Oliven- eller solsikkeolje: hva er sunnere og hvordan er produktene forskjellige?

Debatten om hva som er sunnere - olivenolje eller solsikkeolje, har ikke stilnet siden den tropiske varianten av dette produktet først kom inn på markedet vårt. Det er sannsynligvis tilhengere av både det ene og det andre alternativet, men en fornuftig forbruker vil ikke blindt tro på smak og aroma, men vil prøve å sammenligne to produkter og prøve å finne forskjellen. Selvfølgelig er det det, så la oss prøve å ta hensyn til forskjellene.

Det skal umiddelbart være klart at både solsikke- og olivenolje også er forskjellige avhengig av sorten, derfor kan sammenligningen, episodisk, absolutt objektivt, vinnes av både den ene siden og den motsatte. Forskjeller i varianter må brukes riktig, siden olje brukes til ulike behov, og det som ikke egner seg til salat kan være mye bedre til steking.

For eksempel er både oliven- og solsikkeolje uraffinert eller raffinert. Produktet presses enten ut mekanisk, eller ekstraheres ved ekstraksjon - ved å tilsette forskjellige løsemidler, som deretter fjernes fra væsken. Takket være dette oppnås uraffinert olje, som har en rik farge, samme lukt og smak.Dette alternativet er optimalt for salater og andre kaldkokte retter, men du bør ikke steke det - komponentene i det under kokeprosessen kan frigjøre skadelige stoffer som ikke vil gi helse. Samtidig er forbrenningstemperaturen til uraffinert olje relativt lav.

For å fjerne væsken fra potensielt farlige komponenter og gjøre den egnet for steking, raffineres oljen, det vil si renset. En slik væske tåler normalt temperaturer opp til 240 grader over null, siden det ikke er noe overflødig i den. Imidlertid har den heller ikke en smakfull lukt, som forsvant under rengjøring, og fargen forsvinner forresten praktisk talt - oljen blir nesten gjennomsiktig. Du kan legge til et slikt produkt i en salat, men effekten av å forbedre retten vil være ubetydelig.

Olje ser ikke ut til å være det mest vitaminproduktet, og likevel er det laget av plantematerialer, der vitaminer må være tilstede. De går også over i oljen som utvinnes fra slike råvarer.

Så solsikkeolje er veldig rik på vitamin E - det er umiddelbart tre ganger mer enn en konkurrents. Tvert imot inneholder olivenolje en betydelig dose vitamin K, som solsikkesorten ikke er rik på.

Det er imidlertid viktig å merke seg her at begge vitaminene trengs av menneskekroppen, men i relativt små mengder.

For mange moderne kvinner begynner vurderingen av et produkt med hvordan det passer inn i favorittdietten deres. Naturligvis kan olje i prinsippet ikke være diett, men tross alt konsumeres den relativt lite, fordi det rettferdige kjønn er veldig nøye med hva slags olje som skal fylles salaten med. Studier viser at det ikke er stor forskjell, fordi det er nesten umulig å fastslå hvilken olje som har færre kalorier.

Gjennomsnittene svinger rundt 899-900 kcal per 100 gram til fordel for solsikkeolje, men ytelsen til hver enkelt variant kan variere. Generelt kan det sies at det ikke er noen vesentlig forskjell i dette kriteriet.

Denne komponenten er den farligste i sammensetningen av olje, siden det er han som er ansvarlig for akkumulering av overvekt. Som ofte er det umulig å gjøre uten en skadelig komponent, siden det også gir visse fordeler. Hvis du ikke misbruker mettet fett, er de nødvendige for normal funksjon av mange systemer i menneskekroppen. Situasjonen med moderne ernæring er imidlertid slik at for mange av disse stoffene blir konsumert, og derfor fører overfloden av mettet fett i kostholdet til økt absorpsjon av kolesterol. Resultatet av dette er ikke bare problemer med overvekt, men også sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Begge oljetypene inneholder ikke kolesterol i det hele tatt, men bidrar til en viss grad til at det blir værende i kroppen etter å ha spist andre produkter. Derfor er lederkriteriet igjen for solsikkeolje, og igjen - usikkert: studier viser at vegetabilsk olje fortsatt er litt mer skadelig.

Merkelig nok kan fett ikke bare øke, men også normalisere mengden kolesterol i blodet - flerumettet fett er ansvarlig for slike prosesser. Stoffer av denne typen utgjør det store flertallet av både oliven- og solsikkeoljer, men i solsikke er innholdet fortsatt høyere - 80 % mot 77 %. Men selv ernæringseksperter er enige om at en slik forskjell ikke er så grunnleggende.

Det er også stoffer som forhindrer absorpsjon av kolesterol fra all mat, og reduserer dermed sannsynligheten for å få overvekt og forekomsten av samtidige sykdommer. De mest kjente fytosterolene er linolsyre og alfa-linolsyre, også kjent som henholdsvis omega-6 og omega-3. De er praktisk talt fraværende i solsikkeolje, men de er godt representert i sammensetningen av olivenarter.

Dette er kanskje den eneste klare fordelen med olivenfrukt fremfor solsikkefrø, men det er uttalt, mens fordelene med solsikkeolje vanligvis er relativt svake.

Og her er en annen indikator der olivenolje er i ledelsen. Det absorberes i menneskekroppen i gjennomsnitt en femtedel bedre enn solsikke. Årsaken til et så høyt tall er det faktum at opptil ¾ av sammensetningen av olivenolje er oljesyre, som kroppen trenger sårt, og derfor er bruken nyttig.Imidlertid er den i solsikkeolje også til stede i en høy andel av innholdet - opptil 45%.

Vi bør heller ikke glemme at ethvert kjent produkt er virkelig nyttig bare hvis prøven av høyeste kvalitet er tatt. I følge denne indikatoren er forskjellen mellom olivenolje og solsikkeolje også veldig merkbar.

For eksempel, solsikkeolje på våre breddegrader, produserer hvert land selv. I samme Russland har hver region sine egne produsenter som produserer både høykvalitets og middelmådig solsikkeolje. Hvis du ikke forstår utvalget, kan du gjette valget langt fra første gang, men absolutt alle varianter er relativt rimelige - produksjon i et land med relativt lave lønninger og nærhet til forbrukeren påvirker.

Med olivenolje er situasjonen noe annerledes. I vårt område, hvis det produseres et sted, er det svært begrenset - spesielt siden forbrukerne rett og slett ikke vil stole på et slikt produkt. Denne sorten er importert fra varme land - hovedsakelig Hellas, Spania og Italia, og der er lønningene til arbeidere høyere, og leveringskostnadene er veldig forskjellige oppover. Samtidig blir slike produkter ofte sett på som den høyeste kvaliteten, men her er importørene utspekulerte.

Faktum er at virkelig god olivenolje i vår forståelse er ekstremt dyr, derfor importeres den til vårt land i begrensede mengder og selges ikke overalt - hovedmarkedet for det er Vest-Europa og Nord-Amerika. I rettferdighet blir veldig dårlig olje vanligvis heller ikke brakt til oss - produkter av lav kvalitet eksporteres som regel ikke i det hele tatt, med mindre vi snakker om Kina. Det viser seg at nesten all olivenolje på innenlandske hyller er av gjennomsnittlig kvalitet til relativt høye priser.

Ved å oppsummere alt ovenfor, vil det være riktig å konkludere med at det er umulig å trekke entydige konklusjoner angående prioriteringen av en eller annen type. Både olivenolje og solsikkeolje har visse fordeler, men rent teoretisk kan du klare deg uten begge.

Følgende video vil hjelpe deg med å bestemme forskjellen mellom oliven- og solsikkeolje fullt ut.