Funksjoner og anbefalinger for valg av gresk olivenolje

For bare to tiår siden ble olivenolje ansett som en ekte kuriositet i vårt land, men i dag har den gått inn i det daglige kostholdet til våre landsmenn, siden ingen tviler på dens fordelaktige egenskaper og fantastiske smak. Mange selskaper fra forskjellige land er engasjert i produksjonen av dette tropiske produktet, men mange forbrukere både her og i utlandet mener at den beste olivenoljen er laget i Hellas.

Det er flere grunner til å skille gresk olivenolje fra alle andre. Først av alt bør det sies at selv forskere anser Hellas som fødestedet til dyrkede oliven, og derfor olivenolje. Det har vært tilstede i kulturen i dette landet og dets kulinariske tradisjon i flere årtusener - i løpet av denne tiden var grekerne i stand til å kjenne alle dets beste egenskaper og komme opp med hundrevis av oppskrifter ved å bruke det. Oliventreet kom til alle andre land mye senere, og tross alt er originalen, som du vet, alltid bedre enn en kopi.

Resonnementer om originalen og kopier er imidlertid mer en vakker formulering, for det er også tørre tall som vitner om den samme overlegenheten til gresk olje over analoger fra andre land. Grekerne er følsomme for sitt nasjonale kjøkken, de kan ikke tillate lavkvalitetskomponenter i sin vanlige mat siden barndommen, mens det ikke er noen splittelse i landet mellom produkter for hjemmemarkedet og for eksport.Ekstra virgin olivenolje (EVOO) regnes som den høyeste kvaliteten for olivenolje, og derfor er prosentandelen av nettopp en slik olje fra alle greske produkter omtrent 80%. Grovt sett, ikke tenk hva som er bedre - velg gresk, så tar du ikke feil.

Olje fra Hellas er preget av en spesifikk smak – den er alltid litt bitter og samtidig krydret. Eksperter påpeker at en slik smak og aroma indikerer riktig grad av modenhet av frukten, samt det faktum at treet ble riktig plantet og dyrket under de rette forholdene.

Samtidig, i de fleste supermarkeder utenfor Hellas, er oljen merket som EVOO faktisk ikke det. Feil høsting av oliven, mangel på riktig sortering av frukt, bruk av knuseutstyr av dårlig kvalitet eller kokende vann for steking av avlingen - alle disse faktorene kan føre til en betydelig reduksjon i de nyttige egenskapene til oljen, samt en mindre uttalt smak og lukt av væsken. Alle disse manglene kan være typiske selv for individuelle greske firmaer, men anmeldelser indikerer at dette landet regnes som den beste leverandøren av olivenolje i verden.

Det kan ikke entydig fastslås at enhver olivenolje fra Hellas nødvendigvis er utmerket. Det er ganske åpenbart at i ethvert land og i enhver bransje er det en produsent som lager et lignende produkt av lavere kvalitet på grunn av treghet eller i jakten på ønsket om å gjøre produktet sitt billigere.

Forresten er innbyggerne våre påvirket av den andre faktoren, siden det i vårt land er en vanlig oppfatning at olivenolje i Hellas selv er mye billigere.På den ene siden er dette sant, for når du selger i butikker der, viser leveringskostnadene seg å være mye lavere, på den annen side vurderer våre folk vanligvis feil graden av betydning av denne priskomponenten. De billigste (og lavkvalitets) typene olivenolje går ikke til utlandet i det hele tatt, og våre landsmenn, som ser en slik fordel, prøver vanligvis å kjøpe dem.

I russiske supermarkeder presenteres vanligvis dyr og god olje, men det vil ikke skade å sørge for dette igjen. Dette kan gjøres ved å undersøke bunnen av flasken - hvis et lett grumsete sediment er merkbart der, betyr det at fruktkjøttet av oliven er tilstede i væsken (noe som er uunngåelig i naturlig produksjon). I tillegg, Den greske inskripsjonen indikerer et høyt kvalitetsnivå - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Det betyr at foran deg er hundre prosent kaldpresset olje som har beholdt maksimal nytte av frukten.

Betydelig lengre inskripsjon - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα ΕλαΌα - melder at den aktuelle flasken inneholder ikke bare kaldpresset olje, men også en viss innblanding av raffinert olje.

Til slutt, den mystiske setningen - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - omtalt i væsken som ikke er renset i oljen, men ikke bare renset i oljen. Det er ganske åpenbart at frøene har en helt annen, ikke så uttalt aroma og smak, og oljen fra dem er selvfølgelig preget av de samme egenskapene. Fordelene med et slikt produkt er også få.Ved produksjon av olivenolje regnes frøene, i motsetning til fruktkjøttet, om ikke søppel, så som en annenklasses råvare, derfor anses olje selv med en liten andel steinfrukt av lav kvalitet og rimelig. Det er han som vanligvis blir brakt av våre godtroende turister, og tror at de har gjort et kupp.

Som allerede nevnt, kan enhver kvalitetssertifisering ikke være sann, fordi selv de beste egenskapene som er angitt på flasken, er ikke en 100% garanti for kvalitet. Når det gjelder olivenolje, fungerer tillitsfaktoren til et bestemt merke absolutt.

Forbrukeren håper at produsenten, etter å ha gitt ut et virkelig høykvalitetsprodukt, ikke vil gjøre det verre, for ikke å miste kunder som har satt pris på alle fordelene. Dette er logisk - hvis merket har nådd det nivået der produktene selges langt til utlandet, vil det gjøre alt for å sikre at navnet blir ytterligere assosiert med den høye kvaliteten på olivenolje.

Det er mulig at det er andre greske produsenter som produserer utmerket gresk olje, vi vil imidlertid trekke ut bare tre - de hvis autoritet ikke har vært stilt spørsmål ved på lenge.

• Minerva. Når det kommer til merkevaregjenkjenning, kan ingen andre merkevarer i olivenoljeindustrien sammenlignes med dette merket. Det er ingen spøk – dette selskapet regnes som den første fabrikkproduserte olivenoljen i Hellas (og sannsynligvis i hele verden), og produktene står i dag for omtrent 2/5 av all olje som eksporteres fra Hellas til utlandet.Som ofte er tilfellet med produsenter med en rik historie, kommer suksess fra streng overholdelse av klassiske kanoner – for eksempel må oliven høstes utelukkende for hånd og presses uten sofistikert moderne teknologi.

• Terra Creta – Nok et kjent gresk selskap, kjent for sin olivenolje langt utenfor hjemlandets grenser. En slags "chip" av dette merket er ønsket om å lage olivenolje til en slik oppskrift, siden forskjellige aromatiske og smakstilsetningsstoffer er tilsatt der, som gjør det mulig å gi væsken helt uventede egenskaper. Både grekere og utlendinger likte slike eksperimenter, derfor er dette selskapet i ledelsen i dag.

• GREKELITA regnes som et av få selskaper som produserer gresk olivenolje for steking og annen termisk behandling. Det greske nasjonale kjøkkenet tildeler vanligvis ikke slike funksjoner til oljen, derfor, hos konkurrenter, mister den vanligvis smaken og lukten veldig mye når den varmes opp.

For informasjon om hvordan du velger riktig olivenolje, se følgende video.