Pistasj

Pistasj tilhører Sumac-familien og er representert av både busker og trær. Planten er vanlig i subtropene og finnes delvis i tropene. Den mest verdifulle delen av pistasjen er frukten.

I seg selv er ikke pistasjnøtter nøtter, men de kalles alle nøtter.

Latinsk navn - Pistacia.

Pistasjenøtter vokser som busker, men også som løvtrær og eviggrønne trær. Høyden deres er 7-10 m.

Fruktene til slike busker og trær er steinfrukter, lengden er opptil 12 cm og bredden er opptil 1 cm. De har en eggformet form og et langstrakt frø inni.

Perikarpen er tynn og rødlig, lett å skille fra frukten. Skallet sprekker oftest når nøtten modnes.

Frøet er grønnaktig, velsmakende. Planter begynner å bære frukt på senhøsten.

Pistasjtrær utmerker seg med tykk grå bark, pinnate, trifoliate eller enkle blader, samt rød-gule blomster samlet i panicles som vises foran bladene.

Røttene til pistasjtrær er store, to-etasjes og kan bli opptil 15 meter dype og opptil 40 meter brede.

Bladene er læraktige, består av 3-5 blader i form av en ellipse.

Blant trærne skilles hanner og hunner. Pollen fra ett hanntre er nok til å bestøve 8-12 hunntrær.

Forventet levealder er rundt 1000 år.

Opptil 20 typer pistasjnøtter er kjent, de viktigste er:

• Atlanterhavet. Den brukes til å skaffe harpiks, samt en grunnstamme for ekte pistasj.
• Ekte. Trær med en høyde på 9 meter eller mer, som har en sfærisk tett krone, ofte flere stammer, en dyp rot, blader som faller for vinteren. Planten lever opptil 300 år. Fruktene til slike pistasjnøtter utmerker seg med en behagelig smak og en lengde på opptil 2 centimeter.
• Kjedelig (vill). En tørkebestandig plante som vokser i Kaukasus, Asia, Krim og andre steder. Det er vanligvis representert av trær, hvis høyde er 8-10 meter, men det skjer også i form av flerstammede busker. Fruktene er spiselige, men mindre enn fruktene til en ekte pistasj. Planter lager håndverk av tre.
• Kinesisk. Den er preget av den største frostmotstanden og en høyde på opptil 15 m.
• amerikansk (også kalt meksikansk).
• Terpentin. Trær opptil fem meter høye. De finnes i Sotsji, Tbilisi og Baku.
• Mastikk. Representert av små trær eller busker som vokser til en høyde på opptil tre meter. Fruktene til mastikktreet brukes til å produsere olje. Planten er også etterspurt for å lage en hekk. Mastikk pistasjnøtter tappes inn i mastikk, som kan brukes til å lage kitt, maling eller lakk.

Hjemlandet til anlegget er Iran, Afghanistan og landene i Sentral-Asia. Her kan den også finnes i naturen.

I dag dyrkes pistasjtrær i mange land i verden med et varmt klima: på Krim, europeiske land, USA, asiatiske land, nordvestlige områder av Afrika, Tyrkia, Australia. Ville planter kan finnes i Tadsjikistan, Usbekistan og Kirgisistan.

Reproduksjon av pistasjenøtter i naturen skjer av frø, så vel som skudd.Planten dyrkes ved bruk av forplantning ved stiklinger.

Ville pistasjnøtter er kjent for sin motstand mot både tørke og frost. Planten foretrekker steinete og steinete jordarter. Den kan få fotfeste på en klippe eller skråning takket være et utviklet rotsystem. Ofte vokser pistasjtrær enkeltvis (store kratt med trær er svært sjeldne).

Frukt dannes i store mengder på trær i alderen 7-10 år, og maksimal produktivitet er notert i pistasjtrær som har nådd en alder av 20 år. I modnende nøtter åpner skjellene seg delvis med et klikk.

Hos ville planter er fruktene ikke veldig store (100 gram veier 50-60 gram). På frukttrær kan opptil 30 % av druene være tomme (ingen kjerner). Avlingene varierer etter region og variasjon.

Fruktene fra trærne høstes i august og september:

• De kuttes av manuelt eller ristes av ved hjelp av spesielle stolper på lerretet.
• Fruktplukking utføres om natten, fordi i løpet av dagen frigjøres aromatiske oljer fra pistasjblader, noe som forårsaker svimmelhet.
• Nøtter skrelles av skallet umiddelbart slik at skallet ikke blir mørkere.
• De skrellede fruktene tørkes i solen i ca 5 dager.
• Du må lagre tørkede pistasjnøtter på et kjølig sted - ved en temperatur på + 2 + 10 grader vil nøttene ikke forringes i opptil et år, og ved 0 ° C i opptil fire år.

• Pistasjfrukter skiller seg fra andre nøtter i sin grønnaktige farge og delvis åpne skall, så de trenger ikke skrelles før salting og steking.
• Pistasjnøtter har en veldig behagelig aroma.
• Nøtter har en ganske høy næringsverdi.
• På grunn av det høye proteininnholdet anbefales pistasjnøtter til vegetarianere og de som ønsker å gå ned i vekt.
• Verdifull olje er også hentet fra pistasjfrukter.

Frukten til pistasjtreet selges nesten alltid i skall.

Etter størrelse er de delt inn i:

• liten,
• standard,
• medium,
• stor.

Modne pistasjnøtter kjennetegnes ved den grønne fargen på kjernene og tilstedeværelsen av et åpent skall.

Tips for å velge pistasjnøtter:

• Skallet skal være krem ​​eller off-white.
• Nøtter skal være jevne i størrelse, uten sprekker og ikke flate.
• Det skal ikke være flekker på fruktene.
• Ikke kjøp nøtter hvis de har en muggen, muggen eller harsk lukt.

For næringsmiddelindustrien selges det i tillegg til hele pistasjnøtter halve nøtter, kvarter og pistasjnøtter i form av små biter.

Det er lurt at pistasjenøttene du kjøper (hvis vi snakker om usaltede nøtter) pakkes godt inn og oppbevares i kjøleskapet.

For å forlenge holdbarheten og forhindre ødeleggelse, ristes, søtes eller saltes nøtter.

Det rødlige skallet indikerer pre-sylting av pistasjenøtter.

Se nedenfor for detaljer.

• Pistasjnøtter har et ganske høyt kaloriinnhold, høyt innhold av fett, vitaminer, aminosyrer og mineraler.
• Pistasjfrukter anbefales i restitusjonsperioden og ved utmattelse, så vel som for idrettsutøvere og med stort mentalt stress.
• Regelmessig inntak forbedrer hjerte- og leverfunksjonen.
• På grunn av evnen til å øke styrken og ha en positiv effekt på sædceller, regnes disse nøttene som et afrodisiakum.

I 100 gram pistasjfrukter:

• 556 kcal;
• 44,4 g fett;
• 20,6 g proteiner;
• 17,7 g karbohydrater;
• 10,3 g fiber.

Næringsforhold: opptil 68 % fett, opptil 20 % protein, opptil 25 % karbohydrater.

Pistasjnøtter er rike på:

• aminosyrer;
• stivelse;
• fettsyrer - oljesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre og andre;
• sukrose;
• glyserider;
• vitaminer E, A, B6, B1, folsyre;
• mineraler (fosfor, magnesium, mangan, kobber, kalium);
• tannin;
• karotenoider - zeaxanthin og lutein.

• Pistasj bidrar til å opprettholde vitalitet, så det anbefales for tretthet og svakhet.
• Frukt er et miljøvennlig produkt, siden behandlingen ikke inkluderer uvedkommende forstyrrelser.
• Nøtter er rike på antioksidanter, så bruken normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, hjelper til med å forynge kroppen og senker kolesterolet.
• Expectorant og hostestillende virkning.
• Pistasjolje øker styrken, akselererer anskaffelsen av brunfarge, toner, styrker kroppen og har en lett avføringseffekt. Det brukes også i kosmetikk og fremmer sårheling.
• Reguler karbohydratmetabolismen.
• De har en positiv effekt på synets organer, gjenoppretter synsstyrken.
• Forbedre tilstanden til hud, hår, negler og tenner.
• Forhindre utvikling av diabetes.
• De har en foryngende effekt.
• De er god kreftforebygging.
• Øk styrken til menn.

Se nedenfor for detaljer.

• Overdosering kan forårsake svimmelhet og kvalme.
• Pistasjeolje anbefales ikke under graviditet på grunn av dens avføringseffekt.
• Disse nøttene anses som svært allergifremkallende. Ved allergier bør de brukes med forsiktighet.
• Å spise saltede pistasjnøtter kan føre til økt blodtrykk.
• Barnas alder, fordi kan føre til utvikling av diatese.
• Akutte former for sykdommer i mage-tarmkanalen, nyrene.
• Saltede pistasjnøtter er kontraindisert ved hypertensjon på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde salt.

Fra frøene oppnås olje av høy kvalitet, som i sine egenskaper ikke er dårligere enn olivenolje. Den brukes i matlaging og til produksjon av høykvalitets lakk.

Oljen hentet fra pistasjfrukter brukes:

• innsiden for å styrke immuniteten (daglig 1-2 teskjeer);
• for smøring av huden påvirket av soppen, samt for dermatitt (behandle 4 ganger om dagen);
• for å eliminere akne, diatese, eksem og allergisk utslett;
• for hårpleie for å gi dem glans, silkemykhet og glatthet;
• som et middel for hudpleie (spesielt sensitiv);
• for å beskytte huden i kaldt og vindfullt vær;
• for å styrke negleplatene;
• som massasjeolje (brukt som grunnlag for aromaoljer);
• for masker (kan blandes med andre oljer, for eksempel mandel eller avokado, så vel som med EO);
• som solkrem;
• for å eliminere fregner og aldersflekker.

• Pistasjnøtter konsumeres rå, stekt eller saltet.
• De er mye brukt i godteriindustrien, og legger til søtsaker, sjokolade, kremer, kjeks, paier.
• De er krydret med kjøtt- og fiskeretter, de tilsettes salater og pateer.
• Knuste pistasjnøtter er fylt med vilt, griser eller fjærfe.
• Spesielt populær er pistasj-is, som har en grønn farge og en behagelig nøtteaktig smak.
• Stekt og saltet, det er et hyppig tillegg til øl.
• Pistasjnøtter tilsettes orientalske søtsaker.

For å tilberede denne deilige gourmetdesserten, ta 300 g cottage cheese og tørk gjennom en sil. Tilsett 50 g sukker, vanillin etter smak, ett egg, 50 g smør og hakkede, skrellede pistasjnøtter til cottage cheese, og gni deretter alt godt. Hell 200 g tung krem ​​i den resulterende blandingen, etter blanding, legg på gasbind og sett under trykk i kjøleskapet i en dag.

Kok opp og skjær i 200 gr. kyllingbryst, riv 200 gr. ost, 1 paprika kuttet i strimler. Salt alt, tilsett 2 ss. l. rømme og bland. Dryss salat 70 gr. pistasjnøtter.

Ta 200 gr. skallede usaltede pistasjnøtter. Finhakk en håndfull av dem, mal resten i en kaffekvern til en tilstand av mel. I en separat beholder, pisk 1 egg og 120 gr. sukker og tilsett dem 200 ml. oppvarmet 20% krem.

Ta ytterligere 300 ml. krem og pisk dem med en blender til en tilstand av bratt skum. Kombiner alt og ha enten i en iskremmaskin i 40 minutter, eller sett i fryseren i 3-4 timer. Ordne den ferdige isen, pynt med hakkede pistasjnøtter og mynteblader.

• Stekte og bløtlagte pistasjkjerner brukes mot fordøyelsessykdommer. Effektiv og infusjon av dem.
• Nøtter kokt i vin anbefales for slangebitt som avgiftningsmiddel.
• Et avkok av pistasjnøtter (1 til 10) hjelper mot anemi, oppkast, asteni og gastrointestinale sykdommer.
• Med bronkitt har pistasjnøtter en hostestillende effekt.
• Studier har bekreftet at å spise pistasjnøtter bidrar til å normalisere kolesterol- og blodsukkernivået. Forskere har også funnet ut at daglig inntak av disse nøttene reduserer risikoen for kreft.
• Pistasjnøtter foreskrives etter alvorlige sykdommer, så vel som under tungt stress (fysisk eller mentalt).
• Disse nøttene har vist seg å redusere smerte i lever- eller magekolikk.
• De har en sterk anti-sklerotisk effekt.

Pistasjenøtter anbefales på grunn av deres medisinske egenskaper å tas når:

• depresjon,
• åreforkalkning,
• hoste og forkjølelse,
• tuberkulose og andre sykdommer i lungene og bronkiene,
• maktesløshet,
• med lav og svak sædmotilitet,
• med sykdommer i mage-tarmkanalen,
• med sykdommer i leveren og galleblæren,
• anemi,
• sykdommer i ledd og ryggraden,
• under graviditet - lindre kvalme med toksikose. Men pistasjolje bør ikke konsumeres under graviditet!
• ammende kvinner.

Innen en måned, bruk 100 g ekte pistasjnøtter.

Spis 50 gram daglig. nøtter.

20 gr. pistasj frukt hell 1 ss. kokende vann. Kok opp og kok i noen minutter.

Sil avkoket og drikk det.

Med en generell svakhet i kroppen, spis fortsatt den terapeutiske normen for pistasjnøtter (ikke mer enn 100 gr.) I løpet av dagen i 2-3 doser.

På tom mage om morgenen, ta 1-2 ts. pistasj olje. Behandlingsforløpet er 1 måned.

For hudsykdommer - psoriasis, sår, sår, eksem 3-4 ganger om dagen, smør med pistasjolje. Behandlingsforløpet - til bedring.

Bladene inneholder en stor mengde tanniner. De kalles "buggun".

Avkok av dem brukes til å behandle:

• sengesår,
• brannskader
• løp,
• sår,
• stomatitt og andre betennelser i munnen.

I tørket form er disse bladene inkludert i blandingen av turkmenske krydder og introduseres i en nesten ferdig rett 7 minutter før beredskap.

Til tross for det relativt høye kaloriinnholdet, fører ikke forbruket av pistasjnøtter til overvekt.

Informasjonen til historikere bekrefter også fordelene med pistasjnøtter for vekttap - persiske healere foreskrev olje fra disse nøttene til de som ønsket å redusere vekten.

• Veden til pistasjtrær er etterspurt i snekkerarbeid for sin styrke og tetthet.
• Harpiks fås fra pistasjtrær ved å tappe.
• Tanninene som utvinnes fra bladene brukes i farmasøytisk industri og lærindustri. De produserer også fargestoffer som brukes i tekstiler.
• Blader og grener av pistasjnøtter brukes av blomsterhandlere.
• Kaken som er igjen etter oljeproduksjonen mates til fjærfe og husdyr.

Tyrkia er en av de ledende produsentene av pistasjnøtter i verden. Tyrkiske varianter er av god kvalitet og behagelig smak. Blant dem er Antep-varianten en av de mest tilgjengelige og eldste. Nøtter av denne sorten er små, mørkere enn andre varianter og mindre åpne, men mer velduftende og velsmakende.

Iran er en annen stor produsent av pistasjnøtter.

De viktigste iranske variantene er:

• Fandugi (runde nøtter, som oftest eksporteres);
• Akbari (lange nøtter, som er den dyreste varianten);
• Ahmad-agkhai (lange pistasjnøtter, spesielt etterspurt i Øst-Asia);
• Badami (nøtter med en form som ligner på mandler);
• Kale-guchi (halvåpne brede frukter).

Se følgende videoer av programmet "Health of the Nation" - du vil lære mye interessant om pistasjnøtter.

Pistasj dyrkes bare i subtropiske regioner, siden planten trenger varme og fravær av frost for å vokse. For å få frukt må trær av forskjellige kjønn plantes i nærheten. Pistasjenøtter vokser godt i sandjord. Planter må vannes svært sjelden. Trær dyrket fra stiklinger bærer frukt fra 7-8 års alder, og planter dyrket fra frø - bare fra 12 år.

• Pistasjnøtter og champagne serveres til nobelprisvinnere som kommer for å feire å motta prisene.
• Pistasjtreet er det skrevet om i Bibelen. Det antas at dette treet har matet mennesker med fruktene i over 9000 år.
• I Russland blir disse nøttene oftest konsumert med øl.
• Gourmeter spiser gjerne pistasjnøtter med kremost og jordbær.
• Deres eldgamle navn er "magisk nøtt".
• Kineserne kaller dem "lykkenøtter".
• Hvert år 26. februar feires verdens pistasjdag.
• I Tyrkia, ved inngangen til Gaziantep, er det et monument over pistasj.

Ikke bare Tyrkia utmerket seg: i Spania, i New Mexico, er det også et lignende monument.