Surheten til olivenolje og finessene i produktutvalget

Olivenolje er et produkt av behandlingen av fruktene fra oliventreet (europeisk oliven), som er grunnlaget for mange retter fra middelhavskjøkkenet. I tillegg til den deilige smaken, er denne oljen også veldig gunstig for helsen til gourmeter som bruker den. Imidlertid avhenger både smaken og fordelene med olivenolje i stor grad av en slik indikator som surheten, så det er verdt å vurdere finessene ved å velge dette produktet.

Som andre vegetabilske oljer inneholder oliven fettsyrer. Hoveddelen av disse syrene i olivenolje er oljesyre, så surheten til dette produktet er faktisk innholdet av oljesyre i 100 gram olje, uttrykt i prosent.

En olje med mindre surhet vil alt annet likt være bedre, sunnere og smakfullere, mens en olje med høyere surhet kan være merkbart bitter og ikke ha noen helbredende effekt, eller til og med skade.

Olivenolje er betinget delt inn i tre kvalitetsgrupper i henhold til surheten:

• Opptil 1 % - elite og medisinske varianter, preget av en mild, men rik smak og gir maksimale helsemessige fordeler. Slik olje brukes vanligvis til dressing av salater, men du bør ikke steke den på den - det vil være både dyrt og usunt.
• 1 til 2 % - vanlige varianter mye brukt i matlaging.Selv om økning av mengden fettsyrer reduserer smaken av produktet, øker det røykepunktet. Det betyr at denne oljen egner seg best til steking, siden den ikke danner noen skadelige stoffer.
• over 2 % - slik olje gir en merkbar bitterhet og er heller helseskadelig enn nyttig.

Det er viktig å forstå at surheten til produktet avhenger ikke bare av dens opprinnelige kvalitet, men også av lagringsforholdene - først og fremst hvor lang tid som har gått siden trykkavlastningen av beholderen som inneholder den. Siden produktet oksiderer ved kontakt med luft, kan det endelige syretallet til selv den beste oljen nå 2 % eller mer etter flere måneder med feil lagring.

Mange produsenter skriver surheten til olivenolje direkte på etiketten. Siden det er ved denne indikatoren at de fleste kjøpere vurderer produktet, vil ofte syretallet bli angitt på forsiden av beholderen, og i den største skriften, for å trekke oppmerksomhet til det så mye som mulig.

Selv om du ikke kunne finne surhetsverdien på forsiden av etiketten, vil den mest sannsynlig være angitt på baksiden. Den enkleste måten er hvis emballasjen er oversatt til russisk. Hvis alle inskripsjonene er laget på språket til opprinnelseslandet, vil det i de fleste tilfeller være nok å huske følgende:

• i den engelske teksten vil den nødvendige parameteren bli indikert etter ordet surhet;
• på gresk bør man lete etter inskripsjonen οξ?τητα;
• i inskripsjonene på spansk må du finne ordet acidez;
• på italiensk er surhet acidità.

Surhet avhenger sterkt av lagringsforholdene til beholdere, så noen europeiske produsenter, i stedet for å angi nivået, setter PDO- eller PGI-kvalitetsmerker på etiketten. Deres tilstedeværelse betyr at surheten til oljen garantert ikke overstiger 0,3%, noe som betyr at et slikt produkt vil være av høyeste kvalitet.

Hvis du ikke kunne finne en klar indikasjon på nivået av oljesyreinnhold på etiketten, er den nødvendige informasjonen ofte inneholdt i navnet på oljesorten.

Til tross for at reguleringen av oljekvaliteter er utarbeidet i henhold til produksjonsmetoden, for hver av dem er det et karakteristisk utvalg av syretallverdier:

• "Ekstra virgin olivenolje" – presset av friske modne oliven uten skader ved hjelp av mekaniske metoder uten termisk og kjemisk behandling. Denne oljen er av høyeste kvalitet, surheten overstiger aldri 0,8%.
• Virgin olivenolje - gjennomgår heller ikke termisk og kjemisk bearbeiding, men presses ut av frukter av forskjellige kvaliteter. Syretallet overstiger ikke 2%.
• Raffinert olivenolje - Raffinert olivenolje gjennomgår spesiell rensing, så oljesyre i den er ikke mer enn 0,3%.
• Ren olivenolje (noen ganger bare "Olivenolje") - en blanding av raffinert sukker med en rekke "Virgin", inneholder alltid 1% syre.
• "Olive-resterolje" - oppnådd ved sekundær ekstraksjon av kake, syretall - ca 1,5%.
• "Raffinert olivenpresseolje" - raffinert olivenpresse med en surhet på 0,3%.
• "Olivenresterolje" - en blanding av forskjellige varianter, inneholder vanligvis 1% oljesyre.

Du kan lære mer om vanskelighetene ved å velge olivenolje i neste video.