Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker: liste og beskrivelse

En av hovedreglene for sunn ernæring er: spis mer grønnsaker. Men alt trenger et mål.

En viktig komponent av dem er stivelse, som gir både fordel og skade på kroppen vår. I forskjellige typer frukt er innholdet ikke det samme. Derfor er det nødvendig å harmonisk kombinere stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker i kostholdet ditt, og observere den etablerte normen for denne ingrediensen.

Stivelse refererer til karbohydrater, en gruppe polysakkarider. Og når det kommer inn i kroppen, blir det til glukose, som er vår viktigste energileverandør.

Dagsbehovet for dette karbohydratet er ca 400 gram. I moderasjon er det ganske enkelt nødvendig for at kroppen vår skal fungere riktig, og gir følgende funksjoner i den:

• fjerner hevelse;
• bekjemper betennelse;
• forbedrer fordøyelsen, forhindrer forekomsten av magesår, gjenoppretter intestinal mikroflora;
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer stoffskiftet.

Hvis det er for mye av dette stoffet, bør vi først og fremst være redde for vektøkning. En for stor mengde polysakkarid omdannes til et overskudd av glukose. En del av det går til å fylle på energikostnader, resten blir til fett og avsettes i problemområder.

I tillegg forårsaker overbelastning av stivelse gjæring i tarmene, som viser seg ved oppblåsthet, kvalme og avføringsproblemer.

Stivelse, som kommer inn i kroppen vår, er delt inn i raffinert og naturlig. Dens raffinerte form er et kosttilskudd og inneholder enkle karbohydrater. De gir ikke mye nytte, men forårsaker vektøkning.

Naturlig stivelse får vi fra grønnsaker og frukt, og det er denne som er mest verdifull for oss.

Alle grønnsaksavlinger er delt inn i 3 grupper i henhold til innholdet av stivelsespolysakkarid:

• som inneholder stivelse;
• stivelsesfri;
• lite stivelse.

Det meste finnes i korn og belgfrukter. Fra korn er ris, hvete, havregryn og havre isolert. Innholdet av stivelse i dem kan nå 70%. Til tross for den høye mengden polysakkarid, blir korn fra dem ofte hovedingrediensene i dietter. Grunnen er at de er raske og enkle å fordøye.

Blant belgfruktene er palmen gitt til bønner, grønne erter og mais. De inneholder omtrent 40 % av et viktig karbohydrat.

Rotvekster fortsetter listen over stivelsesholdige grønnsaker. Blant dem er den mest kjente poteter. Og også her inkluderer jordskokk, reddik, nepe. Spiselige røtter tilhører samme gruppe: selleri, persille, pepperrot, ingefær.

Listen over ikke-stivelsesholdige vegetabilske produkter er bredere på grunn av tilstedeværelsen av greener i den: persille, dill, basilikum, selleri, rabarbra, portulak, salat og andre avlinger. Denne gruppen inkluderer alle saftige, grønne og sprø grønnsaksfrukter.

Atskilt fra alle grønnsaksavlinger er tomaten. Den inneholder mye syrer - eple, oksalsyre, sitrus.Derfor regnes det som sur mat, og det er i prinsippet feil å bedømme dens "stivelse".

For første gang ble konseptet med stivelsesholdige og stivelsesholdige grønnsaker introdusert av Herbert Sheldon, utvikleren av et eget ernæringssystem.

I følge hans teori, for å berike kroppen vår fullt ut med vitaminer, mikroelementer og andre nyttige stoffer, samt for å opprettholde en ideell vekt, må alle typer vegetabilske avlinger være til stede i kostholdet vårt. Men for å få mest mulig ut av dem, må du kjenne reglene for bruken. Hovedideen med teorien er kombinasjonen av vegetabilske ingredienser i henhold til deres kompatibilitet.

For stivelsesholdige grønnsaker gjelder følgende kanoner.

1. Samtidig er det tillatt å spise kun 1 av sitt slag.
2. Kombiner disse fruktene med stivelsesfrie grønne grønnsaker, frukt.
3. Krydre dem med dressinger med tilsetning av vegetabilsk og animalsk fett: rømme, vegetabilsk olje, fløte.
4. For bedre absorpsjon, ta med i menyen matvarer som inneholder B-vitaminer: valnøtter, mandler og peanøtter, ost, tomater, spirulina.
5. Ikke kombiner med proteinmat - med kjøtt, egg og fisk.

Noen begrensninger i inntaket av stivelsesholdige planteprodukter skyldes det faktum at behandlingen av stivelse, som er inneholdt i dem i store mengder, krever et alkalisk miljø. Det alkaliseres av spesielle enzymer, og ingenting skal forstyrre produksjonen deres.

Protein fordøyes i et surt miljø av helt andre enzymer. Og kombinasjonen av slike inkompatible produkter provoserer prosessene med gjæring og forfall, noe som vil føre til forstyrrelse av fordøyelseskanalen. Derfor har en så populær rett som poteter med kjøtt faktisk en potensiell risiko for ditt velvære.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker er lette å fordøye, absorberes raskt, inneholder mange vitaminer og kombineres med nesten all mat. Deres forening med kjøtt vil være perfekt, spesielt sellerisalat.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot grønnsaker for vekttap. Selvfølgelig foretrekkes de som ikke inneholder stivelse. Men stivelsesholdige frukter bør heller ikke forlates helt.

Prøv å spise dem om morgenen. Og det er bedre i kokt eller bakt form. Slik varmebehandling reduserer prosentandelen av polysakkarid i dem. Så omtrent 18 % av stivelsen er konsentrert i ferske poteter, og bare 14 % i kokte poteter.

I kostholdet til de som sliter med ekstra kilo, bør slike frukter ikke være mer enn 30%.

Tilhengere av separat ernæring legger spesiell vekt på blomkål. Det regnes som en moderat stivelsesholdig mat, men bør inntas i begrensede mengder når det kombineres med fett.

For å lette utarbeidelsen av en diettmeny, er klassifiseringen av grønnsaker etter stivelsesinnhold presentert i følgende tabell.

Her er noen eksempler på oppskrifter som kombinerer ulike typer grønnsaker på riktig måte.

Ta 1 gulrot og 1 persillerot. Riv på et middels rivjern. Hakk paprika, gulrøtter og løk, 1 hver, 5 tomater. Kombiner alle ingrediensene og la det småkoke.

Hakk 0,5 kg kål på et fint rivjern, bland med grønnsaker, tilsett litt tranebær.

Forbered et halvt kilo blomkål, skille blomsterstandene fra hverandre. Ha 3 laurbærblader og 3 allehånde i kokende vann. Dypp kålen i den i noen minutter.

Kutt koriander, persille og dill, 1 sitron. Bland med blancherte blomsterstander, krydre med honning (1 ts).

Stek 200 gram valnøtter lett i en tørr stekepanne. Gni med 5 fedd hvitløk.

Skjær tomatene i ringer og fordel den tilberedte massen på dem. Topp med litt vegetabilsk olje. Smak til med sort pepper og en blanding av hakket persille og koriander.

For informasjon om hvordan du spiser grønnsaker riktig, se følgende video.