Kål: varianter, egenskaper og bruksområder

Kål er ikke bare en velduftende og smakfull grønnsaksavling, den er også en kur mot mange plager. Saften hjelper til med å lindre irritasjon på huden og fremmer tilheling av sår og sår, og i tillegg lindrer alvorlige sykdommer.

Den vanligste grønnsaken i sengene til våre landsmenn er kål, som er kjent for alle. Dens opprinnelse har en lang historie. Kål ble avlet fra en lav vill plante som fortsatt vokser på Middelhavs- og Atlanterhavskysten den dag i dag. Villkål er en plante med en bladrosett, men i løpet av århundrene som har gått siden den ble oppdaget, har folk vært i stand til å endre utseendet kraftig og få smakfulle, saftige og velduftende varianter av hvit- og rødkål, samt avle blomkål , Savoy, rosenkål og kålrabi.

Denne grønnsaken har med rette tatt sin ledende plass i hagen, fordi den har mange fordeler. Det er en næringsrik grønnsak som inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler.

Selv i eldgamle tider trodde healere bestemt på kålens helbredende kraft, så romerske leger tilberedte eliksirer fra den for en rekke sykdommer. Informasjon om bruken av kål dukket opp i gamle egyptiske papyri, og i begynnelsen av vårt årtusen begynte denne grønnsaken å bli dyrket i Kaukasus.

På 900-tallet kom den til Hellas, hvorfra den ble brakt til Kievan Rus. Selv de romerske patrisierne, som var kjent for sin kjærlighet til gourmetretter, kunne smake villkål som en dessertgodbit.

Nå har dyrkede varianter av kål blitt en så kjent og vanlig grønnsak at det er vanskelig å tro at det ble sunget ekte oder til denne grønnsaken for noen århundrer siden, selv om vi i rettferdighet bemerker at det ikke er forgjeves - Pythagoras skrev at dette fantastiske produktet lar deg å opprettholde godt humør og godt humør. Den berømte romeren Mark Portia rådet til å mate svake barn med kål, så vel som personer med sykdommer i mage, lever og ledd, og kronikerne i det gamle Russland snakket om kulturens evne til å helbrede brannskader, så vel som urolithiasis.

Det er ingen tvil om de eksepsjonelle fordelene og verdien av dette produktet, så la oss bli bedre kjent med denne grønnsaken.

Til dags dato regnes denne planten som en av de eldste. Den tilhører korsblomstfamilien og har mange varianter. Den mest utbredte grønnsaken var i europeiske land, så vel som i Amerika.

Den mest kjente sorten av kål bør betraktes som hvit - det er en to år gammel avling som har et sterkt forgrenet rotsystem. Planten er preget av en lang oppreist stilk, bladene er ordnet i form av en rosett: tykk og kjøttfull vokser nedenfra, med et stort antall årer - de danner en rosett nær stilken. Stengelblader er spiselige, som har en grågrønn fargetone.

Kål blomstrer om sommeren med hvite eller lysegule blomster i form av mangeblomstrede raser.

Kulturen betraktes med rette som et pantry av vitaminer og elementer - den inneholder salter av fosfor, kalsium, kalium og svovel, den inkluderer også nyttige forbindelser, laktose, lipase, fytoncider og fett.

Kål inneholder en stor mengde vitamin C, A, B1, samt K og P, men dette produktet er virkelig unikt på grunn av sulfoniumkloridet som er inkludert i strukturen til metylmetionin, med andre ord vitamin U, som er anerkjent som en naturlig erstatning for aminosyren metionin, som lar deg bekjempe magesår og tolvfingertarm.

Kål fikk sine medisinske egenskaper takket være fytoncider, som undertrykker reproduksjonen av farlige sopp og patogener.

Til dags dato har forskere avlet frem over 50 varianter av kål, mens en vanlig sortegenskap er evnen til å lagres i en brukbar form gjennom hele året. Derfor er kål en av hovedkildene til friske vitaminer om vinteren.

Avhengig av hvilken del av planten som brukes til matlaging, er det følgende typer kål:

• Ledet. Disse variantene har ganske overgrodde grønne apikale knopper, som spises. Det er Savoy, rødhodede og også hvithodede kulturer.
• Farget og brokkoli. Disse produktene er kjent for sin kostholdsverdi, det er ikke uten grunn at de er de første avlingene som faller inn i kostholdet til små barn. Denne typen kål ser ut som blomstrende skudd med høy grad av forgrening.

• Kålrabi. Denne planten er dannet av en fortykket stilk.
• Ark. Som navnet tilsier, "gir" slike produkter bare bladene til kokker, disse inkluderer Peking- og kinakål, samt grønnkål.
• Brussel. Den består av små kålhoder som vokser direkte i kålblader.

Den mest kjente varianten av kål anses å være hvitkål, som, når det gjelder mengden vitaminer i sammensetningen, mange ganger overstiger gulrøtter og til og med sitroner.

Imidlertid er det ikke et enkelt produkt som ikke ville ha kontraindikasjoner, og kål er intet unntak. Denne grønnsaken i syltet og saltet form er kontraindisert hos personer med sykdommer i nyrene og urinveiene.

Det er veldig viktig å vite under hvilke forhold kulturen ble dyrket. Det er veldig viktig å vite under hvilke forhold kulturen ble dyrket. Den mest nyttige er den som dyrkes på din egen personlige tomt eller kjøpes fra pålitelige bønder.

Planter kjøpt i supermarkeder ble i de fleste tilfeller gjentatte ganger behandlet med spesielle reagenser under dyrking, så du bør ikke spise stilken til slik kål, fordi den samler opp alle kjemikaliene som ofte forårsaker betydelig helseskade for voksne og barn.

Rødkål er en "slektning" av hvitkål, men den har en rekke karakteristiske trekk:

• rød eller lilla fargetone;
• sterkere blader og selve hodet;
• lett vekt.

Fra et avlssynspunkt modnes slik kål litt senere enn hvitkål, elsker kjølige steder og er mer motstandsdyktig mot hageskadedyr. Slik kål lagres også lenger.

Den spesifikke nyansen av grønnsaken gir innholdet av antocyanin - et pigment hvis farge endres avhengig av jordtypen. For eksempel, i sur jord gir den en rød fargetone til kålgaffelen, og lilla i alkalisk jord. Det samme pigmentet bestemmer plantens skarpe smak.

Rødkål lar deg bekjempe bronkopulmonale sykdommer, reduserer trykket og forbedrer funksjonen til det vaskulære systemet betydelig. Noen studier indikerer at regelmessig bruk av slik kål tjener som en forebygging av kreft og metabolske forstyrrelser.

Blomkål er også kjent for alle. Denne varianten dyrkes bokstavelig talt overalt og regnes som en ekte delikatesse i den kulinariske virksomheten.

Den har fått navnet sitt på grunn av formen, som er dannet av mange blomsterstander. Denne typen kultur har et ekstremt lavt kaloriinnhold, som ikke overstiger 25 kilokalorier per 100 g produkt, men samtidig har den en ganske høy næringsverdi.

Savoykål i sitt utseende ligner hvitkål, men den har sine egne variasjonsegenskaper, nemlig en mørkegrønn nyanse, korrugerte blader og det absolutte fraværet av noen årer. Denne grønnsaken har en søtlig smak og lav energiverdi. Det er ofte inkludert i kostholdet til personer som sliter med overvekt, så vel som de som lider av svak immunitet.

Savoykål normaliserer hjerterytmen, stimulerer proteinsyntesen og dannelsen av epitelvev. Produktet inneholder en stor mengde proteiner, men antallet kostfibre er tvert imot redusert, så det er optimalt for personer med overdreven belastning.

Kålrabi ser mer ut som en kålrot, selv om den smaker veldig nær hvitkål. Bruken av kålrabi lar deg normalisere metabolske prosesser i kroppen og redusere kolesterolnivået. Denne varianten blir ofte konsumert av idrettsutøvere for å gå opp i vekt, og den er også bra for å fjerne giftstoffer som har akkumulert i kroppen.

Denne typen kål bør ikke spises av personer med høy surhet, ellers risikerer du å få pankreatitt i akutt form.

Kålrabi absorberer veldig godt stoffer fra miljøet, så den økologiske tilstanden til området og området den vokser i er veldig viktig.

Rosenkål utmerker seg ved sitt opprinnelige utseende - de er en høy stilk, bokstavelig talt pusset med mange kålhoder med et totalt antall på 20 til 60, hvis størrelse ikke er mer enn en valnøtt.Generelt har produktet samme sett med nyttige egenskaper som andre kålvarianter, og i samme grad har det en antitoksisk, antimikrobiell og immunforsterkende effekt på menneskekroppen.

Brussel-varianter er mye brukt. Det brukes i matlaging, så vel som i medisin og kosmetikk.

Til tross for forskjellene mellom forskjellige typer kål, gagner hver av dem alltid menneskekroppen, bidrar på mange måter til dens helbredelse og styrking.

Kål er en kalorifattig mat, så å spise den er spesielt gunstig for personer som sliter med overvekt.

Ferskpresset kåljuice har en utmerket avføringseffekt - det er et naturlig stoff som effektivt bekjemper forstoppelse, og hvis det brukes i en blanding med kållake, vil effektiviteten være enda høyere.

De grønne øvre bladene er en uvurderlig kilde til folsyre, som, hvis den konsumeres regelmessig, bidrar til å bekjempe anemi og reduserer også risikoen for forstyrrelser i immunsystemet. Retter fra dette produktet anbefales å inkluderes i det daglige kostholdet til gravide kvinner for å redusere risikoen for nevralrørsdefekter hos fosteret. Når det gjelder vitamin C-innhold, kan en grønnsak godt konkurrere med en sitron.

Tradisjonell medisin anbefaler å bruke kål for å bekjempe slike ubehagelige sykdommer som mage og duodenalsår. Leger sier at å ta et halvt glass juice fire ganger om dagen vil fullstendig kurere denne lidelsen.

Noen varianter av kål er preget av et høyt innhold av tartronsyre, som forsterker den anti-sklerotiske effekten og forhindrer dannelsen av kolesterolplakk. Riktignok gjelder dette bare for råvarer. Under varmebehandling reduseres konsentrasjonen av nyttige stoffer betydelig.

Komponentene i fersk juice har en liten anti-ødematøs effekt og fjerner overflødig væske fra kroppen.

Saften som følge av gjæring av kål tas for å senke blodsukkernivået, for dette fortynnes den med vann i forholdet 1 til 1. Kåljuice vil også bidra til å takle tuberkulose - i dette tilfellet blandes den med honning.

Tilstedeværelsen av B-vitaminer bidrar i stor grad til akselerasjon av metabolismen i kroppen og regulerer nervøs aktivitet, og i tillegg hjelper det å bli kvitt angst og asteni i lang tid, normaliserer søvn.

Det er kjent at daglig inntak av kåljuice kan forbedre sammensetningen av blodet og det hematopoietiske systemet som helhet.

Ferskpresset kåljuice hjelper mye i kampen mot betennelse i tannkjøttet, og hvis du blander det med eggeplomme, kan du raskt lege sår, samt sår og andre betennelser på huden. For ikke så lenge siden kunngjorde legene kålens evne til å forsinke degenerasjonen av leverceller.

Kål har vist seg godt i kampen mot hoste. Alternativ medisin anbefaler universelt dette produktet for sykdommer i luftveiene som trakeitt og bronkitt - varm juice oversetter ganske snart en uproduktiv hoste til en produktiv hoste.

Utvendig brukes kål mot leddproblemer, samt mot blåmerker og andre bløtdelsskader.For dette formål eltes bladene litt i hendene og påføres deretter det berørte området i form av en kompress. Forresten, blåmerker forsvinner også ganske raskt hvis bladene knuses, kokes med melk og påføres hematomet i 30-50 minutter.

Effektiviteten av kål for slangebitt er ikke vitenskapelig bevist, men i gamle dager ble saften av denne grønnsaken brukt som en motgift, for dette ble den blandet med druerødvin.

Det er ganske vanskelig å overvurdere kålens rolle i kosmetologi. Juicen har eksepsjonelle anti-aldringsegenskaper, er en del av lotioner og ulike ansiktsmasker, og i tillegg har den evnen til å styrke hårrøttene.

Hvis du spiser for mye kål, kan det gi grumsete øyne. Ikke len deg på dette produktet for menn, da det kan redusere produksjonen av sæd. Hvis representanten for det sterkere kjønn har problemer med reproduktive funksjoner, bør denne grønnsaken forlates helt.

Med forsiktighet må du bruke produktet til personer som lider av hormonelle forstyrrelser. Det ville være best å først konsultere en lege, siden stoffene som utgjør kål kan ha en negativ effekt på skjoldbruskkjertelen. Imidlertid bemerker vi at problemer med struma bare oppstår når grønnsaken spises rå; under varmebehandling reduseres konsentrasjonen av struma, som fører til problemer i hormonsystemet, med 90%.

Det bør huskes at til tross for effektiviteten av bruken av kåljuice i magesår, er bruken kun tillatt utenfor det akutte stadiet, ellers vil sykdomsforløpet tvert imot forverres.

Personer med høy surhet i magen bør også begrense tilstedeværelsen av kål i kosten. Det er ingen direkte kontraindikasjoner her, men det er alltid bedre å spille det trygt.

Surkål inneholder ganske mye salt, så det kan være skadelig for personer med nyresykdom.

Det er bevist at å spise retter fra hvilken som helst kål ofte forårsaker økt gassdannelse og flatulens, samt hevelse i magen og kvalme, så du bør ikke lene deg på grønnsaken før offisielle arrangementer.

Vel, som allerede nevnt, hvis du ikke dyrket kål med egne hender på din egen tomt, så ikke spis stilken, fordi farlige salter av kadmium, kobber og nitrater samler seg i den.

Generelt er fordelene med kål mye større enn skaden, og alle kontraindikasjoner er bare forbundet med kroppens individuelle egenskaper, så vel som ved akutte sykdommer. I alle disse tilfellene bør avgjørelsen om tilrådligheten av å spise en bestemt rett tas av den behandlende legen.

Kaloriinnholdet i kål er lavt - bare 28 kcal per 100 g av produktet, og generelt ser verdien slik ut:

• proteiner - 2,2%;
• karbohydrater - 3,7%;
• fett - 0,31%;
• kostfiber - 10%;
• vann - 3,5%.

Sammensetningen av grønnsaken kan kalles virkelig unik, siden den, som ingen andre produkter, er rik på nyttige vitaminer og mineraler, og i tillegg er fytoncider, sunn fiber, essensielle organiske syrer og mineraler konsentrert i bladene og stilkene.

Kål inneholder vitamin A, tiamin, kolin, riboflavin, samt alfa-tokoferol, niacin, fyllokinon og folsyre.

Av makronæringsstoffene faller den maksimale mengden i kål på andelen kalium, natrium, magnesium, kalsium, klor, fosfor og sink, og aluminium, bor, mangan og jern, samt nikkel og molybden, kan skilles fra mikroelementer.

Vitamin C motvirker utvikling av åreforkalkning, og akselererer også tilheling av sår og benbrudd. I tillegg er dette vitaminet ansvarlig for menneskekroppens evne til å motstå virussykdommer. Vitamin P bidrar til å styrke vaskulære vegger, og reduserer risikoen for blødninger hos eldre. Vitamin K gir blodpropp, så det er uunnværlig ved skader og tilhørende blødninger.

Inositol, som er en del av kål, har en gunstig effekt på tarmens funksjon, og folsyre bidrar til normal bloddannelse.

Alle varianter av kål regnes som en kilde til karoten, som ellers kalles vekstvitaminet. Det er nødvendig for barn og ungdom, men for eldre mennesker er det også uunnværlig, fordi med mangel på karoten hos en person i moden alder kan synsproblemer begynne.

Alle vet om rollen til B-vitaminer i nervøs aktivitet - de beroliger, normaliserer nervøse reaksjoner og gjenoppretter også vev i hele organismen.

Mineralsalter er en nødvendig komponent i alle celler, og kål er deres rikeste kilde, spesielt kalium- og fosforsalter.

Kål brukes i en lang rekke former.

Det oppnås ved å trykke på bladene. Drikken har en ganske behagelig aroma og en delikat krydret smak. Oftest kjøpes en juicer for å få juice, men hvis den ikke er der, kan du ganske enkelt føre bladene gjennom en konvensjonell kjøttkvern, og deretter presse dem ut med gasbind slik at juicen skiller seg fra fruktkjøttet.

Oppbevar juice i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager. Etter denne perioden mister den sine nyttige egenskaper.

For behandling av en rekke sykdommer brukes juice ikke i sin naturlige form, men med tillegg av tilleggskomponenter - oftest er det honning eller gulrotjuice.

For noen typer sykdommer brukes kålblader. Denne påføringsmetoden innebærer ekstern bruk i form av kompresser. Tidligere var bladet litt "zhamkay" slik at saften skiller seg ut. På denne måten behandles syke ledd, de lindrer tilstanden med abscesser og brannskader, og reduserer også betennelser og fjerner blåmerker. Arket festes med bandasje og skiftes hver 3-4 time. Under denne tilstanden oppnås effekten ganske raskt.

Mange forbinder surkål med eksepsjonelt deilig mat, men dens helbredende effekt er godt kjent for folkehealere. Surkål inneholder en stor mengde glukose, som regnes som den viktigste energikilden for menneskekroppen.

For problemer med luftveiene er et avkok av et kålblad svært effektivt, og en komprimering av kokte blader reduserer hudirritasjon ved eksem og dermatitt.

I kosmetologi er et avkok av bladene foreskrevet for å myke ansiktets hud, lagt til en rekke masker for normal og fet hud.

Bruken av underkokt kål er rettferdiggjort hvis en person prøver å bli kvitt forstoppelse. Deretter tas den sammen med væsken den ble kokt i. Det er veldig viktig at bladene må være nøyaktig underkokte, ellers oppnås ikke den avførende effekten.

Dette stoffet er flott for å hjelpe med søvnproblemer. For å lage kålinfusjon, bør du ta kålfrø og hell dem med ferskpresset kåljuice, bland deretter med vann og insister på et kjølig sted i flere dager.

I denne formen bør kål tas for flatulens, diabetes, mannlig impotens, kroniske hemoroider, samt diabetes og bronkitt.

Saltlaken har en meget god effekt på kroppen ved sammenbrudd, langvarig fysisk inaktivitet, og også i den postoperative perioden.

Saltlaken konsumeres i en lett oppvarmet form, noen ganger blandet med tomatjuice eller sitron. Men husk at du bare kan bruke saltlaken under tilsyn av en lege.

I matlaging brukes kål rå, samt saltet, surkål, kokt eller stuet. Kål brukes som en uavhengig rett, så vel som i salater, gryteretter og supper, samt fylling for paier.

I kosmetologi brukes kåljuice oftest. Som regel gnis det inn i hårrøttene eller legges til kosmetiske masker.

Det er utrolig mange oppskrifter på kålretter, men denne grønnsaken er kanskje den mest populære når man skal lage salater.

• Frisk kålsalat med agurker - sannsynligvis den enkleste og vanligste oppskriften, som gjøres veldig raskt og enkelt. For å tilberede retten må du blande hakket kål, agurker, urter og bruke vegetabilsk olje som dressing med tilsetning av eddik, salt og sukker.

• Kålsalat med gulrøtter bra om vinteren, når det er en ganske akutt mangel på vitaminer. Riv gulrøtter, hakk kål og grønt, krydre med majones eller vegetabilsk olje. Denne salaten er ikke bare deilig, men også veldig budsjettvennlig.
• Vitaminsalat - En annen rett med kålblader, som blandes med gulrøtter, paprika og løk. Dette utvalget kan brukes både som en uavhengig rett og som dressing for kålsuppe og borsjtsj.
• Salat "Festival" - finhakket kål blandes med revet rødbeter og gulrøtter, samt stekt kjøtt. Før servering tilsettes finhakkede poteter stekt til chipstilstand og krydres med majones. Dette er en deilig salat med høyt kaloriinnhold som vil koste deg bokstavelig talt en krone.
• Kålsalat, kylling og eggerøre – Nok en næringsrik rett som er veldig enkel å tilberede. For å gjøre dette blandes hvitkål med kokt kyllingfilet, eggerøre, urter, vegetabilsk olje og majones.

Det er mange alternativer for salater med kål. I tillegg brukes veldig ofte kål som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, for dette er det stuet med smør, tomat og løk.

Kålfyll er veldig populært når man baker paier, og kål kan brukes både separat og sammen med stekt sopp. Mange elsker kål- og fiskepai.

Det er nok ikke mange husmødre som ikke ville tilberedt grønnsaker til vinteren, og en av de mest populære hermetikkrettene er saltet eller surkål, som passer godt til kokte eller stekte poteter.

Elskere av orientalsk mat vil definitivt foretrekke koreansk kål. Dette er en saftig, velduftende og krydret rett som alltid er veldig populær på kjøkkenet.

Den vakre halvdelen av menneskeheten vil absolutt være interessert i muligheten for å bruke kål i kosmetikk. Her er bare noen anbefalinger:

• Mot pigmentering. Tørk av huden med vegetabilsk olje, helst oliven eller jojoba, kutt deretter hvitkålen i en blender og påfør den resulterende slurryen på det forberedte ansiktet. Vask av med varmt vann etter 20 minutter.
• Mot akne. Mal kålblader, tilsett litt hydrogenperoksid og sitronsaft. Påfør i 5-7 minutter, skyll med varmt eller kaldt vann. Påfør masken 3-4 ganger i uken.
• Kålblader kan ganske enkelt vaskes og påføres i sin rene form i ansiktet i en halv time. Hvis en slik prosedyre utføres regelmessig, vil du snart legge merke til at huden har blitt renere, og den fete glansen er redusert.

• Hårbalsam er laget av kål. For å gjøre dette knuses bladene av kål, burdock og brennesle, helles deretter med varm melk og kokes til de er myke. Etter at sammensetningen er avkjølt, tilsett noen dråper sitronsaft til den og gni den inn i hodebunnen. Vask av med vann etter en halvtime. Denne masken optimerer hårveksten, reduserer hodebunnens fettighet og eliminerer flass.

En oversikt over varianter av kål, se følgende video.