Hvorfor er agurker bitre?

Mange gartnere møter en "ubehagelig overraskelse" i form av bitre agurker på tomtene deres. Å spise slike grønnsaker anbefales selvfølgelig ikke. Og så kommer "life hacks" til unnsetning: peeling, bløtlegging i kaldt vann og andre metoder for å bli kvitt uønsket smak. Det er hele teorier som avslører årsaken til bitterhet og foreslår hva man skal gjøre i en slik situasjon.

Grønnsaker av gresskarslekten inneholder i sammensetningen et spesielt giftig stoff - cucurbitacin. Det er en biologisk aktiv forbindelse som tilhører gruppen glykosider. Den beskytter ømme frukter fra å bli spist av dyr, noe som hjelper planten til å modnes og fortsette slekten. Hvis planten i løpet av modningsperioden blir utsatt for "stress": temperaturendringer, tørke, utilstrekkelig belysning, feil fôring, øker dette dannelsen av cucurbitacin flere ganger.

De ideelle forholdene for dyrking og modning av agurker er subtropene og tropene. I skyggen av tette vinstokker som ikke slipper gjennom solens brennende stråler, i et fuktig klima, modnes de deiligste duftende fruktene. Men under forhold i andre klimasoner, på dårlig jord, under den brennende solen, begynner grønnsaker å produsere cucurbitacin. I dette tilfellet begynner agurkene å smake bittert.

Det er andre grunner til dårlig smak.

• Hvis eierne bruker vann fra brønnen til vanning. Grunnvann er kaldt, og vanning ved lav temperatur forårsaker stress hos planter.
• Uregelmessig vanning av planter, lange pauser eller omvendt for hyppig vanning kan forårsake produksjon av cucurbitacin.
• Tørke og konstant varme i perioden med vegetativ vekst provoserer utseendet til en ubehagelig smak i fruktene.
• Mangel på belysning, varierende overskyethet, regnvær i modningsperioden har dårlig effekt på smaken.
• En kraftig endring i temperaturen i løpet av dagen, frost på bakken, manglende overholdelse av regimet i drivhus.
• Tykkede blader, mangel på sollys, brudd på planting og dyrkingsteknologi.
• Vokser på leirjord med lavt innhold av kalium og nitrogen.
• Toppdressing med fersk ku eller dårlig råtnet gjødsel.
• Utløpt materiale av dårlig kvalitet for planting, for tidlig høstede frø, feil lagring av frøplanter, brudd på planting og dyrkingsteknologi har en negativ innvirkning på smaken.

Hvis dyrking av bitre agurker ikke er inkludert i sommerboerens planer, må han unngå faktorer som påvirker produksjonen av cucurbitacin. For å forhindre at det vises i frukt, bør følgende regler følges.

• Det anbefales ikke å plante agurker i åpne områder under solens brennende stråler. Det er bedre å plante dem mellom rader med mais, i skyggen av trær, og dekke dem med spesielt agrofiber eller speilmateriale.
• Når du dyrker grønnsaker i et lukket rom, bør du ta vare på mikroklimaet i drivhuset, unngå trekk og dekke til med organisk materiale under nattefrost.
• Det er nødvendig å overholde temperaturregimet i drivhuset. Dagtemperaturen bør være minst 20 grader, og om natten ikke lavere enn 18 grader.
• I løpet av fruktperioden bør regimet opprettholdes minst 28 grader, unngå plutselige endringer i temperatur og vannlogging av jorda.
• Vanning med kaldt vann fra en brønn er stressende for planter. Sørg derfor for at vannet i løpet av dagen varmes opp, legger seg, og først da kan det brukes til å vanne planter. På varme dager er det nødvendig å vanne to ganger om dagen, ikke bare om kvelden, men også tidlig om morgenen.

• Utilstrekkelig eller for langt intervall mellom vanning bidrar til akkumulering av cucurbitacin i skallet. Hvis det ikke er mulig å vanne sengene konstant, er det bedre å organisere automatisk vanning.
• Plant aldri agurker ved siden av fuktighetselskende planter. Tomater, paprika, bringebær, jordbær elsker fuktig, mikroelementrik jord, bruker aktivt nyttige stoffer. Derfor mottar ikke nærliggende grønnsaker nødvendig gjødsel og lider av mangel på vann, og dette er årsaken til utseendet av bitterhet.
• Sur leirjord, leirjord inneholder en lav mengde sporstoffer. Mangelen på gunstige næringsstoffer er stressende for planter av gurkefamilien. Som et resultat frigjør planter bitterhet. I slike tilfeller anbefales det å redusere surheten i jorda ved å tilsette torv, treaske, kompleks gjødsel.
• Gjødsling med fersk kumøkk øker nivået av nitrogen i jorda. Og et overskudd av dette elementet forårsaker et brudd på smaken av grønnsaker og frukt. Det er bedre å bruke råtnet, veletablert gjødsel og bruke den i henhold til alle reglene for landbruksteknologi.

Hvis den første plukkede frukten fra hagen forstyrrer smaken, betyr dette at det ikke vil være mulig å unngå problemer med resten av avlingen. Du må huske gamle bestemors måter eller søke hjelp på sosiale nettverk. I alle fall er det nødvendig å løse dette problemet, ellers vil hele avlingen gå tapt. Du kan bli kvitt den bitre smaken i grønnsaker på følgende måter.

• Aggressive komponenter samler seg i plantens skall, det er verdt å trimme det forsiktig, og du kan nyte friskheten og aromaen til grønnsaken. Men det må huskes at alle næringsstoffene er under huden. Å spise skrellede agurker, mottar kroppen vår bare fiber.
• Metoden for å bløtlegge agurker har lenge vært brukt. For å gjøre dette, kutt av "rumpa" og hell vann i minst 12 timer. Det anbefales å skifte vannet flere ganger, etter denne perioden bør bitterheten forsvinne.
• Du kan kutte fruktene i skiver, salte og la dem stå i 15 minutter, sammen med overflødig væske forsvinner også bitterheten.
• Cucurbitacin er følsom for høye temperaturer. Derfor er hermetiske grønnsaker som har gjennomgått varmebehandling blottet for en ubehagelig smak. Du kan tilberede syltede, lettsaltede agurker, og ekstra krydder vil bidra til å "forkle" bitterheten.
• Varm rød paprika, paprika, persille og koriander vil bidra til å skjule bitterheten i friske salater og få hele komplekset av vitaminer som er i skallet.

Ofte trekkes en sterk parallell mellom bruk av bitre agurker og fordøyelsesbesvær.Men hvis du nøye studerer egenskapene til stoffet cucurbitacin, kan du finne mange nyttige egenskaper. Cucurbitacin anses som et giftig stoff, så å spise det i store mengder er uønsket. Men i anbefalte doser kan dette elementet gi fordeler for kroppen. Det påvirker gunstig arbeidet i mage-tarmkanalen og har en koleretisk effekt. Det er et naturlig antitumormiddel, har en antibakteriell, antimikrobiell, anthelmintisk effekt.

I tillegg har fruktene i seg selv mange nyttige egenskaper. De brukes som vanndrivende, avføringsmiddel, ved leversykdommer. De forbedrer absorpsjonen av proteiner, fett og karbohydrater, deltar aktivt i metabolismen, renser kroppen og forhindrer effekten av frie radikaler. Hjemmekosmetologi har lenge tatt i bruk de fordelaktige egenskapene til dette produktet. Alle typer agurkmassemasker hjelper til med å rense huden, redusere hevelse, forbedre hudfargen og forhindre aldersrelaterte endringer. Påføringer fra peelingen av planten reduserer poser under øynene, fjerner fine rynker, renser porene og forebygger tenåringskviser.

Det anbefales ikke å bruke grønnsaker med en smak av bitterhet for små barn, eldre, så vel som for sykdommer i mage-tarmkanalen. Overdreven bruk av slike produkter i mat kan forårsake gassdannelse og forårsake dyspeptiske symptomer. Etter å ha lært alle hemmelighetene til agurkbitterhet, bevæpnet med kunnskap og ferdigheter, kan du unngå feil når du dyrker agurker. Og det er lett å dyrke i landstedet ditt, ikke bitre agurker, men saftige duftende grønnsaker. Du kan spise dem ikke bare for nytelse, men også til fordel for helsen din.

I den neste videoen vil du lære årsakene til bitterhet i agurker og teknologien for å forhindre det.