Hvordan lage grønnsaker "al dente"?

Som Frankrike er en trendsetter, er Italia et symbol på gourmetmat. Italienske restauranter er populære blant de mest kresne gourmetene, og italienske kokker har et uovertruffen rykte som er verdsatt i ethvert etablissement knyttet til god mat og kvalitetsmat.

De enkleste hverdagsrettene i hendene på italienerne blir til kulinariske mesterverk. Døm selv: vanlig pasta og biter av ingredienser på deigen med lett hånd fra italienske kokker forvandlet til verdenskjent pasta og pizza. Og det handler om teknologien for tilberedning av visse produkter.

Ikke overraskende kommer det kulinariske uttrykket "al dente" også fra solfylte Italia.

"Al dente" er ikke navnet på retten, som det kan virke ved første øyekast, men metoden for tilberedning. Mer presist er dette graden av beredskap av produkter, der ingrediensene i retten forblir litt underkokte. Oversatt fra italiensk betyr "al dente" "ved tannen", det vil si at den har en karakteristisk knase når man snakker om grønnsaker.

Når den tilberedes på denne måten, er pastaen elastisk, litt spenstig.

Når det gjelder grønnsaker, ble al dente matlaging bare brukt i retter for spesielle gourmeter som var i stand til å sette pris på den uvanlige smaken til et halvkokt produkt.

Men alt har endret seg siden moten for sunn mat feide verden. Det var her den italienske metoden kom godt med og viste seg i all sin prakt.

Fordeler og ulemper med en ekstrem råkostdiett har lenge vært diskutert blant talsmenn og motstandere av denne metoden. Noen insisterer på at bare rå grønnsaker beholder maksimalt antall vitaminer og mineraler. Andre motsetter at menneskekroppen kun bør konsumere høykvalitets bearbeidet mat for å unngå infeksjon med skadelige mikroorganismer.

Al dente-teknologi tilbyr et mellomalternativ der alle parter vil være fornøyde.

• I mat tilberedt i henhold til "al dente"-teknologien har ikke mikroelementer og vitaminer som er viktige for kroppen tid til å kollapse (koke).
• På grunn av at varmebehandlingen fortsatt er til stede, ødelegges mulige skadelige mikroorganismer i løpet av de første sekundene.
• Al dente-grønnsaker holder formen godt uten å bli til grøt. Dette er spesielt viktig for matens estetikk.
• Smakskvalitetene til retten er fullt avslørt, alle komponentene utfyller hverandre uten å blande seg inn i en masse uforståelig ettersmak.
• I tillegg til formen mister ikke ingrediensene sin naturlige farge, og blir i noen tilfeller enda lysere.

Denne teknologien har ingen kontraindikasjoner, siden det er nyttig å underkoke grønnsaker for å bevare vitaminer.Et unntak kan være individuell intoleranse mot et bestemt produkt, samt sykdommer i mage-tarmkanalen, der bare myk, grøtaktig mat er indisert.

Det skal bemerkes at smaken av al dente-retter kan virke uvanlig for folk som er vant til mat av et helt annet slag. Derfor, før du dekker bordet for gjester i denne kulinariske stilen, sørg for at gjestene ikke blir skuffet over fraværet av paier eller gjennomstekt kjøtt på bordet.

Kokeprosessen består i minimal tilberedning av grønnsaker. Ingredienser med forskjellig tetthet tilberedes separat for ikke å overskride tidsbegrensningen. Halvfabrikaten lenes tilbake i et dørslag og senkes ned i kaldt vann. Dette gjøres for å stoppe prosessen med å koke produktet. For å forsterke effekten, dryss grønnsaker på toppen med isbiter.

Før du starter prosessen med å tilberede grønnsaker på italiensk måte for første gang, noen anbefalinger fra kokker bør tas i betraktning.

• Avkjøl vannet på forhånd som grønnsakene fra kokende vann skal legges i. Jo lavere vanntemperatur, jo sprøere blir retten.
• Salt og krydder tilsettes først etter å ha lagt grønnsakene på tallerkener. Dette er viktig å huske for de som er vant til å tilsette salt i vannet på forhånd. Salt vil myke produktene, og ønsket effekt vil ikke oppnås.
• Men en teskje sukker vil være et must for å beholde den lyse fargen på hver grønnsak.
• Grønnsaker med forskjellig struktur og tetthet tilberedes separat, siden de ikke har samme koketid.For å løse dette problemet kan grønnsaksblandingen fryses flere timer før tilberedning. Så koketiden for hver type vil være lik. Det er enda enklere hvis grønnsaksblandingen er kjøpt allerede frossen, som har gjennomgått kald behandling.

For å prøve ut al dente-teknologien i praksis, anbefaler italienske kokker å starte fra det helt grunnleggende. Og den beste visuelle praksisen vil være kokte grønnsaker til en diettsalat. Tilberedningen deres vil ta bare noen få minutter, men det viktigste er at prosessen, og deretter smakingen, vil bli en retningslinje for tilberedning av fremtidige retter "ved tann".

For å tilberede al dente-grønnsaker trenger du et visst sett med ingredienser. Et slikt sett finnes ofte som en del av en frossen butikkblanding, men du kan også ta et ferskt produkt i like proporsjoner:

• streng bønner;
• brokkoli;
• gulrot.

Friske grønnsaker må vaskes under rennende vann og kuttes i vilkårlige biter. Prøv å velge produkter som er like i tetthet. For at bitene skal ha omtrent samme størrelse, må du ledes av en av hovedingrediensene. I dette tilfellet velger du de grønne bønnene og skjærer dem i 2-2,5 cm barer - dette er den optimale størrelsen for en salat.

Å kutte gulrøtter kan ha hvilken som helst form: sirkler, skrå plater, terninger eller tykke sugerør. Men størrelsen bør ikke overstige størrelsen på hovedingrediensen - bønner.

Vi deler brokkolien i små skiver fra felleshodet, de skal ikke hakkes for mye. I retten vil brokkoli være en ekstra dekorasjon.

Vi senker hele blandingen i kokende usaltet vann i nøyaktig 4 minutter. Denne gangen er nok til å lage et sett med disse ingrediensene.For å spare tid er det bedre å sette vann på bålet på forhånd mens grønnsakene kuttes. Hvis en ferdig frossen blanding brukes, senkes den umiddelbart fra fryseren til kokende vann uten å tine.

Og for at grønnsakene ikke skal miste sin rike farge, kan du tilsette en liten mengde sukker i vannet. En teskje vil være nok til en 3-liters panne. Denne mengden sukker vil ikke gjøre retten søt, men den vil også hindre at grønnsakene falmer i varmt vann.

Ferdige grønnsaker lenes tilbake i et dørslag og senkes ned i en gryte med isvann. I respektable restauranter, for dette øyeblikket, er en beholder med is alltid klar, som det ferdige produktet helles på toppen.

For kalde forretter og salater fjernes grønnsaker fra kaldt vann og legges umiddelbart ut på en tallerken. Men hvis du har tenkt å servere "al dente" som tilbehør, kan du varme produktet litt i en panne. Det er viktig å forhindre stekeprosessen, men heller ikke å tilsette vann.

Pittoresk legging av grønnsaker på tallerkener, kan de saltes og krydres med dine favorittkrydder.

Ved å bruke teknologien ovenfor kan du lage forskjellige retter, det viktigste er å følge det grunnleggende prinsippet om å underkoke produktet. For ikke å ta feil av koketiden, er det først verdt å sjekke behandlingstiden på pakken, for eksempel en frossen blanding eller pasta. For al dente må minuttene angitt på etiketten reduseres med noen få enheter.Og med erfaring vil det komme en klar forståelse av hvor lang tid det tar før et produkt blir underkokt.

Metoden for å tilberede grønnsaker til halvt tilberedt lar deg eksperimentere med forskjellige kulinariske herligheter. Hvis "al dente" faller i smak og blir hovedtypen for matforedling, vil et sunt kosthold med full tilførsel av vitaminer ikke lenger være en byrde, og rettene vil alltid ha et estetisk utseende, som i dyre italienske restauranter .

Se neste video for oppskrift på al dente biff.