Hvilke grønnsaker har mest vitaminer?

Det er vanlig å kalle grønnsaker enhver spiselig del av en plante som har vokst på bakken, men ikke på en flerårig busk eller tre, dette er deres viktigste forskjell fra frukt.

I forskjellige deler av planter, i samsvar med deres natur, er en ulik mengde mikroelementer og vitaminer inneholdt eller akkumulert, noe som gjør grønnsaker til en veldig heterogen og noen ganger motstridende komponent i kostholdet.

Grønnsaker, spesielt knoller og rotvekster, i et temperert og kaldt klima, er kanskje den eneste leverandøren av næringsstoffer gjennom hele året.

Fruktgrønnsaker, som gresskar og zucchini, kjennetegnes også av god holdbarhet.

Teknologien for å dyrke greener er så primitiv at den lar deg gjøre det selv på en vinduskarm eller en isolert balkong, det vil ikke være vanskelig, og du kan kjøpe den nødvendige mengden nesten hele året.

For grønnsaker på 1900-tallet ble en pålitelig lagringsmetode oppfunnet, de begynte å fryses. Til tross for reduksjonen i innholdet av noen vitaminer med nesten 50%, blir denne metoden stadig mer populær.

Måten grønnsaker tilberedes på er også veldig viktig.Ikke alltid og ikke alle grønnsaker er behagelige å spise rå, og noen bare med en viss bearbeiding eller i kombinasjon med andre produkter avslører fullt ut sin smak og ernæringsmessige kvaliteter.

Tilstedeværelsen i maten av vegetabilsk fiber inneholdt i grønnsaker gir en fantastisk effekt av metning selv med en liten mengde mat spist. Kombinasjonen av kjøtt- eller fiskeretter med grønnsakstilbehør eller salater reduserer risikoen for utilsiktet overspising betydelig.

Når du planlegger kostholdet ditt, bør du ikke i noe tilfelle utelukke andre kilder til uerstattelige stoffer: kjøtt, lever, sjømat, meieriprodukter, egg, frokostblandinger.

Vitamin A tilhører gruppen av fettløselige og i sin ferdige form (retinol) finnes i produkter av animalsk opprinnelse. Enhver lever, fra torsk til storfekjøtt, fiskeolje, egg, meieriprodukter, kan gi kroppen dette vitaminet.

Vitamin A finnes i grønnsaker i form av betakaroten. - en slags blank for retinol, som dannes i prosessen med assimilering på cellenivå.

For en sunn kropp er akkumulering av vitamin A en naturlig prosess, det er konsentrert i leveren. Beholdningen kan etterfylles og brukes etter behov.

Mangelen på vitamin A manifesteres i svekkelse av synet, en generell reduksjon i immunitet på grunn av brudd på proteinsyntese og aktiviteten til det kardiovaskulære systemet.

Listen over grønnsaker som må inkluderes i et balansert kosthold som en kilde til vitamin A er gitt i tabellen.

Tabellen inkluderer ikke grønnsaker med et betakaroteninnhold på mindre enn 20 mikrogram.

Grønnsaker merket med et "-"-tegn anbefales ikke til bruk i barnemat på grunn av de spesifikke effektene på barnets kropp. Hos barn eldre enn ett år, og enda mer hos voksne, vil bruken av disse grønnsakene ikke forårsake uønskede konsekvenser.

Vurder første grønnsaker, som er ganske rike på B-vitaminer.

Dette er navnet på en gruppe aktive stoffer som inneholder nitrogen. Antall beskrevne B-vitaminer nådde to dusin, ettersom de ble oppdaget og beskrevet, ble et tall lagt til dem: B1, B2, B3, og så videre.

I større mengder finnes disse stoffene i animalske produkter, men finnes også i enkelte grønnsaker. Et trekk ved disse vitaminene er muligheten for deres syntese av intestinal mikroflora.

Vitaminer fra denne gruppen er avgjørende for høyt fysisk eller psykisk stress, de hjelper kroppen med å takle stress ved å fremskynde reaksjonene til energimetabolismen.

• B1 (tiamin) påvirker hjernens funksjon, og opprettholder tonen i hjertemuskelen. Finnes i gulrøtter, løk, reddiker, rødbeter, bønner.
• B2 (riboflavin) er involvert i reguleringen av mange kroppsprosesser: fra hematopoiesis til dannelsen av overhuden. De mest rike på B2 er kål, tomater, grønne erter, salat, selleri.

• B3 (nikotinsyre, også kjent som vitamin PP) er involvert i syntesen av enzymer og hormoner, deling og vekst av røde blodlegemer. Finnes i poteter.
• Panthenol (B5) støtter immunitet, deltar i dannelsen av antistoffer og sårheling. Nesten fullstendig ødelagt under varmebehandling. Den finnes i alle grønne grønnsaker, den mest rike på den er forskjellige varianter av kål og rødbeter.
• B6 (pyridoksin) regulerer hjertets funksjon, påvirker proteinsyntese og celledeling. Inneholdt i poteter, paprika, gulrøtter, tomater, kål.
• B7 (biotin) aktiverer fordøyelsesenzymer. Inneholdt i persille.
• B9 (folsyre) er involvert i metabolske prosesser, proteinsyntese, hematopoiesis. Akkumulerer i leveren. Inneholdt i poteter, tomater, kål, rødbeter.
• Cyanokobalamin (B12) regulerer nivået av kolesterol i blodet, påvirker forløpet av prosesser i sentralnervesystemet. Folk som fører en aktiv livsstil bør aldri ignorere mat som inneholder B12. Det syntetiseres ikke av planter, og elskere av et vegetarisk kosthold må jobbe veldig hardt for å forsyne seg med dette essensielle vitaminet. Selvfølgelig er det en vei ut - dette er tang, først og fremst tare (tang).

Vi vil ikke gi hele listen over B-vitaminer, den er veldig omfattende, og deres effekt på kroppens systemer er generelt lik.

Vitamin C (askorbinsyre) er et essensielt vitaminnødvendig for kroppen vår konstant og i store nok volumer. Grønnsaker konkurrerer med hell selv med slike allment anerkjente kilder til askorbinsyre som sitrusfrukter.

Symptomer på vitamin C-mangel beskrives som en sykdom som er karakteristisk for polfarere og sjøfolk – skjørbuk. Kollagensyntesen blir forstyrret, og vev begynner å miste styrke. Dette påvirker tilstanden til huden, tennene, og i den mest akutte formen - muskler og bein. De første verdensomspennende og arktiske ekspedisjonene mistet opptil 50 % av mannskapene kun på grunn av mangel på lagrede vitamin C-produkter. Tapene blant sjømenn fra skjørbuk gjennom århundrene oversteg kamptapene.

Innholdet av vitamin C (askorbinsyre) i grønnsaker er presentert i tabellen.

Tabellen inkluderer ikke grønnsaker med C-vitamininnhold på mindre enn 30 mg.

Det er ingen askorbinsyre i animalske produkter. Mange frukter bidrar til å fylle opp det daglige inntaket av vitamin C. Dette vannløselige vitaminet blir nesten fullstendig ødelagt av varmebehandling. Det er mulig å spare en viss mengde av det hvis du senker hele grønnsakene ned i kokende vann.

Du vil lære om hvilke grønnsaker som har mest vitamin C i videoen nedenfor.

Vitamin D er en hel gruppe fettløselige vitaminer. De dannes i huden under påvirkning av ultrafiolett stråling.Menneskekroppen er i stand til selvstendig å forsyne seg med disse vitaminene, det er nok bare å tilbringe omtrent en time i solen flere ganger om dagen med et minimum av klær. Men det er her problemene oppstår. På midtre og nordlige breddegrader er dette praktisk talt umulig. Solariet vil spare, men ikke alle har nok tid til sine tjenester. Berik kroppen med provitamin D - grunnlaget for dannelsen av et komplett vitamin kan være noen animalske produkter og betingede grønnsaker som brennesle og persille.

Vitamin E (tokoferol) er også et fettløselig vitamin, også presentert i flere former. Hovedvirkningen til tokoferol er assosiert med dets antioksidantegenskaper, med andre ord bidrar det til å forlenge ungdom på cellenivå. Tokoferol normaliserer aktiviteten til cellemembraner, inkludert veggene i blodårene, noe som reduserer risikoen for blodpropp.

Mye tokoferol i en rekke fettstoffer. Det finnes i betydelige mengder i noen grønnsaker: salat, asparges, tomater.

Sporelementer blir ofte referert til som stoffer som kroppen trenger i mikroskopiske mengder, først og fremst ioner involvert i en rekke metabolske reaksjoner på molekylært nivå. Mange grønnsaker, spesielt bladrike, er i stand til å dekke behovet for disse stoffene.

I andre deler av planter er sporstoffer noe mindre. "+"-tegnet betyr faktisk et høyt innhold av sporstoffer.

Blant de stoffene som er nødvendige for kroppen fra grønnsaker, kan man ikke unngå å nevne omega-fettsyrer, hvis mangel vil oppheve alle anstrengelser for å forynge hud, hår og negler. Til tross for et så truende navn, bidrar disse stoffene til forbrenningen av overflødig fett i kroppen, selvfølgelig, hvis du kombinerer dem med fysisk aktivitet. De rikeste vegetabilske omega-fettsyrene er selleri, spinat, dill, kål, aubergine, tomater.

Vurder hvordan du oppnår maksimal effekt fra konsumerte grønnsaker. Ikke alle vitaminer er kombinert, noen blir ødelagt i luften, andre fra sollys og andre fra en økning i temperaturen.

En salat av kokte eller bakte gresskar og gulrøtter med vegetabilsk olje eller rømme vil fylle opp kroppen med vitamin A. Betakaroten absorberes mye bedre i kombinasjon med fett.

Av rettene rike på vitamin A og B regnes vinaigrette.

For å fylle på det konstant utskilte vitamin C fra kroppen, er en frisk grønnsakssalat best. Oppskriften hans er veldig enkel. Salt og mos den hakkede kålen for å gi juice, tilsett revne gulrøtter og bland alt, du kan tilsette vegetabilsk olje og urter etter smak.

Grønnsaker som inneholder vitamin C (kål, grønnsaker) er veldig nyttige å kombinere med leverretter, dette lar deg maksimere effekten av jernet som har kommet inn i kroppen, som er nødvendig for hematopoiesis.

Det er nyttig å servere hakkede friske tomater med bakte poteter. Denne upretensiøse kombinasjonen vil bidra til samtidig absorpsjon av vitamin B og C.