Hva er blanchering av grønnsaker og hvordan utføres det?

Hvordan få de perfekte sprø, smakfulle og fargerike frosne grønnsakene? Veldig enkelt: du må blanchere maten før du sender den til fryseren. Blanchering - hva det er, og hvorfor det er nødvendig - vi vil analysere i detalj i denne artikkelen.

Det interessante ordet "blanchering" kom fra det franske blanchir, som betyr "bli hvit" på russisk. Betydningen av ordet avsløres som en spesiell kulinarisk teknikk som hjelper til med å skålde grønnsaker i kokende vann på et par minutter. Blanchering kan også i noen tilfeller bety skålding med kokende vann. Faktisk, i prosessen begynner noen produkter å bli hvite; mest sannsynlig er det derfor denne kulinariske teknikken kalles det.

Franskmennene var blant de første som produserte blanchering, siden begrepet kommer fra ordet på fransk. Utfør denne typen behandling av grønnsaker, forfølge en rekke mål, for eksempel høsting for vinteren. Takket være blanchering vil skinnet fra tomatene bli fjernet mye raskere og enklere. Men etter blanchering vil kålrabikål få en fantastisk farge, slik at den kan fryses uten å miste viktige ernæringsmessige egenskaper.

Også, blanchering vil bidra til å bleke kjøttbein og mørbradkjøtt, samtidig som den fjerner en ubehagelig spesifikk smak fra kjøttprodukter sammen med overflødig bitterhet. Den enkleste metoden for å skrelle mandler med peanøtter fra huden er også blanchering.

Denne prosedyren vil oppnå en utrolig effekt: aktiviteten til enzymer som ødelegger aromaen og fargen til produktet, så vel som selve strukturen til grønnsaker, vil bremse eller stoppe helt. I tillegg lar blanchering deg lage en slags film på overflaten av produktet, som vil forhindre tap av nyttige vitaminer og næringsstoffer under matlaging.

Etter blanchering vil grønne grønnsaker aldri utvikle en ubehagelig brun fargetone, så de vil bli en utmerket naturlig dekorasjon for ethvert bord når som helst. De fleste matvarer holder seg godt i fryseren, selvfølgelig, hvis de først blancheres og deretter umiddelbart avkjøles for å forhindre varmeeksponering.

Ved blanchering kan grønnsaker ganske enkelt helles over med kokende vann eller dyppes i kokende vann, og holdes der i ca. 2-3 minutter. Samme tid kan du ha maten i et fat med lokk for å utsette dem for varm damp. Det er veldig viktig her å ikke overeksponere grønnsakene, for ikke å gjøre dem om til kokte.

Det er nødvendig å avkjøle allerede blancherte produkter umiddelbart. For akselerert avkjøling kan du tilberede ikke bare en kald væske, men vann med isbiter, hvor maten skal legges etter bearbeiding. Beholderen må inneholde nok vann slik at produktene ikke rekker å varme opp væsken, ellers vil ingenting bare fungere.

Vask grønnsakene grundig før blanchering. Vannet til blanchering skal koke, og i mellomtiden bør det allerede lages et isbad på kjøkkenbordet, det vil si en vask, eller kanskje en bolle med knust is og vann.For eksempel, for blanchering av asparges, må du ikke bruke en kjele med kokende vann, men en dyp stekepanne. For et kilo grønne grønnsaker tas 4 liter kokende vann.

Skrellede, forhåndstilberedte grønnsaker, finhakket og vasket, senkes i kokende vann på komfyren. I den skal produktene ikke være mindre enn to minutter. Denne gangen vil være nok for varmebehandling. Du kan sende et stykke til et kaldt bad for å prøve. Hvis smaken, så vel som eksternt, produktet ennå ikke har nådd ønsket konsistens, bør du fortsette å blanchere i noen minutter til.

Etter at tiden har gått, overføres de blancherte grønnsakene til en forberedt beholder med kaldt nok vann; for enkelhets skyld kan du bruke en hullsleiv. Dermed avsluttes høstingsprosessen, og selve grønnsakene forblir en attraktiv farge.

Allerede blancherte produkter kan ligge i et kaldt bad i omtrent samme tid som i kokende vann. Deretter tas de ut av badekaret og legges på et håndkle. Kokende vann etter den første blancheringen kan være nyttig for å behandle påfølgende porsjoner.

Visse typer grønnsaker blancheres ved skålding og trenger ikke tilberedes i det hele tatt. For eksempel vil løk, kuttet eller ringmerket umiddelbart etter skålding, bli kvitt ubehagelig bitterhet og aroma - slik fungerer kokende vann på løk; samtidig forblir den sprø, og du kan legge slike løk til salater.

Forresten, blanchering i varmt vann er egnet for nesten alle grønnsaker, forskjellen vil bare være i tiden som kreves for beredskapen til et bestemt produkt. For en prosess som blanchering, trenger du en ganske stor beholder, som vann helles i, og etter å ha kokt, senkes en trådkurv fylt med forskjellige grønnsaker ned i den. Vannstanden skal selvfølgelig ikke være under bunnen av matkurven. Hele strukturen er tett dekket med et lokk, og deretter stående i brann i ytterligere 3-9 minutter. Det viktigste å gjøre etter en slik varmebehandling er å umiddelbart sende grønnsakene til kjøletanken, det vil si å senke produktene i et forhåndsforberedt isbad.

Det er best å legge tilberedte grønnsaker i en kurv i ett lag; hvis de kastes i flere lag kan det hende de rett og slett ikke dampes jevnt.

Faktisk blancheres ethvert produkt i terninger i to minutter, enten det er grønt, gulrøtter, grønne erter, aspargesstilker eller zucchini-squash. Det er riktignok også produkter som vil ta litt lengre tid å gjennomgå en slik varmebehandling. Blanchering av en halv paprika, skrellet før fylling, en hel kålrabi, blomkålbuketter, rosenkål, selleri, grovhakket kina- og hvitkål, brokkolibuketter, mellomstore aspargesstilker tar ikke to minutter, men tre.

For blanchering som tilberedningsmetode, se følgende video.