Øyeblikkelig surkål: de beste oppskriftene for deilige tilberedninger

Surkål er en av de vanligste og favorittrettene til østeuropeere. Det er mange oppskrifter for tilberedning med tilsetning av forskjellige ingredienser: grønnsaker, frukt, krydder og krydder, som et resultat av at både smaken og gjæringstiden endres. Metoden for å tilberede surkål er så omfattende og mangefasettert at den allerede har sine egne regler og finesser. Hun skilte seg også ut i en egen del av matlagingen.

Syltede retter, i motsetning til syltede, der alle mikroorganismer dør under påvirkning av eddik, er bra for helsen. Den berømte forskeren av russisk mat William Pokhlebkin skrev om dette i sine skrifter. Som et resultat av gjæring gjennomgår de naturlige mikroorganismene i grønnsaker vekst. Det viser seg en slags kefir.

Sammensetningen av kål inkluderer følgende vitaminer, sporstoffer og mer komplekse proteiner, fett, karbohydrater, aminosyrer:

• Vitamin C - et av hovedelementene som en person trenger for et aktivt liv - er den viktigste antioksidanten som er involvert i de oksidative prosessene i kroppen. Med riktig startteknologi brytes den ikke ned over lang tid, noe som er spesielt viktig med begynnelsen av vinteren, når de viktigste kildene til vitamin C som vokser overalt (kirsebær, epler, røde og solbær) ikke er lenger tilgjengelig.
• B-vitaminer: 1,2,3,4,6,9. De er ansvarlige for immunitet og hjerneaktivitet, styrker hjertet, tarmene, nervesystemet.
• Cellulose. Den beste typen karbohydrat er et polysakkarid. Det gir en moderat langvarig ernæring for hjernevev, i motsetning til mono- og oligosakkarider, som fører til en kraftig, men kortsiktig effekt.
• Kål inneholder også metylmetionin, kalsium, kalium, jern, selen, jod, sink, melkesyre.

Denne retten er ikke forgjeves en av hovedrettene i kjøkkenet til de slaviske og folk som bor ved siden av dem. Selv i den førvitenskapelige epoken ble den positive effekten av fermenter på menneskers velvære lagt merke til. Allerede i moderne tid ble det eksperimentelt fastslått at surkål har en rekke nyttige egenskaper. Disse inkluderer:

• Forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen. Produktet renser tarmene, normaliserer syrebalansen, som forhindrer forekomsten av magesår og gastritt, forbedrer fordøyelsesprosesser, har en antiseptisk effekt på ulike typer patogene bakterier og forbedrer avføring.
• Styrking av nervesystemet. Stressmotstanden øker, depressive tilstander svekkes.
• Rensing av blodårer og styrking av det kardiovaskulære systemet som helhet. De biologisk aktive stoffene i surdeigsjuicen ødelegger skadelig kolesterol, og normaliserer dermed den totale balansen av kolesterol i blodet. Derfor reduseres sjansen for å utvikle aterosklerose. Rensede kar tåler blod bedre, hvis rush sikrer normal tilførsel av vev og organer med oksygen og essensielle stoffer. Personer som har begynt å regelmessig konsumere surkål, merker en forbedring i kroppstonen og en økt arbeidsevne.

• Styrking av immunitet. Komplekset av vitaminer fra gruppe B og selen er sentralstimulerende midler og komponenter for kroppens immunaktivitet. Smerteterskelen stiger, både trege kroniske inflammatoriske prosesser og nylig ervervet som følge av forkjølelse reduseres.
• Normalisering av metabolske prosesserc oppstår både på grunn av tarmrensing og under påvirkning av selen, som er en nødvendig komponent for syntese av mer enn 30 vitale forbindelser. Det lave kaloriinnholdet i kål har også en positiv effekt, som samtidig er ganske tilfredsstillende og kan tjene som et utmerket kostholdsprodukt for de som ønsker å gå ned i vekt uten aggressive dietter.
• Antihistamin effekt. Det er viktig å redusere kroppens allergiske irritabilitet under påvirkning av vitamin U. Denne aminosyren er uunnværlig (ikke syntetisert av kroppen). I tillegg har det en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet, leverfunksjonen, senker kolesterolet, øker stressmotstanden og stimulerer produksjonen av fosfolipider.
• Det hindrer utviklingen av kreft. I følge den siste forskningen, hos en gruppe mennesker som spiste surkål, var det en nedgang i delingen av kreftceller i svulster i brystkjertlene, lungene og tarmene.

• Reduserer skadelig blodsukker. Surkål inneholder fiber, som er et polysakkarid - et alternativ til fruktose og sukrose, som ikke bør inntas av pasienter med diabetes. I tillegg er fiber det beste karbohydratet for stoffskiftet.
• Produktet har en foryngende effekt på huden og øker potensen hos menn. Som et resultat av den komplekse effekten på kroppen av alle vitaminer og mikroelementer, så vel som aminosyrer som finnes i surkål, forbedres den regenerative funksjonen, noe som først og fremst fremmer fornyelsen av epitelceller - huden og vevet som omgir organene.
• Antitoksisk effekt. Surkål er sammen med aktivt kull og bananer en kraftig naturlig sorbent som absorberer fra tarmen og fjerner alle avleiringer og giftstoffer fra kroppen. Den kan brukes både ved engangsforgiftning, for eksempel gammel mat, og ved permanent toksikose hos gravide eller personer med nedsatt nyrefunksjon. Det hjelper også mot tyngde i magen, lindrer avføring.
• Produktet lindrer abstinenssymptomer. Etter å ha drukket alkohol i kroppen, er det først og fremst et brudd på saltbalansen, en av konsekvensene av dette er en reduksjon i intracellulært trykk, noe som forårsaker alvorlig hodepine og generell ubehag om morgenen. Surkållake, som agurklake, gjenoppretter raskt de manglende salter og sporelementer, noe som normaliserer tilstanden, eliminerer hodepine og andre symptomer.

Det er også trekk ved kroppen der bruk av surkål er forbudt. Som et resultat av gjæring dannes en spesifikk blanding av ulike aktive stoffer. Dette pålegger noen begrensninger for bruken av produktet av personer som har helseproblemer, nemlig:

• akutt gastritt;
• ulcerøse lesjoner i magen og/eller tarmene;
• akutte eller patologiske sykdommer i nyrene og / eller leveren;
• hypertensjon;
• betydelige patologier i hjertet;
• økt hevelse.

For at kålen skal vise seg velsmakende og ikke forringes, er det verdt å følge visse regler under tilberedningsprosessen. Disse inkluderer:

• Til matlaging brukes kun hvitkål.
• Når du velger hovedingrediensen, bør du være oppmerksom på dens styrke og tetthet. Jo høyere de er, jo bedre blir surdeigen.
• Alle blader med defekter brukes ikke til matlaging.
• Det er nødvendig å velge sene varianter, tidlige er uegnet for lang gjæring, selv om de kan tilberedes med eddik.
• For akselererte surdeigsoppskrifter må du bruke:
  • saltlake;
  • eddik;
  • hvitløk.

• Den ideelle startbeholderen bør være enten tre eller glass, selv om matgodkjent aluminium eller matgodkjent plast er akseptabelt.
• Ved gjæring bør temperaturregimet i beholderen tilsvare området fra 18 til 25 grader.
• For å legge til variasjon til enhver oppskrift, kan en liten porsjon sorte pepperkorn, persille eller dill, samt en liten mengde laurbærblad, tilsettes uten skade.
• Normal gjæringsperiode er 3 dager.
• Minimumsperioden er 3 timer.
• Kål er noen ganger supplert med epler, gulrøtter, zucchini og rødbeter. Med bruk av disse ingrediensene kan du utføre eksperimenter uten frykt for å få et ubrukelig resultat.
• Grovmalt salt er optimalt til sylting.
• Arbeidsstykket skal lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn +1 grad.

Det er mange alternativer for surkål. Hver av dem er preget av en rekke nyanser som bør tas i betraktning i matlagingsprosessen.

Kål i henhold til den tradisjonelle oppskriften er egnet for mange retter og krever et minimum av ingredienser og kulinariske ferdigheter for tilberedning. Dette er den første oppskriften du må starte surkål fra for å forstå grunnlaget for denne retten og fortsette å eksperimentere med å legge til andre grønnsaker, krydder, frukt og andre ingredienser.

For dette trenger du følgende produkter:

• gulrøtter - 2 stykker;
• hvitkål - 1 kg;
• noen få laurbærblader og litt sort pepper;
• eddik - 1 spiseskje;
• 1 ss sukker og salt.

Kokeprosessen ser slik ut:

• Gulrøtter vaskes, skrelles og hakkes på et rivjern.
• Kålen vaskes, stilken kuttes ut, resten av massen hakkes.
• Bearbeidede grønnsaker legges i en surdeigsbeholder.
• Saltlaken er laget etter følgende prinsipp:
  • 500 ml helles i en emaljert beholder. vann.
  • Krydder settes (laurbærblad og pepper).
  • 11 ss helles. l. eddik.
  • Ha på 1 ss. l. salt og sukker.
  • Løsningen varmes opp til koking.
• Saltlake helles i en beholder med hakkede grønnsaker.
• Et lokk legges på toppen, som undertrykkelse (last) legges på.

Rødbeter, som gulrøtter, er en av de mest harmoniske grønnsakene med kål. Det gir surdeigen en behagelig søtlig ettersmak, som står perfekt i kontrast til kålens salte smak, og farger den i en vakker burgunderfarge.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• hvitkål - 4 kg;
• rødbeter - 2 stk.;
• vanlig pepperrot - 50 gram;
• hvitløk - 5 tenner;
• varm pepper - 2 stk.;
• persille og dill valgfritt;
• sukker og salt - 6 ss. l.

Kokeprosessen foregår i henhold til følgende algoritme:

• Stilkene fjernes fra den vaskede kaputaen.
• Kålhodet kuttes i biter som ikke overstiger 0,3 kg.
• Pepperrot skrelles og males på et fint rivjern.
• Hvitløk skrelles og kuttes i små skiver.
• Rødbetene skrelles og kuttes deretter i store terninger.
• Hakket kål, pepperrot, rødbeter, hvitløk, hakkede greener legges i en emaljert beholder. Alt er grundig blandet.
• Saltlaken lages som følger:
  • 2,5 liter helles i en emaljert beholder. vann.
  • Sukker, salt og pepper helles i det, alt blandes.
  • Deretter bringes sammensetningen til å koke under konstant omrøring.
• Etter at saltlaken er avkjølt, helles kål over den, og gasbind trekkes over den. Produktet er dekket med en plate som lasten er plassert på.
• Gjæringsperioden er 3 til 5 dager.

Eddik er grunnlaget for marinaden, når den legges til kål, endres smaken av surdeigen, og tiden for tilberedning reduseres fra flere dager til 3-6 timer. Hvitløk er en unik plante, den har ikke bare en spesifikk smak som lar deg diversifisere nesten alle grønnsaker og kjøttretter, men har også en enorm innvirkning på menneskelig immunitet.Den kombinerte bruken av hvitløk og eddik gjør forretten mer søt og smakfull.

Til surdeig trenger du følgende ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrøtter - 3 stykker;
• hvitløk - 3 fedd;
• sukker - et halvt glass;
• salt - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - en halv kopp;
• eddik - 10 spiseskjeer.

For å lage surkål med eddik og hvitløk, må du følge denne oppskriften:

• Den vaskede kålen finhakkes.
• Gulrøtter skrelles og gnis på et grovt rivjern.
• Hvitløksfedd presses gjennom en presse eller finhakkes med en kniv.
• De bearbeidede ingrediensene legges i en emaljert beholder og blandes grundig.
• Saltlaken lages etter følgende oppskrift:
  • 500 ml vann helles i pannen.
  • Ha 1/2 kopp sukker, 1 ss salt, hell 1/2 kopp vegetabilsk olje og 10 ss eddik.
  • Blandingen kokes opp under regelmessig omrøring.
• Etter at saltlaken er avkjølt litt, helles de bearbeidede ingrediensene i den i en emaljert beholder.

Det er mange små nyanser i tilberedning av surkål, som hver påvirker etableringen av retten som helhet eller i visse øyeblikk av denne prosessen. Disse finessene inkluderer:

• Kål utvalg. Når du velger kålhoder, bør du foretrekke hvite, så tette som mulig og helst flate frukter (faktisk er dette nyrer) som veier ca. 3 kg eller mer. De egner seg best til makulering, og elastisitet indikerer saftige og sterke fibre, hvorfra sprø surkål oppnås.Samtidig er hoder for mellomsesongmodning optimale med tanke på alder, og unge og gamle grønnsaker er betydelig dårligere enn dem i smak.
• Funksjoner av forskjellige typer retter. Det beste alternativet er trekar og andre beholdere laget av dette materialet. I tillegg til absolutt naturlighet, gir treet kålen en spesiell smak og aroma, avhengig av rasen som beholderen er laget av.

Emaljevarer, som glasskrukker, gir et mer "rent" resultat, det vil si at det ikke påvirker smaken og lukten av gjæring. Når du bruker emaljerte beholdere, må overflaten være feilfri, ikke ha flis og sprekker, ellers, som et resultat av den etsende prosessen, vil retten få en ubehagelig ettersmak, og selve oksidasjonsproduktene er ikke nyttige for kroppen.

Det er mulig å bruke beholdere i rustfritt stål og aluminium med spesialmatbelegg. Uten det er bruk av aluminiumsbeholdere strengt forbudt. Dette metallet er aktivt oksidert, og under påvirkning av melkesyre vil det gi gjæringen en grå fargetone, en ubehagelig metallisk smak. Det vil også mette retten med oksidasjonsprodukter som er helseskadelige, og metningen blir ganske stor.

For informasjon om hvordan du raskt fermenterer kål, se følgende video.