Hvordan lage grønnsaksbuljong?

Grønnsaksbuljong er et universelt preparat som er mye brukt i matlaging til supper, sauser, samt forskjellige andreretter fra frokostblandinger, fisk og kjøtt. Produktet anbefales inkludert i kostholdet, da det har høy næringsverdi og lavt kaloriinnhold.

De færreste vet det, men definisjonene av "buljong" og "kjele" er nært knyttet til hverandre. Mange tror at kjelen betyr å tilhøre kjøttprodukter, men faktisk kommer begrepet fra det franske ordet for "koke". Og dette gjenspeiler fullt ut hele essensen av tilberedningen av buljongen - de første komponentene legges i vann og kokes i lang tid. Avhengig av hvilket produkt som ble tatt som grunnlag, er kjøtt- og grønnsaksretter delt inn. Hvis førstnevnte er godt kjent for alle, bør funksjonene og reglene for å forberede sistnevnte diskuteres separat.

De aller første omtalene av grønnsaksavkok finnes i gamle egyptiske papyri, så vel som i eldgamle oppskrifter fra gamle kinesiske kokker. Den nøyaktige datoen (når nøyaktig de begynte å bli tilberedt) er ukjent, men i alle fall ble utseendet til en varm metode for å behandle grønnsaker, uten tvil, en landemerkebegivenhet i kulinarisk kunst. Det var takket være ham at det ble mulig å bevare de gunstige egenskapene til avkok i ganske lang tid.

Mange husmødre tilbereder slike buljonger for fremtiden, hvoretter de distribueres i separate porsjoner og fryses i plast- eller glassbeholdere. Verdien av grønnsaksbuljong slutter imidlertid ikke der. Produktet regnes som det viktigste i systemet for kosthold og babymat. I dette tilfellet tilberedes den uten å tilsette salt fra 3-4 grønnsaker. Et slikt produkt er best egnet for pasienter som blir friske etter en alvorlig sykdom.

Næringsverdien til produktet er stor. Grønnsaksbuljong inneholder en stor mengde vitaminer, samt gunstige sporstoffer som menneskekroppen trenger for å opprettholde et normalt liv. Bruken av et slikt avkok lar deg aktivere kroppens forsvar, og forbedrer også velvære betydelig. Produktet får spesiell verdi i den kalde årstiden. Det er i denne perioden kroppen opplever en akutt mangel på vitaminer på grunn av etterslepet av friske urter, frukt og grønnsaker. I tillegg er det bevist at grønnsaksbuljong er i stand til å motstå utviklingen av kardiovaskulære patologier og svulstprosesser, og dens antioksidanter kan stoppe aldersrelaterte endringer og stimulere regenerering av organer og vev.

Grønnsaksbuljong er ekstremt lav i kalorier - 100 g av produktet inneholder kun 12,8 kcal. Samtidig er mengden proteiner 0,65 g, fett - 0,2 g og karbohydrater - 2,4 g.Energiverdien til BJU er henholdsvis 20 % / 13 % / 18 %.

På grunn av egenskapene er produktet ofte inkludert i ulike dietter. Det fyller perfekt mangelen på vitaminer i kroppen. I tillegg gjenoppretter den vann-saltbalansen, normaliserer stoffskiftet og absorberes raskt av kroppen. På grunn av det lave innholdet av kilokalorier blir supper basert på grønnsaksbuljong ofte inntatt av kvinner som sliter med overvekt.

Når vi snakker om produktets sammensetning og ernæringsmessige verdi, bør vi også nevne dets potensielle skade. I seg selv kan buljongen ikke forårsake skade, men bare hvis produktene var av høy kvalitet.

For å koke buljongen fra grønnsaker er det åpenbart nødvendig med selve grønnsakene og ferskvann. Husk at det er vann som regnes som hovedretten. I denne forbindelse er det ikke nødvendig å ta den som renner fra kjøkkenkranene våre. Det er best å ta filtrert eller mineral (bare ikke kullsyreholdig), siden graden av gjennomsiktighet av den ferdige buljongen, smaken og lukten i stor grad avhenger av kvaliteten og den kjemiske sammensetningen av denne komponenten.

Når det gjelder grønnsaker, er alt elementært her - jo flere forskjellige naturgaver det er, jo rikere og mer appetittvekkende kommer buljongen ut, selv om noen råd fra erfarne kokker fortsatt er verdt å ta hensyn til.

• Gulrøtter gir grønnsaksbuljongen litt sødme, og stekes de litt på forhånd vil retten vise seg å være ganske søt.
• Hvis du planlegger å sette paprika, vil lukten være ganske skarp og vil fullstendig drepe aromaen til andre produkter, så denne kjøttkraften brukes vanligvis til å stuve fjærfe og kjøtt.
• Hvis du vil gi den ferdige retten litt syrlighet og astringens, tilsett tomater, og hvis de er trege, blir smaken enda tykkere og til og med litt kjøttfull.
• En veldig duftende buljong oppnås fra vanlig kål, selv om den på grunn av den blir litt uklar.
• Blomkål, som brokkoli, overfører alle de fordelaktige vitaminene til den ferdige retten, og det er derfor slike supper ofte er inkludert i barnas dietter.
• Husk at hvis du lager buljong av ferdigstekte grønnsaker, vil utseendet og lukten være helt annerledes enn når du koker rå.
• Til grønnsaksbuljonger passer en vanlig kjele eller saktekoker.

Uansett hvilke ingredienser du bruker, er det noen få grunnleggende regler for tilberedning av grønnsaksbuljong. For å få en rik og appetittvekkende buljong, bør du helle alle de kokte og kuttede produktene i biter og koke dem etter koking i ca 15-20 minutter.

Hvis du kjøper et vegetabilsk produkt i form av frosne terninger, bør du ikke tine dem først. Det er nok bare å legge dem i en kjele og la stå til de er helt oppløst.

Salt tilsettes vannet umiddelbart etter kokestart. Først da vil grønnsakene og grønnsakene som brukes fullt ut avsløre sitt potensiale og gi buljongen sin smak og unike aroma. Hvis du salter retten kort før klargjøring, vil aromaen være mindre uttalt og mettet.

Erfarne kokker anbefaler å legge tørkede grønnsaker og sopp til retten. Samtidig er aromaen mye sterkere enn ved bruk av råvarer. Imidlertid er slike preparater klassifisert som konsentrater, så det er viktig å ikke overdrive med dem.

Etter å ha mottatt buljongen skal kokte grønnsaker ikke kastes. De kan bli et tilleggsprodukt i en ferdigrett.

Det anbefales å ta tørkede grønnsaker for å tilberede det første kurset, siden det har en uttalt syrlig smak uten bitterhet. I tillegg endrer det ikke fargen på den ferdige retten, i motsetning til fersk.

Risotto, kald borscht, okroshka, havregrynstuing, samt kremet saus med urter og julienne tilberedes av grønnsaksbuljong. Imidlertid er listen over retter mye bredere, den er bare begrenset av vertinnens smakspreferanser. Kornvarer som ris, funchose, erter og bokhvete passer godt til buljongen.Når det gjelder krydder, er det bedre å legge til rosmarin, nellik, pepper og timian, men fra greener er det bedre å foretrekke løk, basilikum, grønne bønner og dill.

Buljongen tilberedes ofte for sauser som helles over svinekjøtt, storfekjøtt og viltretter. Et avkok av grønnsaker med pølse og skinke passer godt, og det kan også være lurt å bruke buljong med egg, både kylling og vaktel passer.

Grønnsaker setter seg ganske bra og sjømat (ørret, skalldyr, tunfisk og diverse alger). Eventuell sopp og nøtter vil også gjøre et godt "selskap" av grønnsaksavkok. Produktet vil vise seg å være ganske velsmakende hvis du legger til pasta eller melboller og krydrer det hele med rømme, fløte eller majones.

Det er flere oppskrifter for å koke grønnsaksbuljong.

For 1,5 liter vann må du ta to mellomstore gulrøtter, samt løk og timian. En beholder med vann settes i brann. Mens det varmes opp (ca. 10 minutter), renses grønnsakene grundig, vaskes og hakkes, og deretter legges i kokende vann og smakes til med timian. Denne sammensetningen kokes i ca. 25 minutter på lav varme slik at kokingen ikke er intens. Den ferdige retten må filtreres gjennom en sil. Det er bemerkelsesverdig at en slik buljong ikke trenger å bli saltet.

I dette tilfellet, for 1,5 liter væske, trenger du to eller tre paprika, tre gulrøtter, løk, samt persille og salt. Hakkede grønnsaker, sammen med hakkede urter, sendes til kokende vann, saltes og holdes på komfyren i omtrent 20 minutter.

Dette er en veldig original og ekstremt appetittvekkende rett.Det er tilrådelig å bruke skogssopp, da vil arbeidsstykket vise seg å være mer duftende. For 1,5 liter væske må du ta 500 g sopp, samt salt og pepper. Etter kokende vann helles hakkede grønnsaker i det, og etter ytterligere fem minutter - fersk eller tørr persille og salt. Sammensetningen kokes i ytterligere 15 minutter, og fjernes deretter fra varmen og filtreres.

Denne kjøttkraften er velsmakende og rik. Til 1,5 liter vann trenger du 2-3 gulrøtter og en løk, samt søt paprika, smør til steking og salt. Stekepannen må først varmes opp, smelt fettet på den, og stek deretter løken hakket i ringer og gulrøttene revet på et grovt rivjern. Så snart grønnsakene får en gylden fargetone, bør pannen fjernes fra brenneren.

I mellomtiden, kok opp vannet og tilsett paprikaen skåret i firkanter. Alt dette må kokes på nytt, og legg deretter de stekte grønnsakene i væsken sammen med den resterende oljen. Buljongen saltes og kokes i ytterligere 20 minutter etter koking.

Dette er en veldig original rett. Den tilberedes ofte for barn som ikke spiser supper. Foreldre prøver å gjøre menyen morsom og underholdende, så grønne supper forbedrer appetitten til de små.

For 1,5 liter vann bør du ta en tredjedel av et middels kålhode, en grønn stilk selleri, litt fennikel, samt timian, laurbærblad, salt og dill. Så snart vannet koker, legg et laurbærblad i det og vent et par minutter, hvoretter finhakket kål og selleri med krydder tilsettes. Kort før beredskap tilsettes fennikel og timian. Den totale koketiden er ca. 25 minutter.

Uavhengig av bestanddelene i grønnsaksbuljongen, har de alle en ganske viktig fordel - de beholder friskheten i lang tid. Dette kan selvfølgelig bare sies hvis produktet oppbevares på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap.

Som praksis viser, i løpet av 4-5 dager kan buljongen spises helt fryktløst. Hvis du etter denne tiden fortsatt har en velduftende mettet buljong, og du synes synd på at du heller den ut, så kok den, avkjøl og frys.

Se videoen under for hvordan du lager en deilig grønnsaksbuljong.