Velge varianter av kål for fersk lagring om vinteren

Problemet med vintervitaminmangel i vår tid er mye mindre relevant enn for tretti år siden, så bevaring og lagring av grønnsaker for vinteren blir mer en vane enn en nødvendighet. Likevel er enhver husmor glad for å ha friske grønnsaker på bordet, for eksempel kål, selv i de mest alvorlige frostene, og importerte og drivhusprodukter er ikke alltid av høy kvalitet og nytte.

I denne gjennomgangen vil vi velge ut kålsorter som egner seg for fersk lagring om vinteren, og vurdere hvordan man best kan lagre denne smakfulle og sunne grønnsaken slik at den beholder alle egenskapene så mye som mulig.

I Russland har kål blitt dyrket siden antikken, den første omtalen av det går tilbake til annalene på 1000-tallet. Den kan konsumeres både fersk og som en del av en rekke retter, hvorav mange, som kålsuppe, kålruller og surkål, er grunnlaget for tradisjonell russisk mat.

I tillegg til utmerket smak og mange matlagingsalternativer, er kål også veldig nyttig, siden med et lavt kaloriinnhold (280 kcal / kg) den inneholder nesten alle nødvendige vitaminer, nemlig:

• A-gruppe vitaminer - A, betakaroten;
• B-gruppe vitaminer - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C - både i sin rene form og i form av askorbigen, som under varmebehandling blir til vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin RR.

Mer komplekse stoffer som er en del av kål er også nyttige:

• tartronsyre regulerer hastigheten på karbohydratmetabolismen, noe som bidrar til mindre fettavsetning;
• glukose og fruktose gir kroppen den nødvendige energien;
• fiber bidrar til riktig funksjon av fordøyelsessystemet;
• spesielle antibakterielle stoffer, kjent som fytoncider, hjelper kroppen med å bekjempe skadelige mikroorganismer.

Denne unike sammensetningen gjør kål til en ideell diettrett for diabetikere, magesår og overvektige mennesker. Ikke bruk det bare for personer med sykdommer i bukspyttkjertelen.

For friske mennesker vil bruken av kål, spesielt fersk, gjøre det mulig å fylle på nødvendig tilførsel av vitaminer, noe som er spesielt viktig om vinteren. Og de antibakterielle stoffene som utgjør kål vil bidra til å unngå smitte med forkjølelse, eller i det minste gjøre dem lettere å overføre.

Blant variasjonen av forskjellige typer av denne grønnsaken er forskjellige varianter av den vanligste hvitkålen best egnet for langtidslagring om vinteren. Mer eksotiske kåltyper som rosenkål, brokkoli, Beijing, Savoy og blomkål egner seg overhodet ikke til langvarig fersklagring – de kan bare fryses. Men dette betyr ikke at ethvert hode av vanlig kål vil ligge stille hele vinteren og ikke miste utseendet, smaken eller fordelene.

Når du velger kål for vinterlagring, må du ta hensyn til variasjonen hvis mulig. De såkalte tidligmodnende variantene av denne grønnsaken, som vanligvis plantes i slutten av mars, er kategorisk ikke egnet for bestander, og de modnes innen juni.

Det er vanlig å servere slik kål til bordet i de kommende dagene etter samlingen; under langtidslagring kaker den raskt og mister både smak og nytte. Slike varianter inkluderer for eksempel varianter "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" og "Malachite".

Kål som tilhører varianter av middels og middels sen modning er mye bedre bevart, spesielt hvis det er en hybridsort. Det plantes vanligvis i slutten av mars - midten av april, frøplanter høstes etter omtrent 40 dager, og full modning av fosteret tar omtrent 150 dager. Et slikt produkt kan lagres i opptil 4 måneder og mister bare litt kvalitetene. Eksempler på mellomsesongvarianter er Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Men den ubestridte lederen når det gjelder evnen til å opprettholde et salgbart utseende er sentmodnende varianter. Det er vanlig å plante slike grønnsaker fra andre halvdel av april, og å samle frøplanter ikke tidligere enn en måned senere. Full modning av slike varianter kan ta opptil 190 dager. Eksempler på sentmodnende varianter er Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont og Miracle F1.

I tilfeller hvor du har kjøpt kål i en butikk eller på markedet og ikke vet hvilken sort den tilhører, er det nok å huske at sentmodnende varianter som er egnet for lagring ofte har et ganske tett kålhode med grønne eller hvite blader sammenlignet med til andre varianter. Bladene i hodet passer samtidig tett til hverandre og er i seg selv ganske tette og tette.

Rett etter modning smaker senkål bittert, den får de beste smaksegenskapene etter flere måneders lagring ved relativt lav temperatur.

Tenk på de mest populære klassiske sene variantene av kål, godt egnet for langtidslagring og å holde seg frisk om vinteren.

• "Amager 611" - en sort velkjent for mange gartnere, som har vist seg godt i mer enn 50 år. Massen til et hode av denne sorten kan nå 4 kg, det er motstandsdyktig mot mange sykdommer og kan lagres til våren. Smaken av kål av denne sorten blir mer og mer saftig etter hvert som den lagres. Den største ulempen med denne sorten er dens dårlige toleranse for høye temperaturer, så den er ikke egnet for dyrking i varme solrike områder og må lagres i mørke og kalde. Du kan lagre kål av denne sorten i opptil 190 dager.
• "Aros F1" skiller seg i immunitet mot nesten alle sykdommer og lagres i opptil 240 dager. Den største ulempen er den lille størrelsen på hodet, hvis masse ikke engang når 2 kg.

• "Snøhvit". Et karakteristisk trekk ved grønnsaker av denne sorten er kombinasjonen av grønne ytre og hvite indre blader i hodet.I mer enn 40 år av sin eksistens har "Snøhvit" bevist sin egnethet for langtidslagring og til og med transport over lange avstander. Sorten er motstandsdyktig mot sykdommer og har en syrlig og saftig smak. Massen til et kålhode når 4 kg, og det kan lagres i opptil 210 dager.

• "Turkis Pluss" - en senmodnet variant, den har utmerket smak og en liten masse frukt, og når bare 2,5 kg. Overfører enkelt transport og lagres i mer enn 180 dager.
• "Dauerweiss" - Tysk variant, kan lagres i mer enn 180 dager. Gjennomsnittsvekten til fosteret når ikke engang 2 kg. Relativt sykdomsresistent.
• "Geneve F1" – kan lagres i opptil 270 dager. Veldig upretensiøs og egnet for avl i nesten alle klima. Dens største ulempe er tilstedeværelsen av harde årer inne i bladene, så denne varianten serveres sjelden fersk.
• "Vinteren 1474" - som navnet tilsier, i tillegg til å holde kvalitet, er denne sorten også veldig frostbestandig. Fosterets masse når 4 kg, og den kan lagres i opptil 240 dager. Slik kål er lett å skille fra andre sene varianter av ovale kålhoder med blågrønne blader dekket med et merkbart voksbelegg.
• "Stein hode" - den absolutte mesteren blant rene varianter når det gjelder holdbarhet, som kan nå 1 år. Kålhoder kjennetegnes ved høy tetthet, og massen når 4 kg. Den tåler varme, frost og tørke like godt. Samtidig er det mulig å samle selv ikke fullt modne frukter og deres modning under lagring. Den største ulempen med dette produktet er veldig harde blader, så denne ferske kålen blir nesten aldri konsumert.

• "Glory". Denne sorten er delt inn i to underarter - "Slava 1305" og "Slava Gribovskaya 231", og tilhører den mellomliggende gruppen av middels sent modne grønnsaker.Slike produkter kan lagres i opptil 100 dager, men de har utmerket avling, krever vanning mindre enn 10 ganger per sesong, og modnes relativt raskt.
• "tyrkis" - en rekke kjente tyske kvaliteter, kjent for sin usårbarhet for mange farlige vegetabilske sykdommer. Hodene når en masse på 3 kg, kan lagres i 230 dager og har utmerket smak, og frøplanter er motstandsdyktige mot mangel på vanning.

• "Moskva sent" - upretensiøs sen variant, som er preget av et veldig tett kålhode og søte blader. Massen til en slik frukt kan nå hele 7 kg. Den har utmerket holdbarhet og kan lagres opptil 150 dager.

Av disse skilles følgende varianter ut.

• "Aggressor F1" - en av de mest populære sene hybridvariantene i dag, oppdrettet i Holland. Vekten av et kålhode kan nå 5 kg, og holdbarheten er opptil 180 dager. Til tross for det harde hodet er bladene på frukten veldig saftige. Som de fleste hybrider er "Aggressor" upretensiøs for jord og klimatiske forhold og motstår de fleste sykdommer godt.
• "Kolobok F1" kan lagres i opptil 210 dager, og vekten av et hode av denne sorten når 5 kg. Klarer transport godt.
• "Dominerende" - fruktene av denne sorten utmerker seg med et høyt innhold av vitamin C, og massen til et kålhode når 6 kg. Sorten er motstandsdyktig mot store sykdommer, tåler lett lagring i 180 dager.

• "Valentina F1" Den har veldig harde blader, så det anbefales å behandle dem med varmt vann før servering. Et hode av denne sorten kan lagres i opptil 180 dager, og vekten når 4 kg.Et særtrekk ved denne sorten er bladene i en grågrønn nyanse, hvis kanter er dekket med et lett voksbelegg.

• "Crumont F1" - Sorten ble avlet av Moskva-oppdrettere, godt tilpasset russiske klimatiske forhold. Massen til et kålhode er vanligvis liten og når bare 2 kg. Den kan lagres i mer enn 180 dager.
• "Orbit F1" - resultatet av det felles arbeidet til Krasnodar og Moskva-oppdrettere, motstandsdyktig mot sykdom, fruktvekt når 3 kg. Anbefalt holdbarhet er opptil 150 dager. Den har blågrønne blader med et sterkt voksbelegg.

• "Kharkov vinter" - en hybrid av variantene "Dauerweiss" og "Amager 611", massen til et hode når 3,5 kg, det motstår perfekt sykdommer og skadedyr, og tolererer lett transport. Du kan ikke høste fra hagen før vinteren begynner, de innsamlede kålhodene lagres i mer enn 180 dager. Den vokser godt både gjennom frøplanter og på en frøfri måte, fra plantingsøyeblikket modnes den i ca 5 måneder.
• "Miracle F1" - denne sorten er delt inn i flere undervarianter, hvorav "Miracle for Storage" har den beste ferskholdbarheten. Massen av fruktene når 3,5 kg, de tåler lett lagring i 180 dager. Et særtrekk ved sorten er det høye innholdet av fruktose og glukose, høy saftighet.

For å nyte fersk kål og retter basert på den hele vinteren, er det ikke nok å velge riktig utvalg av lagrede grønnsaker. Du må også organisere lagringen på riktig måte.

Best av alt vil lagre lagres i kjelleren, mens det er nødvendig å sikre følgende forhold i den:

• temperaturen bør ikke stige over + 2 ° C, men det er bedre å holde den konstant rundt 0 ° C;
• luftfuktigheten bør være rundt 98%.

Før du overfører avlingen til kjelleren, bør veggene kalkes med kalk og desinfiseres, for eksempel ved å røyke med svovel eller behandle veggene og gulvet med et antiseptisk middel.

For tiden er de mest populære måtene å lagre kål på:

• i papir - hvert kålhode er pakket inn i flere lag med pergamentpapir eller aviser;
• pyramide - en trebase med ventilasjonsåpninger er installert på kjellergulvet, de største grønnsakene er stablet på den i et sjakkbrettmønster, resten er stablet i lag på toppen i form av en pyramide;
• i matfilm - en av de mest moderne og optimale metodene, der hvert hode er grundig tørket på forhånd og pakket inn i 3 lag matfilm, som vil beskytte det mot fuktighet og mulige skadedyr;
• i sand - kålhoder er plassert i bokser med ventilasjonshull og dekket med sand "med et hode";
• på et tau - hvert kålhode er pakket med et tau ved stubben og hengt fra taket. Det er viktig å sørge for at fruktene ikke berører hverandre under lagring.

For informasjon om hvordan du lagrer kål om vinteren, se videoen nedenfor.