Muskat

Muskat (Myristica fragnans) er et eviggrønt tre i Muskatnikov-familien. Det kalles også muskat eller muskat. På tysk heter planten Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, på engelsk - muskatnøtt, på fransk - noix de muscade.

Muskat er et tre som kan vokse opp til 20 m i naturen, men på plantasjer kan man knapt finne muskat som er høyere enn 6 m. Bladene er læraktige og har en mørkegrønn farge. De når en lengde på 0,15 m, sitter på korte petioles, spisse i form, ligner en lansett.

Muscattrær kan være hanner eller hunner og produserer hvite og gule blomster. Fra blomstene til det kvinnelige treet dannes gule frukter med steiner, som ligner på aprikoser. De er representert av enfrøede bær innelukket i et glatt treaktig skall.

Muskatfrø har en brun fargetone og en maskeoverflate, når en lengde på 0,2 cm, hver veier 4 g. Et marmormønster er dannet i tverrsnitt. Muscat-fargen blekner ved tørking og blir en oransje til myk brun farge. Macis når flere centimeter i lengde.

Muskat har ni arter, blant dem er det bare duftende muskat som er av største betydning.

Opprinnelsen til muskatnøtt er kjent - dette er Molukkene, eller mer presist, de indonesiske Banda-øyene. Nå er det mer vanlig i det sørlige og sørøstlige Asia, Sør-Amerika, så vel som i det østlige Afrika og på øya Madagaskar.

Den andre leverandøren av muskatnøtt i verden er den lille øya Grenada, som tilhører De små Antillene.

Som regel gnis muskatnøtt rett før det legges i retten, siden det raskt slutter å være så velduftende når det knuses. Macis tørkes og males, hvoretter den legges til retter. Krydder har helt annen smak og aromatiske kvaliteter, så de kan ikke erstattes med hverandre.

Å finne muskatnøtt er mye vanskeligere enn muskat, som selges malt eller hel. Det er å foretrekke å kjøpe det hele, siden det i form av et pulver raskt mister sine aromatiske egenskaper.

Muskat av høy kvalitet er lett å få øye på hvis du stikker i den med en nål, noe som får den til å utstråle litt olje. Fargen på valnøtten skal være lys. Et nettverk av rynker går gjennom mutteren, og det er et interessant marmormønster på kuttet.

Muskat og muskat har en krydret søtlig aroma, men muskat har en mer subtil og mild aroma. Nøtten har en mer syrlig og harpiksaktig smak. Muskat inneholder 30% til 40% olje.

Muskat har følgende egenskaper:

• brukes som krydder;
• brukt til medisinske formål;
• vokser i tropiske områder;
• skadelig ved bruk i overkant.

100 gram malt muskat inneholder 525 kcal.

Produktets ernæringsmessige verdi inkluderer følgende komponenter:

• proteiner - 5,84 g;
• fett - 36,31 g;
• karbohydrater - 28,49 g;
• kostfiber - 20,8 g;
• aske - 2,34 g;
• vann - 6,23 g;
• monosakkarider og disakkarider - 28,49 g;
• mettede fettsyrer - 25,94 g.

For mer informasjon om muskat, kan du fra et utdrag fra programmet "1000 og ett krydder av Scheherazade."

Muskat inneholder følgende ingredienser:

• vitaminer: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamin) - 0,346 mg, B2 (riboflavin) - 0,057 mg, B6 (pyridoksin) - 0,16 mg, B9 (folic) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (niacinekvivalent) - 1,299 mg, kolin - 8,8 mg, β-karoten - 0,016 mg;
• makronæringsstoffer: kalsium - 184 mg, magnesium - 183 mg, natrium - 16 mg, kalium - 350 mg, fosfor - 213 mg;
• sporstoffer: jern - 30,4 mg, sink - 2,15 mg, kobber - 1027 mcg, mangan - 2,9 mg, selen - 1,6 mcg.

Sammensetningen av muskatnøtt inkluderer elemicin, myristicin, safrol, etc. Mange komponenter forårsaker effekten av rus.

Muskat inneholder mange vitaminer, men listen over dens nyttige egenskaper slutter ikke der:

• det hjelper med søvnløshet og nervøse lidelser;
• styrker immunforsvaret;
• fremmer potens;
• forbedrer humøret;
• stimulerer appetitten;
• fjerner giftstoffer;
• hjelper med restitusjon etter sykdom.

Det antas at muskat i store mengder har en narkotisk effekt. For kroppen er dette en kolossal skade, som har følgende manifestasjoner:

• leverskade;
• akkumulering av giftstoffer;
• rødhet i øynene;
• dehydrering;
• hodepine;
• økning i blodtrykk og kroppstemperatur;
• kaste opp;
• hallusinasjoner;
• tap av bevissthet;
• forstyrrelse av mage-tarmkanalen.

For å unngå disse negative konsekvensene, bør doseringen følges.

Muskat er kontraindisert i følgende tilfeller:

• under graviditet;
• med epileptiske anfall;
• med høy følsomhet for komponenter;
• med nervøse lidelser.

Muskat essensiell olje er hentet fra den modne frukten. Olje utvinnes også fra muskulaturen, og den har en mer raffinert aroma. Muskat essensiell olje oppnås etter knusing av frukten ved dampdestillasjon. På salg er det ofte forfalsket, og erstatter det med analoger fra syntetiske stoffer.

Høykvalitetsolje er gjennomsiktig, men gir samtidig litt beige farge. Lukten er lys, krydret og med en liten effekt av rus. Overholdelse av de foreskrevne lagringsforholdene vil tillate oljen å opprettholde kvaliteten i fem år.

I sin rene form brukes oljen svært sjelden, siden dens høye konsentrasjon bidrar til manifestasjonen av giftige egenskaper. Muskatolje passer godt sammen med andre krydrede oljer som har treaktige eller blomsterdufter.

Egenskaper til muskatolje:

• Har en beroligende og varmende effekt. Det eliminerer raskt angst og effekten av stress, gir selvtillit. Det er muskatolje som brukes til å øke seksuell lyst. Det antas at det gir nye opplevelser og livlige følelser.
• Stimulerer arbeidet til hjertet og blodårene, hjelper til med å motstå kulde, normaliserer luftveiene, forbedrer elastisiteten til bronkiene. Det bidrar til å lindre hevelser og smerter i leddene, og har også en positiv effekt på fordøyelseskanalen.
• Det brukes i kosmetikk, stimulerer hårvekst og bekjemper hudsykdommer. Den brukes sjelden til hudpleie, kun for å styrke aldrende hud. Anbefales ikke for sensitiv hud.
• Noen drikker, inkludert kaffe eller alkohol, er også smaksatt med olje.

Den kulinariske bruken av krydder er svært omfattende:

• brukes til å smaksette konfekt;
• lagt til sauser, eggeretter og supper;
• brukes i grønnsaks- og potetretter;
• passer godt til oster, kjøttretter og patéer;
• lagt til fisk;
• puddinger, frukt, desserter drysses på dem;
• lagt til lim
• brukes til fremstilling av fruktbaserte kompotter.

Italienske kokker tilsetter alltid muskat i grønnsaksgryter, britene drysser appelsiner med krydder. I eksportlandene av valnøtten lages syltetøy, syltetøy og søtsaker av fruktene.

Krydderet brukes til å smaksette varme drikker og drysses ofte på mange cocktailer.

Hjemme kan du lage en fantastisk varm hvit sjokoladedrikk, som vil gi den pikante smaken av muskatnøtt.

• Krever 0,5 liter melk, en klype muskatnøtt, noen stjerner med stjerneanis og en hvit sjokoladeplate.
• Melk helles i en kjele, tilsett umiddelbart stjerneanis og muskatnøtt, rør dem og kok opp melken.
• Etter koking kokes melken i ytterligere fem minutter under konstant omrøring.
• Revet hvit sjokolade på et grovt rivjern.
• Melken tas av varmen og sjokoladen smeltes i den.
• Det anbefales å vente til det avkjøles litt. Etter det kan du helle den i krus, drysset med litt muskatnøtt.

Muskatnøtt er en må-ha-ingrediens for béchamelsaus, som også enkelt kan lages hjemme.

• Til dette trenger du: en halv teskje muskatnøtt, 50 g smør, 0,3 l melk, 30 g mel og salt etter smak.
• Smelt smør i en kjele og tilsett mel.
• Blandingen varmes opp og omrøres til det kommer skum.
• Hell sakte i kald melk, ikke glem å hele tiden røre sausen.
• Blandingen kokes til den får en tykkere konsistens, hvoretter salt og muskatnøtt tilsettes.
• Sausen tas av varmen.

De helbredende egenskapene til muskatnøtt ble beskrevet av Avicena.

Muskat har viktige medisinske egenskaper som brukes i følgende tilfeller:

• for smertelindring for ledd- eller muskelsmerter;
• for behandling av sykdommer i mage-tarmkanalen;
• for behandling av hodepine;
• å eliminere søvnløshet og behandle nervøse lidelser;
• for å styrke immuniteten;
• å forbedre hjertets arbeid;
• å forbedre ereksjon hos menn;
• å rense blodet og organene for giftstoffer;
• å bekjempe inflammatoriske sykdommer;
• å regulere menstruasjonssyklusen;
• å forbedre velvære med åreknuter;
• for forebygging av kreft.

Muskat tilsettes ofte i kremer som brukes til å varme opp ledd og lege sår raskere.

• For å lindre hodepine, fortynnes en teskje muskatnøtt i tre spiseskjeer melk. Den resulterende væsken brukes som en komprimering på pannen.
• For å forbedre funksjonen til fordøyelsessystemet, fortynnes et halvt glass yoghurt uten tilsetningsstoffer med et halvt glass kokt vann ved romtemperatur. Tilsett en tredjedel av en teskje revet ingefær og muskat til denne sammensetningen og drikk om natten.
• For å sove bedre, anbefales det å drikke varm melk før du legger deg, i 250 ml hvorav en kvart teskje revet muskatnøtt fortynnes.
• For smerter i ledd og muskler er velling laget av revet muskatnøtt og vegetabilsk olje, tatt i like proporsjoner. Blandingen varmes opp og smøres med den på betennelsesstedet til den avkjøles helt.

For vekttap anbefales det å tilsette muskatnøtt i maten slik at det hjelper den å bli bedre absorbert. Det setter også fart på fordøyelsen og fjerner giftstoffer, som også spiller en viktig rolle. Selv fet mat, som magen vil være vanskelig å fordøye, vil bli absorbert mye bedre ved hjelp av muskat.

Husholdningsbruk av muskatnøtt er som følger:

• et usedvanlig aromatisk krydder lagt til mange retter;
• olje brukes til å forbedre hårveksten;
• olje jevner også ut slapp og aldrende hud;
• smakstilsetning av drikker, inkludert sterke;
• et kraftig medikament som er nyttig for hele organismen som helhet;
• et sterkt afrodisiakum som øker seksuell lyst;
• olje tilsettes i små doser til orientalske parfymesammensetninger.

Muskat er et tre som vokser i varmt klima. Men du kan til og med dyrke den i vinduskarmen hjemme, men du må lage et passende tropisk miljø for det.

Planting utføres ved hjelp av et frø innelukket i et skall; en skrellet nøtt vil ikke fungere her. Frukten er plantet i jord som lar vann og luft passere gjennom. Når nøtten vokser, må den transplanteres inn i en større potte. Hvis det skapes gunstige forhold for ham, vises de første fruktene etter 6 år av livet. I det naturlige vekstmiljøet foretas høsting tre ganger i året. Men å få nøtter når du dyrker et tre hjemme er ganske vanskelig, så oftere plantes det for interesse og for å beundre blomster.

Når du dyrker muskatnøtt hjemme, bør du stole mer på flaks og personlig erfaring.

• For første gang ble muskatfrø brakt til øya Grenada på midten av 1800-tallet. Etter at plantasjene ble satt opp, ble muskat ledende innen eksport.
• På øya Grenada er muskatnøtt av største betydning, så på 1970-tallet ble den plassert på øyas flagg etter uavhengigheten.
• I middelalderen ble nøtten utelukkende brukt til medisinske formål, og ikke som krydder, og først på 1500-tallet begynte dens storhetstid. Det nederlandske østindiske kompani kontrollerte muskathandelen i halvannet århundre på den mest strenge måten, men over tid ble monopolet eliminert.
• Muskatnøtter ble brent under kroningene for å desinfisere luften og gi den en behagelig aroma, mens eteriske oljer ble brukt til kongeliges personlige hygiene.
• Det er registrert flere tilfeller av død fra en overdose muskatnøtt.
• Før nederlenderne tilhørte monopolet på muskathandelen portugiserne.
• Merkelig nok begynte britene å dyrke muskatnøtt på den indonesiske halvøya og i Kina, som organiserte sine egne plantasjer der.
• På 1700-tallet stjal franskmennene muskatfrø og plantet dem i hemmelighet på sine egne plantasjer på Madagaskar. Treet klarte seg bra der.
• Frem til begynnelsen av 1900-tallet sto Grenada for den største andelen av muskateksporten, men etter en kraftig orkan i 2004 ble mange plantasjer skadet, så de måtte restaureres.