Olivenolje: egenskap og omfang

Olivenolje er et produkt som raskt øker i popularitet i vårt område, og som likevel, på grunn av sin ikke-lokale opprinnelse, fortsatt er relativt lite kjent. Alt vi vet om fordelene og skadene til et slikt produkt er hovedsakelig basert på informasjon fra reklame, som selvfølgelig har en tendens til å rose produktet mer.
Selv har vi ikke lang erfaring med å bruke et slikt produkt, derfor kan vi ikke, i motsetning til de samme grekerne eller spanjolene, forutsi alle positive og negative konsekvenser av å bruke produktet til ulike behov. Gitt befolkningens økende interesse for olivenolje, er det på høy tid å lukke dette gapet i offentlig utdanning.


Sammensatt
For de fleste moderne produkter er det kritisk viktig å være nyttig, eller i det minste ikke å gjøre skade, og derfor legger elskere av et sunt kosthold, hvis antall vokser hver dag, stor oppmerksomhet til hva hvert produkt består av. På den ene siden ble olivenolje ganske seriøst kalt "flytende gull" for overfloden av forskjellige nyttige komponenter som har en positiv effekt på menneskers helse, på den annen side sa de gamle grekerne det, som ikke var i stand til å gjennomføre en full -Flott kjemisk analyse av væsken og frastøtt utelukkende fra sine egne observasjoner. .
Det er klart at fettsyrer er hovedkomponenten i enhver olje, men olivenolje er også rik på andre komponenter. Det er imidlertid verdt å starte med fettsyrer, siden de også gir store fordeler. I motsetning til animalsk fett er vegetabilsk fett vanligvis mye mindre skadelig for mennesker, siden de ikke inneholder kolesterol og ikke bidrar til akkumulering i kroppen, og tar vare på formen vår.
Selvfølgelig observeres en viss vektøkning med regelmessig og betydelig bruk av til og med olivenolje, men den får ikke katastrofale proporsjoner, og utfører bare funksjonene med å lagre ekstra energi som er iboende i naturen.


Fettsyrene som finnes i olivenolje er ganske mange, men Omega-3 og Omega-6 som finnes her spiller den største rollen. Disse stoffene bidrar til å styrke to viktige barrierer - cellevegger og blodårer, på grunn av hvilke personen som helhet er mye sunnere. Tvert imot fører mangelen på slike fettsyrer til økt risiko for ulike sykdommer forbundet med funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
Fosfolipider, som er en integrert del av olivenolje, bidrar til normalisering av fettmetabolismen i kroppen, på grunn av hvilket spesielt overflødig kolesterol, som er en tidsinnstilt bombe, fjernes fra sirkulasjonssystemet. De fordelaktige egenskapene til det aktuelle stoffet slutter ikke der - det er aktivt involvert i dannelsen av celler i nervesystemet og forskjellige indre organer.


Som et produkt av naturlig opprinnelse absorberer olivenolje de mange vitaminene som finnes i oliven.Tilstedeværelsen av vitaminer som E, A, D og B er spesielt uttalt i dette produktet. De fleste av disse forbindelsene har en uttalt anti-aldringseffekt eller rett og slett anti-aldringseffekt, og hjelper alle kroppssystemer med å opprettholde riktig funksjonsmåte og forhindrer forekomst av ulike aldersrelaterte sykdommer.



For rettferdighets skyld er det verdt å presisere at olivenolje kan være raffinert og uraffinert, som solsikkeoljen vi er vant til. Alle mikroelementene og vitaminene som er beskrevet finnes hovedsakelig i uraffinerte væsker. Av denne grunn, når det er mulig, anbefales det å bruke uraffinert olje, siden det har mye flere fordeler.
Det skal forstås at alle de beskrevne fordelene ved å bruke produktet gjelder bare for de tilfellene når produktet brukes i høy kvalitet og med måte. Produkter av dårlig kvalitet kan inneholde færre næringsstoffer, og misbruk av olje vil føre til overdosering i menneskekroppen, noe som ikke kan ha god effekt på helsen.

For mange moderne forbrukere er næringsverdien til produktet også et kritisk punkt, fordi ingen har kansellert behovet for å overvåke figuren deres. Kaloriinnholdet i olivenolje kan variere avhengig av den spesifikke produkttypen og er i gjennomsnitt ca 880-900 kcal for hver 100 gram. Siden olje vanligvis brukes i ganske begrensede mengder, vil vi gi kaloriinnholdet for en gjennomsnittlig spiseskje - det er cirka 120 kcal.
Når det gjelder BJU-indikatoren, som er viktig for mange, er indikatoren her tvetydig - olivenolje er nesten rent fett uten vesentlige inneslutninger av proteiner og karbohydrater.

Slags
Som all annen olje kan olivenolje være raffinert og uraffinert. Eksistensen av to typer av en olje samtidig er ikke tilfeldig, fordi hver av disse typene har visse fordeler og brukes til spesifikke formål.

I utgangspunktet er all olje uraffinert. Det er tre hovedmåter å få et slikt produkt på i den moderne verden.
- Ved å trykke på. Denne metoden kan trygt kalles en klassiker - oliven høstes og sorteres, og deretter knuses og presses med spesielle presser. Dette er hvordan olje ble laget tilbake i antikkens Hellas, slik gjør noen produsenter det i dag, og det er denne første kaldpressede oljen som av mange anses å være den beste.
- ved sentrifugering. Denne metoden er allerede noe mer teknologisk avansert og lar deg trekke ut litt mer olje fra samme mengde råstoff, selv om konsentrasjonen på grunn av dette kan gå noe tapt. Poenget er at olivenene først bringes til en pastatilstand, og først deretter, ved hjelp av temperaturkontroll og tallrike filtreringer, ekstraheres den faktiske oljen fra væsken.
- ved utvinning. Denne metoden innebærer en god forståelse av kjemiske prosesser og bruk av spesielle reagenser – løsemidler som hjelper til med å trekke ut oljen fra olivenene uten mekanisk påvirkning på olivenene. Resultatet er en væske, hvorfra olje frigjøres på samme kjemiske måte.


Takket være de beskrevne handlingene oppnås en olje der en ganske betydelig prosentandel av fremmede, valgfrie urenheter er mulig. Som regel gir slike urenheter ekstra smak og aroma, men har mange ulemper, inkludert en forkortet holdbarhet og "feil" reaksjon av oljen på varme. I denne forbindelse går væsken gjennom flere stadier av rensing eller raffinering.

Det skal bemerkes at mange typer olje som har gått gjennom slik raffinering fortsatt anses som uraffinerte, hvis rensing ved en spesifikk metode anses som praktisk talt obligatorisk i den moderne verden. Slike prosedyrer kan inkludere følgende ytterligere behandlingsmetoder.
- Hydrering fratar væsken fosfolipider, noe som kan bidra til en mer fullstendig fjerning av kolesterol fra menneskekroppen. I dette tilfellet blir oljen mer salgbar, siden den etter det vanligvis ikke etterlater et synlig sediment.
- Nøytralisering alkali produseres for å redusere mengden fettsyrer i oljen noe, noe som gjør sammensetningen mer balansert.
- Bleking – En annen metode rettet først og fremst mot å forbedre salgbarheten. I prosessen med slik behandling fjernes mange nyttige stoffer, men produktet får en gjennomsiktig lys nyanse, som virker ren for forbrukeren. På den annen side fjerner blekeprosessen også noen valgfrie elementer, for eksempel pigmenter.
- Fryser olivenolje lar produsenten kvitte seg med voksurenheter, som er svært viktige i noen varianter av olivenfrukter.
- destillasjon nøytralisering og deodorisering - to fundamentalt forskjellige prosedyrer, som hver er rettet mot å eliminere den opprinnelige smaken og aromaen til oljen. Slik behandling utvider produktets omfang noe for de som finner de allestedsnærværende notene av ferske oliven upassende.



raffinert
Ekstraraffinert olivenolje anses av mange forbrukere for å være den beste, siden det ikke er noe overflødig i den. På den ene siden er dette sant, siden ulike valgfrie urenheter uunngåelig fjernes fra væsken under renseprosessen. På den annen side er det mange som ikke liker en så grundig bearbeiding, fordi noen nyttige komponenter også fjernes under rengjøring. Samtidig kan ikke selv motstandere av raffinert olje argumentere med det faktum at et slikt produkt har en rekke uerstattelige fordeler, blant annet må følgende fremheves:
- fraværet av "ekstra" komponenter tillater bruk av raffinert olivenolje selv for allergikere, siden det er trygt for dem;
- de svært "ekstra" komponentene, når de varmes opp, kan frigjøre kreftfremkallende stoffer, og derfor bidra til utviklingen av kreft, noe som aldri vil skje med raffinert olje, som regnes som et universelt produkt for alle kulinariske herligheter;
- komponentene som mangler i den rensede oljen kan også akselerere prosessen med forringelse, mens den raffinerte versjonen lagres mye lenger enn den uraffinerte;
- selv om det er færre nyttige komponenter i den raffinerte væsken, er de for det meste fortsatt bevart.


Samtidig koster raffinert olje ofte også mer, om ikke annet fordi produksjonsprosessen er mye mer arbeidskrevende. For å forstå hva du må betale ekstra for, er det verdt å vite hvordan en typisk moderne raffinert olivenolje produseres.
- Til å begynne med filtreres vanlig uraffinert olje og sedimenteres for å bli kvitt visuelt merkbare urenheter. Prosedyren kan gjentas flere ganger for å oppnå maksimal renhet.
- Kjemisk rengjøring ved hjelp av ulike alkalier er et nesten obligatorisk moment i dag. Takket være denne prosedyren fjernes overskytende pigmenter fra sammensetningen, og sammensetningen av produktet som helhet blir mer balansert.
- Som et resultat av de to første bearbeidingstrinnene bunnfaller fosfatidene som er tilstede i olivenoljen til et flokkulerende bunnfall, noe som påvirker omsetteligheten til produktet. For å eliminere slike fenomener behandles væsken med kokende vann.

- Selv etter rengjøring med alkali, beholdes en betydelig del av pigmentene i sammensetningen av oljen, noe som gjør produktet lite attraktivt fra et visuelt synspunkt og kan farge andre produkter i samme "glatte" farge. For å gi olivenolje sin vanlige farge, brukes spesielle blekeleire og trekull.
- På slutten passerer nesten ferdig olivenolje gjennom et vakuum der den er overfylt med varm damp, på grunn av hvilken de viktigste smak- og aromaegenskapene forsvinner. Deretter vil væsken legge til noter av smak og aroma, som i utgangspunktet ikke kunne være karakteristisk for den. Paradoksalt nok, i noen tilfeller, returneres olivennotene som tidligere ble tatt fra den til oljen.


uraffinert
Slik olje går vanligvis ikke gjennom noen av de beskrevne rensetrinnene, eller renses ikke på alle mulige måter.Takket være den enklere produksjonsmetoden er dette produktet billigere, på grunn av det har det lenge vært ansett som målrettet hovedsakelig mot de fattige.
Men de siste tiårene har trenden med slik tenkning klart avtatt, og uraffinert olje finner stadig flere støttespillere. Smaken og aromaen til et slikt produkt er mye mer uttalt, noe som gjør det veldig populært for å lage salater.
Dessuten viser nyere vitenskapelige studier at prosentandelen av nyttige stoffer i en slik væske er mye høyere, mens angivelig skadelige og farlige stoffer er tilstede i samme konsentrasjoner som i oliven, selv om det ikke er noen spesielle klager på bærene i seg selv.

Når du velger uraffinert olje, bør du være klar over en annen viktig faktor som taler mot bruken av et slikt produkt. Faktum er at omfanget er noe begrenset - du kan for eksempel ikke steke på det.
Ved oppvarming begynner slik olje merkbart å røyke med en ubehagelig lukt, og noen varianter antennes til og med i en varm panne. Slike fenomener er negative ikke bare på grunn av deres uattraktive utseende, men også fordi det i prosessen med å brenne olje dannes kreftfremkallende stoffer, noe som øker sannsynligheten for å utvikle kreft betydelig. Samtidig forblir slike farlige komponenter helt trygge, med mindre de varmes opp, derfor anbefales uraffinert olje kun å brukes til dressing av salater og andre kalde retter.


Hvis raffinert olje uansett i stor grad er upersonlig, deles også uraffinert olje etter kriteriet som ekstraksjonstemperaturen ble utført ved.Kaldpresset olje oppnås ved en temperatur på ca 40 grader, varmpressing krever oppvarming til ca 120 grader. Varm teknologi reduserer forutsigbart næringsinnholdet i produktet, men gir en enda lysere smak og aroma, og øker også holdbarheten. Når det gjelder kaldpressede oljer koster de litt mer og lagres mindre, men samtidig er de også klassifisert i flere varianter.
- Extra Virgin Olivenolje regnes som den mest klassiske av alle de mange variantene av olivenolje. Utvalgte oliven for et slikt produkt presses bare én gang uten oppvarming, derfor inneholder ingen annen olje så mange nyttige komponenter som denne typen. Når eksperter anbefaler å bruke olivenolje til fordel for kroppen, mener de vanligvis en ekstra-naturlig type væske. Gitt den minimale behandlingen, har produktet en veldig lys smak, noe som gjør det uunnværlig i salater.


- virgin olivenolje er en noe mindre aristokratisk versjon av ovennevnte olje. Produksjonsmekanismen er i prinsippet helt lik, bare råvarene er litt forskjellige - enten brukes oliven av litt lavere kvalitet, eller oliven blandet med rester fra produksjonen av den mest klassiske versjonen. Mest sannsynlig vil de som ikke tilhører gourmeter ikke merke forskjellen, men til en pris vil et slikt produkt koste mye mindre.
- Aceite de Oliva faktisk er det en blanding av uraffinert og raffinert olivenolje, men andelen av førstnevnte, og i sin beste form, når 85 % her.Slik olje anses også som veldig god, og en liten blanding av raffinert olje gjør at produktet kan brukes ikke bare til salater, men også til steking. Samtidig fører selv en liten mengde raffinert olje til et mindre uttrykk for den karakteristiske smaken, som er så verdsatt av mange salatelskere.


Fordel
De fordelaktige egenskapene til olivenolje for menneskekroppen bør utelukkende vurderes i sammenheng med den uraffinerte varianten, siden den, som nevnt ovenfor, er mye rikere på forskjellige nyttige komponenter. Raffinert olje er sannsynligvis stort sett blottet for fordelene som er diskutert nedenfor.
Når det gjelder fordelene med olivenolje, begynner listen over fordeler oftest med at den inneholder polyfenoler. Disse naturlige forbindelsene har en kompleks terapeutisk effekt på menneskekroppen, men deres effekt er tydeligst sett i eksemplet med blodfortynnende. Siden blodviskositeten avtar, minimeres sannsynligheten for blodpropp, som er en vanlig årsak til ulike senile sykdommer og ofte fører til døden.
Imidlertid slutter den gunstige effekten av polyfenoler på blodet heller ikke der - de hjelper til med å fjerne overflødig kolesterol fra kroppen, noe som vil øke belastningen på det kardiovaskulære systemet, og bidra ytterligere til utviklingen av dets sykdommer. Listen over mange fordeler med polyfenoler ville være ufullstendig uten å nevne deres evne til å styrke cellemembraner, samt en uttalt anti-inflammatorisk effekt.


Det er allerede nevnt ovenfor at olivenolje inneholder ulike grupper av flerumettede fettsyrer fra Omega-gruppen. Hver av dem er nyttig for menneskekroppen på sin egen måte, men i de fleste oljer, som vanligvis er kilden til slike forbindelser, er det en klar skjevhet mot Omega-6. Som ofte skjer, får nyttige stoffer, hvis proporsjoner ikke er balansert, i stedet for en terapeutisk effekt, en destruktiv effekt - for eksempel en overdose av Omega-6 med mangel på Omega-3 påvirker helsen ved forekomsten av aldersrelatert betennelse .
Nesten det eneste unntaket fra denne ikke den mest behagelige trenden er olivenolje, der begge syrer er tilstede i sammenlignbare proporsjoner. Takket være regelmessig bruk av et slikt produkt forlenges levetiden, mens en eldre person føler lyst og evne til aktivt å bevege seg mye lenger.
Stor oppmerksomhet i studiet av fordelene med olivenolje er gitt til effekten av dette produktet på hjertet og sirkulasjonssystemet. Oljesyre og noen andre komponenter i den oljeaktige væsken bidrar for eksempel til forebygging av åreforkalkning - dette oppnås ved å lindre betennelse inne i venene og arteriene. Antioksidanteffekten av komponentene i olivenolje har også en svært positiv effekt på komponentene i blodet, som uten å bli oksidert er mindre sannsynlig å tette hovedblodbanene, noe som også reduserer sannsynligheten for hjerneslag eller hjerteinfarkt.


De ovennevnte fenomenene som helhet gir et generelt bilde av å redusere dannelsen av blodpropp, på grunn av hvilken personen som helhet føler seg sunnere.Et godt gjennomtrengelig sirkulasjonssystem bidrar til å redusere trykket i arteriene, noe som er et veldig typisk problem for eldre mennesker og som ofte påvirker mobiliteten deres negativt.
Olivenolje har også den fantastiske egenskapen å blokkere autoimmune reaksjoner. Menneskelig immunitet er et unikt system som lar kroppen forsvare seg mot fremmedlegemer, men dette systemet, som alle andre, kan periodisk svikte, og så begynner den forvirrede kroppen plutselig å angripe seg selv. Resultatet av slike feil kan være leddgikt eller en plutselig inntreden av en allergi, samt noen andre sykdommer. Forskere har bevist at regelmessig bruk av olivenolje reduserer sannsynligheten for slike utskeielser.
For de som regelmessig håndterer inflammatoriske prosesser i sin egen kropp, kan olivenolje ikke bare være hyggelig, men bokstavelig talt et must-ha tillegg til det daglige kostholdet. Dens anti-inflammatoriske evner er slik at tre dusin spiseskjeer olje kan gi omtrent samme effekt som en tablett Ibuprofen.
Naturligvis bør du ikke konsumere en så stor mengde olje på en gang, men den kan konsumeres litt daglig i salater og andre retter, slik at behovet for kjemiske preparater kan forsvinne helt.


Under graviditet er olivenolje for den vordende moren mye mer nyttig enn noen annen. Årsaken ligger i den samme balansen av flerumettede fettsyrer, som er veldig viktig for en voksen, og for konstruksjonen av en ny organisme er den rett og slett nødvendig kritisk.Eksperter sier at det er olivenolje som bør være den første blant de som blir introdusert i komplementære matvarer, og igjen av samme grunn for balansen mellom omega-gruppesyrer. Du kan selvfølgelig få de manglende fettsyrene fra andre kilder, men hovedkomponenten som inneholder Omega-3 som mangler i de fleste matvarer er fiskeolje, så uelsket av både barn og voksne.
For mamma, forresten, vil olivenolje være nyttig selv etter fødsel, fordi dens evne til å fjerne overflødig kolesterol og produsere kollagen vil i stor grad hjelpe til med å eliminere strekkmerker.


Olivenolje bør være av spesiell interesse for kvinner, siden det regnes som en av de mest effektive kosmetiske ingrediensene. Dens fordeler overføres til menneskekroppen både ved inntak og gjennom ulike eksterne midler, inkludert ulike masker og kremer.
For huden er et slikt produkt nyttig ved at det er i stand til å nære og myke det. Samtidig tetter olivenolje, i motsetning til de fleste fettstoffer, nesten aldri porene. Eliminering av strekkmerker etter graviditet er allerede nevnt ovenfor, men olivenolje bidrar til å eliminere slike negative fenomener hvor som helst og i enhver situasjon. Olivenolje er også nyttig for hår, spesielt sprøtt og kjedelig.


Mange kunnskapsrike mennesker anbefaler til og med å forlate butikkkjøpte kosmetikk som inneholder olivenolje til fordel for naturlige oppskrifter laget hjemme med egne hender. Takket være denne tilnærmingen er det mulig å nøye velge råvarer og garantere deres kvalitet og sikkerhet, og sannsynligheten for det mest nøyaktige utvalget av sammensetningen spesifikt for dine egne behov øker også.
Hvis en kvinne er klar til å lytte til slike råd, må hun forstå at det endelige resultatet avhenger av kvaliteten på oljen, derfor bør du ikke i noe tilfelle spare på en slik ingrediens - du må kjøpe uraffinert første kaldpressede olje, som regnes som den rikeste på ulike helbredende komponenter.

Skade
Som alle andre, selv et veldig nyttig produkt, inneholder olivenolje visse kontraindikasjoner for bruk. I jakten på de mange helbredende effektene av et slikt produkt, bør de mulige risikoene studeres nøye, fordi i stedet for den forventede utvinningen, tvert imot, kan bare ytterligere problemer oppnås.
Det første du må huske er at olivenolje er et konsentrert fett, som på ingen måte kan tilskrives kostholdsprodukter. Ja, olivenolje inneholder nesten ikke kolesterol, men dette betyr ikke at det er umulig å gå opp i vekt. Slikt fett anbefales ofte som kostfett rett og slett fordi det bidrar til vektøkning i litt mindre grad enn alternative alternativer, og likevel er det umulig å holde seg tynn ved å innta mye fett.
Bare én spiseskje av dette produktet kan i visse tilfeller dekke 1/6 av en persons hele daglige energibehov. Bare tenk på det: det er nok å konsumere bare 6 spiseskjeer av produktet per dag for å gi kroppen energi fra morgen til kveld, men den syvende skjeen, viser det seg, vil allerede bli til overvekt.Men når alt kommer til alt, spiser ikke en eneste person utelukkende olivenolje - alle spiser også mye annen mat, derfor kan til og med en lett salat med olivenolje, hvis den er rik på smak, "hjelpe" å få unødvendige kilo.


Det er et annet risikopunkt. Faktum er at olivenolje har en uttalt koleretisk effekt. Sykdommer som kolelitiasis eller kolecystitt vil sannsynligvis forverres ved aktiv bruk av olje, fordi den aktive bevegelsen av galle kan føre til fullstendig blokkering av utskillelseskanalene. Det vil være umulig å ignorere et slikt problem, siden det er ledsaget av akutt smerte og krever umiddelbar sykehusinnleggelse med mulig kirurgisk inngrep. Hvis de beskrevne sykdommene er diagnostisert, er det nødvendig å konsultere en lege før du bruker produktet, og det er mulig at han vil være imot inkludering av en slik sammensetning i kostholdet.
Her må du forstå at en stor mengde galle ikke er en veldig god faktor selv for absolutt friske mennesker. Faktum er at en slik situasjon vil provosere to konsekvenser: økt irritasjon av veggene i magen og en godt markert avføringseffekt. Det er ikke uvanlig å finne anbefalinger på det verdensomspennende nettet angående bruk av en spiseskje olivenolje på tom mage for å forbedre fordøyelsen, men forsøksmenn som går med på å prøve en slik oppskrift bør advares på forhånd om at effekten kan overstige alle mulige. forventninger.
Selv i retter som bare inneholder olivenolje, bør den daglige normen for dette produktet ikke overstige to spiseskjeer - dette vil også bidra til å opprettholde figuren.


Den tredje tingen å huske på er at uraffinert olivenolje som et resultat av sterk oppvarming kan antennes og frigjøre kreftfremkallende stoffer, for ikke å snakke om en ubehagelig lukt som neppe vil vekke appetitten. I tillegg til dannelsen av potensielt farlige komponenter, observeres et annet fenomen - ødeleggelsen av potensielt nyttige komponenter - først og fremst polyfenoler. Samtidig hevder mange tilhengere av uraffinert olivenolje at en høykvalitets Extra Virgin-væske begynner å frigjøre kreftfremkallende stoffer bare ved en temperatur på 191-215 grader, mens en stekepanne varmes opp til et gjennomsnitt på 170 grader. Det er imidlertid lite sannsynlig at det vil være enkelt å sjekke en slik uttalelse, som temperaturen på pannen, hjemme.
Som et alternativ for steking kan du selvfølgelig bruke uraffinert olje, der kreftfremkallende stoffer bare dannes ved oppvarming til 240 grader, men et slikt produkt gir ingen spesiell fordel - det er for lite nyttig igjen i det.

Bruk i matlaging
Utvalget av nyttige bruksområder for olivenolje kan være ganske bredt - i tidligere tider ble det brukt som drivstoff for gatebelysning, for eksempel, og i dag er det en populær kosmetisk ingrediens. Den mest bemerkelsesverdige applikasjonen er imidlertid fortsatt i matlaging, hvor en uvanlig olje fra Middelhavet med hell kan erstatte de mer kjente solsikke-, linfrø- og sesamoljene. Takket være denne ingrediensen får selv kjente retter en uvanlig, sørlig smak, slik at du kan glede familiemedlemmer som er lei av rutinen, eller gjester.

Som regel tar folk som spesielt setter pris på et sunt kosthold oppmerksomhet til olivenolje, men da må du forstå at du ikke bør velge produktet som helhet, men dets spesifikke variasjon, som er bedre egnet til gjennomføringen av oppgavene. For eksempel har en variant verdsatt av mange, merket som Extra Virgin, en forbrenningstemperatur på omtrent 160-170 grader, derfor er en slik løsning for steking, til tross for all aromaen, helt uegnet.
Slik olje bør utelukkende brukes til salater, når det kommer til kulinariske herligheter, og i ingen tilfeller bør de være varme. Samtidig er noen varianter av Extra Virgin spesialbehandlet på en slik måte at de mister noen av syrene de inneholder, noe som gjør at røykpunktet kan falle til 205 grader.
Hvis du kommer over akkurat et slikt produkt, kan du til og med ta sjansen og prøve å steke det, men ved de første manifestasjonene av røyk eller en ubehagelig lukt, bør eksperimentet stoppes.


Virgin olivenolje tåler vanligvis temperaturer opp til 210 grader, så i noen tilfeller brukes de også til å lage varme retter. Det bør presiseres her at vi mener baking fremfor steking, fordi matlaging i ovn ofte lar deg bestemme og kontrollere temperaturen på retten mye mer nøyaktig. Bruken av denne typen vegetabilsk fett er også hensiktsmessig for konservering. Du kan også bruke Virgin i salater, men Extra Virgin-varianten foretrekkes fortsatt fordi den er mer aromatisk.
Raffinert olivenolje tåler varme fra 200 til nesten 250 grader.Som allerede nevnt har et slikt produkt visse problemer med aroma og smak forårsaket av dets omfattende rengjøring, men det er praktisk talt ingen potensielle kreftfremkallende stoffer i sammensetningen, derfor er hovedomfanget av denne varianten steking, så vel som annen varm matlaging.


For rettferdighets skyld bør det bemerkes at klassifiseringen av olivenolje ikke er begrenset til de listede variantene. Det er også mye mindre populære kategorier, som inkluderer alle andre oljer som ikke er utpekt av noen av variantene beskrevet ovenfor. Oftest av disse tilleggsvariantene finnes Pomace Oil, som er ganske vanskelig å finne i våre supermarkeder, men du kan kjøpe den på en utenlandsreise.
Våre medborgere gjør ofte dette, fordi et slikt produkt har en relativt lav pris. Som ofte skjer, er det verdt å vurdere hvorfor produktet er mye billigere enn de fleste analoger.
Varianter av olivenolje som ikke er naturlige og raffinerte er vanligvis ikke rene - allerede ikke råvarer av høyeste kvalitet er blandet med oljer av en annen opprinnelse eller i tillegg beriket med antatt nyttige komponenter som er veldig langt fra naturlig opprinnelse. På den ene siden har et slikt produkt også en ganske høy forbrenningstemperatur, på den annen side anbefaler mange erfarne mennesker og kjennere av olivenolje generelt ikke å bruke et slikt produkt til mat.


Uansett hvilken rett du lager og hvordan den lages, er det verdt å huske tiltaket, for olivenolje er langt fra det mest ufarlige produktet i forhold til kalorier.Derfor bør en slik ingrediens doseres forsiktig hvis forbrukeren ikke ønsker å få noen ekstra kilo. Når du lager mat, forvent at ca 14 gram olivenolje legges i en spiseskje, som er ca 120-130 kilokalorier.
Følgelig, i en gjennomsnittlig teskje olivenolje, vil det skrives omtrent 4-5 gram, noe som kan bringe omtrent 40 kilokalorier til kroppen. Til sammenligning er det verdt å si at de fleste vegetabilske matvarer i en mengde på rundt to hundre gram har omtrent samme energiverdi som bare en spiseskje olivenolje, så ikke bli overrasket om selv lette grønnsakssalater gir en helt ikke-kostholdseffekt .

Hvordan søke for medisinske formål?
Olivenolje kan på en måte betraktes som en komplett medisin - med god grunn, fordi det er en populær ingrediens for mange kosmetiske preparater. Likevel er det mulig å bli behandlet uten farmasøytisk kjemi - tradisjonell medisin, om enn ikke innenlands, involverer mange måter å håndtere ulike plager på. Å tro på slike metoder eller ikke - la alle bestemme selv, men vi vil vurdere de mest kjente folkemetodene.
La oss starte med en ganske uvanlig løsning. Leserne må ha trodd at olivenolje bare er gunstig når den spises eller påføres huden eller håret, men det viser seg at det til og med lages klyster med den. Denne prosedyren anbefales for kolelithiasis, men den bruker ikke ren olivenolje, men et halvt glass av dette produktet blandet med et halvt glass sitronsaft. Denne behandlingen utføres to timer etter å ha spist mat, så vel som om morgenen.


Følgende oppskrift har et veldig kontroversielt rykte, siden mange brukere på forumene skriver at en slik folkemetode er basert på langtrekkende fakta. Ikke desto mindre behandles til og med magesår med olivenolje - vi snakker om den berømte bruken av en skje olje om morgenen på tom mage. Tilhengere av slike metoder sier at det fete produktet beskytter de irriterte veggene i magen og tarmene, derfor kan det også gi en forebyggende effekt.
Spesielt verdifull er sammensetningen som krever spesiell forberedelse: du må ta et glass olivenolje og et glass aloe vera juice, bland dem og la stå i tre dager, og hold deretter på lav varme i halvannen time. Før du fjerner fra varmen, tilsettes en spiseskje honning til folkemidlet, selv om vi kjenner egenskapene til dette søte produktet under påvirkning av temperatur, kan trygt si at dette gjøres utelukkende for å forbedre smaken. Det ferdige brygget bør tas i samme dose - en spiseskje en halv time før hvert måltid i en måned.
Siden oppskriften har svært motstridende svar, bør du først konsultere legen din.



Olivenolje kan også være et universalmiddel for ulike sykdommer som viser seg i munnen. Betent tannkjøtt er et vanlig og svært ubehagelig problem, men det kan løses ved ganske enkelt å gni en varm væske med en myk børste. Prosedyren utføres hver morgen og tar ikke mer enn ti minutter. Hvis du ikke anser deg selv for å være tilhenger av å ta olje på tom mage, er det bedre å spytte ut den brukte væsken.For forebygging av periodontitt anbefales det også å blande tilsvarende deler av olje og tinktur av celandine - den resulterende balsamen brukes til vanlig munnvann.
Hemorroider er et problem så spesifikt at noen potensielle pasienter er flaue over å gå til legen eller apoteket med det. Olivenolje vil komme godt med her også, selv om det ikke vil være enklere å finne flere ingredienser enn å gå til legen. En slags salve tilberedes av 500 ml olje, et halvt glass bivoks og samme mengde geitefett, som må gjøres om til en homogen masse. Det resulterende produktet gir et tydelig resultat etter en og en halv uke, med forbehold om påføring to ganger om dagen.



Hvis du lider av forstoppelse, men du fortsatt ikke vil bruke olivenolje i sin rene form, bruk en oppskrift som til og med kan kalles en lett matbit. Fjorten til femten oliven finhakkes og blandes med de samme hakkede salatbladene i en mengde på opptil 10 stykker, den resulterende blandingen er smaksatt med to teskjeer sitronsaft og to spiseskjeer olivenolje. Denne folkemedisinen brukes før frokost og middag hver dag, omtrent en time før måltider.
Hodepine og andre nevrologiske lidelser kan også kureres med olivenolje. For eksempel, i et halvt glass væske, tilsett to teskjeer merian, og varm deretter blandingen i et vannbad i 30 minutter. Det resulterende middelet hjelper godt med interkostal betennelse - det må gnides inn i det berørte området to ganger om dagen.En alternativ løsning på problemet vil være en blanding av en skje olje, som tilsettes 2-3 dråper geraniumolje, bare et slikt produkt gnis oftere - opptil ti ganger hver dag.


Å ta et bad med olivenolje kan hjelpe mot hodepine. For å hjelpe et slikt aktivt element, som brukes i mengden av en spiseskje, brukes 3-4 dråper essensielle oljer av geranium og basilikum. Den resulterende blandingen helles i et bad med vann, og temperaturen på fonten bør ikke overstige menneskekroppens temperatur, maksimalt 40 grader. Det er ikke verdt å sole seg i et slikt bad - det bør ikke tas mer enn et kvarter. Prosedyren utføres daglig, men kurset varer ikke mer enn to uker, hvoretter, selv med et godt synlig resultat, er det nødvendig å ta en pause i minst 5-7 dager.
Fra forkjølelse og andre sesongmessige problemer hjelper olivenolje blandet med terpentin i forholdet 2: 1. Massen eldes i et vannbad til ingrediensene blir umulige å skille, hvoretter denne medisinen brukes som en daglig gnidning om natten for brystet . Du kan også dryppe olivenolje inn i nesen - for dette er den blandet med kamferolje og propolis tinktur i alkohol i like mengder. Doseringen av slike dråper er 2-3 dråper om gangen, administreringsfrekvensen er to ganger daglig.


Hvis forkjølelsen har gått for langt og blitt til bronkitt, brukes en blanding som en salve for å gni inn i brystet i forholdet 2 tabletter acetylsalisylsyre per spiseskje olivenolje.Rubbing sørger for den påfølgende oppvarmingen av pasienten, men han anbefales ikke å sove - faktum er at aspirin kan provosere en kjemisk forbrenning, og derfor må den vaskes av innen en time.
Det er andre, mindre vanlige tradisjonelle medisinoppskrifter basert på bruk av olivenolje, men det er bedre å være litt oppmerksom på hjemmelagde skjønnhetsløsninger basert på samme produkt. Olivenolje regnes som den mest nyttige for tørt og sprøtt hår, som helt klart trenger ekstra næring. Det krever ikke engang ekstra ingredienser - væsken må bare varmes opp litt i et vannbad, og deretter massere hodebunnen med den. Den terapeutiske effekten vil være mer uttalt hvis hodet etter det er isolert i en halv time, eller i det minste isolert fra omverdenen med en plastpose.
Til tross for all nytten, etter å ha fullført prosedyren, må hodet vaskes.


Olivenolje brukes også aktivt til hudpleie i ansiktet. Bruksmåtene er svært mange - noen bruker den som hovedkomponenten for velværemasker i stedet for annet vegetabilsk fett, andre foretrekker å bruke det i en noe uvanlig form - som sminkefjerner.


Hvordan velge?
Som ethvert annet produkt kan olivenolje, magisk i alle sine grunnleggende egenskaper, være bortkastede penger hvis du ikke vet hvordan du skal velge den riktig. Det er best å kjøpe råvarer av høy kvalitet, uavhengig av om de er beregnet på mat eller for å lage kosmetiske masker. Siden et slikt produkt ennå ikke har blitt hundre prosent hjemmehørende for våre regioner, blir mange mennesker, selv de som anser seg som sanne kjennere av olivenolje, veiledet i valgene deres bare av produsentens merke.
For ikke å fokusere utelukkende på GOST når du kjøper, og til og med utledet av mystiske greske bokstaver, er det verdt å forstå utvelgelseskriteriene bedre.

Farge kan neppe kalles hovedkriteriet for olivenolje, men selv om det ikke stemmer, er det bedre å sette flasken rett der tilbake på supermarkedshyllen. Det er ganske åpenbart at den nøyaktige nyansen av produktet ikke bare avhenger av variasjonen og høstetiden til oliven, men til og med om oljen er raffinert eller vanlig. En gylden farge med mulige grønnaktige toner anses som ideell, men grå eller en slags unaturlig gul anses av de fleste eksperter som et tegn på dårlig produktkvalitet.
Det er verdt å tenke på et annet punkt der: en god produsent, trygg på kvaliteten på produktet sitt, vil være interessert i at kjøperen ser dens naturlige nyanse, men det overdrevent mørke glasset på flasken kan indikere at middelmådigheten til oljen er synlig for det blotte øye.
Imidlertid vil du ikke finne helt gjennomsiktig glass - slike forhold tilsier behovet for langtidslagring av produktet.

Når du velger en olje bør du også fokusere på smak. Hvis du aldri har kjøpt et olivenprodukt før, kan det første forsøket være en triviell gjetning, fordi ingen i supermarkedet vil tillate deg å ta ut korken på en forseglet flaske og smake på væsken.Oppgaven er å kjøpe produktet du er interessert i, studere smaken hjemme, huske merket og foretrekke det i fremtiden hvis det passer, eller omgå det hvis det ikke gjør det.
For å forstå graden av kvalitet må du selvfølgelig vite hvordan en god olje smaker. Uraffinert olje har vanligvis en ganske uttalt smak av bærene den er laget av. Ganske typisk og normalt for et slikt produkt er en bitter tone, som ikke er for uttalt og oppfattes som et aristokratisk tillegg. Olivenolje blandes ofte med ulike krydder og krydder før emballasje, så søte, salte eller sure toner regnes heller ikke som noen form for kritisk avvik.
En annen ting er en merkbar bitterhet, en smak av eddik eller metall. Mest sannsynlig ble teknologien krenket under produksjon, lagring eller levering av et slikt produkt, og hvis problemet ikke ligger i utløpt holdbarhet, kan du trygt glemme dette merket.


Om hva er variantene av olivenolje, avhengig av metoden for tilberedning og kvaliteten på sluttproduktet, er allerede nevnt ovenfor. Hvis du ser påskriften "Extra Virgin" på flasken, ta den gjerne - den er egnet for salater og hjemmelaget kosmetikk, bortsett fra at du ikke kan steke på den.
Raffinerte varianter vil bidra til å løse problemet med å lage varme retter, men vær forberedt på at et slikt produkt ikke lenger har en spesiell smak eller nyttige stoffer, derfor er det usannsynlig at det fungerer for salater og kosmetikk.Olje i kategorien Pomace Oil er fullstendig tilberedt av pressrester og kan inneholde mange forskjellige urenheter, derfor bør i det minste ikke bli kjent med olivenvæske med et slikt produkt.

Etiketten er generelt i stand til å si mye til forbrukeren som vet hvordan den skal leses riktig. Bare tre DOP-bokstaver på spanskprodusert olivenolje indikerer at du ser på et merkevareprodukt av høy kvalitet. Faktum er at kvaliteten på produktet bestemmes av mange uinformerte forbrukere av opprinnelseslandet, men oliven dyrkes og høstes ofte i ett land, og oljen presses og tappes på et annet sted, noe som i øynene til kjøperen ser mer presentabel ut og lar deg sette høyere priser.
Forkortelsen nevnt ovenfor betyr at oljeprodusenten ikke kjøper bær noe sted, men dyrker dem på egenhånd. I en slik situasjon kunne han ikke lenger referere til det faktum at med kvaliteten på råvarene han ble satt opp av leverandører, følges derfor streng kvalitetskontroll på alle stadier av produksjonen, fra og med dyrking av oliventrær.


Olivenolje er så annonsert i disse dager at bokstavelig talt alle ønsker å prøve den. Det er her det viser seg at produktet ikke er laget i vårt land, og levering av allerede ikke den billigste oljen fra fjerne land provoserer høye priser. En viss prosentandel av forbrukerne er klare til å gi opp en løsning som er ideell i smak og kvalitet, bare for å spare penger, men selv her må du forstå nøyaktig hvordan du bruker litt penger slik at kjøpet ikke blir anerkjent som oppriktig mislykket.
I denne sammenhengen anbefales gourmeter å ta hensyn til en blanding av uraffinert olje, som har en rik smak og aroma, samt rik på nyttige komponenter, med raffinert olje. En slik løsning er gjennomsnittlig fra alle sider - den er ikke helt blottet for smak og lukt, mens den koster mindre og, i motsetning til den samme kaldpressede oljen, tillater varmebehandling.
En slik løsning kan være optimal både for utprøving og for permanent bruk.


Landet der olivenoljen ble produsert spiller også en rolle, fordi de gjeldende kvalitetsstandardene i det rett og slett ikke tillater produsenter å senke baren for sine egne produkter under et visst nivå. Enhver rangering av de beste olivenoljeproduserende landene ledes av enten Hellas eller Spania, Italia er også konsekvent til stede i topp tre. Disse tre landene er samtidig verdens største produsenter av slike produkter, selv om det på grunn av geografisk nærhet hovedsakelig kommer gresk olje til oss.
Det er verdt å minne om at alle tre statene er en del av EU, hvor de strengeste kravene gjelder for matvarer. Forstå at selve produksjonen her er et visst pluss i kjøperens øyne, vil selskaper som produserer olje i et av disse tre landene definitivt angi opprinnelsestilstanden på etiketten og tegne EU-varemerket.


Som et relativt sjeldent alternativ kan du også finne olivenolje fra andre land - Israel, Tyrkia eller Syria, som også tilhører gruppen av ledende innen produksjon, men selv til sammen produserer de relativt lite olje.Som for alle andre produserende land, kan produktene deres betraktes som en ekte eksotisk, og det er nesten umulig å si noe spesifikt om det på forhånd.

Gå til butikken for olivenolje, tenk på formålet du vil kjøpe et slikt produkt for. Når du vet om du trenger det til salater, steking eller hjemmelaget kosmetikk, kan du begrense søket på forhånd.
Grunnprinsippet for separasjon er klart: uraffinert egner seg til kalde retter og gir maksimale helsegevinster, mens raffinert vil være helt ufarlig ved steking. Kakeolje blir kritisert av mange gourmeter, men trenger du den utelukkende til baking, så er det kanskje ikke noe galt med et slikt valg.


Olivenolje består i stor grad av fettsyrer, men et godt produkt kjennetegnes vanligvis av et lavt innhold av oljesyre. Denne indikatoren er så viktig at produsentene måler den spesifikt og indikerer den på etiketten. Det er en regel om at jo lavere surhetsgrad produktet har, jo bedre er det, men for en objektiv vurdering er det viktig å forstå hva "mye" er.
For hver variant av olivenolje er den øvre grensen for oljesyreinnholdet forskjellig - for eksempel i ekstra naturlig olje bør surheten ikke overstige 1 %, i enkel naturlig olje bør den ikke overstige 2 %, og en mellomindikator er typisk for raffinert olje - opptil 1,5%.


Et godt produkt kan knapt pakkes i en upretensiøs beholder - ingen ansvarlig produsent vil bare la et virkelig verdifullt og dyrt produkt lett forringes eller risikere å bli undervurdert av kjøperen som allerede ser ut. Reglene for pakking av olivenvæske begynner med det faktum at praktisk talt ingen annen beholder, bortsett fra glassflasker, er egnet for slike behov.
Dette gjelder spesielt metallet, som gir væsken en karakteristisk metallisk smak, som fullstendig avbryter de naturlige tonene. Samtidig må glasset som flasken er laget av tåle en viss mørkebalanse. Denne tilstanden forklares med at sterkt sollys på den ene siden er skadelig for olivenolje (så vel som for de fleste andre vegetabilske fettstoffer), på den annen side har forbrukeren rett til å se produktet han skal til kjøpe.
Selvfølgelig må emballasjen også ha en fullverdig presentasjon; enhver synlig mekanisk skade er absolutt uakseptabel på overflaten. En lekk væske kan av åpenbare grunner miste sin smak og aromatiske egenskaper, samt få de som i utgangspunktet er uvanlige for den.

Overfloden av kriterier for å velge en god olivenolje er så stor at forbrukeren, revet med, er i stand til å gå glipp av informasjon som er av grunnleggende betydning for ethvert produkt. Vi snakker om holdbarheten, som olivenolje, selv hermetisk forseglet, også er begrenset.
I noen fora kan du finne utsagnet om at du må velge flasken som har minst et og et halvt år igjen før utløpsdatoen, men faktisk angir de fleste produsenter samme og et halvt år som hele utløpsdatoen. Når du samtidig velger en dyr olje av høy kvalitet, bør du ikke bare fokusere på om du har tid til å bruke den før slutten av perioden.
Faktum er at en yngre olje fortsatt inneholder noen flere nyttige komponenter, som senere kan ødelegges selv under tetthetsforhold. I praksis betyr dette at selv om du er trygg på din evne til å bruke flasken i en måned, bør du likevel se etter den som fortsatt har 14-15 måneder igjen før periodens slutt.
Eksperter sier enstemmig at olivenolje aldri kjøpes i reserve, spesielt hvis hovedformålet med bruken er tilberedning av hjemmekosmetikk.

Du kan også velge olivenolje etter merket til en bestemt produsent, men her bør du ikke gi råd. Selv en kort liste over verdens mest kjente produsenter kan inneholde opptil to dusin varer, og ikke alle er til og med representert i innenlandske supermarkeder. I tillegg er valget av merkenavn som regel et spørsmål om smak, som det ikke krangles om.
Interessant nok anses olivenolje utvunnet fra grønne, umodne oliven som mer nyttig, mens det er noe lettere å trekke ut væske fra modne på grunn av den økte mykheten til råvaren. Av denne grunn kan prisgradering også avhenge av hvor nyttig produktet er og hvor mye innsats som ble brukt på produksjonen.

Hvordan lagre?
Det er ikke for ingenting at olivenolje ikke anbefales å kjøpes for fremtidig bruk - problemet er at produktet forringes veldig enkelt og raskt, og selv om det ikke er noen ytre tegn på forringelse, har den fastslåtte væsken tydeligvis ikke lenger fordelen som den kunne bringe på kjøpstidspunktet.
Utløpsdatoen angitt på beholderen refererer nesten alltid bare til perioden da oljen fortsatt var hermetisk forseglet, siden alt i fremtiden bare avhenger av lagringsforholdene. Faktum er at fettsyrer under påvirkning av sollys og vanlig luft er i stand til å oksidere, noe som resulterer i dannelsen av kjemiske forbindelser som ikke gir noen fordel for menneskekroppen.
Produktet forringes raskt, selv om det angivelig er tett lukket og skjult på et mørkt sted, derfor anbefales det, som et ekstra tiltak, å holde væsken kjølig. Den optimale temperaturen anses å være en som er under romtemperatur, men over den i kjøleskapet. Hvis du ikke har en kjeller, er kjøleskapet fortsatt det ideelle stedet å oppbevare det, men da bør du velge den delen av det som er varmest for den permanente oppholdsstedet for olivenolje.

Men selv slike tiltak vil ikke gi varig effekt - etter fjorten dager vil oljen gradvis begynne å smake bittert. De som vil spare oljen for enhver pris, bør advares - etter selv en enkelt frysing mister produktet umiddelbart alle sine nyttige egenskaper, og bruken i mat blir uønsket.
Folk som regelmessig bruker olivenolje indikerer at holdbarheten til produktet i et relativt varmt kjøleskap i gjennomsnitt kan være opptil 3-4 uker, hvor det er ønskelig å konsumere væsken. I noen tilfeller, selv etter dette, forble oljen, bedømt etter smaken, brukbar, men vitenskapelige studier viser at et foreldet produkt, hvis det ikke forårsaker skade, heller ikke vil gi mye nytte.
Derfor er det veldig typisk for olivenolje å pakkes i beholdere med svært lite volum, gitt det faktum at slikt fett også må velges separat for varme og kalde retter. Når du handler olivenolje, husk å vurdere den korte holdbarheten til produktet, slik at du ikke kaster bort penger på en vare du kanskje må kaste.


For mer informasjon om olivenolje, se følgende video.