Hvordan og hvilke grønnsaker kan spises med diabetes?

Sykdommen diabetes mellitus forårsaker en begrensning av kroppens evne til å behandle glukose til energi og som et resultat feil metabolisme. Derfor må du ty til et bestemt kosthold, unntatt mat med mye karbohydrater og fett. Grønnsaker, tvert imot, anbefales for bruk i denne sykdommen og har en rekke nyttige egenskaper. Selv om det er unntak, som vi vil diskutere nedenfor.

Fordelene med grønnsaker i dette tilfellet er som følger:

• en stor mengde fiber, som lar deg forbedre absorpsjonen av mat og tarmfunksjon, forbedre metabolismen;
• akselerere metabolismen av karbohydrater og stabilisere blodsukkernivået (grønnsaker inneholder sporstoffer som er nødvendige for raskere nedbrytning og utskillelse av sukker, slik at insulinreservene ikke reduseres);
• berikelse av kroppen med vitaminer, mineraler og aminosyrer, noe som gir den en tone;
• bli kvitt giftstoffer og giftstoffer, forbedre blodsammensetningen;
• tilstedeværelsen av antioksidanter, som bremser aldring av kroppen, forbedrer blodsirkulasjonen, noe som har en gunstig effekt på nervesystemet;
• en positiv effekt på hår og hud, vekttap og risiko for komplikasjoner ved diabetes ved systematisk inntak av grønnsaker.

Når du justerer kostholdet for personer med type 2-diabetes, er det viktig å velge de riktige grønnsakene som inneholder karbohydrater, siden det er de som i stor grad påvirker glykemi - konsentrasjonen av glukose observert i blodet etter å ha spist. Det er spesielle mattabeller som indikerer den glykemiske indeksen (GI), som viser hvor mye forbruket av dette produktet øker glykemien. Denne indeksen måles i prosent. Den glykemiske indeksen kan være:

• lav - opptil 30% (dette er sakte fordøyelige matvarer som er trygge for diabetes: fullkornsblandinger, fjærfe, noen grønnsaker);
• medium - fra 30 til 70% (disse er havregryn og bokhvetegrøt, egg, belgfrukter, en rekke meieriprodukter);
• høy - over 70 % (disse er poteter, ris, semulegryn, melprodukter, honning, sjokolade og andre søtsaker).

Vurder hvilke grønnsaker som er på listen over nyttige for diabetes type 2 og har lav GI.

• Hvitkål (GI - 10). Det er kalorifattig, fremmer god insulinproduksjon og funksjon av indre organer, styrker immunforsvaret og fjerner kolesterol.
• Blomkål (GI - 15). Den er veldig rik på vitaminer som er nødvendige for blodårene og for å forbedre blodsirkulasjonen.
• Bulgarsk pepper (GI - 15). Forbedrer metabolismen av fett og arbeidet i magen, hjelper til med nedbrytningen av karbohydrater.
• Zucchini (GI - 15). De har veldig lite karbohydrater. De bidrar til å fjerne kolesterol, styrke veggene i blodårene.
• Aubergine (GI - 10). De sørger for fjerning av fett, giftstoffer, overflødig væske og stabilisering av insulinnivået.
• Agurker (GI - 20). Rik på kalium, vitamin C, regulerer karbohydratmetabolismen.
• Tomater (GI - 10). Forhindre dannelsen av blodpropp, tynn ut blodet.
• Grønt (dill, persille, salat, spinat). Den har et høyt innhold av vitamin C og B-vitaminer, kalium, jern.
• Reddik (GI - 15). Den har en koleretisk og vanndrivende effekt, fremmer god fordøyelse og eliminering av giftstoffer.
• Oliven (GI - 15). De inneholder antioksidanter, bidrar til at hjertet og fordøyelsessystemet fungerer godt.
• Jordskokk (GI - 50). Forbedrer produksjonen av insulin i kroppen, gir en akselerasjon av metabolismen, er nyttig for høyt blodtrykk.
• Belgvekster (erter, bønner, soyabønner, linser) - i begrensede mengder på grunn av det ganske høye innholdet av karbohydrater. Imidlertid bør ikke selve bønnene konsumeres, deres GI er omtrent 80.

La oss nå ta hensyn til grønnsaker som ikke bør konsumeres eller mengden som forbrukes bør begrenses:

• søtpotet (GI - 60);
• rødbeter (GI - 70);
• mais (GI - 70);
• gulrøtter (GI - 85);
• kålrot, kålrot (GI - 85);
• poteter (GI - 90).

Når det gjelder poteter, er det uønsket å spise det. Den inneholder mye stivelse og karbohydrater. Pommes frites og stekte poteter er spesielt farlige.Det vil gi minst skade når det kokes i kombinasjon med andre grønnsaker i en salat eller siderett. Det anbefales også å bløtlegge grønnsaken i vann, noe som vil redusere nivået av stivelse og til en viss grad den glykemiske indeksen.

Det er også viktig for diabetikere å vurdere metoden for tilberedning av konsumerte grønnsaker. Det er å foretrekke å spise dem rå, fordi vitaminer og gunstige egenskaper blir bedre bevart, og fiber ødelegges under bearbeiding, øker den glykemiske indeksen og kaloriinnholdet. Og jo lengre behandling, jo høyere GI.

Det er ikke forbudt å lage preparater fra grønnsaker, men det er noen begrensninger, med tanke på forbudene mot sukker og salt. Interessant nok har surkål færre karbohydrater og færre kalorier enn fersk surkål. Variasjon i kostholdet vil bidra til å lage en rekke salater. De kan også inneholde magert kjøtt. Salater skal fylles med olje eller yoghurt, majones er kontraindisert.

Det er mange fordeler med ferskpresset juice og smoothies laget i en blender. Du kan drikke tomatjuice, tomat og paprika går også bra. Gulrotjuice konsumeres best med tilsetning av eplejuice uten sukker eller med et søtningsmiddel. Kåljuice drikkes i begrensede mengder og sjelden.

Det er noen prinsipper for ernæring for diabetikere:

• spise et bredt utvalg av grønnsaker;
• spis ofte og i små porsjoner;
• når du koker supper, bruk grønnsaksbuljonger;
• unngå hopp i mengden karbohydrater og kalorier som forbrukes daglig;
• spise grønnsaker, de rikeste på vitaminer og mikroelementer, spesielt med svakhet og tap av styrke.

Det må innrømmes at for diabetikere vil frysing og tørking være de mest foretrukne høstemetodene.Ved konservering er det nødvendig å utelukke sukker eller bruke søtningsmidler. Her er noen oppskrifter.

Vi trenger: agurker, tomater, urter, hvitløk, ripsblader. Ha alle de oppførte ingrediensene i en sterilisert krukke. Løs opp i en liter vann 3 tabletter stevia og en spiseskje salt og sitronsaft. Kokende hell løsningen i en krukke og la stå i 10 minutter. Deretter legges saltlaken igjen i en kjele og kokes opp igjen, hvoretter den helles varm i en krukke med grønnsaker. Banker må rulles sammen og oppbevares i kulde.

Lyse modne pepperfrukter, skrellet fra kjernen og frøene, legges i krukker og helles med eddikløsning (2 kopper 8% eddik per liter vann). Krukkene dekkes med bakepapir og oppbevares i 1 uke ved en temperatur på ca. 20 grader, deretter en uke til ved en temperatur på 5 grader lavere. Paprikaen kan deretter oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 uker.

Det er nødvendig å ta 1 glass små agurker og grønne bønner, 2-3 gulrøtter, 4 små tomater, et halvt glass små løk, et blomkålhode. For marinade: 500-750 ml eddik, sennepsfrø, muskat, litt vegetabilsk olje, salt og pepper. Bønner, kål og gulrøtter kokes i en egen bolle og avkjøles. Stable lagvis i en krukke sammen med resten av grønnsakene. Marinaden tilberedes av de ovennevnte ingrediensene og grønnsaker helles over den varme. De skal dekkes med et par centimeter. Lagres kjølig. Etter en uke kan salaten spises.

Du må ta omtrent et dusin tomater, noen fedd hvitløk, et par kvister dill, noen erter med sort pepper, små biter av pepperrot og pepperrot, rips- og kirsebærblader, et lite blad pepperrot eller en del av det, laurbærblad. Alt dette legges i en krukke, helles med kokende vann og får stå i ca 20 minutter. Deretter tappes vannet og kokes opp igjen med tilsetning av eddik og salt (ca. 20 g hver). Banker helles igjen med kokende vann, rulles sammen og holdes opp ned til de avkjøles.

For mer informasjon om hvilke grønnsaker som kan senke sukkernivået, se nedenfor.