Regler for oppbevaring av grønnsaker

Å kjøpe ferske grønnsaker til matlaging og spise rå er ikke lenger et problem. Men for at disse produktene skal forbli av høy kvalitet, velsmakende og gunstige, bør du passe på å følge reglene for lagring. Problemet med å forlenge holdbarheten til grønnsaker er spesielt akutt for de som har sin egen hageplott. Tross alt må den høstede avlingen strekkes over flere måneder. Det er verdt å vurdere mer detaljert hvordan du lagrer grønnsaker i en leilighet, kjeller eller kjeller.

Oppbevaring av mat er ikke en lett oppgave. Ved å kjøpe grønnsaker som oppfyller kravene til SanPiN, og plassere dem under upassende forhold, risikerer du helsen din og helsen til dine kjære. Bortskjemte matvarer mister ikke bare smaken og det attraktive utseendet, de blir uegnet til mat og til og med farlige. Hvert salgssted for ferske grønnsaker og frukt bør ha en tabell med en liste over sanitære krav for lagring av slike produkter.

Under modningen blir fruktene av grønnsaksvekster oftest påvirket av råte og mugg. Dette skyldes sopp- og muggmikroorganismer som ikke er synlige for øyet. Derfor er en av de viktigste reglene for oppbevaring av ferske produkter fra hagen eller fra disken grundig vask. Hjemme lagres ikke bare fersk, men også tørket, tørket, frossen, stuet og kokt, hermetisert frukt.

Til å begynne med må du huske og strengt observere følgende enkle regler i fremtiden:

• det er veldig uønsket å lagre fruktene fra forskjellige kulturer blandet; sorter grønnsaker etter type og ordne dem separat fra hverandre;
• når du legger frukt for lagring, bør du umiddelbart kvitte deg med skadet, slått og de som viser tegn på mugg eller forfall; hvis slike grønnsaker faller inn i den totale massen, vil de bli en kilde til aktiv infeksjon;
• i rotvekster som reddiker, reddiker, gulrøtter, rødbeter, sørg for å kutte toppene;
• selv om du nøye sorterte fruktene, bør du systematisk sortere ut og revidere lagrene dine for bortskjemte;
• putrefaktive mikroorganismer er veldig glad i to ting: varme og fuktighet; det er kombinasjonen av disse to tilstandene som bør unngås i utgangspunktet, spesielt hvis fersk mat skal lagres i flere uker eller måneder;
• skrellede frukter lagres minst, fordi skallet eller huden inneholder beskyttende mikroelementer; i tillegg fungerer det som en naturlig mekanisk barriere mot forskjellige angrep, inkludert mugg og forråtningssopp, etter å ha mistet dette "skjoldet", blir fruktene forsvarsløse, derfor tørker de ut og forverres mye raskere.

Det er en dårlig idé å plassere fruktene av enhver avling under badet eller kjøkkenvasken.Ikke plasser grønnsaker i beholdere eller andre lukkede beholdere umiddelbart etter at de er vasket. La dem tørke godt, og hvis det ikke er tid til dette, tørk dem tørre med en klut. Det er verdt å følge noen anbefalinger for riktig lagring av visse typer vegetabilske avlinger.

• agurker Oppbevares best i en lufttett beholder ved kjølig temperatur. I varme visner fruktene raskt og tørker ut. Agurker er lite utsatt for råte, så du kan fukte dem litt.
• Søt paprika oppbevares på samme måte som agurker. Det er bedre å ikke kutte fruktene av denne kulturen, men å la dem være hele.
• Potettvert imot, liker ikke tett lukkede beholdere, plastposer og lukkede bokser fylt "til øyeeplene". Rotveksten trenger moderat kjølighet. Men den tåler ikke temperaturer nær eller under null. Stivelse i poteter i ekstrem kulde omdannes til sukker, fruktene mister smaken. Temperaturområder fra +5 til +10?С er optimale. Det er best å legge potetene i tøyposer og la dem stå i en kjølig, tørr kjeller. En innglasset balkong er også egnet. Og også en passende beholder vil være et rutenett, bokser med hull i veggene.

• Tomater tåler kun lagring hvis fruktene ikke er overmodne, hele og faste. For at tomatene ikke skal forringes i lang tid, lenger enn 10 dager, må temperaturen være under romtemperatur. Tørrhet er et must. Tomater holder seg bedre i kjøleskapet hvis de pakkes inn enkeltvis med papir eller en serviett.
• Selv om løk og hvitløk har kraftige antibakterielle egenskaper, selv de kan bli påvirket av mugg og råte. Årsaken til dette kan i utgangspunktet være fuktighet. Oftest forringes de fruktene som ikke var godt tørket før de ble lagt på et lagringssted. For løk og hvitløk er det ikke nødvendig med lavere temperatur. Det viktigste er å lagre dem ikke for overfylt på et tørt sted uten kontakt med direkte sollys. Mange husmødre kutter ikke toppen av disse grønnsakene etter høsting, men tørker dem sammen med fruktene. Så, fra lange løk- og hvitløksfjær, vever de kranser eller pigtails. De kan henges på kjøkkenet eller i kjelleren.
• Grønne holder friskheten godt på et kjølig sted. For å forhindre at persille, dill, koriander og basilikum visner, legg dem i en beholder med vann eller pakk dem inn i et fuktig håndkle. I gjennomsnitt mister ikke friske greener sine kvaliteter og forringes ikke under slike forhold i en hel uke.
• Til gulrøtter, reddiker og rødbeter det er veldig viktig å være kjølig og mørk. De kan lagres i flere måneder i en boks med tørr sand installert i kjelleren eller kjelleren. Hvis det ikke er mye grønnsaker, kan du oppbevare dem i kjøleskapet ved å legge dem i vanlige poser.

Dette er et veldig praktisk og rimelig alternativ for en byleilighet. Den eneste begrensningen er dimensjonene til hver spesifikk modell. Ikke alltid i hyllene i kjøleskapet kan du plassere alle produktene som må oppbevares kjølig. Og selvfølgelig er det umulig å passe hele avlingen fra dachaen der. Derfor er kjøleskapet mer egnet for relativt kortvarig oppbevaring av grønnsaker i små mengder.

Oftest er et rom med beholdere for grønnsaker og frukt plassert i bunnen av kammeret.Det er der den mest passende temperaturen på + 3– + 5 ° С hovedsakelig opprettholdes. Før legging må fruktene av forskjellige avlinger legges ut separat i poser, men ikke bind dem, men la grønnsakene få tilgang til luft.

Å fryse mat kan forlenge holdbarheten med flere ganger. I fryseren kan bær, grønnsaker og frukt oppbevares i mange måneder og til og med år. Selvfølgelig har frukt som er tint for konsum i de fleste tilfeller allerede en litt annen fruktkjøttkonsistens, og smaken kan endre seg litt. Imidlertid er det bevist at når de fryses, er alle vitaminer i frukt bevart i sin helhet. I tillegg dreper frysing fullstendig alle patogener.

De fleste typer grønnsaker kan oppbevares i fryseren, men følgende typer bevares best når de fryses:

• squash;
• blomkål;
• erter;
• grønne bønner;
• tomater;
• gulrot;
• bete;
• greener.

En innglasset loggia eller balkong kan erstatte et kjøleskap og en kjølig kjeller. Du kan lagre mat der i den kalde årstiden. Det viktigste er at balkongen din ikke fryser om vinteren. De samme grønnsakene er egnet for plassering på loggiaen som for kjøleskapet. Og også der kan du ha poteter i poser eller bokser.Man må bare passe på å dekke det fra sol og lys.

Hvis du er en lykkelig eier av en kjeller eller kjeller, står du ikke overfor problemet med mangel på plass. I slike lokaler opprettholdes den optimale temperaturen konstant for bevaring av produkter. Det er nødvendig å overvåke fuktigheten i kjelleren, samt å rengjøre ventilasjonen i tide, for å sikre luftstrømmen inn i rommet. For å plassere grønnsaker, pickles og andre produkter, er det best å bygge trestativer.

Som i kjøleskapet bør hver type grønnsak oppbevares separat i bokser, beholdere, poser, nett eller plastbøtter uten lokk. Kålhoder kan henges ved stilken fra taket. For å spare plass langs veggene kan du henge andre frukter ved å legge dem i nett. Det er ønskelig å strø poteter i trekasser.

I en leilighet kan noen frukter av grønnsaker oppbevares ikke bare i kjøleskapet. Hjemme kan du finne steder hvor fersk mat holder seg godt i en viss periode.

• På kjøkkenet kan grønnsaker legges i skap. Det viktigste er at de ikke er suspendert, men plassert under. Temperaturen der vil være noe lavere enn under taket, ettersom varm luft og damp fra kokende retter stiger til toppen.
• Et godt alternativ er å plassere grønnsaker i pantryet, hvis tilgjengelig. Det er både mørkt og tørt der, noe som bare holder matødeleggelsesprosessene godt.
• For å spare plass kan du plassere store frukter under forskjellige møbler - en seng, et bord, en garderobe med ben.

Gjennomsnittstemperaturen i leiligheten på gulvnivå er omtrent +20–+22ºС. Under slike forhold, med forbehold om tørrhet og ingen eksponering for direkte sollys, kan du trygt lagre følgende frukter:

• gresskar, zucchini, squash, forutsatt at integriteten til skallet er bevart, kan ikke forringes i 2-3 måneder, og noen ganger opptil seks måneder;
• poteter i en leilighet lagres vanligvis i 7-10 dager, med et lengre opphold i et varmt, tørt rom, begynner rotavlingen å visne og rynke;
• godt tørket løk i skallet kan lagres i opptil en og en halv måned uten frykt for at det vil forringes; det samme gjelder hvitløk;
• intakte tomater, spesielt hvis de er litt undermodne, føles også bra i romtemperatur, men de har fortsatt kort holdbarhet - bare ca en uke.

Når det gjelder spørsmålet om hva du skal plassere grønnsaker i noen av lagringsområdene, så avhenger alt av tilgjengeligheten av ledig plass, antall frukter og deres spesifikasjoner.

• De grønnsakene som trenger å "puste" bør legges i nett eller stoffposer. Sistnevnte er enkle å sy fra ethvert pustende materiale, for eksempel bomull, med egne hender. Bestem deg for størrelsen på vesken, klipp ut biter av ønsket størrelse fra stoffet og sy dem til hverandre fra vrangen på symaskinen. Du kan være kreativ og bringe designideene dine ut i livet. Etter fylling knyttes toppen av posen med en snor eller snor. Den kan henges i pantryet, på kjøkkenet eller på balkongen.
• Plastbeholdere er best for oppbevaring av sortert mat i kjøleskapet. Ofte er de laget med gjennomsiktige vegger, som lar deg overvåke tilstanden til frukten inne.
• Det er praktisk å legge frukt i bokser. Denne beholderen har en rekke alternativer å velge mellom.Bokser eller beholdere kan være metall, netting, tre, plast.
• Flettet kurver brukes ofte til å lagre mange grønnsaker.
• Bedervelige frukter, inkludert skrellet og oppskåret, bør oppbevares i kjøleskap i vakuumemballasje. Dette er den eneste måten å opprettholde kvaliteten på.

Det er verdt å følge følgende tips fra eksperter:

• du bør ikke lagre mat sammen eller veldig nær hvitløk eller løk, siden lukten deres er veldig klissete og kan spre seg til nærliggende grønnsaker eller frukter, og ødelegge deres naturlige aroma; og også i stand til å migrere og lukten av poteter;
• ikke plasser friske grønnsaker ved siden av andre frukter, på grunn av dette blir den raskt gul og blekner;
• umodne tomater bør først holdes varme, når fargen deres blir jevnt rød eller gul, kan de flyttes til kjøleskapet;
• ikke prøv å lagre eksotiske grønnsaker brakt til butikker fra andre land i lang tid, fordi de allerede har holdt ut en lang periode med transport; det er bedre å bruke dem innen 2-3 dager;
• frukt aldri råtner på en gang, sørg for å systematisk gjennomgå og sortere ut bestandene dine;
• delvis bortskjemte grønnsaker trenger ikke å kastes - ved å fjerne mistenkelige områder kan de tilberedes og brukes til matlaging av hjemmelagde preparater.

For informasjon om hvordan du holder grønnsaker ferske, se følgende video.