Er det gluten i havregryn, hva slags og hvor ille er det?

Havre er ikke klassifisert som glutenholdig mat, men gluten kan tilsettes havre under bearbeiding. Det er en spesiell teknologi for dyrking og bearbeiding av havrekorn, som lar deg unngå "kontaminering" med gluten.

Havregryn, eller "Hercules", regnes som en av de sunneste frokostblandingene, det er vanlig å spise det til frokost. Den inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler og fiber. Glutinøst protein gir havregryn en spesiell viskositet og omslutter magen, og reduserer de ubehagelige symptomene på gastritt og magesår. Kornblandingens klebrighet er gitt av spesielle proteiner. I havre er det avenin, som er lettere for kroppen vår å fordøye enn andre proteiner i denne gruppen. I sjeldne tilfeller kan det forårsake irritasjon i tarmen.

Gluten er en gruppe vannuløselige proteiner (prolaminer) som finnes i korn. Det meste av dette proteinet finnes i hvete - fra 30 til 80%. Det er en spesiell teknologi som trekker ut gluten fra korn. Den brukes til å tykne noen produkter: ketchup, iskrem, yoghurt, søtsaker, pølser.For å få gluten helles hvetemel med vann, det uoppløste sedimentet er gluten, som brukes i industrien.

Matvarer som inneholder gluten kan merkes som inneholdende hydrolysert eller teksturert vegetabilsk protein. Jo mer gluten i melet, jo bedre blir deigen. Når det blandes med vann, danner det klebrige proteinet en tyktflytende struktur og lar deg få en myk, elastisk masse til baking. I tillegg til viskositet, bidrar dette proteinet til å holde friskheten til ferdige produkter lenger. Gluten finnes i alle produkter som er laget av hvete, bygg, rug: bakevarer, kaker, frokostblandinger, pasta, øl og andre. Det er også lagt til kosmetikk: leppestifter, pulver, kremer.

Vitamin E i et produkt, vanligvis avledet fra hvete, kan også indikere gluteninnhold.

Offisielt er ikke havre oppført som glutenholdig frokostblanding. Noen eksperter anser det som relativt trygt for cøliaki (glutenallergi). Bare 1 % av pasientene tåler ikke havregryn.

Men noe av hveteproteinet kan havne i ferdige havreprodukter. Havre dyrkes på samme land som andre kornsorter. Det behandles på samme utstyr som hvete, rug, bygg. Derfor kan hveteproteinpartikler blandes med havreprodukter. Mengden kan nå opptil 12%.

Hvis du har cøliaki, velg produkter som er merket glutenfri. Et slikt merke er plassert hvis kontakten av havre med andre kornvekster under dyrking og bearbeiding var helt utelukket.

Tilbake på begynnelsen av 2000-tallet var det advarsler fra eksperter om gluten. Det ble anbefalt å ikke gi det til barn under seks måneder, for ikke å provosere en allergi. Det ble senere bevist at den beste alderen for å introdusere glutenholdige komplementære matvarer er 4-6 måneder. Samtidig begynte man i USA å snakke om farene ved gluten for kroppen, og hyllene i butikkene ble fylt med "glutenfrie" produkter. Menneskekroppen oppfatter klebrig protein godt. Omtrent 6 % av verdens befolkning lider av glutenintoleranse, hvorav halvparten er vist ikke å unngå det helt.

Intoleranse er forbundet med arbeidet med immuniteten vår. Kroppen oppfatter gluten i kroppen som en trussel og begynner å angripe. Det er en ødeleggelse av mikrofloraen og veggene i tynntarmen. Resultatet er dårlig fordøyelse og ernæringsmessige mangler. I tillegg til fordøyelsessystemet kan ledd, hjerne og andre organer påvirkes.

Glutenintoleranse kommer til uttrykk ved oppblåsthet, diaré og andre symptomer. Allergisymptomer avhengig av alder, kroppstilstand kan være:

• problemer med avføring og fett i avføring;
• oppblåsthet og flatulens;
• vektreduksjon;
• tørr hud, sprø negler, hår;
• leddsmerter;
• utslett;
• tørrhoste.

Det er en yrkesmessig allergi mot klebrig protein. Det vises i bakeriarbeidere, så vel som hos mennesker som bor i nærheten av slike industrier. Hos spedbarn er klebrig proteinintoleranse mer uttalt. Kan legges til:

• en økning i bukhulen på bakgrunn av en reduksjon i kroppsvekt;
• utslett;
• nervøsitet eller apati;
• mareritt.

Som et resultat kan metabolske prosesser forstyrres hos et barn, sårhet, organskader, og sjelden kan problemer med fysisk utvikling utvikles.

For produksjon av havregryn, flak, glutenfritt mel kreves følgende:

• kontrollere frø før såing;
• dyrking av havre på åkre der kornavlinger ikke har blitt plantet på flere år;
• bruk av rent utstyr som kun behandler havre;
• testing av ferdige produkter for tilstedeværelse av gluten.

Glutenfrie havreprodukter er merket med en spesiell etikett, som garanterer at kornene ble dyrket og behandlet uten kontakt med hveteproteiner. Glutenfrie produkter lages hovedsakelig av utenlandske produsenter merket "Glutenfri". "Økologisk" garanterer ikke at et produkt er glutenfritt. Produsenter legger fett til glutenfrie produkter for å opprettholde formen, og sukker for å forbedre smaken. Derfor er slike produkter svært høye i kalorier, rike på fett og karbohydrater.

I Russland er markedet for produksjon av glutenfrie produkter ganske ungt, men produktene er av høy kvalitet og god smak. I produksjonen overholder de GOSTs, gjør analyser og overvåker slik at det ikke er glutenurenheter. Noen virksomheter samarbeider med forskningsinstitutter.

Blant de russiske produsentene av glutenfrie produkter er:

• Granater;
• Dietetics;
• Pudoff;
• McMaster;
• Den første planten for barns og kostholdsernæring.

De vanligste glutenfrie produktene er mel og melblandinger, frokostblandinger, müsli, frokostblandinger, brød, kjeks.

For informasjon om hva gluten er og om det kan spises, se følgende video.