kokosmel

Sunnmatmarkedet har nylig fylt opp med en ny meltype fra kokosnøtt.

Dette melet er laget av kokosmasse. Utseendemessig ligner det på hvetemel som er kjent for oss, men skiller seg i helt andre egenskaper og sammensetning.

• Siden kokosnøtter ikke er et kornprodukt, er melet fra dem blottet for ulempene som er tilstede i kornproteiner med glutenintoleranse. Dette gjør kokosmel verdifullt i et glutenfritt kosthold.
• Kokosmel inneholder mye mer protein og jern enn hvetemel.
• Kokosmel er spesielt høy i fiber, med 39 gram per 100 gram mel, mer enn 10 ganger mer enn hvitt hvetemel.
• Karbohydrater i mel fra kokosfrukter er mye mindre enn i andre typer. I tillegg er den glykemiske indeksen til slikt mel ganske lav. Dette gjør dette produktet populært i dietter rettet mot å redusere overflødig vekt, så vel som i dietten til diabetikere.
• Kokosmel inneholder en verdifull fettsyre - laurin. Det bemerkes at det har antibakterielle, soppdrepende og antivirale egenskaper.
• Kokosmel har ikke en uttalt eksotisk smak som finnes i melk og olje fra kokosnøttfrukter, noe som utvider anvendelsesområdet.

På grunn av det høye fiberinnholdet kan personer med fordøyelsesproblemer oppleve ubehag.

Dette er et ganske dyrt produkt, som også kan kalles lavt rimelig.

I 100 g produkt:

• 466 kcal;
• 14 g fett;
• 20 g protein;
• 60 g karbohydrater;
• 39 g fiber.

Denne meltypen er rik på vitaminer (B, C, D, E, A), magnesium- og kaliumsalter, jod, nikkel, kobolt, mangan, triglyserider med middels kjede, omega-6-syrer.

Ferdiglaget kokosmel selges i store butikker, så vel som i spesialbutikker som tilbyr produkter for vegetarianere. Du kan også bestille dette melet på nett.

Det er ikke nødvendig å kjøpe dyrt kokosmel i butikken. Du kan lage den selv - fra en fersk valnøtt eller fra spon.

Du må forberede:

• kokosnøtt;
• liter vann;
• verktøy - bor, skrutrekker, spiker, hammer, trekjevle eller andre;
• kniv;
• foodprosessor eller blender;
• gasbind eller annet stoff for siling;
• bolle
• stekeplate dekket med bakepapir;
• forseglet krukke.

Fremgangsmåte:

1. Hvordan åpne en kokosnøtt, skrev vi i vår andre artikkel.
2. Etter å ha ekstrahert fruktkjøttet fra de åpne kokosfruktene og renset det fra brune områder, mal det i en blender eller foodprosessor, og hell en liter kokt vann i verktøyskålen under maleprosessen. Hvis du vil unngå å tilsette kokende vann i blenderen, kan du dynke kjøttet av kokosnøtten i vann og kjøre blenderen etter to timer.
3. Bland kokos og vann i en mikser i ca fem minutter til en jevn purémasse.
4. La blandingen avkjøles en stund (hvis det brukes kokende vann), sil den deretter.
5. Kokosnøttmelk, som du fikk, kan brukes til mat, og av fruktkjøttet som er igjen etter siling, lager vi mel.
6. For å dehydrere fruktkjøttet, plasser det i en ovn oppvarmet til en svært lav temperatur.
7. Fordel kjøttet på en stekeplate kledd med bakepapir i et jevnt lag. Tørk den i ca 45 minutter - kjøttet skal føles helt tørt å ta på.
8. Litt avkjølt tørket masse sendes igjen til skurtreskeren og knuses ved høy hastighet. Overfør til en beholder, forsegl tett og oppbevar på et kjølig sted i opptil et år.

kokosflak brukt usøtet.

1. Fyll den med vann i forholdet 1 del flis og 4 deler vann.
2. Etter fire timer maler du de bløtlagte chipsene til en jevn pasta i en foodprosessor.
3. Etter å ha klemt den, overfør kokosmassen til en bakeplate, tørk den ved lav temperatur, og mal den deretter igjen i en kaffekvern eller kombiner (du kan også bruke en morter).

For klarhet, se følgende bildegalleri, som viser prosessen med å lage kokosmel trinn for trinn.

Mel hentet fra fruktkjøttet av kokosnøtt brukes i matlaging.

Når du legger kokosmel til bakevarer eller bruker det til andre retter, må du huske på følgende:

• Kokosmel er veldig hygroskopisk - på grunn av tilstedeværelsen av fiber, absorberer det mer væske enn andre meltyper. Og derfor bør du ikke erstatte annet mel med kokosmel 1 til 1. Hvis du har erstattet det, tilsett mer væske i oppskriften. Det er fint at hygroskopisitet vil sikre lang holdbarhet på baking (det vil tørke ut saktere).
• For å lykkes med å inkludere kokosmel i bakeoppskriften din, bruk et forhold på 1/4-1/3 kopp i stedet for en kopp kornmel.Det anbefales å erstatte kokosmel med opptil 30 % av melet i oppskriften.
• I baking, hvis ingrediens er kokosmel, er det bedre å legge til et søtningsmiddel (sukker eller annet) ikke i bulk, men i flytende form (honning, agavesirup, lønnesirup, etc.). Bare husk å ta hensyn til den tilsatte søte ingrediensen som en flytende ingrediens.
• De fleste oppskrifter basert på kokosmel inneholder mye egg. Derfor er kokosmel supert for å lage muffins, pannekaker og kaker.
• Hvis alt melet i oppskriften din er kokosmel, bruk 4 egg for hver kopp.
• Hvis du bruker kokosmel utenom bakingen, kan du bruke en erstatning 1 for 1. For eksempel kan kokosmel erstattes med brødsmuler når du steker.
• Kokosmel brukes også som fortykningsmiddel i supper og sauser.
• Hvis du tilsetter slikt mel i kakekremen, blir den mer motstandsdyktig.
• Sikt alltid kokosmelet før du tilsetter det i riktig mengde i retten. Så du vil bli kvitt klumper, og du vil være nøyaktig i å følge oppskriften.
• Elt deigen med kokosmel grundigere.
• Steketid for produkter med slikt mel krever vanligvis mindre.
• Kokosmel kan lagres i en tett lukket beholder i opptil seks måneder. Hvis du planlegger å lagre det lenger, er det bedre å plassere produktet i kjøleskapet og la det varmes opp til romtemperatur før bruk.
• Kokosmel tilsettes tykke shakes og smoothies.

• 3/4 stabel. kokosmel;
• 0,5 stabel. kokosolje
• 1 stabel kokosmelk eller annen melk;
• 5 egg;
• en klype salt;
• 1 bord. en skje honning;
• Du kan også tilsette vaniljesukker eller stevia.

Smelt kokosolje, tilsett egg og oppvarmet melk og bland. Tilsett deretter honning, kokosmel og salt.

Hell deigen på et bakepapir med en skje og sett i en forvarmet ovn i tjue minutter.

Du kan se oppskriften på diettkjeks laget av kokosmel med cottage cheese i neste video. For å forberede denne ovnen, velg ikke-flytende cottage cheese.