Lecho oppskrifter med grønnsaker til vinteren

Alle elskere av hermetiske grønnsaker har kjent smaken av lecho siden barndommen. Denne utrolig saftige og velduftende salaten er en utmerket siderett til kjøtt, frokostblandinger, pasta.

Lecho er også en saus, som inneholder to essensielle ingredienser - paprika og tomater. I noen klassiske oppskrifter tilsettes løk til retten.

Alle andre beskrivelser av tilleggskomponenter velges i henhold til smak, kulinariske preferanser for et bestemt område, i henhold til tilgjengeligheten av tilgjengelige produkter.

Det er lønnsomt å lage emner fra søt paprika og tomater tidlig på høsten, når det er mange grønnsaker på markedet, prisen er lav, eller din egen hage gleder seg med en rik høst.

Det historiske hjemlandet til lecho er Ungarn, som selve navnet forteller om til kjennere av språk. I russisktalende land er det liten forvirring om opprinnelsen til denne retten. Søt pepper kalles vanligvis bulgarsk, derav navnet "bulgarsk Lecho". Det er det imidlertid ikke.

I det bulgarske kjøkkenet, som i andre europeiske, er det lignende retter, men med forskjellige navn. Det viktigste forenende trekk ved alle disse rettene er sammensetningen av hovedproduktene - paprika, tomater og løk. Så i den franske ratatouille er courgette eller zucchini alltid til stede, og i italiensk pereronato tilsettes hvitløk, olje og urter til hovedgrønnsakene. Det er ikke vanskelig å spore historien om fremveksten av en slik kombinasjon av produkter.Paprika, tomater, løk, zucchini er høstgrønnsaker som vokser godt i det europeiske klimaet. Denne kombinasjonen av produkter var tilgjengelig for vanlige folk og var ikke en frill. Snarere er det en praktisk standardmat for alle deler av befolkningen.

Søt pepper har vært kjent i Øst-Europa siden 1500-tallet, da noen land falt under det osmanske riket. Tomater i Europa begynte å bli trygt konsumert først på begynnelsen av 1800-tallet. Av dette følger en enkel konklusjon om at lecho-alternativer dukket opp på europeiske bord relativt nylig. I ungarske kokebøker begynte navnet "lecho" først å bli brukt først på trettitallet av det tjuende århundre, og allerede på femtitallet ble det godt etablert i språkordbøker.

I standardoppskriften på ungarsk lecho er hvit (gul) paprika og røde tomater tatt til grunn. I de tidligste kulinariske kildene nevnes umoden paprika som hovedelementet i retten. Det antas at det er akkurat før modning at det har en spesiell smak og aroma.

Små mengder røde, oransje eller knallgrønne grønnsaker tilsettes hovedingrediensen om ønskelig. Ikke utelukket og krydret paprika.

Tomater til lecho er valgt saftige kjøttfulle, da de vil bli behandlet og vil spille hovedrollen i sausen. Den generelle smaken av produktet avhenger av surheten og sukkerinnholdet i tomater, så det er bedre å velge søte, litt overmodne frukter.

Før du begynner å lage mat, må grønnsaker tilberedes. Paprika kuttes av stilken, frøene fjernes. Formen på brikkene kan være annerledes.I den klassiske oppskriften anbefales det å kutte paprikaen i store stykker, men muligheten til brede langsgående striper er ikke utelukket - fra toppen til bunnen av frukten, så vel som formen på et bredt strå.

Tomater skrelles, men dette er en valgfri prosedyre. Hvis blenderen (eller en hvilken som helst annen hakkeenhet) er kraftig nok til å sikre at ingen biter av skall er igjen i pastaen, kan du behandle hele tomater. I andre tilfeller lages et korsformet snitt i bunnen av tomaten og den dyppes i kokende vann i noen sekunder. Etter skålding skilles tomatskallet lett fra frukten.

Alle andre ingredienser, hvis de er til stede i oppskriftene, kuttes på standardmåter for emner:

• løk - halve ringer;
• gulrøtter - strå av middels bredde;
• agurker - i sirkler;
• zucchini, aubergine - små terninger;
• hvitløk er finhakket eller gnidd til en velling;
• greener hakkes til en tilstand av krydder.

Lecho-tilberedningsteknologien er attraktiv ved at krukker med ferdige produkter klarer seg uten sterilisering og er perfekt lagret i lang tid. Retten er ikke lagt rå, men allerede varmebehandlet.

Ikke glem at oppvasken for emner må vaskes grundig og steriliseres på noen av de praktiske måtene. Krukker og lokk kan oppbevares i kokende vann, i ovn eller mikrobølgeovn.

Volumet av retter, så vel som metoden for å stramme lokkene, spiller ingen rolle. Hovedbetingelsen er at glasset skal være hermetisk forseglet. Dette kan kontrolleres umiddelbart etter lukking ved å snu beholderen opp-ned. Hvis det ikke er noen stigende bobler i glasset, er prosessen utført riktig. Produktet er klart for lagring.

Blant de mange oppskriftene har hver husmor en tendens til å velge det som passer best for sammensetningen av de tilgjengelige produktene, eller lete etter den mest uvanlige oppskriften, prøve noe nytt.

Det foreslåtte lecho-alternativet for vinteren er enkelt å forberede. På grunn av tilsetningen av rimelige ingredienser, er den totale massen av produktet større, og den mest delikate retten vil tilfredsstille den mest raffinerte smaken.

Ingredienser:

• søt pepper - 1,5 kg, tomater - 3 kg;
• gulrøtter - 1 kg, løk - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 300 ml, salt - 2 ss. skjeer med lysbilde;
• sukker - 1 kopp (200-250 ml), eddik 9% - 150 ml.

For et slikt volum av produkter trenger du en stor kjele eller et stort emaljert basseng, en trespatel for omrøring og steriliserte krukker. Det totale utbyttet av lecho er omtrent 6 liter, krukker kan være av alle størrelser.

Tilberedningen av denne retten består av to enkle trinn.

Første etappe

• Grønnsaker kuttes etter tur i en beholder: løk i halve ringer, gulrøtter og paprika i store strimler. Salt, sukker sovner.
• Før infusjon av væsker blandes grønnsaker godt. Det er mer praktisk å gjøre dette med begge hender slik at bitene blandes godt, og saltet og sukkeret blir jevnt fordelt.
• Tomater males til en homogen masse og helles i resten av grønnsakene. Flytende ingredienser tilsettes neste - olje og eddik.
• Kjelen dekkes med lokk eller et bredt håndkle og la stå i en time slik at grønnsakene blir godt mettet med juice.

Andre fase

• Etter en time, sett pannen på bålet og kok opp. Etter koking skal brannen reduseres og koke lecho i 20 eller 25 minutter, rør av og til med en tresleiv.
• Den ferdige sammensetningen legges ut i krukker, lukkes med lokk og snus opp ned. Pakk inn med et håndkle og varmt dekkmateriale til det er helt avkjølt.

Hver husmor vet at hermetiske produkter best oppbevares på et mørkt, kjølig sted. Vegetabilsk lecho for vinteren er intet unntak. Det beste lagringsalternativet vil være en kjeller eller kjeller, hvor temperaturen ikke overstiger 15 grader og ikke faller under null.

I mangel av slike lokaler lagres bevaring i en leilighet, i et lukket pantry eller skap. Det er nødvendig at glassene er isolert fra dagslys.

Når du åpner dem, er det viktig å være oppmerksom på den indre overflaten av lokket - det skal ikke være rustent. Engangstinnlokk kastes etter åpning, erstattes med nylon eller skrukorker. En åpen krukke oppbevares i kjøleskapet, og produktet tas ut av det bare med en ren skje.

Du vil lære mer om hvordan du lager lecho i neste video.