lykkes forretten i kaldt vann, og uten væske i det hele tatt. Kaldt vann må kokes. Du må tilsette salt til kildevannet eller flaskevannet, deretter koke det og avkjøle det. Det er bedre å ta vann med en margin: 2 liter væske per 1,5 liter saltlake, 2,5 per 3 liter.
• Oppbevaring. Nysaltede grønnsaker forblir det bare i kulde. Ved romtemperatur blir de til salt og surt. Det vil ikke fungere å spare dem til vinteren uten marinade og sterilisering.

En klassiker i den kulinariske sjangeren er en rask sommersnack med et minimum av ingredienser.

Tre metoder regnes som klassiske der det er lett å lage lettsaltede agurker hjemme. En rik kulinarisk opplevelse er valgfritt, selv en nybegynner vertinne vil takle oppskriftene.

Den første metoden er varmsalting. Mange husmødre velger det fordi kokende vann bidrar til å avsløre aromaen av alle krydder og krydder, salt løser seg bedre i det, og agurker forblir sterke etter varm behandling. Det viser seg raskt og velsmakende - forretten er klar på 8 timer.

Ingredienser for en tre-liters beholder:

• 1,5 kg agurker;
• 1,5 liter vann (for 1 liter vann 1 kg grønnsaker);
• 4-5 ss grovt eller middels malt steinsalt (mengden salt kan justeres, 50-60 gram per liter er nok);
• 2-3 hvitløkhoder;
• 5-7 grener og paraplyer av dill;
• 5-8 ark solbær;
• 5-8 ark med kirsebær;
• sorte pepperkorn etter smak.

Vurder en steg-for-steg tilberedningsmetode.

1. Sorter nyplukkede agurker etter størrelse.
2. Klipp av endene, fjern piggene.Bløtlegg eventuelt i kaldt vann i 2-3 timer.
3. Desinfiser beholderen med kokende vann og fyll den med grønnsaker (det er mest praktisk å gjøre det i en krukke), og lag dem med urter og krydder. Hvitløk og pepperkorn må presses litt på toppen med en spiseskje. De vil sprekke og gi mer smak og smak til saltlaken.
4. Kok rent vann, løs opp salt i det og hell umiddelbart i en beholder. Du kan legge til en teskje sukker.
5. Lukk beholderen tett med et lokk. Etter at den er helt avkjølt, sett den i kjøleskapet.

Den andre metoden er kaldsalting. Når det er frykt for at varmbeising ikke skal lykkes, kan du sylte agurker i kald saltlake. Ingrediensene for en tre-liters beholder er de samme som for varm sylting. Hvis det ikke er rips- og kirsebærblader, trengs pulverisert sennep slik at det ikke kommer mugg i glasset.

Tilberedningsmetoden er også nesten den samme.

1. Skyll greener og agurker, om nødvendig, bløtlegg fruktene.
2. Kok opp vann, løs opp salt i det og la det avkjøles helt.
3. Legg bladene, hakket hvitløk, krydder i en beholder. Plasser agurker vertikalt. Grønt og krydder skal fordeles jevnt. Legg dill på toppen av agurkene.
4. Hell i vann slik at det dekker grønnsakene og urtene helt.
5. Dekk med lokk og sett på et mørkt sted i en dag. Da må mellommåltidet settes i kulden.

Metode tre - "tørr" salting. Det betyr agurker i sin egen juice, uten saltlake, så det er enda enklere å tilberede dem. Koketid - 6 timer.

Ingredienser: agurker, dill, hvitløk, salt, urter og krydder etter smak. Valgfritt antall ingredienser. Det er bare viktig å observere proporsjonene - 50 gram salt per 1 kg grønnsaker.

Matlagingsmetode:

1. tilbered agurker som i tidligere oppskrifter og legg dem i en tett pose;
2. finhakk hvitløken, hakk dillen, knus noen pepperkorn;
3. legg til posen med grønnsaker;
4. bind posen og rist den godt;
5. legg i en andre pose for tetthet og sett i kjøleskapet.

Agurker i sin egen juice gjøres best om morgenen, ikke om natten, fordi posen må ristes med jevne mellomrom.

Den tradisjonelle oppskriften på agurker i pose med hvitløk og urter kan varieres med andre ingredienser. Utmerket med eddik, olivenolje, epler, reddiker, paprika.

Se neste video for oppskrift på saltede sprø agurker.