Fordeler, skader og oppskrifter for syltede grønnsaker

Sommeren gir oss alle slags grønnsaker og frukt. Ingen tviler på nytten deres på lenge. Men bare innhøstingssesongen varer i svært kort tid i våre klimatiske forhold. Å lagre alle fordelene og smaken av grønnsaker hjelper en slik metode som surdeig. Mange vertinner foretrekker det, fremfor tradisjonell salting. Og det er objektive grunner til dette.

• Til tross for at ferske grønnsaker har et lavt kaloriinnhold, reduseres dette tallet enda mer i ferd med å fermentere. Dette er viktig ikke bare for de menneskene som nøye overvåker figuren deres, men også for hver enkelt av oss, fordi vi på den ene siden får mange nyttige stoffer og vitaminer, og på den annen side overbelaster vi ikke kropp med ekstra kalorier.
• Fermentering er en kompleks prosess. Det viktigste stoffet som dannes under surdeig er melkesyre. Dens gunstige effekt kan neppe overvurderes for helsen vår. I tillegg er det hun som dreper alle farlige bakterier og konserverer grønnsaker. Dens viktigste handling i kroppen vår er rettet mot å normalisere arbeidet til fordøyelsessystemet.

• Med en minimum kaloriverdi inneholder syltede grønnsaker en stor mengde fiber.Det fyller magen, noe som gjør at du kan føle deg mett lenge, fordi det er sultfølelsen som er hovedårsaken til raske usunne snacks.
• I perioden med luftveissykdommer anbefaler barneleger å spise mat rik på vitamin C. Men dette er ikke bare sitroner og rips som er kjent for alle - mye av dette stoffet finnes også i syltede grønnsaker. Ikke alle vet om denne funksjonen. Enig, det er mye hyggeligere å spise en porsjon syltede grønnsaker til lunsj eller middag enn for eksempel sur sitron.
• I tillegg til ovennevnte vitamin inneholder fermenterte matvarer også det like verdifulle tiamin, riboflavin og niacin. Disse er alle B-vitaminer. De er nøkkelen til fordøyelsen og normal metabolisme. Det er verdt å merke seg at i dette tilfellet kommer de naturlig inn i kroppen fra naturlige sunne produkter, og ikke med kapsler og tabletter.
• Innholdet av sukker og fruktose i syltede grønnsaker er ubetydelig. Dette gjør at de kan brukes av personer med diabetes. Ja, og en sunn person en ekstra porsjon sukker ville være ubrukelig.

Dette er kanskje de viktigste helsefordelene med grønnsaker tilberedt på denne måten. Men de har også mindre ulemper, som også er verdt å sette seg inn i.

Hvis vi legger alle fordelene på den ene siden av skalaen, og skaden ved å spise syltede grønnsaker på den andre, vil den første definitivt veie opp. Men det ville være urettferdig å tie om de, selv ubetydelige, skadelige egenskapene de besitter.

Den største ulempen med denne tilberedningsmetoden er tilstedeværelsen av salt. Den fungerer både som en smaksforsterker og som et konserveringsmiddel. Det er selvfølgelig mye mindre enn i saltede grønnsaker, men det er det likevel. Overdreven bruk av det holder på væsken i kroppen.På grunn av dette kan hevelse og hevelse vises.

Skader kan også være forårsaket av de produktene du har individuell intoleranse for. Slike tilfeller er ganske sjeldne, men de kan ikke utelukkes. Tilstedeværelsen av visse sykdommer pålegger også restriksjoner på bruken av syltede grønnsaker. Blant dem er:

• magesår;
• økt surhet i magen;
• kolelithiasis;
• gastritt;
• pankreatitt;
• nyreproblemer.

Noen tror at det ikke er noen vesentlig forskjell mellom de to metodene. Men det er det ikke. De skiller seg ikke bare i smak, men også i fordeler for kroppen:

• syltede grønnsaker er lettere å fordøye, da fiber mykner under påvirkning av melkesyre;
• miljøet som prosessen foregår i er også forskjellig: med surdeig er det melkesyre (produsert naturlig), med salting er det en saltløsning;
• fermentert mat beholder en betydelig mengde vitamin C, mens saltede grønnsaker ikke har denne evnen (den blir ødelagt av salt).

Det er viktig å overholde følgende forhold.

1. Velg riktig beholder for starteren din. Det beste alternativet ville være eikefat. Hvis de ikke kan bli funnet, vil glasskrukker duge.
2. Velg kun modne grønnsaker til sylting. Faktum er at melkesyrebakterier lever av dem. Når de ikke har fått nok mat, dør de, og skadelige mikroorganismer kommer i stedet for, noe som fører til ødeleggelse av produktet.
3. Sørg for optimale temperaturforhold. Mange husmødre forsømmer denne regelen. Som et resultat begynner grønnsaker å bli uklare og ødelegges. Det optimale området er omgivelsestemperaturen fra 15 til 22 grader. Hvis den er høyere, er risikoen for å utvikle smørsyrebakterier høy. Som et resultat av deres vitale aktivitet får grønnsaker en harsk smak.

Hvis du samler alle eksisterende metoder og oppskrifter for sylting, får du en anstendig tykk samling. Foreløpig vil bare de beste av dem bli listet opp. De har allerede bestått tidens tann og er utrolig populære. Den største fordelen er at de er tilberedt uten eddik og med en minimumsmengde salt.

Ca 2 kg lilla skjønnheter kuttes i 4 stykker langs. I dette tilfellet må stilken selvfølgelig kuttes av. Vi setter en panne på bålet, hell i 2,5 liter vann, krydre med salt (ca. 4 ss). Kok opp, senk grønnsakene, kok til de er myke. Avhengig av modenhet tar dette 10 til 15 minutter.

Kvern 3 fedd hvitløk, lag tynne strimler av 3 gulrøtter og et halvt kilo rød pepper, kutt en haug med persille, vend 3 mellomstore løk i hakkede halvringer.

Når auberginen er kokt, hell av vannet og bland med grønnsaksskivene direkte i pannen. Alt helles med saltlake tilberedt i henhold til følgende oppskrift: ett og et halvt glass vann kombineres med 2 ss. l. sukker, 1 ts salt. Kok 5 minutter.

Etter det legges en last på pannen. Nøyaktig en dag kan de stå i romtemperatur. Etter det nok en dag i kulden. Det er alt - du kan allerede spise dem. Det vil være mer praktisk å dekomponere dem i små krukker og sende dem til kjelleren.

Alle ingrediensene nedenfor er basert på en tre-liters krukke. Avhengig av størrelsen på tomatene selv, kan vekten svinge. Når det gjelder grønt, er det ingen strenge normer her - hver vertinne kan variere dem etter eget ønske og smak.

Så vi legger pepperrot, koriander, dill, basilikum, 6 fedd hvitløk, en liten pepperrotrot og varm pepper på bunnen. Vi fyller glasset tett med modne, men faste tomater. Kok saltlaken på forhånd fra 1,5 liter vann, 30 gram sukker og 60 gram salt. Fyll dem med innholdet og lukk det vanlige nylonlokket. Alle! Våre tomater er klare. Oppbevares kun i kjøleskapet. Du kan nyte deres uvanlige smak først etter en måned.

Et interessant og smakfullt utvalg, som inneholder nesten alle grønnsaker. Om vinteren vil en slik salat glede ikke bare med utmerket smak, men også med en overflod av vitaminer.

For å tilberede, grovhakk: et halvt kålhode, 2 løk, et par paprika, samme mengde aubergine (kokes i saltvann på forhånd), 2 agurker og 3 tomater. Deretter kommer den fine kuttingen av følgende ingredienser: 3 gulrøtter (strå), 2 hvitløkhoder, varm pepper, persille, koriander.

Vi kombinerer hakkede og store grønnsaker i en bolle, tilsett 2 ss salt, tørket mynte, nellik og lavrushka. Vi blander alt og presser tett i tre-liters krukker. Lukk lokket godt og la stå på kjøkkenet i en uke. I løpet av denne tiden vil saften renne over fra glasset. Det er ingen grunn til å være redd for dette. Vi samler det forsiktig og oppbevarer det i kjøleskapet. Etter 5-7 dager, hell saltlaken tilbake, lukk lokket og sett i kjøleskapet.Det vil være mulig å fastslå at grønnsakene er klare etter fargen: den skal bli mørkere.

Hvis du er vant til å høste grønnsaker for fremtiden for hele den store familien, så er denne oppskriften for deg. Vi hakker ca 45 kg kål og 4 kg gulrøtter. For å gjøre dette trenger du mer enn ett basseng. Eller du kan bokmerke i flere stadier. Bland ingrediensene sammen. For hver kilo grønnsaker, tilsett 20 gram salt. Vi moser kålen godt slik at den gir saft.

Vi forer fatet med et kålblad og legger blandingen vår. Legg vekten på toppen. Hver dag åpner vi og stikker hull med en pinne for å slippe ut gass. Når kålen slutter å gjære, kan du flytte fatet til kjelleren eller kjelleren.

Hvordan lage assorterte syltede grønnsaker, se følgende video.