Hvordan lagre kål?

Kål er en av de mest nyttige og rimelige produktene i vårt land. Butikkdiskene gleder seg over en rekke arter og en hyggelig pris, og grønnsakens upretensiøsitet sikrer enkel selvdyrking. En annen fordel med produktet er dets lange holdbarhet, men visse betingelser må oppfylles for dette. Dette er viktig, for bare med riktig lagring vil kål spare alle fordelene.

Kål er en del av en rekke retter - disse er supper, hovedretter og salater. Kål kan stues, syltes, saltes, sur, brukes som fyll til pannekaker og paier. Selvfølgelig er det bedre å bruke dette produktet i sin rå form, men den termisk bearbeidede grønnsaken beholder også sine fordelaktige stoffer. Og det er veldig mange av dem i ett hode - kaliumsalter, fosfor, sukker, fett, fiber, fytoncider, enzymer og vitaminer. Det er derfor det er en konstant ingrediens i kostholdet til tilhengere av riktig ernæring.

Husmødre vet at det er nok å holde riktig temperatur for å lagre surkål, men ikke engang alle gartnere og sommerboere vet hvordan de skal holde fersk kål.

Før lagring må du nøye sortere kålhodene og eliminere de defekte. Tørking og frysing er populære oppbevaringsmuligheter. I begge tilfeller skal kålen hakkes eller hakkes.

Som frossen, beholder tørket kål alle de fordelaktige egenskapene, men disse metodene er mer egnet for andre varianter. Den hvithodede versjonen vil miste utseendet når den fryses.

Vanlige metoder inkluderer lagring med røtter. Egnet for langtidsplassering av en grønnsak ved alle temperaturer, med unntak av kjøleskap. Du kan dyppe hele kålen i leire for å skjule bladene og la den stå på et mørkt sted med god ventilasjon.

Etter slik tørking blir plantene hengt opp med røttene til taket så lenge lagringen varer.

Med denne lagringsmetoden plasseres hodene i kjøleskapet. Dette er ikke den foretrukne metoden, siden kål visner raskt. For å holde den frisk i lang tid, må du systematisk fjerne de øverste tørkede arkene.

Utvalgte ferske kålhoder pakkes i matfilm og settes i kjøleskapet - på denne måten kan grønnsaken lagres mye lenger.

Hvis du planlegger å lagre hvitkål til våren, det er bedre å først dyrke følgende varianter:

• "Vintering";

• "Kolobok";

• "Crumont".

Forskjellen mellom disse variantene er den store vekten av hoder, som når 4 kg. Du vil ikke kunne smake på kålen hentet fra hagen, siden grønnsaken har en bitter smak, bare etter lagring vil planten få smakskvaliteter. For noen varianter er minimum lagringstid 2 måneder, for andre - 4.

Som navnet tilsier, er den mest hardføre "Zimovka". Denne sorten har en lang vekstsesong på 20 uker etter planting. Bladene er litt blågrønne i fargen og har et voksaktig belegg. Denne arten kan lagres i opptil 7 måneder, i løpet av denne tiden blir hodene motstandsdyktige mot sprekker og punctate nekrose.

Også når du velger en sort som er mer egnet for lagring om vinteren, er det verdt å se nærmere på de middels-sine og sene variantene. Disse inkluderer følgende varianter:

• "Valentina";
• "Orbit";
• "Mariana";
• "Trollmann";
• "Olympus";
• "Kvartett".

Vær også oppmerksom på følgende varianter av hvitkål, deres holdbarhet og fordeler:

• "Glory":
  • modnes om 3-4 måneder;
  • når en masse på 5 kg;
  • preget av godt utbytte;
  • kan lagres i maksimalt 3 måneder.

• "Crumont F1":
  • klar etter planting for høsting om 4 måneder;
  • vekt - opptil 2 kg;
  • lagret i mer enn seks måneder;
  • vanligvis anbefalt for surdeig og ferskt konsum.

• "Turkiz":
  • modningsperiode - 4 måneder;
  • har en tett struktur;
  • lagret i lang tid, men for dette er det nødvendig å opprettholde ønsket temperatur.

• "Amager":
  • modningsperiode - 4 måneder;
  • gjennomsnittlig hodevekt - 4 kg;
  • den lagres lenge, etter å ha lagt seg i lagring, blir den mye mer smakfull.

Alle de ovennevnte variantene tåler perfekt ugunstige forhold, kålhoder er motstandsdyktige mot sprekker, på grunn av hvilke de beholder sine gunstige egenskaper og smak.

Vurder hovedalternativene:

• I kjelleren eller kjelleren. Kanskje dette er det beste stedet å lagre grønnsaker. For kål er den anbefalte temperaturen fra -1 til + 2 ° C, fuktighet - 90-98%. Ikke la fruktene ligge direkte på bakken, de kan bli fuktige, noe som vil føre til råtne. Det er bedre å legge gulvbelegget eller plassere kålhodene på et tregulv. Det ville være fint å vaske trebelegget med brus og spre burdock eller bregneblader på overflaten, de vil bidra til å bevare friskheten til grønnsaker og beskytte dem mot råtnende. Halm er også egnet til samme formål, det vil beskytte tregulvet mot fuktighet.

• I leiligheten. Det er lov å oppbevare kål i kjøleskapet, men likevel garanterer ikke denne metoden en lang periode. Som nevnt ovenfor, for å øke holdbarheten, pakk kålen med matfilm 2-3 ganger. Oppbevaring hjemme er også mulig i et rom hvor det er godt ventilert, ønsket temperatur og fuktighet er observert. For eksempel kan du legge kål i en boks og plassere den på en isolert balkong.

• I bakken Ikke den vanligste metoden, men også brukt. Denne metoden er spesielt god i de nordlige regionene, der tiner og regn er sjelden.For å gjøre dette må du legge kålhodene i en bøtte, pose eller tønne, grave et hull 50-60 cm dypt og 30-40 cm bredt, plasser en beholder på bunnen, hell høy eller sand på toppen, men slik at ventilasjonen forblir.

Det mest foretrukne stedet for lagring av kålrabi er kjelleren. For å gjøre dette må du legge kålhodene kuttet fra bladene sammen med røttene i bokser. Kål kan ikke vaskes! Fruktene skal være tørre, du kan bare riste lett av bakken. Ovennevnte oppbevaringsmetode ved å henge opp ned er også egnet.

En annen vanlig måte å oppbevare kålrabi på er frysing. Fruktene skal vaskes, hakkes eller grovrives, pakkes i poser og legges i fryseren. For å bevare flere vitaminer, før frysing, anbefales det å blanchere kålbitene i 3 minutter, og deretter skylle med isvann. Maksimal lagringstid for frossen kålrabi er 9 måneder. Hvis du bruker kjøleskapet til oppbevaring, vil kålen ikke vare mer enn 3 uker.

Beijing kål kan tørkes. Produktet kuttes og legges i en tørketrommel (i 5 timer ved en temperatur på 50-60 ºС) eller en ovn (3-4 timer, 50-100 ºС). Etter det legges de ut i poser og legges til oppbevaring i skapet.

En populær metode er surdeig.5 kg hakket kål helles i 300 ml vann, 50 ml eddik, sukker og salt, revet hvitløksfedd tilsettes. Bland forsiktig alle ingrediensene i en beholder, tamp og la stå under trykk. Et døgn senere stikkes surdeigen i bunnen, plasseres i et rom i en dag og deretter rengjøres i kulden, hvor retten om et par uker er klar.

Brokkoli i lang tid, hele året, kan bare lagres i fryseren. For en kort periode er et kjøleskap egnet. Hodet skal plasseres i en beholder med bladstilken nede, hell vann på bunnen, pakk bollen inn i en pose, lag flere hull i polyetylen og oppbevar i denne formen i kjøleskapet i 10 dager.

Rosenkål kan oppbevares i boks i kjelleren i ca 1-2 måneder ved null temperatur og 90 % luftfuktighet. Frysing vil holde hodene lenger. Vi lar gaflene ligge i kaldt vann i 15 minutter, legg dem deretter i kokende vann i 3 minutter, avkjøl og legg dem i poser i fryseren.

Hovedbetingelsene for vellykket lagring av hvitkål:

• frukt bør ikke berøre;
• kålhoder lagres opp ned;
• pass på at kålen ikke fryser;
• opprettholde luftfuktigheten på 90-98%.

Det er nødvendig å observere temperaturregimet:

• i gjennomsnitt lagres kål ved en temperatur på -1 til +5 °C;
• den mest ømme kålen til frost er ung, bladene tåler ikke temperaturer under null;
• den hvite versjonen er mer hardfør og mindre krevende for temperaturendringer.

Tips for langtidslagring:

• pakk hvert papirhode, du kan bruke en avis, men det er bedre ikke for det første laget, trykksverte er skadelig;
• når det lagres i en boks, anbefales det å dekke gaflene med sand, dette vil beskytte mot fuktighet;
• når du bruker matfilm, pakk fruktene veldig tett for å unngå luft eller kondens;
• la kål ligge lenge på et kaldt sted, du kan "pudre" det med knust kritt, det vil beskytte mot forekomsten av råte eller mugg;
• hvis kjelleren er veldig tørr, kan du sette en beholder med vann i rommet for å opprettholde fuktigheten.

Hvis du ikke forutså noe og la merke til et hvitt belegg på kålen, indikerer dette at utviklingen av mugg har begynt. Sennepspulver vil bidra til å redde situasjonen. Skadede blader behandles med dette stoffet, kuttes av etter lagring.

Dermed kan hvitkål i gjennomsnitt lagres i 4-6 måneder. Hvis det for hele lagringsperioden er plassert i kjelleren eller kjelleren, vil det ligge uendret enda mer, hvis et kjøleskap velges for lagring, reduseres perioden. Oppbevar kål riktig, ikke bare smaken avhenger av den, men også bevaring av næringsstoffer, fordelaktige egenskaper og vitaminer.

For informasjon om hvordan du holder kål fersk så lenge som mulig, se følgende video.