Eksotiske grønnsaker: varianter og smaker

Det er tradisjonelt tenkt at bare frukt kan være eksotisk, ikke grønnsaker. Denne oppfatningen er imidlertid veldig langt fra virkeligheten. Flere grønnsaksavlinger kommer til Russland, som fortsatt er uvanlige for gartnere, men fortjener oppmerksomhet.

Blant de mest uvanlige eksotiske grønnsakene er den såkalte lilla poteten. Det skal sies med en gang at dette ikke er en rotavling med en delikat rosa hud, med en hvit farge på hovedfrukten. Grønnsaken er farget lilla både innvendig og utvendig. Det kan til og med gi inntrykk av at det er en rødbete. Det er ingen grunn til å frykte negative konsekvenser: det uvanlige utseendet til fosteret er ikke forbundet med noen sofistikerte manipulasjoner.

Lilla poteter, som andre sjeldne grønnsaker og krydret avlinger, avles ved klassiske avlsmetoder. Det er ingen pålitelige data om hvor en slik plante kom fra. Den mest begrunnede versjonen sier imidlertid at den ble avlet i Sør-Amerika. Dessuten mener noen biologer at lilla poteter eksisterte tidligere enn den vanlige hvite rotavlingen. Nå er over hundre varianter av syrin nattskyggekultur kjent, nesten alle av dem kan dyrkes i Russland.

Varianter av lilla poteter skiller seg fra hverandre i tonen i fruktkjøttet, eller rettere sagt, i metningen av skyggen.

Før du evaluerer dets kulinariske formål, er det nødvendig å gi en fullstendig beskrivelse av fordelene og skadene med lilla poteter. Fruktene er rike på antioksidanter. Disse stoffene bidrar til å styrke immunforsvaret, som er ekstremt verdifullt i høstperioden, så lang modning og sen høsting kan ikke betraktes som en ulempe, men som en fordel. Vanlige poteter er allerede fullt høstet - og den lilla varianten er akkurat i ferd med å modnes.

Viktigere, lilla poteter har en betydelig lavere mengde stivelse og sukker enn den vanlige varianten. Av denne grunn anses den som mer egnet for diettmat. Det systematiske inntaket av antocyanin, en av antioksidantene, kan bremse hudens aldring. For de som ikke vil bruke dyre kremer og til og med utsette plastisk kirurgi, er denne egenskapen til produktet veldig nyttig. En anstendig konsentrasjon av vitamin A har følgende egenskaper:

• forbedring av visuell persepsjon (spesielt i skumringen);
• redusere risikoen for vaskulære lidelser;
• reduserer risikoen for ondartede neoplasmer.

Siden lilla poteter inneholder relativt lite stivelse, har de en positiv effekt på fordøyelsessystemet. Det bør huskes at når du bruker denne grønnsaken, kan blodtrykket synke, derfor er det kontraindisert med hypotensjon. I tillegg bør selv helt friske mennesker passe seg for overdreven inntak av lilla frukt. Oftest dyrkes lilla poteter av Vitalot-sorten i Russland. Han kom til vårt land fra Frankrike. Knollen kan ha en masse på over 0,5 kg.Fruktene høstes i slutten av september og oktober, men den sene høstingen holder seg veldig bra.

Innenlandske oppdrettere avlet en annen variant - "Ametyst". Denne planten tolererer ugunstige klimatiske forhold godt, selv i den nordlige delen av Ural vil den utvikle seg godt. Potet "Ametyst" gir et gjennomsnittlig utbytte, tolererer sent blight og bladkrøll. Selv potetkreft er ikke forferdelig for ham. Knoller kan bli opptil 0,4 kg.

Men uansett sort er det fortsatt nødvendig å kunne bruke de innsamlede fruktene. Profesjonelle kokker mener at lilla poteter bør bakes. Knollene gnis med olivenolje. Steketiden ved +200 grader varierer fra 40 til 60 minutter. Noen erfarne kokker anbefaler å bruke lilla knoller til salater, kalde forretter og supper.

Se nedenfor for detaljer.

Etter å ha taklet lilla poteter, kan du trygt gå videre til en annen tropisk planteart - svarte tomater. Det er verdt å nevne med en gang: ekte svart farge er uvanlig for tomater. Men de er veldig mørke. Som i forrige tilfelle er den uvanlige fargen ikke assosiert med genetisk modifikasjon. Svart tomat har en rikere smak enn den vanlige røde frukten.

Denne egenskapen er assosiert med en høy konsentrasjon av sukker og organiske syrer. Fruktene inneholder en økt mengde antocyaniner. De resterende stoffene forbedrer den generelle tonen i kroppen. Å dyrke svarte tomater kan gjøres i drivhus eller i åpen mark. Men å være interessert i navnet på varianter som er egnet for gårder i Moskva-regionen eller i en annen region, må du fokusere på massebrukte varianter. Ekstremt sjeldne varianter må bestilles via Internett.

"Black Crimea" har utmerket sykdomsresistens. Fruktene til planten modnes på 70–80 dager, deres gjennomsnittlige vekt vil være 0,5 kg. Avlingen lagres imidlertid i svært kort tid. "De Barao" kan kun dyrkes i drivhus med stor høyde. Mellom planting og høsting av frukt vil det gå 115–130 dager, utbyttet gleder de fleste (6 eller 7 kg per 1 plante per sesong). De som ønsker å nyte en ekstraordinær smak bør dyrke varianter som:

• "Vannmelon";
• "Svart prins";
• "Kumato";
• "Svart elefant".

Så, "Black Prince" har en behagelig søt smak. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en høy kulinarisk verdi. "Chernomor" er nær det i gastronomiske egenskaper. Denne sorten produserer tomater som veier opptil 0,3 kg. De konsumeres stort sett ferske.

De som har dyrket avlinger av svarte tomater og lilla poteter vil gjerne prøve lilla gulrøtter også. Men du kan starte utviklingen av grønnsaker som ikke er standard for Russland fra det. Biologer mener at det ikke er helt riktig å betrakte lilla gulrøtter som en eksotisk grønnsak: den ble dyrket enda tidligere enn de vanlige oransje rotvekstene. Som i de tre tilfellene som allerede er diskutert, er den lilla fargen assosiert med en høy konsentrasjon av antocyanin.

Metningen av fargen indikerer hvor mye kalsium og magnesium som er i fruktene. For å velge et kvalitetsfrø som lar deg få en anstendig høsting, må du sjekke lukten og volumetriske formen til frøene. Det skal forstås at valget av lilla gulrøtter er relativt dårlig. Hoveddelen av leverandørene selger materiale av amerikansk, nederlandsk eller fransk utvalg. Når du velger, er det også nødvendig å ta hensyn til at variantene tilhører en av slike arter som:

• for tidlig innsamling;
• for akkumulering for vinteren;
• til salgs.

Agroteknisk praksis for dyrking av lilla gulrøtter er den samme som for dyrking av oransje varianter. Av de sent modne hybridene gir Purple Queen gode resultater. Diameteren på frukten kan være opptil 5 cm Lengden på en moden gulrot er 20 cm Fruktene sprekker ikke, de er en utmerket matfarge.

Det er verdt å ta hensyn til følgende tips:

• når du trenger tidlige gulrøtter med elegante frukter, motstandsdyktige mot soppinfeksjoner, må du velge "Purple Haze";
• om nødvendig, dyrk frukt som ikke inneholder oransje områder, du bør gi preferanse til "Purple F1";
• av de frostbestandige variantene anbefales "Purple Dragon", som utmerker seg ved sin jevne geometri, enkle hvite flekker.

Rotvekster av uvanlige farger stekes, kokes og stues. Men du kan også bake og dampe dem. Kokker bruker lilla gulrøtter som dekorasjon til andre retter. Smaken av frukt er en nytelse selv for ekte gourmeter. Disse gulrøttene er søtere enn vanlige gulrøtter og produserer utmerket juice.

Hvis eksotiske varianter av tomater, gulrøtter allerede gradvis mestres i sengene til russiske grønnsakshager, er Hopi-mais mye mindre vanlig. Frø av en sjelden variant er malt i uvanlige mørke farger. Når det gjelder agronomiske egenskaper, skiller planten seg imidlertid lite fra de som gir gule kolber kjent for alle. Men blåmais er mye sunnere. Hopi inneholder en betydelig mengde fiber. Fibrene i dette stoffet bidrar til å undertrykke følelsen av sult. Mens du er på diett, med hjelp av Hopi mais, er det lett å unngå sammenbrudd.

Men fordelene med fiber slutter ikke der - det reduserer risikoen for sykdommer i fordøyelsessystemet, og blåmais er også rik på antocyaniner.I kulinariske termer er denne grønnsaken også uvanlig. De færreste forventer en nøtteaktig smak fra en frokostblanding. Denne planten er inkludert i mange meksikanske retter. Landdyrking for planting av Hopi er nesten ikke nødvendig. Pass på å velge et åpent solrikt område.

Planting av frø for frøplanter utføres ikke, de plantes direkte i bakken etter oppvarming til +5 grader. Det er nødvendig å utdype kornene med maksimalt 5 cm, ideelt sett - 3 eller 4 cm. Du må vanne sengen 1 gang på 3 dager. Men hvis det er sterk varme, er vanning hyppigere. Det anbefales å plante belgfrukter i nabobed for å berike jorden med nitrogen.

På landet, i en vanlig hage, kan det også dyrkes attraktiv regnbuekål. Formen er den samme som den vanlige, men fargen på kålhodene er betydelig forskjellig. Det som er veldig viktig, etter varmebehandling går ikke rikdommen av toner tapt. Planten ble avlet av engelske oppdrettere og smaken er ganske kjent. Men regnbuekål inneholder betydelig mer næringsstoffer. Den er klart søtere enn den hvite varianten eller kålrabi. Kulinariske eksperter bemerker at denne planten er like velsmakende som vanlig kål. Den kan settes ut eller legges i borsjtsj eller kålsuppe.