Finessene ved å tilberede syltede agurker

Syltede agurker er blant de tradisjonelle slaviske rettene som ikke har mistet sine posisjoner siden 1500-tallet og frem til i dag. Mange tror feilaktig at syltede og syltede agurker er det samme produktet. Imidlertid er det forskjeller i deres forberedelse. Klassisk russisk mat foreslår å bruke eddik og alle slags urter til marinering. Det er på grunn av dem at smaken og sikkerheten til produktet har helt andre kvaliteter.

Om hvilke nyttige egenskaper en slik delikatesse har og hvordan du tilbereder den riktig for ikke å miste hovedegenskapene, neste artikkel.

Sammensetningen av syltede agurker inkluderer:

• ferske agurker;
• eddik essens;
• salt og sukker;
• sennepsfrø;
• dill og løk;
• Hvis ønskelig, kan du legge til hvitløk, pepper, nellik.

Til tross for en slik liste over nyttige produkter, etter eksponering for varmebehandling, forsvinner nesten alle vitaminer / mineraler fra agurker. I mellomtiden, blant de gjenværende elementene:

• vitamin PP (niacinekvivalent) - 0,4648 mg;
• jod - 3 mcg;
• jern - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• kalsium - 25 mg;
• kalium, magnesium, sink.

Selve agurken er 98% vann, de resterende 2% er sporstoffer og organiske syrer som gir forbrenning i kroppen. Kaloriene i en syltet agurk er litt høyere enn i saltet. Det er 16 kcal per 100 gram produkt.

Næringsverdi av syltede grønnsaker:

• kostfiber - 0,5;
• organisk syre - 0,7 g;
• vann - 94 g;
• sakkarid - 0,6 g;
• aske - 4 g.

Energiverdien er ikke så høy:

• protein - 2,8 g;
• fett - 0 g;
• karbohydrater - 1,3 g.

Hvis du tegner et forhold, utgjør proteiner 70%, karbohydrater - 30%.

Alle disse elementene garanterer en gunstig effekt på menneskekroppen.

• Innholdet av jodelementer i agurker sikrer enkel absorpsjon, samt forebygging av problemer knyttet til skjoldbruskkjertelen og blodårene.
• Melkesyre, produsert under gjæringen av produktet, har en positiv effekt på fordøyelseskanalen, reduserer mengden kolesterol i blodet og forbedrer sirkulasjonen. I tillegg, takket være den samme syren, normaliseres blodtrykket.
• Fiber påvirker også fordøyelsessystemet, reduserer muligheten for kreft.
• Bakteriene i syltede agurker bidrar til å forhindre utvikling av skadelige tarmmikrober.
• Ikke glem saltlaken, som mottar de samme nyttige biologiske elementene. I tillegg til de velkjente "mirakuløse" egenskapene under bakrussyndromet, har den en lett avføringseffekt.

• For gravide kvinner, som ofte bruker dette produktet aktivt, er det også kjent en positiv effekt, både på kvinnen og på barnet. Allergifrie hermetiske agurker er tillatt av leger i første trimester. Og i tillegg til mikronæringsstoffene som allerede er nevnt, forhindrer det lave kaloriinnholdet i produktet overdreven vektøkning. Takket være eddik elimineres farlige patogene bakterier, sykdomsforebygging utføres.
• Kvinner og menn som lider av anemi bruker kanskje ikke penger på dyre medisiner, da syltede agurker allerede inneholder nok jern, magnesium og kalsium, som bidrar til å øke immuniteten, samt styrke beinvevet.
• Slagger som dannes sterkere og oftere i hannkroppen fjernes også ved hjelp av syltede agurker.
• Viktig for menn er tilstedeværelsen av sporstoffer som sikrer produksjonen av testosteron, og bremser hårtap.
• Barn bør bruke dette produktet veldig nøye.

Blant de få (sammenlignet med minusene) positive poeng:

• påvirke utseendet på appetitten;
• Fiberen i agurker hjelper mot forstoppelse.

Det må huskes at påvirkningen av positive egenskaper er garantert bare hvis agurker er riktig tilberedt og i en viss mengde. Du bør begrense deg til maks 2 ganger bruken av produktet, enten det er en hjemmelaget eller kjøpt grønnsak. Tross alt, til tross for alle de mange fordelene, er det også negative sider og til og med kontraindikasjoner.

• I diettperioden anbefales det ikke å lene seg på syltede agurker. De forårsaker hevelse på grunn av høye saltnivåer, fører til væskeretensjon i kroppen. Selv når du trener i treningsstudioet, truer hyppig bruk av produktet med å redusere vekttap.
• Produktet er kontraindisert hos personer med sykdommer: hjertesykdom, aterosklerose, hypertensjon, akutt hepatitt, kolelithiasis.

• Eddik brukt i matlaging kan påvirke slimhinner og tenner negativt.
• Agurker er også skadelige for de som har dårlig mage og tarm.Kroniske sykdommer i nefritt, nyresvikt og pyelonefritt utelukker også forbruket av et syltet produkt i store mengder.
• Det betydelige saltinnholdet i agurker hindrer personer med høyt blodtrykk i å stadig innta produktet.
• For et barns kropp er agurker enda mer skadelige. I tillegg til å påvirke tennene og mulige allergier, irriterer de magen, fører til dehydrering og søvnforstyrrelser.

Å bestemme om syltede agurker er skadelige eller gunstige bør gjøres individuelt ved å sammenligne egenskapene som er oppført ovenfor. Det skal bemerkes at agurker kjøpt fra produsenten ofte viser seg å være surere på grunn av tilsetning av mer eddik.

Alle typer agurker kan deles inn i 3 varianter:

• salatgrønnsaker konsumert uten ytterligere behandling;
• pickling agurker gå for konservering eller kald sylting;
• cornichons er ideelle både for sylting og til fersk konsum.

Salatarter er preget av en langstrakt form, pigger av en lys nyanse.

Avhengig av størrelsen er agurker delt inn i:

• cornichons er 3-6 cm lange;
• agurker - 6-9 cm;
• agurker - 9-15 cm.

Blant disse variantene er valget av et produkt for sylting hovedsakelig basert på kriteriet for utseende. Det anbefales å bruke agurker:

• ikke lenger enn 15 cm;
• glatt og uten defekter;
• med en tett hud;
• mørkegrønn overflate
• uttalt tuberøsitet;
• små svarte skarpe pigger;
• tett masse;
• uten tomrom;
• med små frø;
• moden, men ikke overmoden (beredskapen kan bestemmes av huden, som når den er overmoden, grover, lysner og blir mykere).

Tettheten, det høye innholdet av aminosyrer og proteiner i valget av agurker for sylting forklares av bruken av eddik, som sammenlignet med motstanderne (sitron- og eplesyre), tar mye mer mineralforbindelser. Det er reduksjonen i ernæringsmessig verdi som dikterer et nøye utvalg av et grønt produkt for sylting.

Når du velger agurker, er det viktig å vurdere variasjonen til det tiltenkte produktet. De vanligste variantene:

• "Kyst";
• "Voronezh";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Føniks";
• "Crispy".

Alle av dem er forskjellige i størrelse, form, precocity og utbytte.

Blant små produkter er "parisisk" cornichon og "Lilliputians" populære. Så små (ikke mer enn 5-6 cm), ikke bitre frukter er flotte hvis du har tenkt å bruke en sterk marinade. Vevet til slike frukter er jevnt impregnert over hele området.

Hybride varianter er også kjent, som i dag anses som pålitelige og produktive. Listen deres inkluderer:

• "Tønnebeising F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nightingale F1;
• "Natasha F1";
• "Mot F1".

De skiller seg fra andre varianter av agurker i motstand mot sykdommer, tidlig modenhet og mangel på bitterhet.

Hemmeligheten bak en stor høst ligger i å plante en grønnsakshage med flere varianter av grønnsaker. De første er av bjelketypen, som er preget av samtidig retur av greener, og de andre er av en lang fruktfase, som er motstandsdyktige mot lave temperaturer og sykdommer.

Slike "høst" frukter anses som smakligere for kald helling. Stabilt en gang i uken anbefales det å gjødsle plantingen med mineralgjødsel eller en blanding av fersk mullein, fermentert gress eller fugleskitt. Mulig veksling. Vanning utføres utelukkende med varmt vann fra + 20 ° С til + 25 ° С.

Selvfølgelig velger hver husmor sin egen oppskrift på syltede agurker, og legger til en eller annen touch, noe som gjør produktet unikt. Det er imidlertid en vanlig teknologi som lar deg lage grønnsaker sprø og saftige.

For at agurker skal være sprø og også gunstige, bør slike nyanser tas i betraktning.

• Det anbefales å bruke kun unge agurker med tynn hud og mørke kviser.
• Tilstedeværelsen av svarte skarpe pigger på produktet indikerer tilstedeværelsen av et pigment kalt flavonin, på grunn av hvilket massen av agurker er tett og ikke synker, noe som er veldig viktig når du velger sylting.
• De optimale lengdeparametrene er 7-8 cm.
• Fruktene høstes minst en dag før sylteprosessen.
• Agurker legges i bløt i 2-8 timer, avhengig av valgt oppskrift. Til bløtlegging brukes kaldt vann, som er viktig å skifte ofte.
• På mange måter påvirkes de sprø egenskapene til agurker av temperaturen på vannet – jo kjøligere, desto sprøere blir retten.
• Valget av krydder til sylting krever også spesiell oppmerksomhet.
• En stor mengde hvitløk fører til mykning av agurker.
• Pepperrotblader gir sprødhet til produktet, mens roten til planten gjør agurkene spiciere.
• Estragon og sennep gir en spesiell smak til rullen.
• Eikeblader påvirker elastisiteten til agurker.
• Nellik, solbærblader, allehånde sort pepper, laurbærblad og andre krydder tilsettes etter eget skjønn.

For å lage søte sprø agurker (de kalles også "bulgarsk stil"), må du forberede (ingredienser per 1 liter):

• små agurker - 2 kg;
• gulrot - 1 stk;
• greener - 1 dill paraply;
• eddik essens - 1 ts

Til marinaden:

• vann - 1 l;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde;
• kirsebærblader - 3 stk.;
• nellik - 3 knopper.

Matlaging. Agurken legges i vann i ca 6 timer og legges i glass, hvor gulrøtter og dill tilsettes. Komponentene helles med kokende vann og lar de stå i 10 minutter. Deretter må vannet fra agurkene helles i en egen beholder og helles igjen. Krydder og blader tilsettes til agurkvæsken, deretter kokes den resulterende marinaden og fylles i krukker med agurker. På slutten helles eddik i, krukken rulles sammen og isoleres til den avkjøles.

Til tross for det store antallet forskjellige oppskrifter, hermetisering av syltede agurker har noen generelle prinsipper for høsting hjemme:

• agurker bør velges utelukkende ferske;
• fruktene vaskes grundig for å beskytte seg mot hevelse;
• etter vask må agurkene bløtlegges i kaldt vann (det må skiftes med jevne mellomrom);
• konservering får skarphet ved å tilsette rød pepper (pod);
• elastisitet / aroma er gitt av bladene til et eiketre, kirsebær, rips eller drue;
• ønsker du å krydre syltede agurker i en rull, tilsett hvitløk eller pepperrot.

Marinering kan gjøres på flere måter:

• Kald Gulf.
• Fylles med varm marinade.
• steriliseringsmetode.

En av de vanligste oppskriftene er hurtigkoking uten søm. Denne metoden lar deg nyte duftende agurker etter 12 timer. Komponenter for rask anskaffelse:

• agurker - 0,5 kg;
• vann - 700-800 ml;
• eple cider eddik essens - 2 ts;
• lavrushka - 1 stk;
• koriander - 6 stk;
• allehånde - 6 stk;
• dill - 2-3 paraplyer;
• hvitløk - 2-3 stk.;
• pepperrotblad - 1 stk.;
• salt, sukker - etter smak.

Oppskrift:

• grønnsaker vaskes i kaldt vann fra springen, kuttes på langs i 4 stykker (etterlater haler);
• i en beholder hvor fruktene skal syltes, legges et ark med pepperrot og dill ut;
• hvitløk deles i skiver, kuttes i tallerkener og passer sammen med resten av krydderne til agurkene;
• salt og sukker helles med vann og kokes opp, hvoretter du umiddelbart kan tilsette eddik.

Varm marinade helles i hakkede agurker, hvoretter alt skal dekkes med en tallerken, ristes flere ganger og legges på toppen av noe tungt (for eksempel en krukke med vann).

Retten settes på et kjølig sted eller i kjøleskap i 2-3 timer (eller mer). Etter avkjøling kan beholderen ristes et par ganger til. Etter avkjøling vil fruktene absorbere marinaden, hvoretter du kan nyte deilige og saftige agurker.

Oppskriften på veldig krydret syltede agurker med vodka er mer mettet med antall ingredienser, men er også populær blant husmødre. For oppskriften må du forberede (for en 3l krukke):

• agurk - ca 2 kg;
• vann - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 ss. l.;
• 9% eddikessens - 120 ml;
• hvitløk - 6 stk;
• svart pepper - 30 erter;
• rød pepper - 3 belger;
• kirsebærtreblader - 2 stk.;
• solbærblader - 3 stk.;
• pepperrot - 1 lite ark;
• koriander - 10 erter;
• dill - 2 stk;
• lavrushka - 2 stk.;
• estragon og basilikum (valgfritt) - 1 hver;
• salt - 73 g;
• sukker - 145 g.

Hvitløksfedd skrelles og legges sammen med sort/rød pepper og andre krydder i bunnen av glasset. Hvis myke frukter brukes til sylting, må baken kuttes av dem.

Tilberedte (forhåndsblendet i 6-8 timer) agurker blir først overfylt med kokende vann, og deretter umiddelbart nedsenket i isvann. Deretter pakkes de tett i en sterilisert krukke, mens du legger blader og dill mellom fruktene. Deretter kan du fylle glasset med varmt vann i noen minutter, og deretter begynne å koke marinaden.

Ingredienser til marinade:

• salt og sukker tilsettes til vannet kokt;
• sørg for å vente til de løser seg opp;
• pannen fjernes fra komfyren, eddikløsning helles i den.

Deretter kan du allerede helle marinaden i en krukke, og gi litt plass til vodka. Etter å ha tilsatt alkohol, men før du forsegler beholderen med et blikklokk, bør du vente noen minutter til alle boblene stiger - dette vil frigjøre luft. Når glasset er rullet sammen, må det vendes forsiktig, pakkes godt inn i et håndkle og stå i 3-4 dager.

Det er nødvendig å sterilisere beholderen på denne måten: beholderen med halsen ned plasseres over en gryte med kokende vann over lav varme (du kan sette 2 gafler på tvers, og deretter sette en krukke på dem).

Veldig velsmakende er oppskriften på syltede grønnsaker i sennepsfyll (0,5 liters glass). Følgende ingredienser kreves:

• agurk - 4 kg;
• vann - 250 ml;
• 9% eddik - 1 kopp (hvis 70% - 2 ss);
• sennep (tørr) - 2 ss. l.;
• solsikkeolje - 1 kopp;
• hvitløk - 1 stk;
• malt svart pepper - 1 ss. l.;
• granulert sukker - 1 stabel;
• salt - 3 ss. l.

Vaskete grønnsaker skal kuttes i 4 stykker langs frukten. I en separat stor beholder blandes salt, pepper, sukker og sennepspulver.

Hakkede skiver av agurker, vann, eddik og vegetabilsk olje tilsettes der. Hvitløk kuttes og legges i samme beholder, og deretter blandes hele stoffet, lar det marinere (ca.) i 3 timer. På slutten av den angitte tiden legges agurkene i steriliserte glasskrukker, fylt med den resulterende blandingen og dekket med lokk. Fylte beholdere med agurker steriliseres i ytterligere 20 minutter, hvoretter de til slutt rulles sammen.

Grønnsaker bør rulles sammen umiddelbart etter sterilisering, ikke la dem avkjøles.

Det siste trinnet vil være å pakke inn glasset med et varmt håndkle (i lokket nede). Du må plassere beholderen på et varmt sted for å avkjøle. Deretter kan den avkjølte krukken tas med til et sted for permanent lagring.

Følgende oppskrift for å marinere en grønnsak med sitronsyre er designet for 3 liters krukker. Du trenger følgende komponenter:

• agurker - 1 kg;
• vann - 1 l;
• sitron - 30 g;
• pepperrot (revet) - 15 g;
• løk - 50 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• lavrushka - 2 stk;
• sukker - 40 g;
• dill - 60 g frø;
• Svart pepper.

Matlagingstrinn:

• Skyll grundig, skjær av baken på grønnsaken, du må legge dem i kjøligere vann i 2-3 timer;
• Paraplyer av dill, pepperrot, lavrushka, pepperkorn, hvitløk legges i en syltebeholder;
• agurker er plassert i en krukke nær hverandre;
• sitronsyre, salt og sukker helles i en beholder med vann;
• når konsistensen koker opp, er det nødvendig å helle den i pre-steriliserte krukker med agurker;
• deretter bør du lukke glassene med lokk, legg dem over pannen for sterilisering;
• deretter kan syltede agurker rulles sammen, la stå en stund til de er helt avkjølte og legges på et mørkt, kjølig sted.

Det er også en måte å tilberede syltede agurker på som ikke krever sterilisering. Essensen av denne metoden er å dobbeltfylle de syltede fruktene med kokt saltlake. Dessuten, første gang du kan helle kokende vann som nettopp er fjernet fra brannen, og den andre - en saltlake med eddik.

Matlaging uten sterilisering garanterer sikkerheten til produktet selv når det oppbevares i et konvensjonelt skap. Instruksjoner for sylting av agurker uten sterilisering (per 1 liters krukke):

• agurk - 1,5 kg;
• eddik essens - 30 ml;
• hvitløk - 1-2 tenner;
• svart pepper - 1-2 erter;
• lavrushka - 1 stk;
• salt - 50 g;
• sukker - 50 g;
• kirsebær- og ripsblader, dill.

Kokeprosess:

• greener legges ut i bunnen av steriliserte glasskrukker;
• på toppen plasseres store agurker først vertikalt til midten av beholderen og dekkes med pepper, samt hvitløk kuttet i to;
• deretter helles kokende vann forsiktig inn, og deretter lukkes glasset med et lokk;
• krukken skal få brygge i 3-5 minutter, hell ut all væsken og fyll den med kokende vann igjen;
• slike fyllinger må utføres 3 ganger, siste gang ved å tilsette pepperrot og marinade, som tidligere ble kokt i 5 minutter og ble fylt med eddik;
• deretter kan agurkene rulles sammen, og deretter legges med lokket nede for å avkjøles.

Komponenter for søm av syltede agurker (for 3 bokser à 1 liter hver):

• agurk - 2 kg;
• vann - 3 l;
• eddik essens 9% - 100 ml;
• pepperrot (blader og stilk) - etter smak;
• hvitløk - 1 stort hode;
• greener - 3-4 paraplyer;
• blader av solbær og kirsebærtre;
• varm pepper (rød) - 1 pod;
• salt - 6 ss. l
• granulert sukker - 3 ss.

Matlagingsmetode.

• Det første trinnet er å forberede krukker for sylting. Denne prosessen skjer som følger: beholderne vaskes med brus eller sennep. Men du bør ikke i noe tilfelle bruke vaskemiddel til å rengjøre glasskrukker.
• Deretter settes beholderne i en kald ovn. Der må de holdes i ytterligere 5 minutter ved en temperatur på 130 ° C, åpne døren og la glassene avkjøles.
• Lokk steriliseres ved å legge dem i kokende vann i 5-10 minutter.
• Etter å ha forberedt glassene, kan du ta på deg agurkene. For sylting er det beste alternativet frisk frukt 8-15 cm Slike agurker trenger ikke å kuttes, men kan kokes hele.
• Etter å ha vasket og kuttet av tuppene på begge sider, legges agurkene i kaldt rennende vann i 1-2 timer. Lengre tid kan føre til forsuring.
• Det anbefales å rulle frukt i litersbeholdere, siden dette alternativet anses som det mest optimale - de er ganske nok til å servere, og de vil ikke surne i kjøleskapet, som det vil være med 3 bokser.
• Nå kan du begynne å tilberede krydderne. Pepperrotblader vil gi agurker sprø og styrke. De rives, og legges deretter i rene krukker.

• Deretter tilsettes 2 kirsebærblader og en rips. Hvitløk kuttes i 2 deler, stablet der med et stykke pepperrotstilk. Prøv å ikke overdrive med mengden krydder.
• Etter krydderne legges agurker tett sammen i en krukke. Det er viktig å ordne dem nøye, uten å overføre dem. Du må ha plass til marinaden.
• På toppen av agurkene er en annen del av de samme krydderne lagt ut i lignende proporsjoner.
• Hvis det plutselig har dannet seg et ledig rom i glasset, må det fylles - det kan være en liten agurkfrukt eller noen biter hakket produkt slik at hele volumet fylles.
• Capsicum kuttes i små biter og legges deretter sammen med frøene. Dette elementet avhenger av smaken til hver.
• For å gjøre glassene ferdig montert, vil siste touch være tilsetningen av en paraply av dill. Etter det kan du begynne å tilberede marinaden for agurker.

• Salt, sukker, laurbærblad, allehånde erter tilsettes i en beholder med vann. Dryss litt sennepsfrø om ønskelig. Det bør tas i betraktning at produsenter produserer ferdige syltesett ved å blande alle ingrediensene.
• Etter 3-4 minutters koking på komfyren vil marinaden være klar. Før du heller den i krukker, er det nødvendig å sterilisere agurkene selv med krydder.Litt kokt vann tilsettes hver litersbeholder. Banker skal fylles til randen sammen med greener i 3-4 tilnærminger. Slik omsorg er nødvendig slik at glassene ikke sprekker fra kokende vann. Nå dekkes beholderne med lokk og la stå i 5-7 minutter slik at alle komponentene blir godt oppvarmet.
• På dette tidspunktet steriliseres lokkene i kokende vann.
• Etter den innstilte tiden tappes vannet forsiktig, alt innholdet i glasset skal forbli inne.

• Marinaden helles varm (bare tatt av varmen). På dette stadiet kan du ikke være redd for sikkerheten til boksene. Siden de allerede er varme, bør de ikke sprekke.
• Nå kan du tilsette eddik. 2 ss er nok til en liters krukke.
• Tilsett eventuelt litt mer marinade slik at væsken når helt til halskanten.
• Det er viktig at krydderne fra marinaden kommer inn i hver krukke, samtidig som alle komponentene fordeles jevnt.
• Krukker med syltede agurker rulles sammen, snus, sjekkes for lekkasje og settes deretter på lager med lokk opp.

En annen populær oppskrift på syltet agurk er Assorted with Tomatoes. Settet inkluderer:

• agurk - 1,5 kg;
• tomater (krem) - 4 stk;
• gulrot - 1 stk;
• 9% eddik - 100 ml;
• Bulgarsk pepper - 2 stk.;
• skarp - 1 pod;
• erter - 6 stk;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• greener;
• blader av et kirsebær- / rips-tre;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt - 6 ss. l.;
• vann.

Matlagingsinstruksjoner.

• Grønnsaker rengjøres godt: tuppene av agurkene kuttes av, og stilkene kuttes av tomatene.
• Gulrøtter og løk kuttes og legges sammen med paprika, erter, hvitløk, blader og dill i en krukke.
• Så kan du begynne å legge ut agurker. Mellom dem er det nødvendig å legge skiver av pepper og tomater.
• Krukken helles med kokende vann i flere minutter, hvoretter den tømmes i en separat beholder, som settes i brann.
• Når vannet koker, tilsett salt og sukker, og fjern fra varmen etter fullstendig oppløsning. Deretter må du legge til eddik og helle agurker på kantene av glasset. Etter det er containerne klare for rulling. Det tilberedte produktet plasseres på et kjølig sted.

Det er en oppskrift for matlaging uten å tilsette eddik. Det krever (for 5 liter):

• agurker - 4 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• allehånde;
• lavrushka - 5-6 stk;
• pepperrotblader og dill;
• salt - 5 ss. l.

Vær oppmerksom på at ikke-jodisert salt brukes til matlaging. Ved å bruke den gamle ordningen legges agurker i krukker, dekkes med lokk og legges deretter på tallerkener for å unngå å søle saltlaken. Etter 3 dager blir agurkene gule, og væsken helles i en separat beholder, settes i brann til den koker. I mellomtiden helles grønnsakene fortsatt med kokende vann, etter 15 minutter ristes de flere ganger, hvoretter vannet helles ut

Den kokte saltlaken helles tilbake i sømmene, bankene løper opp og står i ro i 20 minutter. Deretter kokes saltlaken igjen, føres tilbake til agurkene, mens du tilsetter svart pepper (erter) og lavrushka.

Deretter rulles grønnsakene til slutt sammen, og plasseres deretter på et mørkt, kjølig sted.

En veldig ikke-standard løsning for marinering av grønnsaker er en oppskrift med chiliketchup. Som forberedelse trenger du (basert på en 0,5 liters krukke):

• agurker (helst små) - 1 kg;
• vann - 0,5 l;
• eddik - 0,5 ss;
• hvitløk - 4 stk;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 stk.;
• svart pepper - 7 erter;
• dill - 4 paraplyer;
• salt - 1 ss. l.;
• granulert sukker - 1 kopp.

Matlagingstrinn:

• for større friskhet, før konservering, legges grønnsaker i et par timer i en bolle med vann, og alltid avkjøles.
• Mens agurkene bløtlegger, kan du forberede marinaden. For å gjøre dette tilsettes salt, sukker, ketchup til vannet, deretter legges den resulterende konsistensen på bålet for koking. Deretter tilsettes eddik.
• Før du koker marinaden, er det nødvendig å forberede agurkene. De kuttet av endene. Hvitløk, lavrushka, pepperkorn og deretter agurker legges ut i en glassbeholder tett til hverandre. Dill legges på toppen av dem.
• Det gjenstår å fylle beholderen med den fortsatt varme blandingen, og også legge til eddikessens, så kan du allerede fortsette med sterilisering i et vannbad, dekke beholderne med lokk. Krukken legges i varmt vann og steriliseres i ca. 15 minutter. Beredskapen kan bedømmes etter fargen på frukten - hvis agurkene har blitt olivenfargede, kan glasset velges og rulles sammen.

I tillegg til ketchup kan du sylte agurker i tomatjuice. Denne oppskriften lar deg få sprø og krydrede agurker som kan smakes etter 24 timer. Opplegget ligner på sylting av agurker med ketchup, bare ferdiglagde tomater brukes i stedet:

• det er nødvendig å fjerne unødvendige elementer og dele inn i 4 deler;
• grønnsaker sendes til en kjøttkvern, hvoretter tomatmassen settes på brann og kokes i ca 5 minutter.

På slutten gnis væsken gjennom en fin sil. Resten settes i brann igjen, og kokes deretter opp.Etter det skal brannen reduseres til middels, hell salt og sukker, rør grundig. Saften kokes i ca 5 minutter. Når du skummer, bruk et dørslag.

For å intensivere smaken kan du tilsette 1 ss tomatpuré i juicen sammen med salt. Da skjer alt etter standardordningen, inkludert sterilisering, søm og innpakning.

Takket være mange års erfaring med å sylte agurker, har det blitt dannet noen tips som vil hjelpe husmødre med å tilberede en slik grønnsaksdelikatesser.

Så et av de vanligste problemene er hvordan du løser problemet med uklar saltlake i en krukke med rullede agurker. Det er flere årsaker til dette fenomenet:

• på grunn av det faktum at agurkene ikke ble grundig rengjort under vask, førte de gjenværende skadelige mikroorganismene til utviklingen av råtningsprosessen;
• krukker som er dårlig vasket fra vaskemiddel, så mange anbefaler ikke å bruke det i det hele tatt, foretrekker sterilisering i et vannbad;
• fyllingen av konservering i form av krydder og urter ble ikke behandlet nøye;
• til beising ble det brukt sjø- eller iodisert salt, som kan forårsake turbiditet;
• luft kom inn i glasset på grunn av dårlige lokk (slik kontakt er skadelig for saltlake og agurker).

Oftest skal slike sømmer sendes til søppelbøtta. Men hvis grønnsakene ikke har mistet formen, og de heller ikke avgir en ubehagelig lukt, kan konsum fortsatt være mulig. For å gjøre dette må du bruke en av metodene.

• Metoden vil kun fungere hvis det oppstår uklarhet kort tid etter søm, og lokket ikke er hovent. Den uklare saltlaken helles ut og settes på komfyren for oppkoking, mens agurkene helles med kokende vann.Etter det helles den kokte saltlaken med tilsetning av eddik igjen i en krukke med agurker. Du kan imidlertid også tilberede en frisk marinade for agurker, og deretter helle dem med frukt.
• Hvis melkesyre er årsaken til uklarheten, bør sømmen avkjøles i en uke og observeres for reaksjon. Dannelsen av sediment i bunnen vil indikere egnetheten til agurker for konsum. Men på grunn av den uvanlige smaken, er det bedre å bruke et slikt produkt til matlaging av sylteagurk.

• Et hovent lokk indikerer tilstedeværelsen av skadelige bakterier i saltlaken, hvis bruk er full av matforgiftning.
• Tilstedeværelsen av to små tomater i en krukke med syltede agurker vil øke holdbarheten til produktet.
• Reproduksjonen av bakterier forhindres av pepperkapsler og pepperrotblader.
• Det anbefales å erstatte 9 % eddik med essens eller sennep. Det er generelt akseptert at det er takket være eddik at egnetheten til sømmer bevares, men i virkeligheten handler det om steril/riktig varmebehandling av grønnsaker og beholdere, samt tettheten til konservering.

Det er noen andre anbefalinger å ta hensyn til.

• Det er å foretrekke å velge frukt for sylting blant ikke-drivhusgrønnsaker.
• Ved arbeid med sterile krukker må hendene være rene for å unngå å få bakterier på overflatene.
• Mengden krydder lagt på grønnsaker påvirker metningen av smaken av agurker.
• Ved marinering er det bedre å bruke steinsalt.
• Holdbarheten kan forlenges ved å tilsette vodka.
• Når du danner lag med agurker når du legger i en krukke, etter den andre anbefales det å legge til mer rød pepper og hvitløk (i sammenligning med det første laget).Men i midten av beholderen er det bedre å begrense svart pepper litt for å forbedre smaken, men samtidig ikke overdrive det med krydret.

• Du kan forhindre sprekker på glasset under steriliseringsprosessen ved å bruke et trestativ eller en klut brettet i flere lag. Det valgte alternativet er plassert i bunnen av beholderen som brukes til sterilisering.
• En annen effektiv metode for å bestemme tilstrekkelig oppvarming av agurker er fargen på frukten. Hvis grønnsaken får en olivenfarge, kan du velge søm fra et vannbad, og deretter stramme lokket.
• Et viktig poeng når du sylter agurker er valg av retter. Oftest velges glassbeholdere fra 1,5 til 3 liter for dette. Et annet vanlig alternativ er plastemballasje. Dette alternativet brukes hvis det ikke er vanlige glasskrukker. I tillegg er kostnadene deres mye mindre enn eikefat, som også brukes aktivt til beising.

For en detaljert videooppskrift for sylting av agurker, se følgende video.