Stuede grønnsaksoppskrifter

Stuvede grønnsaker er en ganske næringsrik, hypoallergen og for det meste lavkalorirett, så dette produktet tilberedes både i barneinstitusjoner og for personer med fordøyelsesproblemer. Den kan tilberedes av vanlige grønnsaker og mates til babyer fra ett år, eller du kan bruke uvanlig mat og krydret krydder i oppskriften. Stuede grønnsaker er også ofte til stede i kostholdet, fordi denne retten er ganske enkel å tilberede med en minimumsmengde olje eller fullstendig fravær, og derfor vil kaloriinnholdet i dette produktet være veldig lite.

Det er mange oppskrifter på stuvede grønnsaker. Alle er basert på bruk av kokende vann, buljong, saus og egen juice av grønnsaker som de er stuet i i kokeprosessen.

Stuing er i seg selv en kombinasjon av to prosesser - koking og steking. I tillegg til det klassiske matlagingsalternativet, er det også forskjellige andre varianter av denne prosessen, for eksempel:

• vanskjønne grønnsaker, når grønnsaker er stuet under lokket i lang tid;
• posjering av grønnsaker - en kortsiktig prosesseringsprosess i form av stuing, som bruker et minimum av vann;
• den såkalte "confit"-prosessen, der mediet for stuveprodukter er olje.

Den klassiske måten å tilberede denne retten på er at de tilgjengelige grønnsakene vaskes, kuttes og stues med litt vann og buljong i en panne. Det ser ut til å være enkelt, men enhver rett har sine egne matlagingstriks, og stuvede grønnsaker er intet unntak.

• Hvis du tilbereder denne retten i en dyp bolle - en gryte og en kjele, blir den mye mer aromatisk.
• Tilberedning av grønnsaker er viktig: for eksempel dyppes blomkål i salt kaldt vann i 15 minutter for å rense den for insekter inne i blomsterstandene; alle bortskjemte deler er avskåret fra poteter. Rødbeter dyppes i kaldt vann i en time før koking. Dette vil få henne til å lage mat raskere.
• Vegetabilsk olje forsterker smaken av retter.
• De mest saftige og velduftende grønnsakene får du ved å stuve dem i sin egen juice, og ikke i vann og buljong.
• Hvis tilberedningen av retten involverer sure tilsetningsstoffer i form av tomatpuré, eddik og sitronsaft, må de tilsettes på slutten av tilberedningen, da de øker koketiden.
• Laurbærblad som krydder tilsettes 10 minutter før slutten av koking av stuvede grønnsaker.
• Det er ikke nødvendig å tine grønnsaker før tilberedning. Dette betyr at du kan stuve frosne stykker umiddelbart, uten å kaste bort tid på tining.

Hvordan tilberede stuvede grønnsaker riktig slik at de ikke koker i buljong under stuing? Det er grønnsakstabeller som indikerer stuvetiden for en bestemt grønnsak.

Koketiden for de viktigste grønnsakene i det sentrale Russland er som følger:

• aubergine - 25 minutter;
• zucchini - 25 minutter;
• kål - 60 minutter;
• poteter - 50 minutter;
• løk - 20 minutter;
• gulrøtter - 20 minutter;
• rødbeter - 30 minutter.

Stuede grønnsaker er utvilsomt sunnere enn sine stekte kolleger. De har mindre kolesterol, fett og, med et visst matlagingsalternativ, mer nyttige stoffer, sporstoffer, vitaminer.

Stuvede grønnsaker, på grunn av deres nytte og hypoallergenisitet, brukes også i ernæringen til førskolebarn, så vel som personer som lider av gastroenterologiske problemer, som gastritt og magesår.

For et barn fra 1 år kan du allerede lage kokte grønnsaker, kuttet i små biter, lære babyen å tygge mat.

Det ser ut til at stuvede grønnsaker ikke har noen kontraindikasjoner. Nyere studier av skotske eksperter har imidlertid identifisert en sammenheng mellom inntak av spesielt stuet zucchini og aubergine med forekomst av tannråte. Det antas at disse grønnsakene frigjør syre under bråkjølingsprosessen, noe som påvirker tannemaljen negativt, så forskere anbefaler å pusse tennene grundig og skylle munnen etter å ha spist slik mat.

Den klassiske oppskriften bruker stort sett vanlige grønnsaker som du kan kjøpe i butikken og dyrke i hagen. Dette er poteter, zucchini, løk, gulrøtter og andre ikke mindre næringsrike og forsterkede ingredienser. Denne retten kan brukes både som tilbehør og som base for tilberedning av retter med kjøtt. I det siste alternativet trenger du bare å legge kylling eller svinekjøtt til grønnsakene i pannen. Den ideelle stekepannen for å dampe grønnsaker har vanligvis høye sider. Vel, den deiligste retten vil selvfølgelig vise seg fra unge grønnsaker og urter.

Ingredienser:

• poteter - 4 stk;
• aubergine - 1 stk;
• zucchini - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• tomat - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 1 fedd;
• olivenolje - 2 ss;
• salt, pepper, urter - valgfritt.

Matlaging:

• alle grønnsaker vaskes og skrelles;
• slå på komfyren, hell olje i pannen og varm den opp;
• løken kuttes i halve ringer og sendes til pannen;
• gulrøtter gnis på et middels rivjern og legges til løken;
• aubergine og zucchini kuttes i terninger (ikke små) og legges ut for overkoking;
• etter skrelling av potetene kuttes de og legges til grønnsaksblandingen;
• tomaten dyppes i 15 sekunder i en kopp kokende vann;
• tomaten skrelles, kuttes i små terninger og legges til grønnsakene;
• etter 7 minutters steking blir grønnsakene saltet og finhakket hvitløk tilsatt;
• hell grønnsaker med vann og lapskaus etter koking i 10 minutter;
• på slutten av tilberedningen kan du pepre retten og legge til hakkede grønnsaker.

Den opprinnelige smaken er hentet fra grønnsaker som vanser i leirpotter i lang tid. Dette tilbehøret passer godt til både kjøtt og fisk.

Ingredienser:

• aubergine - 1 stk;
• zucchini - 1 stk;
• løk - 3 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• hvitløk - 1 fedd;
• søt pepper - 2 stk.;
• olivenolje - 3 ss;
• rømme - 180 g;
• salt, pepper, urter - valgfritt.

For å tilberede en velsmakende og duftende rett i gryter, må du først tilberede grønnsakene ved å kutte og skrelle dem. Deretter kuttes grønnsakene - ikke små, men ikke veldig store biter. Etter kutting blir gulrøtter og løk forstekt i olivenolje, uten å glemme å tilsette salt.

Stekte grønnsaker legges i bunnen av grytene, og deretter sendes andre ingredienser dit, lag på lag, og salter hvert lag. Etter blir rømme fortynnet med en liten mengde vann og gryter helles med denne sausen på ? hele volumet deres. Du kan også legge til urter, som dill og persille.

Det er ikke nødvendig å fylle hele det oppgitte volumet.Fyller du gryten til randen, kan du bare beise ovnen mens du koker sausen.

Ovnen varmes opp til en temperatur på 200 - 220 grader og gryter med skiver sendes dit. Retten er klar på 40 minutter.

Antall potter avhenger av volumet av produktene. For å tilberede en rett fra det foreslåtte volumet av ingredienser, trenger du 4 gryter.

For å tilberede en rett uten olje, er det en rekke anbefalinger.

• Du må ha en god dyp stekepanne med non-stick belegg.
• Til å begynne med sjekkes retter med non-stick-belegg for beredskap ved å slippe litt vann: hvis det fordamper raskt, kan du fortsette.
• Før du sender grønnsaker til en panne uten olje, må du først helle buljong og vann i den. Dermed er muligheten for å brenne grønnsaker utelukket.
• I henhold til alle reglene for tilberedning av stuvede grønnsaker sendes først løk, gulrøtter, tomater til pannen, og deretter grønne grønnsaker - kål, zucchini og erter.

Også gryteretter tilberedt uten bruk av olje anbefales også for personer med høyt kolesterolnivå i blodet.

Ingredienser:

• poteter - 500 g;
• gulrøtter - 3 stk.;
• kålrot - 2 stk.;
• løk - 2 stk.;
• tomat - 2 stk;
• olje - 20 g;
• mel - 10 g;
• kyllingbuljong - 400 ml;
• salt, pepper, nellik, kanel, urter - valgfritt.

Matlaging:

• vask, skrell og kutt poteter, gulrøtter, løk, tomater og kålrot;
• neper og gulrøtter stues i en panne, og poteter og løk stekes i olje i en annen panne;
• stek melet, legg til grønnsaksbuljongen som ble oppnådd under stuing av neper og gulrøtter;
• tilsett tomater til melet og varm blandingen;
• alle grønnsaker legges i en panne i lag, hvert lag er saltet;
• saus av mel, buljong og tomater helles over de lagte grønnsakene, krydder tilsettes, dekkes med lokk og kokes over middels varme i 20 minutter.

Ajapsandal er den mest populære retten til georgisk og kaukasisk mat i Russland, som er elsket ikke bare i Georgia, men også i vårt land. Den nasjonale smaken av denne retten, som er en klassisk stuet grønnsak, er gitt av de nasjonale krydderne til folkene i Kaukasus. Det finnes flere varianter av ajapsandal. De mest populære av dem er ajapsandal på armensk og ajapsandali på georgisk.

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk;
• Bulgarsk pepper - 3 stk.;
• løk - 2 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• små gulrøtter - 1 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• solsikkeolje - 20 ml;
• koriander - 1 haug;
• basilikum - 1 kvist;
• persille - 1 liten haug;
• malt koriander, chilipepper, ucho-suneli;
• granulert sukker, salt.

Denne oppskriften går ut på å tilberede en rett i en mer diettversjon, siden her blir ikke auberginene stekt i olje, men tilberedt i ovnen. Så kaloriinnholdet i retten reduseres, og smaken fra en slik erstatning forringes ikke i det hele tatt.

Matlaging:

• auberginer vaskes, kuttes i ringer 0,5-1 cm tykke, saltet og la stå i 30 minutter;
• send ringene til ovnen i 20 minutter, etter å ha fuktet all væsken fra dem med et serviett og smør dem med olje;
• tomater skrelles ved hjelp av blancheringsprosessen og hakkes i en blender;
• løk og gulrøtter stekes i en panne, deretter tilsettes hakket paprika og tomatpuré;
• så snart blandingen av grønnsaker koker, tilsett ucho-suneli, chili og koriander, salt, litt granulert sukker;
• blandingen kokes i 15 - 20 minutter;
• koriander er finhakket, kombinert med hvitløk og malt til konsistensen av velling;
• aubergine, og deretter etter 5 minutter og velling, sendt til resten av grønnsakene;
• la blandingen småkoke i 15 minutter.

Ajapsandal er bra ikke bare varmt. Den kalde versjonen smaker også godt. Den virkelige aromaen til denne retten avsløres på en dag, når lukten av krydder har mettet alle komponentene, og grønnsakene har absorbert hverandres juice.

Ingredienser:

• poteter - 3 stk;
• blomkål - 1 stk;
• løk - 1 middels hode;
• olivenolje - 50 g;
• sennepsfrø - 0,5 teskje;
• zira - 5 g;
• malt kardemomme - 5 g;
• søt pepper - 1 stk.;
• gurkemeie - 3 g;
• hakket koriander - 5 g;
• bordsalt - 5 g;
• hakket koriander - en spiseskje;
• varm chilipepper - valgfritt.

Matlaging:

• vask grønnsaker, skrell løk;
• send potetene til matlaging i skinnet;
• dypp kålen i 2 minutter i kokende vann og demonter den i blomsterstander;
• skrell potetene etter koking og kutt i middels terninger;
• sett pannen på komfyren, hell olje i den og hell sennep;
• så snart kornene klikker, tilsett spisskummen, pepper og kardemomme;
• hakk løken og legg i en panne med krydder;
• legg blomsterstandene til løken og kok i 7 minutter under lokk;
• legg potetterninger, salt, koriander og gurkemeie i pannen, lukk lokket og la det småkoke i 2 minutter;
• Dryss den ferdige retten med koriander.

Originaliteten til oppskriften kan ikke bare gis av tørkede krydder, men også av forskjellige sauser. Du kan fylle enhver rett med stuet frukt med asiatisk smak ved å tilsette litt soyasaus til dem.

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• søt bulgarsk pepper - 2 stk.;
• tomater - 2 stk;
• rømme - 10 g;
• soyasaus - 5 ss;
• hvitløk - 1 fedd;
• olivenolje eller maisolje - 30 ml;
• krem 20% - 5 ss.

Matlaging:

• grønnsaker vaskes, skrelles, gulrøtter og auberginer kuttes i terninger, løk - i halve ringer;
• gulrøtter stekes i olje i en panne med høye sider;
• etter 2 minutter tilsett pepper og aubergine;
• etter 5 minutter, tilsett hakkede tomater og hell grønnsakene med fløte, og etter et minutt - med soyasaus;
• la blandingen småkoke i 5 minutter over lav varme;
• tilsett rømme, bland grønnsaker, lapskaus i ytterligere 7 minutter;
• etter tilsetning av hakket hvitløk, fjernes grønnsakene fra komfyren og serveres varme som hovedrett eller siderett.

Fordelene med stuvede grønnsaker for de som følger dietter skyldes følgende faktorer:

• riktig tilberedte diettstuede grønnsaker kan spises i hvilken som helst mengde, fordi de inneholder et minimum av kalorier;
• grønnsaker inneholder i sammensetningen en enorm bagasje av fiber, som gunstig påvirker den akselererte fordøyelsen av mat og aktiveringen av mage-tarmkanalen;
• mange grønnsaker inneholder et minimum antall karbohydrater som forårsaker vektøkning;
• vitaminer og mikroelementer er tilstede i overskudd i rå frukt og lagres i en riktig tilberedt rett, slik at en person ikke fratar seg muligheten til å forsyne kroppen med de nødvendige stoffene mens han er på diett.

Av det foregående følger det at en diett med stuvede grønnsaker kan være veldig sunn og næringsrik. Ved å kaste av overflødig vekt, mottar en person fortsatt den nødvendige mengden nyttige stoffer som han trenger daglig.

Ingredienser:

• zucchini - 1 stk;
• tomat - 1 stk;
• paprika - 1 stk;
• dill, persille, basilikum - 1 liten haug;
• salt - etter smak.

Matlaging:

• vask alle grønnsaker, skrell og kutt;
• varm gryten uten olje og legg pepperen først, stek den i 2 minutter;
• legg zucchinien til pepperen og stek i ytterligere 5 minutter under omrøring;
• tilsett tomater, urter til grønnsaker og la grønnsakene småkoke i 6 minutter;
• dekk med lokk, reduser varmen og kok retten i 8 - 10 minutter;
• salt tilsettes på slutten av tilberedningen.

Stuede grønnsaker er en ganske vanlig rett, spesielt om sommeren. En annen ting er om vinteren, når grønnsaker kun kan kjøpes, og ikke billig i det hele tatt. Derfor, hvis det er et ønske om å nyte deilige grønnsaksretter om vinteren, kan du forberede rå grønnsaker til vinteren ved å fryse dem i fryseren fra sommeren eller koke stuvede grønnsaker og rulle dem til krukker. Du kan salte stuvede grønnsaker til vinteren uten sterilisering.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• pepper - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• granulert sukker - 200 g;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• tomatpuré - 400 g;
• eddik 9% - 65 g.

Matlaging:

• paprika og auberginer vaskes, paprikaene renses for frø;
• løk skrelles, paprika og løk kuttes, sendes til en dyp stekepanne med olje;
• tilsett tomatpuré, granulert sukker, salt og eddik til grønnsaker;
• blandingen omrøres og stues i 25 minutter;
• mens du koker grønnsaker, kutt auberginen og legg den til blandingen, øke stuvetiden med ytterligere 15 minutter;
• på slutten av matlagingen blir stuvede grønnsaker fordelt i steriliserte krukker og rullet sammen;
• krukker snus opp ned, dekkes med et teppe og får stå i 12 timer;
• rengjør emnene i et mørkt skap eller skap.

Nyt måltidet! Spis riktig og vær sunn!

For informasjon om hvordan du tilbereder grønnsaker bakt i ovnen, se følgende video.