Saltkål: finessene ved matlaging og bruk i matlaging

Det er vanskelig å forestille seg noe festmåltid uten tradisjonell sylteagurk. En av de vanligste pickles, som brukes både til å tilberede en rekke kulinariske kreasjoner og som snacks til hovedretter, er saltkål. Den er enkel å tilberede hjemme, har lang holdbarhet og har en fantastisk smak.

Prosessen med å sylte kål har sine egne finesser som må tas i betraktning når du tilbereder produktet. Det tar bare noen få dager å tilberede retten. På grunn av den store mengden salt frigjøres det mindre melkesyre, noe som bremser gjæringen. Siden gjæringsprosessen foregår inne i saltløsningen, gjenspeiles dette i smaken på produktet. Det blir nesten ikke-surt.

På grunn av langsom gjæring reduseres risikoen for utvikling av patogene organismer som fører til ødeleggelse av produktet. Derfor økes holdbarheten til hermetiske grønnsaker betydelig. Så du kan trygt lage en stor mengde produkt i lang tid.

Det bør bemerkes at saltet grønnsakskultur beholder færre vitaminer og næringsstoffer. Blant manglene kan identifiseres ikke veldig rask fordøyelighet av produktet i kroppen. Dette skyldes det faktum at fiber har en tett struktur.

Kål er en veldig nyttig grønnsak som inneholder vitamin C, kalium, fosfor, kalsium. Imidlertid bør det huskes at når de saltes, reduseres antallet betydelig.

Grønnsakshøsting har en positiv effekt på fordøyelsessystemet som helhet. Fiber har en gunstig effekt på tarmslimhinnen. Tilstedeværelsen av vitaminer kompenserer for deres mangel i kroppen, og bidrar også til å styrke immunforsvaret.

Imidlertid kan ikke alle spise et slikt preparat. Siden fiberen i slik kål er ganske solid, bremses absorpsjonsprosessene i tarmene. En stor tilstedeværelse av salt kan påvirke helsen til personer som lider av kroniske sykdommer i det kardiovaskulære systemet, nyrene og bukspyttkjertelen negativt.

I tillegg til hovedingrediensene tilsettes ofte krydder, krydder og honning til salting. En slik sammensetning kan forverre kroniske sykdommer eller forårsake en allergisk reaksjon.

Det bør huskes at bruken av ethvert produkt bør være moderat. For å unngå forekomsten av eksacerbasjoner, er det nødvendig å konsultere spesialister.

For salting av kål kan du bruke hvilken som helst beholder, for eksempel et basseng eller en bøtte. Noen ganger brukes en vanlig glasskrukke til dette.Det skal bemerkes at en stor beholder er mer praktisk, siden den lar deg utføre forskjellige manipulasjoner med en grønnsaksavling, for eksempel elting, blanding. Slike prosedyrer bidrar til grundig salting. Det ferdige produktet legges ut i glasskrukker.

Salting av kål til vinteren er enkelt å gjøre hjemme. Vask glasskrukker grundig før du begynner å lage mat. Deretter steriliseres de. Det skal bemerkes at lokkene som lukker glassene også vaskes og steriliseres grundig. Hvis du tilbereder en liten mengde produkt som ikke skal lagres i mer enn 2-3 måneder, kan du bruke plastlokk.

Alle produkter som utgjør syltingsoppskriften skal også vaskes og rengjøres grundig. Skadede blader fjernes fra kålhoder, skadede steder kuttes ut med en kniv.

Etter at alt er klart, kan du begynne direkte matlaging. Det er et stort utvalg av salteoppskrifter.

For å sylte kål veldig velsmakende og rask, kan du bruke den enkleste metoden med tilsetning av gulrøtter og uten saltlake. Dette vil kreve:

• kålgafler som veier opptil 1 kg;
• tre små gulrøtter;
• fem store skjeer salt;
• en stor skje sukker;
• to blader av lavrushka;
• en liten mengde sort pepper.

Kålgafler kuttes i små skiver. Deretter legger du revet gulrøtter, hell sukker, pepper. Tilsett deretter salt, lavrushka-blad. Massen blandes grundig, eltes til saften vises. Alle ingrediensene blandes, legges i en spesiallaget beholder.

For at grønnsaksavlingen skal saltes sterkere, gjennomvåt med sin egen juice, plasseres en presseanordning på glasset.For å gjøre det sprøtt, må du bruke sene typer grønnsaker til å tilberede sylteagurk.

Det er viktig å sørge for tilstedeværelsen av en pall slik at overflødig væske som dannes har et sted å renne. Den tilberedte konsistensen insisteres i to eller tre dager. I dette tilfellet bør temperaturen være ved romtemperatur.

Hver dag må salting gjennombores med en trestokk. Dette reduserer dannelsen av gasser. Dette gjøres vanligvis minst tre ganger om dagen. Etter denne prosedyren føres presseanordningen tilbake til lokket på kålbeholderen hver gang. I motsetning til sylteprosedyren, som varer i 2 timer, infunderes salting i tre dager.

Etter tre dager er det nødvendig å tømme overflødig juice og lukke saltet tett. Deretter plasseres produktet på et bortgjemt sted for lagring.

Om ønskelig kan du bruke den klassiske oppskriften med tilsetning av saltlake. For tilberedning av salting vil følgende komponenter være nødvendige:

• kålgafler, veier opptil 1 kg;
• tre mellomstore gulrøtter.

For å lage en saltlake må du forberede følgende produkter:

• tre liter væske;
• fem spiseskjeer salt;
• tre skjeer sukker;
• tre blader av lavrushka;
• en liten mengde svart pepper i form av erter;
• en liten mengde dillfrø.

Alle grønnsaker vaskes grundig, rengjøres for skadede områder. Kålen kuttes i små biter. Gulrøtter gnis inn på et rivjern. Etter det blandes alle ingrediensene, tilsett noen dillfrø.

For å lage en saltlake, ta en emaljert beholder, hell riktig mengde væske i den, tilsett salt, granulert sukker, laurbærblad, pepper. Alt dette settes på komfyren, kokt. Etter 2 eller 3 minutter, når saltlaken er klar, må den få brygge litt i 13 minutter.

Den tilberedte massen av grønnsaker helles med kokende saltlake. Massen dekkes med en presseanordning. En tallerken er plassert under for å fjerne overflødig væske. Salting infunderes ved romtemperatur i to dager, periodisk gjennomboret med en trestokk. Etter den innstilte perioden legges den ferdige saltingen i spesialtilberedte beholdere, dekket med et metall- eller plastlokk.

Du kan bruke "ekspress"-oppskriften for lett salting ved bruk av tomater. For matlaging trenger du følgende komponenter:

• kålgafler som veier opptil 10 kg;
• tomater som veier opptil 5 kg;
• salt - 150 gr;
• sukker - 100 gr;
• dill i form av frø.

Grønnsaker vaskes grundig, kuttes i små biter, blandes. Den ferdige massen fortynnes med salt, sukker, dillfrø. Beholderen med salting er dekket med en tung last. Et brett er plassert under for overflødig væske som dannes. Massen infunderes ved romtemperatur i tre dager.

Under infusjon må salting gjennombores med en trestokk minst to ganger om dagen. Etter tre dager legges kålen i spesielle beholdere for lagring. Bruk vanligvis jern- eller plastdeksler til lukking.

Den samme oppskriften kan tilberedes med tilsetning av saltlake. For dette trenger du følgende produkter:

• to liter væske;
• salt i mengden 130 gram;
• granulert sukker i mengden 100 gram.

Det nødvendige volumet av væske helles i en emaljert beholder, salt, granulert sukker legges. Væsken kokes opp. Etter 2 eller 4 minutter er saltlaken klar til bruk.

Etter at massen av grønnsaker er klar, helles den med varm saltlake, insisterte i to dager.Samtidig er den også dekket med en tung last, og et brett er plassert under for å drenere overflødig væske. Med hele infusjonstiden blir den salte massen gjennomboret med en trestokk. To dager senere legges den ferdige saltingen i spesialtilberedte beholdere, dekket med jern- eller plastlokk.

Det er også salteoppskrifter med tilsetning av rødbeter, krydder. Dette vil kreve:

• kål i mengden 8 kg;
• rødbeter i mengden 1 kg;
• 100 gram pepperrotrot;
• 2 hvitløkshoder.

For å forberede saltlaken trenger du følgende produkter:

• svart pepper i mengden 10 erter;
• lavrushka blad i mengden 9 stykker;
• salt;
• sukker;
• væske i mengden 4 liter.

Kål kuttes i mellomstore skiver. Rødbetene kuttes i små biter. Pepperrot gni. Hvitløken knuses under kraftig press. Alle produktene er grundig blandet.

For å lage en saltlake må du ta en emaljebolle, hell den nødvendige mengden kokt vann i den, tilsett pepper, laurbærblad, salt, sukker. Den tilberedte blandingen settes på komfyren og venter på at den skal koke. Etter 2 eller 3 minutter fjernes saltlaken fra komfyren, insisterte i 5-10 minutter.

Kokte vegetabilske produkter helles med varm saltlake. En trykkanordning er plassert på toppen, og en tallerken er plassert under for å drenere overflødig juice.

Fans av krydrede retter kan bruke oppskriften med tillegg av "brennende" krydder. Dette vil kreve:

• kål som veier opptil 2 kg;
• mellomstore rødbeter;
• gulrøtter, veier opptil 200 gram;
• hvitløk i mengden 6 stykker;
• rød paprika i mengden 2 stykker;
• sellerirotter, i mengden 1 stykke;
• koriander.

For å lage en saltlake trenger du følgende ingredienser:

• svart pepper i mengden 9 erter;
• en stokk med kanel;
• lavrushka blad i mengden 2 stykker;
• tre liter væske;
• salt i mengden 150 gram.

Her er det første trinnet å lage en saltlake. Det nødvendige volumet av kokt væske helles i en emaljert beholder. Tilsett deretter pepper, kanel, laurbærblad, salt. Væsken kokes opp. Etter 5 minutter fjernes saltlaken fra komfyren og vent til den er avkjølt.

På dette tidspunktet tas ren kål. Flere ark fjernes ovenfra, produktet kuttes i fire deler. Gulrøtter kuttes i små sirkler, rødbeter - i tynne skiver. Rød pepper, samt selleri, kuttes på langs i 4-5 deler.

Etter at alt er hakket, tilbered en blanding av rødbeter, gulrøtter, krydder, urter ved å blande grundig. Skåret kål er ikke tilsatt der.

Syltingsblandingen skal plasseres i en beholder, og observere følgende rekkefølge:

• Legg først kålbladene.
• Deretter kommer grønnsaksblandingen.
• Legg deretter kålbladene.

Lagene veksler til hele beholderen er fylt. Deretter helles "lagkaken" med kald saltlake. Deretter dekkes syltingen med et lokk og en presseanordning. En tallerken legges under bunnen for å drenere overflødig juice.

Salting infunderes ved romtemperatur i 5 dager. Deretter renner overflødig juice, og saltet legges ut i glass for lagring.Hvis lagringstiden er lang, konserveres glassene med jernlokk. Dersom saltingen er beregnet for en kort lagringstid, kan vanlige plastlokk brukes.

Gourmeter og elskere av surhet foretrekker kanskje saltkål med tilsetning av epler og tranebær. Dette vil kreve:

• to kilo kålhoder;
• tranebær i mengden 100 gram;
• to epler;
• to gulrøtter.

For å lage en saltlake trenger du følgende produkter:

• hvitløk i mengden 1 stykke;
• tre store skjeer salt;
• en liter væske;
• granulert sukker i mengden 200 gram.

Det første trinnet er å forberede saltlaken. Det nødvendige volumet av kokt væske helles i emaljerte retter. Deretter tilsettes salt, granulert sukker, hakket hvitløk. Alt er grundig omrørt, kokt opp. Etter 3 minutter fjernes den ferdige saltlaken fra komfyren og venter på at den skal avkjøles.

Samtidig vaskes alle grønnsakene grundig. Hvis tyttebærene er frosne, må de tines. Deretter kuttes kål, epler, gni gulrøtter. Grønnsaksmassen blandes grundig sammen med tranebær, lagt ut i oppbevaringsbeholdere. Etter det helles massen med kald saltlake.

Salting får trekke i 2-3 dager ved romtemperatur. Bankene står åpne. Etter at den innstilte tiden har gått, lukkes beholderen med lokk. Ved langtidsoppbevaring brukes jernlokk, og ved korttidsoppbevaring kan plasttrekk brukes.

Sammen med tyttebær, når du sylter kål, kan du bruke honning. Det er en naturlig sukkererstatning. For å tilberede en slik rett trenger du følgende ingredienser:

• ett kålhode som veier opptil 1 kg;
• tranebær (antall bær velges etter smak - fra 10 til 20 stykker);
• en stor skje honning;
• to gulrøtter;
• salt i mengden 25 gram;
• to laurbærblader;
• svart pepper i mengden 10 stk.

Grønnsaker vaskes grundig, rengjøres for skadede områder. Kål kuttes i mellomstore biter. Riv gulrøtter med et rivjern. Alle grønnsaker blandes, deretter tilsettes salt, honning, tranebær, laurbærblad, pepper. Massen røres forsiktig, presses lett ned.

Den ferdige blandingen legges i krukker, dekket med lokk, etterlates til å trekke i kjøleskapet.

Du kan raskt og velsmakende koke saltkål med hvitløk ved å bruke følgende ingredienser:

• kålhode som veier opptil 1 kg;
• gulrøtter i mengden 1 stykke;
• hvitløk i mengden 4 stk.

For å forberede saltlaken trenger du:

• en liter væske;
• vegetabilsk olje i mengden 110 gram;
• sukker i mengden 110 gram;
• to store skjeer salt.

Denne oppskriften lar deg sylte kål på en dag. Vask alle grønnsakene grundig før tilberedning. Kål kuttes i små biter, og gulrøtter kuttes i litt større biter. Hvitløken knuses. Alle ingrediensene blandes og helles deretter med varm saltlake.

For å forberede saltlaken, ta en emaljert beholder, hell den nødvendige mengden kokt vann i den, tilsett salt, sukker, olje. Væsken kokes opp. Etter 2 eller 3 minutter fjernes den.

Etter å ha forberedt saltingen, får den trekke i en dag ved romtemperatur.

Du kan salte kål på en dag. Dette vil kreve følgende komponenter:

• to kilo kålgafler;
• to gulrøtter;
• søt pepper i mengden 1 stykke;
• hvitløk i mengden 4 stk.

For å tilberede saltlaken trenger du følgende ingredienser:

• en liter kokt væske;
• salt i mengden 90 gram;
• sukker i mengden 125 gram;
• solsikkeolje.

Alle grønnsaker vaskes grundig. Kål kuttes i mellomstore skiver. Gulrøtter kan rives med et grovt rivjern. Hvitløken er finhakket. Paprikaen kuttes i tynne strimler.

Når du tilbereder saltlaken, ta emaljerte retter, hell den nødvendige mengden vann i den, tilsett salt, sukker, olje. Væsken kokes opp. Etter 2-3 minutter fjernes den, den ferdige blandingen av grønnsaker helles.

Salting er klar til bruk etter avkjøling. Det skal bemerkes at et slikt produkt bør oppbevares i kjøleskapet. Den beholder en stor mengde vitaminer og næringsstoffer. Den kan bare brukes i to uker. Derfor er det ikke tilrådelig å tilberede en stor mengde på en gang.

Det er et stort antall kåloppskrifter som lar deg få den mest uvanlige smaken av produktet. Tilsetningen av visse komponenter beriker grønnsakskulturen ikke bare med en behagelig smak, men også med nyttige stoffer, vitaminer og mineraler.

Saltkål er ofte en av hovedkomponentene i et bredt utvalg av retter. En enkel oppskrift for matlaging av kålsuppe med saltet kål vil glede deg med en rik aroma. For å lage en rett trenger du følgende komponenter:

• saltet kål - 400 gram (du kan bruke saltet kål med pepper eller rødbeter);
• to poteter;
• en pære;
• to tomater;
• en gulrot;
• salt;
• buljong;
• vegetabilsk olje.

Finhakk løk, gulrøtter, og kutt også tomater. Alle komponentene blandes, kål tilsettes. Blandingen skal stues i vegetabilsk olje i 15-20 minutter.

Kjøttbuljongen kokes opp i en emaljekasse. Legg deretter ferdig skrellede, hakkede poteter. Kok i ca 8-10 minutter, tilsett deretter stuede grønnsaker, salt etter smak. Shchi kokes opp og slås deretter av.

For å tilberede en hodgepodge med sopp, trenger du følgende komponenter:

• saltet kål i mengden 500 gram (du kan bruke saltet kål med eddik);
• sopp i mengden 350 gram;
• en pære;
• to store skjeer tomatmasse;
• to små skjeer sukker;
• en stor skje sitronsaft;
• salt;
• svart pepper;
• solsikkeolje.

Saltet kål vaskes, presses, blandes med solsikkeolje. Konsistensen fordeles på pannen. Hell deretter den nødvendige mengden kokt væske blandet med sitronsaft. Grønnsakskonsistensen kokes i 15-20 minutter. Tilsett deretter salt, pepper, sukker, tomatpuré, fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter.

Forvasket, skrellet sopp kuttet i små biter. Deretter blandes soppen med hakket løk, stuet i vegetabilsk olje til den er ferdig kokt. Deretter blandes kålen med sopp, varmes opp over lav varme i 5 minutter.

Tilsetningen av saltkål til sylteagurken gir en spesiell rikdom. For å tilberede retten trenger du følgende komponenter:

• kyllingkjøtt;
• en potet;
• saltet kål i mengden 100 gram;
• en pære hode;
• agurk pickle;
• en syltet agurk (du kan bruke agurk med marinade);
• laurbærblad i mengden 1 stk;
• vegetabilsk olje;
• svart pepper;
• dill;
• mellomstore gulrøtter i mengden 1 stk;
• byggryn.

For å tilberede kyllingbuljong må du ta kyllingkjøtt, skylle det grundig, kutte det, legg det i en emaljepanne og hell tre liter vann. Vannet kokes opp, deretter lett saltet.

Under kokingen tilsettes forvasket perlebygg til buljongen, kokt i 45 minutter. 10 minutter før du fjerner buljongen fra komfyren, tilsett forvaskede, skrellede, kuttet i små skiver poteter.

Løk, gulrøtter vaskes også, skrelles, finhakkes og legges deretter i en varm stekepanne med vegetabilsk olje. Gulrøtter stues til en myk konsistens. Deretter tilsettes hakkede biter av agurk til den, som blandes grundig i saltlake. Etter 5 minutter med vanskning, fjernes grønnsaksblandingen fra komfyren.

Saltet kål tilberedes separat. Den er forvasket fra saltlaken, klemt. Deretter legges kålvellingen i en kokende buljong. Stuede grønnsaker, pepper, laurbærblad legges umiddelbart til der. Alle komponentene blandes, kokes til retten er ferdig tilberedt.

Med saltkål kan du få veldig appetittvekkende dumplings. For å lage denne retten trenger du følgende komponenter:

• saltet kål i mengden 650 gram;
• to hoder av løk;
• mel i mengden 550 gram;
• smør i mengden 100 gram;
• tre store skjeer solsikkeolje;
• salt.

Først må du elte deigen. For å gjøre dette siktes melpulveret gjennom en sikt. Tilsett kokt væske, litt salt, smeltet smør. Deigen rulles til en ball som får trekke i 35 minutter. Saltet kål vaskes fra saltlake, presses, finhakkes.

Stek finhakket løk i vegetabilsk olje. Deretter tilsettes kål, blandes, stues til grønnsakene er ferdig kokt. Deretter gir du tid til de stuede grønnsakene avkjøles.

Så begynner de å lage dumplings. For å gjøre dette, ta den tilberedte deigen, rull den ut på en overflate dekket med mel. Med en spesiell form eller et vanlig glass, kutt ut biter av deig i form av en sirkel. Ethvert skjema kan brukes. Alt avhenger av fantasi.

Legg et grønnsaksfyll i hver sirkel. Sirkelen er tett festet langs kanten, og danner dermed en mønstret overflate. For å få den ferdige retten legges dumplings i kokende vann. Kok dem i 10 minutter.

Til fylling av paier kan du bruke saltkål med egg. For å tilberede denne delikatessen trenger du følgende ingredienser:

• saltet kål i mengden 400 gram;
• en pære;
• fem kokte egg;
• gjær i mengden 15 gram;
• en kvart kopp av et meieriprodukt;
• en stor skje med granulert sukker;
• smør i mengden 150 gram;
• solsikkeolje;
• salt;
• greener.

Det er nødvendig å koke eggene på forhånd, kutte dem. Løk skal også vaskes, finhakkes, stues i vegetabilsk olje. Saltet kål, forhåndsvasket fra saltlake og presset, bør legges til passiveringen. Før du fjerner, kan du legge til greener.Etter å ha stuvet grønnsaker, må du vente til de avkjøles.

De avkjølte grønnsakene blandes med kokte egg. Etter det er fyllet klart til bruk.

Deretter elter du deigen. For å gjøre dette, sikt melet. Gjær blandes med sukker, vann, en liten mengde mel. Du bør få en homogen velling.

Bland separat olje, salt, melk. Forsmelt smøret over svak varme. Den rørte gjær- og smeltede smørblandingen tilsettes melet. Deigen får trekke til den hever.

Når deigen hever, begynn å forme paier. For å gjøre dette blir små kaker isolert fra den totale massen, rullet ut på en overflate dekket med mel. Legg fyllet i midten. Kanter fester seg.

Før baking smøres paiene med en flytende konsistens av eggeplomme blandet med melk. Dette bidrar til dannelsen av en appetittvekkende brunaktig skorpe. Beholderen som paiene skal bakes i, er smurt med vegetabilsk olje. Kaker stekes i 25-30 minutter.

Du kan lage en lett matbit i form av en vitaminsalat. For å tilberede retten trenger du følgende komponenter:

• saltet kål i mengden 450 gram;
• to epler;
• en teskje sukker;
• en gulrot;
• tranebær i mengden 10 stykker;
• hvilken som helst vegetabilsk olje (du kan bruke camelina, sesam eller oliven).

Før du begynner å lage salaten, må du skylle alle grønnsaker og frukt grundig. Hvis du bruker frosne tranebær, tin dem. Saltet kål vaskes fra saltlake, presses. Epler kuttes i små terninger. Gulrøtter - tynne strimler.

En appetittvekkende oppskrift for å tilberede kylling fylt med saltkål vil dekorere ethvert bord. For å tilberede denne retten trenger du følgende produkter:

• saltet kål i mengden 400 gram;
• kylling i mengden 1 stykke;
• to poteter;
• to epler;
• to hoder av hvitløk;
• svart pepper;
• vegetabilsk olje;
• sitronsaft.

Fjern alt innmat fra forvasket kylling. Hele overflaten smøres med sitronsaft blandet med salt og pepper og får trekke i 1,5 time.

Saltet kål vaskes fra saltlake, presses. Vasket, skrelt hvitløk kuttet i små biter. Epler og poteter vaskes også, skrelles, kuttes i små biter. Deretter blandes alle komponentene grundig og legges i kyllingen.

Beholderen for kyllingen er smurt med vegetabilsk olje. Retten stekes i ovnen i 2,5 timer til den er gjennomstekt.

Følgende tips vil hjelpe deg med å forberede en virkelig deilig saltet kål:

• For salting anbefales det å velge hvitkål av høst- eller vintervarianter. Den skal ikke vise tegn til frysing eller skade. Kålhodet skal ha en hard overflate, og knase når det presses. Bare denne varianten lar deg lage et virkelig unikt produkt når det gjelder smak. Saltet må være ikke-jodert.
• Det bør huskes at store kålbiter beholder flere næringsstoffer.
• Når du velger en eller annen tilberedningsmetode, er det viktig å tenke på at bruk av kald saltlake øker saltetiden.
• Når du legger kål i glass på toppen, må du la litt plass til væsken.
• Når du blander matingredienser, anbefales det ikke å bruke jernbeholdere, siden metallioner er i stand til å absorbere alle nyttige stoffer.
• Den tilberedte blandingen skal umiddelbart legges i en oppbevaringsbeholder. Samtidig er det viktig å sikre at det ikke kommer fremmedkomponenter inn i saltet som kan forårsake for tidlig ødeleggelse av produktet.
• Saltkål oppbevares i kjøleskap, kjeller eller et annet sted der det er kjølig og det ikke er lys.

Se følgende video for oppskriften på georgisk saltkål.