Grønnsaker: funksjoner, typer, regler for utvalg og behandling

Alle barn vet at grønnsaker er bra for helsen. Dette er et lager av vitaminer, sporstoffer som er nødvendige for riktig utvikling og drift av alle kroppssystemer. Fruktene gitt oss av naturen har magiske krefter, gir helse, godt humør og øker mental aktivitet. Vurder deres funksjoner, typer, regler for valg og behandling.

Et slikt ord som "grønnsak" har blitt brukt i russisk tale siden 1400-tallet, hvor det var nært knyttet til landarbeid. Så formidlet dette navnet hva som vokser på bakken og blir spist, så vel som vekstprosessen. På mange språk av slavisk opprinnelse kan du finne et ord som ligner på lyd, men det kan bety forskjellige prosesser.

Alle grønnsaker er delt inn i små grupper, som også har hvert sitt navn. Noen planter, som mais eller bønner, er ofte både en grønnsak og et korn etter bearbeiding og maling. Mais, hermetisert i en krukke, regnes som en grønnsak, og tørket og hakket - frokostblandinger.Noen avlinger som kalles grønnsaker i matlagingen er faktisk bær eller korn. For eksempel er en tomat et bær, mais er et korn.

Grønnsaksplanter spises i ulike former: rå, kokt, stekt, etter hermetikk og sylting. Et sunt kosthold og en sunn livsstil kan ikke tenkes uten grønnsaker. Men vi må ikke glemme at mange kulturer mister verdifulle stoffer etter bearbeiding. Det er derfor, hvis en grønnsak kan spises rå, så må dette gjøres.

Botanisk sett er en grønnsak den spiselige delen av urteaktige planter, mens en frukt er en blomst som har frø. På mange språk er disse begrepene betegnet med ett ord og skilles ikke i forskjellige grupper.

I matlaging er ting helt annerledes. Hver person har en klar idé om grønnsaker og frukt, selv barn kan lett skille den ene fra den andre. Grønnsaker brukes oftest til tilbehør eller salater, de kan fungere som hovedrett. På grunn av det høye fiberinnholdet lar grønnsaksavlinger en person raskt oppnå metning og opprettholde den i lang tid.

Frukt har ofte en mer uttalt syrlig smak, kan være veldig søt eller syrlig. Det er praktisk talt ikke sukker i grønnsaker, og i frukt er det tilstede i store mengder. Selvfølgelig er hver frukt individuell, et sted er det ikke sukker i det hele tatt.

Grønnsaksverdenen er uvanlig rik.Noen ganger skjønner vi ikke at gresset rundt oss er spiselig og sunt. Alle grønnsaker er delt inn i typer, som hver inneholder mange varer.

Bladgrønnsaker dyrkes først og fremst for sine spiselige blader. Navnet på kategorien deres taler for seg selv. Men det er også slike urteaktige planter der ikke bare den jordede delen er spiselig, men også roten.

Blant de ekte bladgrønnsakene skiller følgende typer seg ut.

• salat, i allmuen - et salatblad. Den har en lysegrønn fargetone og store pregede blader. Mye brukt i matlaging.
• Persille, uten hvilken det er umulig å forestille seg noen klassisk grønnsakssalat. Brukes ofte til å dekorere smørbrød og kutt.
• Brønnkarse - upretensiøs grønnsak med små blader. Den kan dyrkes rett i vinduskarmen hele året.
• Sorrel. Fersk har en syrlig syrlig smak. Dette er en favorittgodbit for barn.
• Brennesle. Mange anser det bare som en urt, uvitende om fordelene det gir. Suppe med unge brennesler er en skikkelig sommerdelikatesse.
• Rucola Den har en uforlignelig smak og en lett krydret, mange sammenligner den med sennep.

Fruktgrønnsaker er den vanligste kategorien. Det er de som mange forbinder med navnet "grønnsak". De vanligste grønnsaksavlingene av denne typen i Russland er agurker, tomater, zucchini, gresskar, aubergine. Fruktavlinger vokser på stilken, og blir fra en blomst til en grønnsak.

All frukt kan deles inn i tørr og vannaktig. Jo mer vann i grønnsaker, jo mindre sukker inneholder de. Folk som spiser rå frukt gir store fordeler for kroppen, bidrar til å bekjempe de negative effektene av miljøet.Listen over nyttige elementer i rå grønnsaker er svært omfattende. Men vi må ikke glemme at fruktene må modnes godt før de kan spises.

Modne tomater er oftest gule eller røde, avhengig av sorten. Agurker endrer ikke sin grønne farge fra begynnelsen til slutten av modningen, bare størrelsen på frukten endres.

Planter av belgfruktfamilien er en omfattende gruppe som inkluderer forskjellige navn på grønnsaker. Belgvekster dyrkes til ulike formål. For eksempel har erter som er i modningsstadiet en saftig tekstur og en søt smak. Dette er en flott godbit for barn. Modne erter mister saften, blir tørre og stivelsesholdige. Senere tørkes den og brukes som tilsetning til supper eller frokostblandinger til grøt.

Alle belgfrukter er usedvanlig rike på protein, som er avgjørende for en sunn menneskelig eksistens. Proteininnholdet i bønner er sammenlignbart med det i melk og kjøtt. Hvis du er veganer, er det å spise belgfrukter en fin måte å mette cellene dine med protein.

Belgvekster er mye brukt i folkemedisin, de er i stand til å lindre plager, lindre smerter og symptomer på sykdommer.

Listen over dessertgrønnsaker er ikke så bred som vi ønsker. Disse avlingene inkluderer asparges, artisjokk og rabarbra. Men faktisk er det bare rabarbra som er virkelig dessert. Syltetøy lages av det, kandiserte frukter og vin lages. Artisjokk og asparges brukes oftere som hovedretter, tilsatt salater og har ingenting med søt frukt å gjøre.

Rabarbra er en ekte sibirsk delikatesse som finnes i enhver hage. Den har store blader og en tykk stilk. Det er stilken som regnes som spiselig, som må skrelles før bruk. Rabarbra tilsettes svart te, noe som gir dem en syrlig smak og uvanlig aroma.

Alle grønnsaker av desserttypen kan konsumeres både rå og etter varmebehandling. Alt avhenger av dine preferanser, men rå grønnsaker er fortsatt mye rikere på vitaminer og fiber.

Denne gruppen av grønnsaker er utbredt i Russland. Rotvekster dyrkes i nesten alle deler av landet. De har fått navnet sitt på grunn av at den spiselige delen deres er roten, som deretter trekkes opp av jorden og spises.

De mest populære rotgrønnsakene er poteter, gulrøtter, reddiker, neper, reddiker og rødbeter. De færreste kan forestille seg bordet sitt uten poteter, som har mange bruksområder. I sin rå form brukes denne rotavlingen praktisk talt ikke.

I motsetning til poteter, kan og bør gulrøtter, rødbeter, reddiker, reddiker konsumeres rå. De inneholder en ekstraordinær mengde vitaminer fra forskjellige grupper. Rotvekster lagres perfekt hele vinteren i et kjølig rom, og det er derfor de er så verdsatt i mange familier.

Absolutt alle grønnsaker må gjennomgå primærbehandling. Før matlaging eller lagring, må fruktene velges, fjerne råtne og bortskjemte prøver. Etter det skal alle grønnsaker vaskes grundig og tørkes, spesielt hvis de oppbevares en stund i kjøleskapet eller kjelleren. Dårlig tørket frukt begynner raskt å råtne.

Å kutte grønnsaker er også et primært prosesstrinn.For lagring trenger ikke grønnsaker kuttes, dette er bare nødvendig før matlaging eller direkte forbruk i rå form. Oppkuttede grønnsaker er bedre tilberedt, det tar kortere tid.

Kulinarisk behandling av grønnsaker består i deres direkte tilberedning. Dette stadiet følger den første behandlingen. Oppkuttede grønnsaker kokes, stekes eller stues avhengig av retten du tilbereder.

Når du koker belgfrukter, er det nødvendig å tilsette salt til dem på det siste stadiet av beredskapen, slik at de ikke frigjør juice og næringsstoffer på forhånd.

Å bearbeide grønnsaker manuelt er aktuelt for hjemmet når du skal bearbeide noen få grønnsaker. Moderne rivjern og kniver, kverner og kverner kan hjelpe vertinnen. Takket være dem er maskinering raskere og mer interessant.

I industriell skala utføres mekanisk bearbeiding ved hjelp av spesielle maskiner som skreller opptil et tonn poteter og gulrøtter per dag.

Valget av grønnsaker avgjør i stor grad hvilke fordeler de tilfører kroppen. Gå til butikken, husk at grønnsaker må være modne. I umodne frukter er akkumuleringen av nitrater mye høyere.

Når du velger poteter, vær oppmerksom på fargen på knollene. Det skal være glatt, gulaktig eller rosa. Tilstedeværelsen av grønne flekker indikerer feil lagring. Det er forbudt å spise grønne poteter, da de kan inneholde gift.

Grønnsaker må oppbevares forsvarlig. Alle grønnsaksvekster foretrekker kjølig, tørr luft. En liten kjeller er perfekt for dette. For korttidsoppbevaring kan et kjøleskap brukes, hvor temperaturen skal settes fra 1 til 5 grader.

For informasjon om hvordan du fryser grønnsaker riktig, se følgende video.