Hvorfor er olivenolje bitter?

Olivenolje er et populært produkt som er mye brukt i matlaging, kosmetikk, tradisjonell medisin og andre områder. Den ble oppdaget for rundt 140 århundrer siden. Selv i eldgamle tider visste folk om de fordelaktige egenskapene til olivenolje.

I det gamle Hellas og Egypt støttet jenter ungdom, helse og skjønnhet ved hjelp av denne komponenten. Olje ble heller ikke ignorert av så fremtredende personligheter innen vitenskapen som Aristoteles og Hippokrates.

Fremme av en sunn livsstil, som er i rask fart for tiden, har drevet offentlig interesse for olivenolje. Flere og flere mennesker bytter sin vanlige solsikkeolje til et mer populært produkt. Regelmessig og riktig bruk av det forbedrer tilstanden til hår, hud og bidrar også til vekttap og den generelle helsen til kroppen. Det er på grunn av disse egenskapene at provençalsk olje har vunnet popularitet blant de som følger en sunn livsstil.

En fantastisk egenskap ved dette produktet er at sammensetningen direkte avhenger av tilberedningsmetoden. Som regel begynner fruktplukking i november og slutter tidlig på våren. Bær må behandles på kortest mulig tid på grunn av det faktum at de raskt oksiderer. Oliven behandles ved å presse fruktkjøttet. Brudd i prosessen med innsamling og produksjon av produktet fører til tap av kvalitet.

Produktet fra den første kaldpressingen er mettet med palmitinsyre, oljesyre og linolsyre. 100 gram smør inneholder ca 99,8 gram fett.

Når det gjelder vitaminer, er det et helt sett av dem i olivenolje: A, K, E, D. Blant de nyttige elementene og forbindelsene skilles fenolsyrer og squalen, som forhindrer utviklingen av kreftceller.

Smaken på produktet er spesifikk, og få mennesker liker det i sin naturlige form, men når det kombineres med mat, viser det seg å skape fantastiske retter. Smaken på produktet påvirkes av mange faktorer, blant annet er stedet hvor oliven dyrkes, kvaliteten og metoden for å tilberede produktet skiller seg ut. Det kan være søtt, bittert og til og med litt salt. En slik variasjon gir kulinariske spesialister store muligheter for eksperimentering.

De som er kjent med olivenolje vet at dette produktet presenteres på det moderne markedet i et bredt spekter. Produktene er forskjellige i smak, kvalitet og pris. Tenk på de tre hovedvariantene som finnes i supermarkeder.

Dette er den høyeste kvaliteten og mest nyttige produktet. Produsenter bruker spesielle teknikker for å bevare så mye som mulig alle de fordelaktige egenskapene til helt naturlig olje. Hver komponent og sporelement i sammensetningen absorberes av kroppen med nesten 100%. Virgin oliven er ideell for daglig inntak i sin naturlige form, samt til å tilberede smakfulle og sunne retter.

Den mekaniske prosessen med å presse frukten foregår under spesielle forhold. Temperaturen bør ikke være høyere enn 27 grader Celsius.Det resulterende produktet blir ikke renset eller behandlet. Også når du lager det, brukes ikke fargestoffer og andre komponenter.

Denne typen olje er delt inn i følgende tre varianter.

• Ekstra virgin olivenolje er et produkt av høyeste kvalitet, som har blitt satt stor pris på av gourmeter og profesjonelle kokker. Uraffinert olje oppnås etter den første kaldpressingen. Til matlaging brukes kun nøye utvalgte frukter. Bær bør ikke ha selv de minste defekter Hvis du har mangel på vitaminer og gunstige sporstoffer som utgjør olivenolje, anbefales denne typen olje å inntas i sin naturlige form hver dag. Produktet i den høyeste kategorien brukes ofte til medisinske formål på grunn av dets lave surhet - 0,8%. Minimumskriteriet for medisinske oljer bør ikke overstige 1 %. Produktet kan imidlertid ikke utsettes for varmebehandling, noe som betyr at det ikke egner seg til steking.
• Jomfru - den andre typen, som også oppnås etter kaldpressing av frukten. Til tross for de enorme fordelene, inneholder dette produktet færre nyttige elementer enn Extra. Men prisen på olje er rimeligere. Surhetsindeksen er 2 gram per 100 gram. På grunn av de reduserte kostnadene er olje mye mer vanlig i butikkhyllene.

• Vanlig jomfru - det rimeligste alternativet av alle de ovennevnte. Et særtrekk ved produktet er høy surhet (3 gram per 100 gram). Olje i denne kategorien produseres ved hjelp av spesielle biologiske reagenser.

Olje i denne kategorien er mer kjent for den russiske forbrukeren på grunn av det faktum at det er et raffinert produkt.Dette begrepet indikerer at produktet gjennomgikk en rekke behandlinger før det ble pakket og sendt til hyllene. I prosessen med raffinering elimineres den bitre smaken, skarp lukt og andre egenskaper til naturproduktet. Hvis du leter etter olje til steking og matlaging, så er dette det rette alternativet.

Bruken av et slikt produkt er helt trygt, siden oljen ikke avgir kreftfremkallende stoffer. Prisen er mye rimeligere enn prisene på oljene som er angitt ovenfor.

Sorten som har lavest kvalitetspoeng. Produktet fortjener imidlertid oppmerksomhet. For fremstilling av produktet presses kaken ut og får de siste dråpene. Den resulterende ressursen blandes med raffinert olje og andre mattilsetningsstoffer.

Denne klassen er delt inn i to typer.

• Olivenpresse – Dette er en vanlig blanding av et raffinert produkt med olje oppnådd etter å ha klemt kaker. Den kan trygt brukes til å tilberede ulike retter. I prosessen med steking eller annen varmebehandling danner ikke produktet bitterhet eller brenning.
• Raffinert olivenpresse - et produkt av laveste kvalitet, som oppnås utelukkende ved å presse kaken. Det gir ingen mening å kjøpe et produkt for konsum i sin rå form på grunn av mangelen på fordeler i sammensetningen.

Mange mennesker som nettopp har begynt å bli kjent med dette fantastiske produktet er ennå ikke helt kjent med funksjonene. Du kjøpte en dyr flaske olivenolje fra en helsekostbutikk, tok den med fra Europa eller fikk den i gave. Etter utpakking og prøvetaking kjente du bitterhet. Den første tanken er at du brukte penger på en falsk, eller at produktet har blitt dårligere, men denne tanken er feil.

Bitterhet for kvalitetsolje er normalt. Denne egenskapen snakker om naturlighet. En slik spesifikk smak har kaldpressede produkter (uraffinert olje), laget i samsvar med alle etablerte standarder fra utvalgte frukter. Naturlig uraffinert olje spises for terapeutisk profylakse, så vel som for tilberedning av sauser, salater og kalde forretter.

Av uvitenhet bruker noen husmødre dette produktet til steking, men i dette tilfellet bør du ikke bekymre deg for at bitterhet vil bli overført til retten. Maten vil være utmerket på smak, men blottet for nyttige sporstoffer. Hvis du planlegger å lage mat ved å stuve eller steke, er det bedre å kjøpe raffinert olje. Det vil ikke bare passe bedre, men vil også koste mindre.

Oljen får en spesifikk bitter smak fra hovedingrediensen - oliven. Frisk frukt er syrlig og har en uttalt bitter smak. Vi har påpekt at bitterhet har to årsaker:

1. naturligheten til et høykvalitetsprodukt;
2. forsinkelse eller feil oppbevaring av produktet.

I det første tilfellet trenger ikke denne funksjonen å bli korrigert. Hvis ting er annerledes, kan du prøve å kvitte produktet fra denne mangelen. Det er en måte å fjerne bitterhet hjemme.

Vi trenger rå gulrøtter. Grønnsaken må rives og hell harsk olje. Vi lukker karet tett og legger det på et mørkt sted i tre dager. Etter at tiden har gått, filtrerer vi oljen, hell den i en ren flaske og kaster gulrøttene. Du kan også legge til en skje grovt salt i beholderen.

Et kvalitetsprodukt i forseglet emballasje kan holde seg ferskt i opptil 18 måneder. Etter utpakking er det ønskelig å bruke produktet så snart som mulig. De viktigste negative faktorene for Provence-olje er varme og sollys. Det beste stedet for oppbevaring er et mørkt og kjølig rom. Kulde vil ikke påvirke kvaliteten på produktet negativt, men det kan føre til delvis herding.

Når du kjøper, er det tilrådelig å velge til fordel for produkter pakket i tonede glassflasker. På denne måten beskytter produsentene produktet mot sollys.

Slik bruker du bitter olivenolje:

• produktet er nyttig for ulike husholdningsformål, for eksempel for smøring av møbler og dørhengsler;
• det er et praktisk og trygt middel mot brannskader;
• olje kan brukes som ingrediens i stearinlys.

• for å gjøre grov hud mykere og mer øm, behandle den med en bomullspinne dyppet i olje; det er et effektivt alternativ til dyre kosmetikk;
• nærende hårmasker kan lages av produktet, denne komponenten vil gi håret en sunn glans og styrke;
• harsk olje kan brukes til tradisjonell medisin, ved hjelp av denne komponenten lindres smerter i ørene - du trenger bare å varme ingrediensen litt, dyppe en bomullspinne i den og plasser den forsiktig i øret.

I den følgende videoen vil du lære om betydningen av bitterhet i olivenolje.